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內容簡介
目錄
北京大董烤鴨 董事長董振祥
亞都天香樓 行政主廚楊光宗
中華美食交流協會 理事長施建發
新加坡中廚協會 會長胡雅琍
美食家焦志方
作者自序
故事的開端─環島找食材,找回料理人的初心!
料理鐵人四大天王
料理鐵人應援團
環島‧豐味餐
Part 1 濁水溪以北
好食材旅歷 上山下海,有氣魄啦!
主廚的愛心餐桌 超能量壽司 為偏鄉學童添元氣
食材x達人 濁水溪以北的鹹香甜
福隆─鮮到破表的福隆野蚵
三芝─在梯田上吹海風的57號地瓜
竹北─九降風起,揭開烏魚盛宴
竹北─不用加檸檬的蜂蜜檸檬汁─咸豐草蜜
芳苑─牛奶文蛤真空復活記
王功─牛仔阿伯打拼「催」落去的牡蠣
《好食材加映》
大甲─有歷史的芋頭
公館─找「Me棗」?
三芝─生態牧蜂寓教於樂
竹圍─阿嬤的甘甜回憶
食材x料理 風雨無阻的熱血廚房
海海人生ㄟ甘甜美麗
牛奶文蛤巧達湯、青醬蛤蜊絲瓜義大利麵、蘋果洋蔥醋生蠔、野蒜蓉香心蒸生蠔、
野菇香料焗生蠔、鮮蚵洋芋脆皮捲、雀巢烏魚肉鮮果沙拉、火龍果烏魚子沙拉
尚有草根味的糖甘蜜甜
黃薑地瓜拔絲、起司地瓜飛碟餅、綠咖哩皮蛋地瓜煲、洛神蜂蜜松阪肉、咸豐花蜜烏魚干、檸檬奶汁白蘆筍
Part 2 濁水溪以南
好食材旅歷 飄洋過海,有青才敢大聲!
主廚的愛心餐桌 空軍基地教做菜 為獨居老人煮粥
食材x達人 濁水溪以南的百寶箱
民雄─懂得料理就好吃的鴕鳥肉
學甲─五星級的活力台灣鯛
九如─愛吃鱉,鱉蛋也別放過
東港─生態田埂當護城河─高雄147香米
小琉球─愛文迷你版,甜度、香氣加倍奉還
小琉球─垂竿可得的現流海味
滿州─乎乾啦!黑豆醬油之外
滿州─真假愛玉,難分難捨
牡丹─部落採山蘇、巧遇「情人的眼淚」
《好食材加映》
斗六─Juicy無花果,台灣嚐得到!
虎尾─晚香玉筍,花材變蔬菜
朴子─新鮮台灣牛,美味的關鍵
湖內─無毒養殖,果然好蝦!
岡山─土雞就是要夠土夠特別!
枋寮─無藥無肥的玉米筍
食材x料理 熱情如火的下港廚房
活跳跳的,原味最好
鯛魚肚燒豆腐、芥茉金沙活力鯛、鳳梨糖醋活力鯛、古早味醬瓜燜鯛魚、海鱺炸彈魚雙味生魚片、蜜香花醬炒鱉肉、麻油黑豆鱉肉、丹蔘黑蒜燉鱉湯、鬼頭刀透抽乾炒絲瓜花、鬼頭刀韭菜盒子、紅咖哩鬼頭刀
廚王不是叫假的啦
開胃酸辣嫩鴕鳥、泰式酸辣嫩鴕肉、蘋果鳳梨莎莎拌鴕肉、柚子蘋果鴕鳥肉、翠綠鴕鳥鬆、乾燒玉筍鱉蛋、椒麻魚香鱉蛋、古早味醬油醃鱉蛋、三杯刺蔥鱉蛋、櫻蝦鹹蛋撈愛玉、山蘇飛魚卵煎餃、黑豆醬炒苜草心
甘霖‧尤物,戀愛吧
芋香米飛魚卵香腸菜飯、酥炸椰香芒果甜飯、飛魚卵香腸芒果捲、雀巢鮮果蝦聖代、椒麻雨來菇、地耳冬絨雞肉羹、雨菇瓜絨芙蓉羹、雨菇洋芋麻辣撈、柚子地耳酸辣撈、醬炒蓮花梗
Part 3 中央山脈以東
好食材旅歷 原生、外來,攏總是台灣製造
主廚的愛心餐桌 料理表心意 獻給小玟最親愛的家人
食材x達人 中央山脈以東的純淨原味
卑南─苦盡甘來,土人蔘也有春天
卑南─純淨由外而內─初鹿鮮乳
富里─泥火山和豆腐,怎麼送作堆的?
富里─翻炒吧!米香
玉里─初體驗,金針花海中做料理
光復─毛毛腿、穿裙子的秋葵最美
光復─沒吃鐵定扼腕的鹽烤台灣鯛
礁溪─蝴蝶紛飛的百香果園
礁溪─好命空心菜泡溫泉
《好食材加映》
知本─樂山樂溫泉,喝咖啡有智慧
玉里─無毒金針好料理
光復─有機紅糯米,阿美族的大補丸
壽豐─人道、無毒放山雞
食材x料理 用料理融化隔閡的溫馨廚房
原味十足,別想得太單純
167紅咖哩秋葵煲、棘蔥馬告魚湯、太極芙蓉鯛魚羹、牛蒡醬燒飛魚乾、酒釀橙汁飛魚乾、木鱉子果煎餅、木鱉子果炒飛魚卵
客家傳統味到此為止
木瓜椒麻金針花、金針花起司香椿煎餅、蘋果椒麻金針花、香椿米香冷豆腐、黃豆醬金多兒筍
管它什麼味,攏總摻摻作伙
咖啡牛奶鍋、牛奶西施魚片佐薑黃醬、黑蒜土人蔘雞湯、山苦瓜多兒筍雞湯、涼粉空心菜鰻魚捲
Part 4 好食材加料上菜
廚王料理
紅糟拌鮮鮑、鳳梨醬燒魚、黑蒜油封鴨、麻油紅鳳菜、檸檬燉石斑
環島‧豐味餐
鳳梨蘋果撈鴕肉、西紅柿牛奶文蛤、百香果苦瓜、椒麻金針花、金桔咸豐烏魚乾、柚香雨來菇、晚香玉筍咖啡骨、無花聖果酒釀肉、薑黃鹽焗台灣鯛、透抽乾炒山蘇、櫻花蝦菜飯、黑蒜丹蔘雞燉鱉、金棗地瓜麵疙瘩、金針花蜜糖土司
作者資料
池一明
35歲,不笑的時候很像「老大」,但少有正經八百時候,所謂的矜持只能短暫維持。身為料理鐵人團隊中的靈魂人物,是大家口中的「老大」;一般人印象中主廚該有的威嚴形象,只在他上了料理台才顯現。對於味道的追求和所呈現的美感,有著無法自拔的堅持,說白一點,就是龜毛!但從另一方面來看,認真看待每道料理的態度,令人肅然起敬。 料理台下的「不正經」,或許是池一明發想創意料理的泉源。時常出國交流、參加廚藝比賽的他,四處尋找好食材,發現台灣各個角落深藏著許多好物,應該更廣泛被看見;同時,他也希望鼓勵更多料理人走出廚房,走入產地,不只是看著食材明細表設計菜單,讓土地的溫度、與農人接觸的溫度點燃料理人對料理的熱情,並發自內心去珍惜食材。 現任 ‧饌巴黎大飯店行政總主廚 ‧東風料理美食王客座主廚 經歷 ‧慶昇樓餐廳主廚 ‧金都魚翅餐廳主廚 ‧阿里山賓館觀雲軒主廚 參賽 2013年台灣美食總統風城宴御廚 2013年獲選台灣50大菁英名廚 2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍 2012年廚師環島公益行膳發起人 2011年世界廚王爭霸賽雙人組冠軍 2011年台灣美食世界廚藝競賽金鼎獎 2010年台灣美食展職業組銀鼎獎 2010年客家廚王爭霸賽季軍 2009年世界廚藝競賽銅鼎獎 2009年菩提創意蔬食競賽銅廚獎 2009年經濟部商業司十大名廚表揚 2008年台灣美食展廚藝競賽職業組金鼎獎 2004年幸福年菜創意烹飪大賽第一名 2004年以文學作菜,梁實秋散文集雅舍談吃書中好菜創意料理,深受饕客好評與媒體爭相報導 2000年中華餐旅協會食補觀摩大賽最佳廚藝創作獎
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