「空氣、葡萄、加隆尼河沿岸的美酒以及加斯科人的幽默，是治療憂鬱的最佳良藥。」──孟德斯鳩 波爾多人其實不像傳說中的那麼封閉，反而很善於與人交際，這是加斯科人（Gascon）的天性。這種個性隨著時空演變，再加上與安的列斯群島、美洲、非洲、波羅的海等港口城市、以及中歐之間的商業交流，變得更加顯著。 現代人口中的「波爾多地區」，儼然是熱愛葡萄莊園以及美酒的歐洲收藏家與批發商的聯姻之地。近日因有背離佛朗明哥烹飪風格的西班牙人加入，更加深此地的國際化風格了。 波爾多美食反映著該城市的歷史風貌，卻也深受鄰近地區的烹飪風格影響，善於利用當地食材，激發美食靈感。牛肉全來自於利穆贊、羊肉則採用波雅克區產地羊肉以及巴斯克區的小羔羊肉、豬肉選自夏朗德省、鵝肉與鴨肉當然是朗德地區以及佩里戈盛產的囉、更別提捕自加隆尼河以及阿卡松海灣的魚、蝦、貝類、果黛隆區的蝸牛及貝格海港市的鱈魚了……。 葡萄酒不僅是烹飪時的調味料，更是餐桌不可或缺的配酒：不論是美多克、梭甸或是聖愛美濃，在在都是『波爾多』的法定產區美酒。 【美味推薦】 ◎Maggie／橄欖小館行政主廚 ◎鄭明進／資深美術教育家 ◎蘇彥彰／《咖啡賞味誌》作者、原味公司行政主廚、法式餐飲顧問（姓名依字母順序排列） ◎「從輕鬆愉快的水彩畫裡，我看到了美食天堂的法國。」─資深美術教育家　鄭明進 ◎「光看文字與圖畫就隱約可見繽紛的菜餚與爐灶的香氣，令人口水翻湧引發飢轆之感，所以嚴重警告讀者：切勿在睡前讀此書，若不聽從勸告後果請自負！」─《咖啡賞味誌》作者、原味公司行政主廚、法式餐飲顧問　蘇彥彰

◎前菜與沙拉
p.10朝鮮薊心佐淡菜沙拉
p.12辣椒沙丁鮮魚沙拉
p.13阿卡松風味沙丁魚
p.14馬鈴薯鱈魚沙拉
p.16香蔥風味茴香薄片沙拉
p.17 蘆筍佐貝雍風乾火腿
p.18 芹蒜油醋醬蘑菇
p.19果黛隆風味蝸牛
p.20 奇異果佐狼鱸韃韃沙拉

◎濃湯與清湯
p.22 加斯康風味豬鵝鴨包心菜濃湯
p.24蚵仔湯
p.25鮮蔬淡菜湯
p.26青蟹湯
p.28 飛海岬風味湯
p.30 新婚洋蔥湯

◎蛋料理
p.32 美多克紅酒蛋
p.33 鵝肝醬溏心蛋
p.34 蕃茄歐姆蛋
p.35 波爾多風味牛肝蕈姑歐姆蛋
p.36 蚵仔炒蛋
p.38 雞油蕈菇佐鵪鶉蛋

◎蔬菜料理
p.40白醬四季豆
p.41波爾多風味牛肝蕈菇
p.42四合香料蔬菜捲
p.43 焗烤朝鮮薊
p.44 紅酒馬鈴薯
p.47 歐舒坦尼亞風味白腎豆
p.48 香蒜筍瓜泥

◎肉類料理
p.50森林蘑菇佐兔肉
p.51 波爾多風味丁骨牛排
p.52 波雅克羔羊肉
p.53 子蔥羊排
p.54 梭甸葡萄酒牛胸腺肉
p.56 無花果佐鴨脊肉
p.57 蘋果鮮佐鴨肝醬
p.58 蔬菜鴨肉鍋
p.60 茴香酒燉豬肉鍋
p.62蒜頭雞

◎魚、蝦、貝類
p.64 香烤西鯡魚
p.66 波爾多風味鯡魚
p.67 香煎長吻魚
p.68 波爾多風味七鰓鰻
p.70 梭甸葡萄酒風味鮭魚
p.71 普羅旺斯奶油烙鱈魚
p.72 白蘭地燉鰻
p.74 生蠔佐香鮭
p.75 八角風味白蝦
p.76 快炒烏賊
p.78 愛斯蓓蕾特辣椒風味幼鰻

◎甜點
p.80 聖愛美濃葡萄酒燉西洋犁
p.81 聖愛美濃葡萄酒風味草莓
p.82 可麗露
p.84 油炸糖糕
p.85 布丁蛋糕
p.86 吉德隆風味玉米蛋糕
p.87 麗葉酒香紅漿果可拉芙蛋糕
p.88 桔香愛斯蓓蕾特辣椒風味巧克力蛋糕
p.90 伯爵夫人巧克力蛋糕

作者：克里斯瓊‧卡洛(Christian Garraud) 譯者：林雅芬 出版社：積木文化 書系：五感生活 出版日期：2011-06-23 ISBN：9789861208862 城邦書號：VK0017 規格：穿線膠裝 / 全彩 / 96頁 / 21cm×20cm