Name: 居酒屋煙燻料理：一人小酌、朋友聚餐，輕鬆做59道美味煙燻下酒菜＆實用選酒建議
Brand: 積木文化
SKU: VF0057
Price: 380 TWD

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居酒屋煙燻料理：一人小酌、朋友聚餐，輕鬆做59道美味煙燻下酒菜＆實用選酒建議
作者：燻製道士
出版社：積木文化
出版日期：2013-08-02
定價：380元

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內容簡介 | 目錄 | 作者資料 | 基本資料

內容簡介

◆ 59道超美味燻製下酒菜！常見食材、簡單燻肉＆海鮮！ ◆ 詳盡易懂的說明煙燻方法、重點、工具、超實用Q&A！ ◆ 煙燻料理與酒的完美結合！專家推薦酒款！ ◆ 日本亞馬遜書店★★★★★五顆星滿分大推薦！「哇～超美味！原來製作煙燻料理這麼簡單！」你從來沒看過的煙燻料理書！比你想得更簡單，美味卻超乎你想像！品嘗親手燻製的煙燻料理，感受到令人雀躍的喜悅。這道菜適合搭配麥芽威士忌……今天應該佐飲夏布利……不，還是選擇High Ball吧！就連選酒時的舉棋不定，也是令人感到無比愉快的煙燻之樂。從利用冰箱剩菜的簡單煙燻法，到製作培根、火腿的正統手法，只是稍稍煙燻過，立刻變身美味下酒菜！對煙燻料理及酒有著極大熱情，同時也是製酒公司員工的作者，要傳授給大家他的煙燻經驗談與超實用選酒建議。作者親身示範「煙燻鵪鶉蛋」影片→ https://youtu.be/P2f7Pzz3118 初學者也不用擔心！讓你一學就上手！製作煙燻食物的基本步驟：醃漬→乾燥→煙燻。主要的煙燻木屑：櫻木、山胡桃木、核桃木、蘋果木、橡木、威士忌橡木。不同食材搭配適合的木屑種類，美味更上一層樓！ 【名家推薦】 「世界上竟然有這麼鑽研燻製食物的人！告訴大家食材與燻材的最完美搭配組合，初學者也能輕鬆製作，食譜呈現方式清楚易懂，作者更推薦適合搭配的酒款，內容相當豐富！」－－アネ「以下酒菜為主題的這本書，完全是為了在家小酌者所推出的煙燻料理食譜。另一方面，因為作者是酒廠員工，更提供給大家適合搭配不同料理的酒款，以及製作時容易發生的小失誤，實用又有趣！很能感受到作者對於煙燻料理的熱愛！」－－ぴよぴよスモーク

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序：給初次挑戰煙燻料理的讀者們

第一章　手邊食材‧簡單煙燻
煙燻滷蛋
煙燻橄欖
煙燻康門貝爾起司
煙燻葡萄乾
煙燻綜合堅果
煙燻醃蘿蔔
煙燻醃蘿蔔拌酪梨沙拉
煙燻豆腐
煙燻魚板
煙燻起司
煙燻竹輪
煙燻咖哩
煙燻鮪魚罐頭
煙燻鵪鶉蛋
煙燻魚板干
煙燻栗子
煙燻芋頭
煙燻燒賣
煙燻馬鈴薯沙拉
快炒煙燻魚板與毛豆

第二章　簡單煙燻肉料理
煙燻叉燒肉
煙燻肋排
煙燻羊小排
煙燻雞翅前段
煙燻雞翅中段
煙燻自製香腸
煙燻雞胗
煙燻燒烤牛肉
煙燻烤火腿
經典培根
煙燻西班牙香腸
煙燻烤雞肉串
煙燻雞腿肉
煙燻漢堡排
煙燻豬肩肉培根
煙燻牛排
煙燻雞肉乾
煙燻牛肉乾
煙燻鴨肉
煙燻雞翅根
煙燻雞心
煙燻入門１　煙燻的做法（基本篇）
煙燻入門２　簡單煙燻器具
煙燻入門３　各式各樣的燻材
煙燻入門４　煙燻重點──燻煙
煙燻入門５　戶外享受煙燻之樂

第三章　簡單煙燻海鮮
煙燻香魚乾
煙燻甜蝦
煙燻星鰻
煙燻鱈魚子
煙燻鰻魚
煙燻牡蠣
煙燻魟魚鰭
煙燻鮭魚
煙燻鮭魚肚
煙燻烏賊
煙燻鰹魚乾
煙燻柳葉魚
煙燻比目魚
煙燻鯛魚
煙燻章魚
煙燻扇貝
油漬煙燻扇貝
煙燻入門６　煙燻製作Ｑ＆Ａ
煙燻入門７　煙燻下酒菜適合的酒

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