溜滑涮口，勁道彈牙，職人見真章 尋常巷口，百年滋味，碗裡有故事 深夜時刻，街角麵攤的燈光撫慰著晚歸的上班族。一碗陽春麵，素白的麵條搭配清爽豬骨湯與極香的油蔥，這平凡的滋味讓人久久不忘。 台灣是個小島嶼，這個不種麥的南方島嶼，因錯綜複雜的移民史造就了豐富多元的麵文化，大江南北的麵食薈萃在一碗，「台麵」原來如此精采！ 除了米食文化，還綜合了北方麵食文化的精髓，刀削麵、意麵、板條、陽春麵、豆菜麵、涼皮、咖哩麵……這些傳承先人手藝的不凡小店，有著不輸日本拉麵道的職人精神，他們用雙手揉輾拋削出獨樹一格的麵道，台灣的麵文化就藏在這一碗。 本書的內容，從台灣常見麵條圖鑑開始……製麵名所裡製麵人尋常的一日，是千錘百鍊的凝結，至於人氣麵店，更是癡麵高手苦練成巷口傳奇，甚至囊括有故事的地方麵，以及不可缺少的美味小菜、醬料……透過麵食來關注台灣麵文化，體現食麵美好時光。 【本書特色】 1.不光是吃，也要懂吃，本書以廣義式的麵概念，深訪米系、麥系的麵乾、生麵製麵詳解。 2.人氣麵店，癡麵高手苦練成巷口傳奇！走進他們的廚房裡，揭曉刀削麵、魚麵、米干、米苔目等的好食秘訣，同時也看他們如何在麵裡煮出人生之道。 3.只有這裡有！一碗有故事的地方麵，記憶台灣的氣味與人情，身為台灣人不可不吃、也不可不知。 4.食客特輯：老字號名麵對決、木櫥裡的美味秘密、名人名醬食麵秘笈、見識快煮麵新創意以及新手在家自創麵道，親身吃過才知台麵真的不簡單。 首創台灣談麵的專書，帶出台灣麵食文化與職人精神，同時也不要失了飲食的樂趣。

總論篇 台灣麵食「黃衫軍」與「白衫軍」南北大對抗！ 台灣常見麵條圖鑑 Chapter 01 製麵名所 製麵人尋常的一日，是千錘百鍊的凝結 他們在一粒小小麥籽裡，注入尚盯睛的態度，在舞踏的節奏中，用雙手翻出千絲萬縷；在赤炎的日頭下，曬出傳香百年的滋味。最簡單的美味往往出自最辛勤的雙手，他們無數滴風乾的汗水就隱藏在這碗家常味的背後。這一期一會，只為一生一麵。 ◎青春熱血麵裡練雲手／石碇 許家手工麵線 ◎喵嗚～彩色貓耳麵Q塊塊駕到／關西 振興製麵舖 ◎九降風吹起百年美味／新竹 東德成米粉廠 ◎白面帕變身，黑粄條旋風來襲／竹東 黃記粄條 ◎鴨蛋添香，老意麵成經典／鹽水 榮宗意麵廠 ◎關雲長坐鎮出品，威麵八方／關廟 協進關廟麵‧明憲本舖 ◎一條麵舞出千縷絲／燕巢 潘順龍福州手工麵線 Plus！麵癡先修班：製麵達人的冷知識問答 Chapter 02 好麵職人 拜會人氣麵店，癡麵高手苦練成巷口傳奇！ 一碗好麵的背後必有一位不眠不休、愛麵成癡的高人。他們數十年如一日，還得一人分飾多角，身兼煉湯煮醬下麵的「執行長」，以及自創麵條的「研發長」。走進他們的廚房裡，揭曉刀削麵、魚麵、米干、米苔目等的好食秘訣，同時也看他們如何在麵裡煮出人生之道。 陳建謀／中原製麵店.........家常麵／人生與麵的修業之道 許理中／四平街番茄牛肉麵.........刀削麵／俠味濃郁！拜見麵食界虯髯客 吳興國╳鄭瑞元／四鄉五島馬祖麵店╳吳興市場松記製麵.........魚麵／二代魚麵在台復活記 張雅筑╳陳文吉／21工房╳大佳製麵.........涼麵／老醋罈釀出甕底好麵 王德聰／盧媽媽米干店....... 米干與碗豆粉／酸甜苦辣終成一碗故鄉味 蔡友裕／若柳一筋......... 烏龍麵／沾麵不死，寄魂白湯牛肉麵 許燈港／阿港伯米苔目......... 米苔目／捕獲！雙頭尖正古法老鼠粄 Chapter 03 麵裡故事 一碗有故事的地方麵，記憶台灣的氣味與人情 一碗麵裡藏了多少故事，一碗銷魂黯然的古早麵從阿公年代吃到現在，記憶了一個地方人從小到大的成長歲月。只有這裡才吃到的地方麵，有的口味獨創、有的取名促狹、有的已成經典，身為台灣人不可不吃、也不可不知，讓我們一起呷麵配故事。 ◎台版傳奇湯烏龍／基隆／烏龍伯咖哩麵 ◎麵食界的臭豆腐／基隆／七堵臭粿仔湯 ◎濃郁繚繞的麵中王者／台北／麗珠什錦麵 ◎奇幻鹼水湯頭非愛勿嗜／台中／四維路大麵羹 ◎銷魂排骨酥讓清水變神湯／台中／廟東清水排骨酥麵 ◎二空新村制霸夏季麵食／台中／洪文記涼皮涼麵本店 ◎蝦米！貓鼠入麵超驚悚／彰化／貓鼠麵 ◎打破一黃二白的紅龍麵／彰化／員林三色麵 ◎阿豆仔呷驚喜&彰化拉仔麵傳奇／彰化／鹿港老泉豬血麵線 ◎若麵似粥的白金版麵線糊／彰化／阿豐麵線糊 ◎好吃到舔盤的認真炒麵／雲林／施家屯牛雜店 ◎錦魯與浮水交會的華麗變奏／嘉義／東市場旗魚羹 ◎美奶滋涼麵的甜潤美學／嘉義／月女涼麵 ◎吃麵前請先慎防詐騙／台南／太子廟金光麵 ◎台南擔仔麵派系之爭／台南／洪芋頭擔仔麵 ◎正宗鍋燒意麵始祖／台南／蘇媽媽鍋燒意麵 ◎陝西怪麵出沒注意／高雄／西安麵食館 Chapter 04 食客特輯 出門在家都要認真吃好麵，人人都能練成食麵專家 癡麵玩家自爆口袋名店，特別企劃鱔魚麵與鴨肉麵的南北大對決，不可不看！買了厲害的麵條回家怎麼辦？30款台灣產的配麵好食材與24款必點小菜名冊美味加碼，新手在家自創麵道，親身吃過才知台麵真得不簡單。 ◎老字號名麵對決 美味東西軍1：鱔魚麵 火焰裡的鍋鏟大對抗 炸意麵糖醋風／阿江鱔魚担 VS. 白油麵乾炒風／西市鱔魚麵 美味東西軍2：就用肥鴨來一決勝負 砂糖煙燻清甜茄汁派／阿波鴨肉麵VS.當歸藥膳濃香黑湯派／大村當歸鴨麵線 ◎木櫥裡的美味秘密 呷麵配小菜，庶民吃的個性 ◎名人名醬食麵秘笈 體驗在地好醬料、好美味的饕家輕幸福 ◎見識快煮麵新創意 方便一包葷素皆備，男男女女都愛吃 Plus！在家修練篇 捲起袖子自家做麵去 附錄：尋味索引

作者：拔林 出版社：幸福文化 書系：悠閒區 出版日期：2014-05-14 ISBN：9789869045643 城邦書號：A1630034 規格：平裝 / 彩色 / 256頁 / 17cm×23cm