內容簡介

※本書為《壽司：魚片與醋飯背後四百年的祕密》改版書！ ※本書讀來樂趣十足，富娛樂性及知識性，有令人信服的角色和迷人的歷史故事，全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食物新聞寫作。──著名美食作家盧曼凱特，她第一天上壽司學校就遲到！她穿肚臍環和鼻釘，連刀子都拿不穩，甚至用到生鏽！一個只會炒蛋、原本個性開朗的年輕女孩，為什麼突然想當壽司師傅呢？遠離家鄉和家人隻身在外，壽司給了她怎樣的心靈安慰呢？在壽司學校，她遇到了來自各種不同背景的年輕人，在青澀的青春期，學習長達四百年歷史的壽司，為他們的人生開啟了一扇怎樣的世界呢？他們在壽司中如何找回自信呢？透過這些感人的真人真事，作者同時將他們學習壽司廚藝所遇到的技巧和知識問題，靈巧地嵌入故事情節當中。跟著凱特學習壽司，這種看似簡單的料理，卻深藏不為我們所知道微妙之處。一旦想到生吃魚片，我們最擔心的是魚肉是否新鮮，以為愈新鮮魚肉就愈美味。然而，生魚片的美味，卻是來自於黴菌分解魚肉過程所釋放出來的氨基酸。作者也帶我們進入廚藝學校的廚房，了解青花魚、章魚、鮭魚、鯛魚等常見魚種的處理程序，甚至連最平凡的壽司米的清洗和烹煮過程，到握飯糰的力道而形成的飯粒排列方式，以及人體體溫對食材的化學影響，都有詳盡和令人驚奇的細微道理。作者親身參與了書中人物上課和生活的有趣過程，因此，本書不只描繪了這些年輕人如何經由壽司走出自己的人生，也讓我們在閱讀中，認識到我們所喜愛的壽司美味之祕密。

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收合

◎推薦序　因應世界潮流變化的壽司故事
◎台灣版作者序　從日本傳統到全球化的傳奇食物

◎第一周　開始學習製做壽司
◎第二周　腐爛的魚和性別歧視
◎第三、四、五周　捏壽司和殺魚的門道
◎第六周　比創意的捲壽司
◎第七周　準備上場
◎第八周　壽司技藝再精進
◎第九、十周　壽司店的新氣象
◎第十一、十二周　畢業了

◎附錄一　如何吃壽司
◎附錄二　用日語點壽司

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作者資料

柯森

柯森旅居日本三年，日文流利。他曾住在東京的佛寺。柯森也曾在中國研究哲學，並寫得一手流利的中文。由於他過去在緬因州外海的商業捕魚船工作，對於海鮮有獨到的認識。他擔任雜誌編輯，並獲得許多獎項，為「紐約時報」、「華爾街日報」、「洛杉磯時報」、「波士頓環球報」、「亞特蘭大月刊」撰述各種題材的文章。他的第一本書《龍蝦的祕密生活》，被收錄在《美國最佳科學寫作選》。

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