1分鐘就了解的美味食材挑選法 讓你一眼就掌握好食材的關鍵 【內附簡易食材處理法及最佳食材保存術】 看書10分鐘 勝過買菜10年工 你知道嗎？橘子紋理細緻的比較甜，還是紋理粗糙的比較好？ 馬鈴薯的種類百百種，各有不同的味道與顏色，要如何分辨？ 豬腿肉脂肪少的較美味嗎？ 分辨魚類的鮮度，除了看眼睛，還能看哪裡？ 如何從琳瑯滿目的食材中挑到「好東西」？如何掌握食材的新鮮度？如何有效的保存食物？所有的答案都在這本書裡。 超市等地陳列著各式各樣的食材，光蔬菜就有數百種之多。當然，大家都希望自己能買到更美味、更新鮮的東西。 但是從琳瑯滿目的食材中，究竟要如何才能買到真正的「好東西」呢？ 若在一般的水果攤購買，店家會教顧客「瞧，這裡是番茄美味與否的關鍵」等知識。若在魚鋪子，老闆也會告知「生食和熟食的牡蠣不一樣喲」。可是，在超市採購時沒人可以詢問，能得到的資訊，大概只有食材的價格和產地。 本書可以解決你在超市或賣場購物時的煩惱，不再有無所適從的感覺，圖解式的內容清楚易懂，讓你能立刻分辨並掌握食材的鮮度，而且開本大小適中，可放入背包隨身攜帶。 本書絕對是你隨時可派上用場的「食材挑選小助理」。

Vegetable　蔬菜

◎008 果實類
‧010 番茄
‧014 茄子
‧018 南瓜
‧019 小黃瓜
‧020 玉米
‧021 青椒
‧022 苦瓜
‧023 秋葵
‧024 葉菜類
‧026 包心菜
‧028 蔥
‧032 萵苣
‧033 青花菜
‧034 大白菜
‧035 菠菜
‧036 長蒴黃麻
‧037 水菜
‧038 油菜
‧039 白花菜

◎040 根莖類
‧042 馬鈴薯
‧046 洋蔥
‧048 胡蘿蔔
‧050 白蘿蔔
‧052 紅薯
‧053 芋頭
‧054 山藥
‧055 蓮藕
‧056 牛蒡
‧057 蕪菁
‧058 蘆筍
‧059 芹菜

◎060 豆類
四季豆、豌豆莢、甜豆莢、毛豆、蠶豆

◎062 菇類
杏鮑菇、金針菇、舞茸、鴻禧菇、香菇

◎064 調味蔬菜
薑、蘘荷、大蒜、蜂鬥菜、獅子辣椒、楤木芽、蜂鬥菜薹、食用土當歸

◎066 蔬菜的切法

068 column ：蔬果流通之旅

Fruits　水果
◎070 蘋果
◎074 草莓
◎078 橘子
◎082 檸檬
◎083 葡萄柚
◎084 奇異果
◎085 香蕉
◎086 哈密瓜
◎087 柿子
◎088 葡萄
◎089 梨子
◎090 西洋梨
◎091 酪梨
◎092 水蜜桃
◎093 西瓜
◎094 芒果

Seafood　海鮮類
◎098 海鮮類的保存法
◎100 鮪魚
◎102 鯛魚
◎103 毛鱗魚
◎104 鰤魚
◎105 鱈魚
◎106 秋刀魚、沙丁魚、竹筴魚
◎108 鮭魚
◎109 銀鱈魚
◎110 魩仔魚
◎111 牡蠣
◎112 章魚
◎113 烏賊
◎114 海扇貝
◎115 蝦子
◎116 全魚烹調前的處理

118 column：歷經鍛鍊

Meat　肉類
◎120 肉類的保存法
◎121 絞肉
◎122 牛肉
◎124 豬肉
◎126 雞肉

128 column：半路面試

Preserve　食品保存
◎130 冰箱保存的基本重點
◎134 各食材的基本保存期限
◎136 保鮮膜、保鮮袋活用術

後記

作者：脇坂真吏(Wakisaka Masato)、五十嵐圭太(Igarashi Keita) 譯者：沙子芳 出版社：積木文化 書系：五味坊 出版日期：2012-03-05 ISBN：9789866595646 城邦書號：VF0049 規格：平裝 / 全彩 / 144頁 / 17cm×23cm