史上最強！超人氣地瓜料理完全收錄 ◎人氣部落客「人妻的廚房」「歐巴桑的快樂廚房」、網路瘦身達人「一休陪你一起愛瘦身」主廚推薦！ ◎蒸雞、燉魚、蓋飯、焗烤、米蛋糕……你想都沒想過的地瓜料理這裡都有！ ◎最節省開支的美味選擇，在主婦煮夫與獨居小資間大受歡迎的黃金食材！ 本書獻給 1. 喜歡把根莖類食物當點心卻擔心因此吃不下主餐的你 2. 想吃得飽足又怕體重失衡的你 3. 喜歡吃出食材自然原始風味的你 4. 餐桌上與饞嘴時想多點不同選擇的你 地瓜的味道甜美、清爽，是男女老少都喜歡的食材。地瓜具備高度飽足感，適合作為減肥聖品，並擁有豐富的醣分、維他命B群、胡蘿蔔素、鈣質、礦物質等，不僅可健胃整腸、促進血液循環，還能改善虛寒體質、增強免疫力，而豐富的維他命E更具備防止老化的效果。 本書專為重視健康且喜愛餐桌多些變化的你打造的創意養生食譜，為了完整呈現地瓜的自然風味，保持食物原有的營養，從主食、菜餚、單品料理到點心飲品，一次打造出對身體有益的各式菜色。也讓你身旁的小小地瓜來場華麗變身吧，輕鬆享受清爽無負擔且別具風味的地瓜料理。 超人氣地瓜瘦身料理！ 10道飽足又不發胖的主餐料理—— 地瓜糯米飯糰／地瓜麵疙瘩／地瓜夏南瓜刀削麵／地瓜栗子粥／地瓜豆漿麵…… 13道讓餐桌更豐盛的菜餚—— 涼拌地瓜白菜／地瓜蒸雞／地瓜水芹煎餅／地瓜燉青花魚／地瓜莖炒蝦…… 12道華麗變身的單品料理—— 地瓜咖哩／地瓜海鮮炒飯／地瓜披薩／焗烤地瓜綜合海鮮／地瓜加州捲…… 15道兒時最愛的點心—— 地瓜球／拔絲地瓜／地瓜米蛋糕／地瓜冰淇淋／地瓜拿鐵／地瓜乾辣炒年糕…… 【煮婦們口碑推薦】 「推薦主婦閱讀本書！尤其推薦給想一次購買大量番薯食用，或者打算節省開支的讀者參考。主菜、單品料理、小菜等樣式相當多樣化。據稱地瓜有助於減肥，也特別推薦給希望藉由飲食控制來瘦身的讀者。」 ——郭南希 「這本書讓通常作為點心的地瓜有了相當多樣的轉變，我認為這本書不只是專業的地瓜料理書，同時也扮演著資訊書的作用，有關地瓜與健康、地瓜與美容等相關資訊也對我產生極大幫助。」 ——南孝 「這本充分利用地瓜的食譜和一般的料理書最大的不同，就是會讓人開始思考，如何結合飲食與生活讓我們活得更健康。」 ——崔蕙萱 「書中包括保管方法、料理中其他食材營養成分、或是料理訣竅等都相當實用，我個人覺得點心的部分看來比單品料理更美味、烹飪起來也更具樂趣。」 ——李熙貞

CHAPTER　01　地瓜對身體好處多多 愈吃愈健康 依種類不同而變化的地瓜營養指數 地瓜，讓營養更上一層樓 CHAPTER　02　一頓飽足的地瓜料理 地瓜飯 地瓜糯米飯糰 地瓜營養鍋飯 地瓜麵疙瘩 地瓜夏南瓜刀削麵 地瓜拌麵 地瓜乾粥 地瓜栗子粥 地瓜豆芽飯 地瓜豆漿麵 CHAPTER　3　讓餐桌變豐盛的地瓜菜餚 炒地瓜 涼拌生地瓜 涼拌地瓜白菜 地瓜蒸雞 地瓜水芹煎餅 地瓜蝦湯 地瓜燉青花魚 醬汁地瓜鱈魚 乾地瓜炒鯷魚 燉地瓜 地瓜莖炒蝦 地瓜莖泡菜 地瓜莖醬菜 CHAPTER　4　地瓜的華麗變身─單品料理 地瓜咖哩 地瓜炸醬麵 炸地瓜排 地瓜拌飯 地瓜加州捲 地瓜海鮮炒飯 地瓜蓋飯 地瓜白醬義大利麵 地瓜塊排 地瓜披薩 地瓜漢堡 焗烤地瓜綜合海鮮 CHAPTER　5　孩子們都愛的地瓜飲料&點心 地瓜盅 地瓜條 地瓜球 拔絲地瓜 地瓜拿鐵 地瓜乾蜂蜜茶 地瓜乳酸奶昔 地瓜芒果汁 地瓜米蛋糕 炸地瓜丸 地瓜乾辣炒年糕 地瓜包子 地瓜可麗餅 烤地瓜玉米起司 地瓜冰淇淋 地瓜羊羹

　　提到地瓜，就讓我想到小時候吃過的生地瓜片與熟地瓜片。慶尚道所說的生地瓜片是指將生地瓜曬乾，而熟地瓜片也就是將地瓜煮過後曬乾，我記得我會將生地瓜片加入粥裡一起食用，而熟地瓜片則是喜歡直接食用，兼具嚼勁與甜味的口感可說是極品。地瓜片有著故鄉的味道，又像是母親的味道，每當一到盛產地瓜的季節，這個名稱就會伴隨著模糊的記憶浮現在腦海中。 　　曾經有段時期，只要手上有一個地瓜，可以抵過任何一種點心。住在鄉下的奶奶偶爾會帶著一大袋孫女喜愛的地瓜來訪，每當這種時候，都會讓人難掩愉快的心情。現在，孫女已經長大成為人母，想要讓孩子們品嚐當時自己吃過的美味地瓜點心。 　　地瓜的味道甜美，而且會散發一股清爽的口感，是男女老少都喜歡的食材。因為地瓜具備高度的飽足感，適合當作減肥聖品，同時含有豐富的碳水化合物與鈣質，也十分適合作為成長期孩子的點心。早年，我們喜歡將地瓜蒸過或烤過後，搭配蘿蔔湯泡菜或其他泡菜一起享用，除此之外，還可以醃漬成泡菜、做成菜餚、單品料理、點心等，享受不同的品嚐方式。而隨著料理方法或添加的食材改變，味道與營養也會有所不同。 　　地瓜不僅美味，同時含有豐富的營養，可以讓腸胃變得更健康，讓血液的流動更順暢，進而使身體變溫暖，讓五臟更結實，它同時也具備提升免疫力的功效。此外，地瓜還擁有豐富的醣分、維他命B群、胡蘿蔔素、礦物質等，有助於改善虛弱體質，而豐富的維他命E更具備防止老化的效果。 　　大概因為我的職業是料理師的緣故，只要看到新的食材，就會想嘗試製作成各種料理。雖然地瓜是我們所熟悉的食物，不過我一直很好奇，除了用蒸煮、用烤的方式以外，是否有其他方法可以享用地瓜呢？於是我開始嘗試各式各樣的方法。我試著製作小時候吃過的地瓜點心，而且也研究了適合全家一起享用的健康食品，而這本書就是我研發的地瓜料理之精華。 　　在製作地瓜料理的過程中，我一直著重的部分就是完整呈現地瓜的營養與特性，為了讓料理不只是美味而已，還要保持食品原有的營養，創造出對身體有益的菜色。近來，由於地瓜的顏色相當多樣化，只要稍加運用於菜色，即可輕鬆享受別具風味的料理。是否有讀者已經買了一箱地瓜，正在煩惱「如何能在發芽前全部處理完……」呢？要不要試著使用本書，享受由地瓜製成的菜餚、單品料理和特色點心呢？希望讀者都能透過小小的地瓜，賦予生活更多的能量與營養。 　　地瓜不僅可以烤來吃，也可以煮來吃，是相當親民的食材。清爽的甜味，加上含有豐富的碳水化合物、鉀、鈣、礦物質、維他命，無論男女老少都喜歡。只要將烹飪方法或添加的食材賦予變化，就可簡單變身為菜餚、單品料理、點心等各種華麗的料理。 愈吃愈健康 　　地瓜的飽足感高，有助於瘦身，含有豐富的碳水化合物與鈣，適合當作發育期孩子們的點心食用。能夠提升家人健康指數的地瓜，究竟具備何種營養與效能呢？ 　　地瓜大部分是由碳水化合物組成，其中有20％是澱粉，是占據最多的部分。此外，因為也含有許多葡萄醣和果醣，所以甜度高，以及豐富的鉀和鈣質。它同時也具備了豐富的膳食纖維，有助於解除便秘的困擾，加上飽足感高，對於想要瘦身的人來說，是具多面向助益的食品；另一方面，由於蛋白質含量只有1.1％左右，最好搭配高蛋白質食品一起食用。此外，地瓜富含的維他命C被澱粉質所包覆，不易受熱破壞，可充分使用蒸或烤等烹飪方式製作成各種料理盡情享受。 抗癌作用 　　紫色地瓜當中，含有豐富的多酚類化合物花青素，具強力的抗氧化作用，有助於肝功能的運作。黃色種地瓜則富含抗氧化物質β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素能抗癌，對於預防心血管疾病也有一定功效。 改善虛弱體質與防止老化 　　漢方中記載地瓜能讓脾臟與胃更強壯，有助於讓血液流動變得更加順暢，是一種會讓身體變溫暖的食品，具有讓五臟變健康、提升免疫力的功效。地瓜同時含有豐富的醣、維他命B群、胡蘿蔔素、礦物質，有助於改善虛弱體質。豐富的維他命E和β胡蘿蔔素則有防止老化的功能。 預防便祕 　　地瓜中豐富的膳食纖維有助於腸胃蠕動，可幫助腸道廢棄物迅速排出體外；切開地瓜時出現的白色液體是一種叫做藥喇叭脂酸的成分，具高度耐熱性，可讓腸內糞便變軟，可有效防止便祕。 富含鉀、鈣的鹼性食品 　　地瓜中豐富的鉀有助於降低鈉的攝取，進而降低血壓，同時幫助體內的血液循環。此外，地瓜中也富含豐富的鈣質，有助於人體骨頭、骨骼與牙齒形成、以及代謝的調整，對於發育期的孩子來說，可有效預防骨質疏鬆。

作者：金外順 譯者：林建豪(Bryan Lin) 出版社：馬可孛羅 書系：Gooday 出版日期：2014-08-05 ISBN：9789865722203 城邦書號：MG0002 規格：平裝 / 全彩 / 120頁 / 19cm×26cm