嚴防詐騙
雙11寵粉購物節
目前位置:首頁 > > 生活風格 > 飲食 > 食譜
依烹調技法 學做正統法國料理
left
right
  • 已售完,補書中
    貨到通知我
  • 依烹調技法 學做正統法國料理

  • 作者:辻調理師専門学校
  • 出版社:遠足文化
  • 出版日期:2015-08-12
  • 定價:999元
  • 優惠價:79折 789元
  • 優惠截止日:2024年11月26日止
  • 書虫VIP價:789元,贈紅利39點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:749元
  • (更多VIP好康)

內容簡介

米其林三星傳奇Paul Bocuse專文推薦 辻調理師專門學校法國分校專業師資 循序漸進 學習正統法國料理的最佳經典 全書分為12個章節,由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法,每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節,亦有補充章節,介紹香料、香草、高湯等。 本書步驟清晰、照片精美且內容豐富,不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟,甚至處理肉類、魚類的方法,都清晰有條理,而法菜中的靈魂—醬汁及高湯,書中也段落介紹,內客全面,如果能認真依著書中的指導去做,定能做出美味的料理。

目錄

sauter煎 rôtir烤 cuire en croûte麵團包裹烘烤 poêler燜烤 frire油炸 griller網烤 pocher燉煮 pocher à court-mouillement蒸煮 cuire à la vapeur隔水蒸 braiser燴 ragoût熬煮 其他的烹調方式

作者資料

辻調理師専門学校

安藤裕康 1958年生於大阪府。Ecole 辻 東京法國料理教授。 古俣勝 1962年生於新潟縣。辻調理師專門學校法國料理專任教授。長期在辻調集團法國分校內任職。 戶田純弘 1964年生於大阪府。辻調理技術研究所法國料理教授。長期在辻調集團法國分校內任職。

基本資料

作者:辻調理師専門学校 譯者:陳心慧 出版社:遠足文化 書系:Master 出版日期:2015-08-12 ISBN:9789865787936 城邦書號:A6800510 規格:精裝 / 全彩 / 176頁 / 19cm×26cm
注意事項
  • 本書為非城邦集團出版的書籍,購買可獲得紅利點數,並可使用紅利折抵現金,但不適用「紅利兌換」、「尊閱6折購」、「生日購書優惠」。
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ