在巴黎，我們品嚐的是全法國與全世界的料理。 巴黎餐館的天才廚師，源自於他方，來自於各地：顛覆原本平凡的菜色，讓巴黎餐館的門前菜單上提供出一道道結合當季食材、無悖偉大傳統的變化菜色。 我們憑直覺與口耳相傳的風評，循童年記憶以及伙伴們提供的地址，以最隨性主觀、最不科學的方式挑選了二十五家餐廳。 當其他人高談著營業額與股票行情，他們談論的是諾曼地濃醇鮮奶油的味道、油滋滋臘肉的風味與古爾雪維尼白葡萄酒(cour-cheverny)的香氣。 一來到此處，無論坐的是大理石桌或是塑膠餐桌，我們馬上都有賓至如歸的感受。

◎前菜
‧p.10洋蔥濃湯
‧p.11南瓜濃湯
‧p.12博福乳酪綠扁豆湯
‧p.13西班牙冷湯
‧p.14油漬鯡魚馬鈴薯
‧p.15醋汁韭蔥
‧p.15美乃滋蛋沙拉
‧p.16洋蔥甜醬沙丁魚圓塔
‧p.17.熟鮪魚醬
‧p.18羅勒糖漬蕃茄佐褐蝦沙拉
‧p.19潘波爾椰肉佐小鯖魚沙拉
‧p.20焦糖杏仁餡淡菜
‧p.21糖漬檸檬佐香煎槍烏賊
‧p.22喇叭蕈菇蝸牛
‧p.23鴨肉薄餅
‧p.24榛子醋汁野苣佐鴨肉二重奏
‧p.25普羅旺斯蔬菜丁佐千層歐姆蛋
‧p.26榛子烤布蕾與洛克福羊乳酪冰沙雪貝
‧p.28熱烤多姆羊乳酪蕃茄
　　　帕瑪森乳酪醬汁佐生火腿南瓜烘餅

◎魚類
‧p.32芒果香菜佐生鯛魚韃韃
‧p.33薑醋風味千層箭魚
‧p.34甜漬茴香佐香煎羊魚
‧p.35臘烤鱈魚
‧p.36奧弗涅風味鹹鱈魚
‧p.37雞油蕈菇佐鼇綠鱈
‧p.38黑橄欖白巧克力醬鮪魚塊
‧p.39香草風味鱸魚
‧p.40香醋汁佐黑橄欖鮋魚
‧p.41辛香小鯖魚
‧p.42螯蝦蔬菜捲
‧p.43香蒜蔬菜橄欖油佐江鱈魚湯

◎家禽家畜與豬肉料理
‧p.46〈Tonton Guizou〉的紅酒燉牛肉
‧p.47香草內餡膈肌牛肉與令人發胖的薯泥
‧p.48帕蒙提埃馬鈴薯焗烤牛肉
‧p.49佩里哥蒂娜醬佐貓舌頭
‧p.50白醬燉小牛肉
‧p.52糖漬紅蔥頭佐牛腰花
‧p.53嫩煎蜜汁小牛排
‧p.54百里香小牛肉塊
‧p.55卡貝庫乳酪佐薯條酥餅烤羊肉
‧p.56油封兔肉蔬菜捲
‧p.57香煎芥末兔肉
‧p.58喇叭蕈菇佐油封雞腿
‧p.59雞胸肉捲裹魚子醬風味茄醬
‧p.60帕瑪森雞肉酥皮派
‧p.61道地的芥末醬佐特魯瓦煙燻香腸
‧p.62綜合香草風味豬頰肉
‧p.63可可風味豬頰肉
‧p.64油煎焦糖豬肉
‧p.65臘味勒皮小綠扁豆
‧p.66白牛肉高湯
‧p.66棕牛肉高湯
‧p.67〈Tonton Guizou〉的速成高湯
‧p.67小牛肉芡汁

◎甜點
‧p.70法式蘋果倒塔
‧p.71巴黎車輪泡芙
‧p.72焦糖布丁
‧p.73米布丁
‧p.74烤蘋果枕法國土司
‧p.75蘋果冰凍
‧p.76肉桂榛果蘋果蛋糕
‧p.77杏仁牛軋脆餅香蕉冰淇淋
‧p.78糖漬栗子鬆糕
‧p.79香橙巧克力風味浮雲白雪
‧p.80草莓霜餅慕絲
‧p.81蘋果創意甜點
‧p.82巧克力爆漿蛋糕
‧p.83芒果焦糖佐巧克力蛋糕
‧p.84茄子綠豆蔻可麗餅
‧p.85香堤伊椰漿奶油佐香蕉麻普雷
‧p.86香橙派
‧p.87馬斯加彭乳酪慕絲佐栗子奶油爆漿蛋糕
‧p.88可拉芙櫻桃蛋糕
‧p.89伯爵夫人巧克力冰凍
‧p.90白巧克力杏仁果凍
‧p.91橘香晶凍佐西洋梨無花果双重奏

◎P.94 餐館資訊

作者：Mariannae Boileve、Camille Virolleaud 譯者：林雅芬 出版社：積木文化 書系：五感生活 出版日期：2011-04-06 ISBN：9789861207155 城邦書號：VK0014 規格：膠裝 / 全彩 / 96頁 / 21cm×20cm