◆本書為原水出版的《洪師傅健康素祕笈》改版書！ 素食大師公開傳授 8種天然素醬料、8種手工素食材、8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素。 大師不藏私，輕鬆跟著做，全家吃得素素叫！ 這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！ 一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的素食大師， 不藏私傳授讓你在家也能輕鬆做的健康美味、營養均衡的素食盛宴。 【PART1】我的素食之路 ‧10歲開始小板凳墊腳下，拿鍋鏟做菜 ‧我成了台灣第一家素食餐廳主廚 ‧廚藝比賽年年拿獎杯 ‧全家吃素，孩子個個是素食大廚 ‧讓名人老饕愛上素食的餐廳 【PART2】大師不傳的健康美味祕訣大公開 ‧大師不傳的必備調味料大公開 ‧大師不傳的素醬料DIY大公開 ‧大師不傳的素材料DIY大公開 ‧大師不傳的健康烹調法大公開 【PART3】洪師傅的美味健康素 ‧小菜篇‧蜜汁芝麻脆絲、紅燒杏鮑菇烤麩、柚香糖醋蓮藕片等10道 ‧主食篇‧過橋青蔬素米線、養生五穀粥、招牌香椿炒飯等10道 ‧主菜篇‧蟹黃猴頭菇、五味柚香果盅、迷迭香碳烤野味等10道 ‧湯羹篇‧田園蔬菜濃湯、巴西蘑菇燉鍋、翡翠豆腐素鮑湯等10道 ‧點心篇‧紅蓮水梨銀耳甜湯、薄荷水果奶撈、海苔芥末章魚燒等10道

素食是創造身心健康新時代的開始　　◎文／洪銀龍 （法華餐廳董事長）

　　以前長期茹素的人大部分都以蔬菜、米飯為主食，搭配醃漬醬瓜、醬菜及豆腐乳等高鹽食物，或是採取油炸及重口味的調理方式，這些飲食模式對身體健康而言，彷彿掩埋了一顆不定時炸彈般，對於長期茹素的人除了容易造成飲食不均衡的現象之外，還會使身體產生負面的壓力，無形中更容易產生各種文明病。

　　現在隨著時代的變遷，台灣的素食加工食品種類變得更多元化，仿葷的素食原料為了口感與葷食接近，因此添加了很多品質改良劑，對於吃素的人雖然是增加了口福，但是長期食用對身體而言，並不是一件好事。如果能學會自己動手作，掌握自己的健康，必定能提升自己的活力與生活品質。

　　聰明的現代人都了解飲食可以影響健康，就算不是完全素食者，為了愛惜身體也逐漸改變飲食模式，以每天一餐吃素引導出更健康的生活型態，甚至現在也有很多的社會名流，隨著日益興盛的自然健康素食風鼓舞，紛紛提倡以素食來改善體質，增強健康的壽命，無形中宣示著素食的好處，由此可見素食儼然已成為現代人最佳養生的健康料理。

　　為了滿足每位素食者，本人將三十多年的廚藝經驗，特別秉持健康的理念，以及能調理出更健康營養，並且沒負擔的原則設計本書內容，教您如何製作無添加化學原料的素材料，各種烹調可保持食物原味的方法，例如清蒸、水煮、涼拌、燉、滷等，還有教您學會多採用純天然未加工的食材，減少油與鹽的用量。

　　並多多利用純天然材料調味，例如白醋可改為檸檬汁；食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽；傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法，將素食改成不油炸、少鹽，多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式，讓素食者輕鬆學會每一項有關素食烹調的巧思。

　　本人秉持著廚藝不藏私的原則，指導各位茹素之友能調理清淡又好吃的素食佳餚，期望這本《不藏私 洪師傅健康素祕笈》對每位素食者的飲食，均有改善及幫助的功能，未來希望大家也能多多推廣健康的素食，讓更多的人可以吃出健康獲得幸福，架構生命中最完美的健康遠景。

作者：洪銀龍 出版社：原水文化 書系：Family健康飲食 出版日期：2010-09-23 ISBN：9789866379345 城邦書號：HD5010X 規格：膠裝 / 全彩 / 176頁 / 18.5cm×20cm