一食入魂，灌注了廚師情感的美食！　　◎文／林氏璧（林氏璧和美狐團三狐的小天地 格主）

　　近年來有非常多的日本旅遊書被翻成中文出版，真是我們這些日本旅遊中毒者的福音啊！我個人很喜歡買日本的美食或旅遊雜誌來看，在地的資訊總是比較道地且即時。「dancyu」便是一本我常看的美食雜誌，其中有個人氣專欄，是美食節目「料理鐵人」總企畫小山薰堂先生的連載「一食入魂」，這本書是從2001年6月號到2009年9月號的六百家餐廳中，選出他最喜歡的一百家，並重新修訂集結成冊。現在有中譯版了，對於想在東京大吃特吃，卻又不諳日文的饕客來說，真是很棒的參考書啊！

　　這本書介紹的店家以東京為主，但從北海道到沖繩都有。包含了五花八門的餐廳，從米其林三星的銀座「L’osier」，白金台「Quintessence」法國料理，神樂坂石川日本料理，到市井小民吃的吉野家，北海道虹別的Seven 全都收入書中。

　　小山先生序中說，「這並不是很專業的美食評論書，我只希望各位讀者讀了這本書，能對餐廳或廚師投入感情。」

　　「就當這是本朋友的美食日記，輕鬆翻閱吧。」

　　書中充滿餐廳跟廚師的小故事，還有小山先生自己到訪時的趣事，比方說：二星的日本料理龍吟主廚山本先生，想幫馬鈴薯燉肉保留肉的魅力所做的努力「山本先生為了這個理想，特地引進日本不多見的gastrovac調理機。這個機器能夠改變氣壓，使肉膨脹，讓馬鈴薯燉肉的美味滲入肉的纖維之間。」

　　「Quintessence岸田主廚他為了追求完美的料理，光是從法國進口的香料草就超過一百種。然後再委託可靠的農家自行栽培。據說連橄欖油也是自己跟法國製造商買來的。」

　　「連遠從鹿兒島初次來訪的顧客，看來都像老主顧。我想這就是L’osier最大的魅力了。」

　　「四谷壽司匠的中澤圭二先生，是創造小菜與握壽司交錯上菜的全新風格的知名壽司師父...教導徒弟技術與態度的時候毫無保留，讓他們成功自立門戶。而在各家餐廳大展身手的徒弟們，也都繼承了中澤所傳授的哲學。大東京還有其他壽司師父，能教出這麼像樣的徒弟嗎？我個人認為，中澤先生是東京壽司的大功臣。」

　　就如同書名一食入魂，我常常覺得日本的美食之所以讓我願意一再去嘗試，就是因為我總是能感受到他們對專業的堅持，對端出來的食物投入畢生的心血，守護著獨家口味的誓言，和想要與客人分享美味的熱情。東京可以成為世界上最多三星米其林餐廳，最多米其林星星的城市，並不是偶然的。

　　我一直覺得美食是很個人的事情，舌頭長在每個人的口中，同一家店，不同心境，不同的夥伴，當天店內氣氛等等，都會影響到最後的評價。如果我們在去一家餐廳之前，能多知道一些廚師的這些感情，這些故事，應該會更能淋漓盡致的享受到這些一食入魂的美食吧！

　　我最喜歡介紹Seven的人生食堂重點中寫的：「平凡無奇的日常生活中，也能有幸福的一餐。只要你懂得用心享受一切。」

　　誠哉斯言！

　　下次去東京，帶著這本書和一本小地圖，去吃吃看「如果可以，我想死在這家餐廳的餐桌上……」那家銀座的牛排如何？

幸福的入魂料裡　　◎文／阿日王（雅虎哈日摩人）

　 　傳說日本最厲害的職人，在全心全意製作時，會將自己魂魄的一部分也賦予到所製作的東西裡，也常看到參加甲子園的選手，總會在比賽前綁著一條帶子上面寫著「一球入魂」，象徵著把全部的精神與力氣貫注在每一球上，而看完小山先生介紹的餐廳與美食，更讓我感受到「一食入魂」那份料理職人用心做料理的感動。

　 　在日本，如果一間餐廳讓吃到美味食物的人發出的讚賞只是「おいしい（好好吃歐）」的話，那只能說這間餐廳的料理很棒，但還不能稱為最好的，真正厲害的是讓人在吃的時候忘我的說出「しあわせ（好幸福啊）」的感動。想想，要做出好吃的料理雖然不容易，但要讓人吃完覺得「好幸福啊！」更是超難的一項挑戰，要讓人覺得幸福與感動，重要的不只是吃什麼，像是什麼時候吃、跟誰吃、當天的心情、店裡的氣氛等等，都會影響用餐時的幸福度，小山先生不只推薦他用餐時吃到的美味，在每篇後面用不同的角度所寫的人生食堂重點，更成為品嘗每家餐廳料理所不可缺的醍醐味，就像其中這句「餐廳完成的滿分美味，最關鍵的，就是每天都要製造相同的口味，這點最單純、最重要，也最困難」我想，這句用在我們的做人處事上，不也是一樣嗎？

　 　看到小山先生所介紹的餐廳裡，還有些店家不願意提供地址和電話，更讓人好想去體驗看看，有別於米其林所介紹的美味，日本鬼才小山先生嚴選的餐廳美食裡，還有著料理職人們全心全意的單純、堅持與感動在裡面。