三明治是野餐、派對最佳美食！ 令人吮指回味的美味靈魂就在「53道極上抹醬」裡 走遍歐洲、中東、亞洲的旅行美食家，精心研發異國三明治大集合 在家獨享世界美味！打造前所未有「新食感」 鮮蝦酪梨三明治、茄子豬肉片三明治、海膽番茄三明治 韓國泡菜燒烤三明治、香菜薄荷雞肉三明治 草莓優格三明治、水果紅豆泥三明治 一抹好滋味．輕食新提案 為什麼國外影片裡野餐、派對的食物都看起來那麼好吃？每天早餐三明治只能這幾款嗎？ 這項人人愛吃的食物，美味靈魂其實在於「抹醬」！本書獨家蒐集全球各地的調味好點子，變化出53種抹醬食譜、46道能立即上桌的三明治菜單，帶來輕食全新體驗。 蔬菜．海鮮．肉類．水果．起司．香草．無國界調味 用意想不到的食材做成抹醬，居然超、好、吃！ 早餐、派對、野餐、下酒菜，輕鬆做出最省時的享樂料理 獨家限定！外面買不到的絕品三明治 【甜菜根馬鈴薯三明治】甜菜根馬鈴薯抹醬＋蒔蘿奶油 【派對三明治捲】羅勒味噌抹醬．蜂斗菜青豆抹醬 【竹筴魚乾三明治】竹筴魚乾抹醬＋綜合胡椒美乃滋 【英式加冕雞沙拉三明治】咖哩洋蔥抹醬＋檸檬奶油 【土耳其鷹嘴豆泥口袋餅】鷹嘴豆泥抹醬＋辣味番茄抹醬 ◎一塗．二疊．三夾，5分鐘就上桌！人氣店家才吃得到的「完美三明治」，製作技巧大揭密！ 1、抹醬濃度剛剛好，才能和麵包美味相遇——抹醬必須符合三明治需要的濃度否則容易讓口感變差。 2、用「油」包住食材，水分是頭號敵人——抹醬中的油類可以包住食材，避免麵包變溼軟影響味道。 3、抹醬厚度有學問——中間厚、四周薄，較稀的抹醬薄薄一層就好，固態的醬重複多塗幾層更好吃。 4、加壓力道大大影響口感——蓋上紙巾或保鮮膜，放重物加壓三明治5～15分鐘，讓食材和麵包緊緊密合。 5、完美切面來自「刀的溫度」——將水煮沸用蒸氣加熱菜刀，擦乾水分再使用便能切出漂亮的切面。 ◎柔順vs.顆粒、濃郁vs.清爽，口感自行調配 ＜攪拌＞以奶油或美乃滋、優格為基底的抹醬，只要將材料倒入碗中，用湯匙或抹刀拌勻即可。 ＜研磨搗碎＞以磨缽搗碎，可以徹底釋放食材香氣，特別是有使用香草時建議一定要以磨缽研磨。 ＜壓碎＞燙好的蔬菜如南瓜或馬鈴薯等，用木鏟或湯匙壓碎，能保留食材塊狀口感。 ＜食物攪拌器、調理機＞省時輕鬆做抹醬，根據食材特性會產生滑順或顆粒口感。 抹醬不論直接塗在吐司上，或是搭配其他食材夾料都很適合。除了三明治，也可以塗在不同種類的麵包、餅乾上，甚至能用來做義大利麵、沙拉、湯品、焗烤、料理調味醬等，增添各種食物美味。 ◎在家獨享世界美食——3步驟，新食感三明治誕生 ＜塗醬＋疊料＋夾麵包＝前所未有的幸福口感＞ 只要先做好抹醬，5分鐘就能快速完成一道賣相超棒的宴客料理。每道抹醬都貼心標示保存期限、分量，並設計對應的三明治食譜，讓人不必再費心設計菜單，短時間變出豐盛餐桌。 作者以留學經驗和美食家的味覺，融合英國、德國、義大利、法國、美國、日本、韓國、中國、中東及東南亞各國的特色美食、異國調味料和料理手法，變化出抹醬甜、鹹、酸、辣的驚奇新食感。 【本書特色】 特色１＜抹醬就是主角＞ 決定三明治美味的關鍵就是抹醬！因此本書從53種抹醬為起點，創造出各式各樣的三明治。詳細介紹各種抹醬需要的材料、作法、保存期限，作法非常簡單，輕輕鬆鬆就能做出獨家限定的口味。 ◎海膽抹醬◎茄子抹醬◎竹筴魚乾抹醬◎羅勒味噌◎薑泥奶油◎彩椒抹醬◎紅鮭抹醬◎酸奶油藍起司 特色２＜意想不到的食材&異國風味＞ 使用三明治少見的食材，如甜菜根、海膽、茄子、薄荷、生薑、酪梨、竹筴魚等，運用多元的調味料和料理手法，做出歐洲、中東、中華、東南亞、和風口味的特色抹醬。 特色３＜快速．簡單．低熱量＞ 預先做好抹醬，可以成為救急好幫手，忙碌的早晨、下午茶、招待客人、下酒菜等，3步驟就能做出誘人三明治！吃起來清爽無負擔，自製醬料更是提升輕食質感，使人享受假日般的悠閒感。

★★ 極上抹醬 ★★ 南瓜毛豆抹醬 彩椒抹醬 香菜薄荷抹醬 紅鮭抹醬 海膽抹醬 酪梨帆立貝咖哩風味抹醬 白花椰抹醬 玉米抹醬 火腿抹醬 蜂斗菜青豆抹醬 羅勒味噌 ★奶油類抹醬 黃芥末奶油 綠芥末奶油 蒔蘿奶油 檸檬奶油 薑泥奶油 綜合胡椒奶油 甜辣奶油 ★美乃滋抹醬 黃芥末美乃滋 芝麻美乃滋 梅香美乃滋 綜合胡椒美乃滋 酸黃瓜美乃滋 巴沙米可醋美乃滋 柚子胡椒美乃滋 ★蔬菜類抹醬 明太子櫻花蝦薯泥抹醬 甜菜根馬鈴薯抹醬 酪梨優格 茄子抹醬 蘑菇抹醬 咖哩洋蔥抹醬 ★雞蛋、起司、優格抹醬 山椒風味雞蛋抹醬 塔塔抹醬 辣根奶油起司 蜂斗菜古岡左拉起司 酸奶油藍起司 蜂蜜優格 優格伍斯特抹醬 ★海鮮類、肉類、豆類抹醬 檸香鮪魚抹醬 黑橄欖鮪魚抹醬 煙燻鮭魚&鮭魚卵抹醬 竹筴魚乾抹醬 煙燻牡蠣&春菊抹醬 培根醬 雞肝醬 鷹嘴豆泥 ★水果類．其他抹醬 黃桃起司 藍莓紅豆泥 柳橙紅豆泥 甜麵醬抹醬 辣味番茄抹醬 咖哩番茄醬抹醬 英式檸檬蛋黃醬 ★★ 一抹好滋味．輕食新提案 ★★ PART1　午茶三明治＆三明治捲 ＜只塗抹醬就超好吃！＞ 南瓜毛豆三明治 彩椒四季豆三明治 海膽番茄三明治 酪梨帆立貝三明治 白花椰蓮藕三明治 紅鮭三明治 ◎【經典X創意】極上抹醬食譜 ◎超簡單！蔬菜三明治捲 PART2　極上抹醬vs. 經典三明治 ＜用常見食材為抹醬加分＞ 芝麻小黃瓜三明治 梅香小黃瓜三明治 嫩火腿三明治 萵苣火腿三明治 煙燻鮭魚&鮭魚卵三明治 煙燻鮭魚三明治 厚片玉子燒三明治 山椒水煮蛋三明治 黑橄欖鮪魚三明治 檸香鮪魚三明治 明太子櫻花蝦薯泥三明治 甜菜根馬鈴薯三明治 PART3　新食感抹醬三明治 ＜揭開三明治美味的秘密＞ 鮮蝦酪梨三明治 烤牛肉三明治 ◎叉燒三明治二重奏 ．甜麵醬叉燒三明治 ．蜂斗菜起司叉燒三明治 蓮藕三明治 法式紅蘿蔔絲三明治 竹筴魚乾三明治 茄子豬肉片三明治 培根醬蘋果三明治 培根炒菇燒烤三明治 牡蠣培根燒烤三明治 韓國泡菜燒烤三明治 香菜薄荷雞肉燒烤三明治 巧克力香蕉三明治 草莓優格三明治 黃桃奶油三明治 水果紅豆泥三明治 ◎英式檸檬蛋黃醬 PART4　異國抹醬三明治 ＜在家獨享世界美味！＞ 英式加冕雞沙拉三明治 英式煙燻鯖魚三明治 英式小羔羊漢堡 土耳其鷹嘴豆泥披塔餅 法式熱狗堡 德國咖哩香腸堡 100%美式純牛肉堡 美式塔塔魚排堡 越式法國麵包 《專欄》 ◎特殊食材＆調味料 ◎三明治是最佳派對美食！方便、貼心又能盡情享受歡樂 ◎歐洲美味三明治之旅

　　在家招待朋友聚會時，三明治是不可或缺的餐點之一。 　　當作開胃菜或者當作開場先端出2～3種三明治，有時候會想「今天來場三明治Party吧！」從開始到結束總共準備了10種以上的三明治或三明治捲來款待客人。 　　三明治Party的好處是可以事先做好，主人不用一直在廚房忙進忙出，能夠好好地坐著跟客人聊天，肚子餓的人可以盡情用餐，想痛快喝酒的人可以把三明治當作下酒菜，每個人都能依照自己的喜好盡情享用美食。 　　除此之外，三明治還有一個更大的優點，如果擔心客人吃不夠而做太多的話，三明治也很方便包裝攜帶，能當作伴手禮讓客人帶回去，這樣既不會浪費食物又能賓主盡歡。 　　聚會宴客的三明治建議每個都用保鮮膜包起來，一方面不用擔心會弄散，一方面是如果吃不完的話也能直接放到冰箱冷藏，隔天的三明治會更溼潤入味，第二次吃也相當美味。 　　不論是和朋友聚餐或是好姊妹聚會、媽媽們的約會，只要有三明治跟紅酒白酒，便能和三五好友度過美好的幸福時光。 　　還有一點，如果聚會吃三明治能再備有熱湯一起吃那會更好！奶油濃湯或蔬菜湯或其他湯品都可以。只要前一天先做好，聚餐時再加熱，不用花費太多時間。藉由這樣溫暖的單品料理，更能凸顯三明治的美味！

　　★加壓力道大大影響口感 　　午茶三明治夾入食材後，必須讓兩片吐司貼合在一起。在放上食材蓋上另一片吐司後，請準備兩張廚房紙巾略微沾濕，先放一張在砧板上將三明治放上去，再蓋上另一張濕紙巾，然後在上面放東西加壓5〜20分鐘。 　　加壓的工具不需要很重，大概是用手壓緊的程度，讓上下兩片吐司邊緣碰到即可。不一定要用砧板加壓，使用其他板子或鍋盆也可以。如果重量不夠的話，可以在鍋子或碗盆中加水增加重量再加壓。如果沒有加壓工具，用保鮮膜緊緊包住三明治約15分鐘即可。 　　★切出誘人的三明治切面 　　（1）工具 　　做三明治時，如果要切除吐司邊可以使用麵包刀，不過做下午茶三明治的時候，用平常使用的普通不鏽鋼菜刀比較適合。 　　（2）冷熱夾料 　　夾料的食材先冰過，三明治做好後，將菜刀加熱後再切開，就可以切得很漂亮。事先將食材及抹醬做好冷藏保存，要吃的時候再拿出來迅速做好。另外，製做燒烤三明治的時候，熱的食材請趁熱夾入並趁熱切好。 　　（3）菜刀加熱 　　不論任何情況，先燒開一鍋水用蒸氣加熱菜刀，三明治都會更容易切開。加熱後請將菜刀上的水分擦乾再使用。切三明治時如果用熱水沾濕的毛巾或廚房紙巾不斷擦拭菜刀，三明治切面會非常好看。 　　（4）按壓、拉切 　　通常用一隻手壓住吐司再切，請注意不要太用力以免吐司凹陷，輕柔地稍微壓住即可。菜刀不要傾斜，建議從刀的根部用拉切的方式切。 　　四種方法，做出多口感抹醬！ 　　抹醬指的是塗抹在麵包或是蘇打餅乾上的醬料。可能有人在進口的罐頭上看過寫著抹醬（Spread）的字樣。抹醬包括用乳製品做成的奶油或植物奶油，或是由種子或豆類製成，廣義來說連果醬與糖漿都包含在內。 　　那麼，抹醬和沾醬有什麼不同呢？沾醬主要使用於開放式三明治或是沾蔬菜食用，濃稠度稀、含水量比較多。本書介紹的抹醬，非常重視符合三明治需要的濃度。如果太稀就不適合夾在麵包中，時間一久水分會滲進麵包影響口感。 　　本書介紹了53種適合夾入吐司的美味抹醬。 　　抹醬的主要作法分為四種，最簡單的就是在調理碗中「拌勻混合」，其餘則是將蔬菜或魚肉類等食材「磨缽+研磨、壓碎、用攪拌器攪拌」。以下將舉例說明給大家參考。 　　抹醬食譜寫的作法都是適合每一種抹醬的製作方式，但也不一定非要照食譜的做法不可。想將抹醬做成柔滑或是帶有顆粒的口感，都可以依照喜好自由調整。 　　1.攪拌材料 　　以奶油或美乃滋、優格為基底的抹醬，只要將材料倒入調理碗中用湯匙或抹刀拌勻即可，作法非常簡單。需要特別注意的是，奶油要先放在常溫下軟化後再使用。軟化的奶油可以輕鬆拌出柔滑感，很容易與其他材料融合在一起。 　　2.用磨缽搗碎 　　這是製作抹醬最方便的方法。研磨搗碎可以完整釋放出食材香氣，特別是有使用香草時，用磨缽最理想。火腿、豆腐、茄子等軟嫩食材，都可以搗成柔順的泥狀。 　　3.壓碎材料 　　這是把蔬菜等食材燙過後，用木鏟或湯匙壓碎的方法，主要食材包括南瓜或馬鈴薯等，用這個方法可以保留食材的塊狀口感。但若想讓吃起來滑順就可以使用搗碎器。 　　4.食物攪拌器、調理機 　　使用攪拌器或食物調理機可以輕鬆製作抹醬。如果有使用美乃滋這類液狀材料，用攪拌器可以拌得相當柔滑。不過若是有蔬菜類的纖維質食材，抹醬吃起來還是會保有顆粒感，很難達到完全柔滑的效果。 　　我曾經在大阪鶴橋的咖啡店吃過韓國泡菜三明治，那是加入玉子燒的豪華版三明治。此處將食材簡化一些，不過也可以吃到十足的大阪風味。泡菜的白色部分比較難咬斷，切碎比較方便吃。 　　【材料】 　　吐司（8片切）……2片 　　韓國泡菜……50g 　　里肌火腿片……2片 　　小黃瓜（切絲）…… 1/3根 　　檸檬奶油>>P.49……1/2大匙 　　黃芥末美乃滋>>P.50……1大匙 　　【作法】 　　1 將泡菜梗切碎，再用廚房紙巾吸乾水分。 　　2 吐司用烤麵包機烤過後，單面塗上檸檬奶油，再塗上黃芥末美乃滋。 　　3 在作法2的一片吐司，依序放上小黃瓜、火腿、作法1的泡菜，不要留下空隙。蓋上另一片吐司，用手輕壓三明治，切成2等分裝盤。 　　訣竅在於將番茄切得非常薄再夾進三明治。這樣也許感受不到番茄的口感，不過卻會讓美味加倍。如果番茄片太厚，品嚐時反而會先聞到海膽的海味。 　　【材料】 　　吐司（12片切）……2片 　　番茄（切成2mm厚的圈狀）……1/3顆 　　黃芥末美乃滋 >>P.50……1/2大匙 　　海膽奶油 >>P.24……1又1/2大匙 　　【作法】 　　1 吐司單面均勻塗上黃芥末美乃滋，另一片吐司塗上海膽奶油。 　　2 將番茄不留空隙、緊密排在作法1的海膽奶油上，蓋上黃芥末美乃滋吐司。 　　3 加壓15分鐘，切除吐司邊後，切成4等分裝盤。 　　保存期限＜約5天＞ 　　奶油風味的馬鈴薯泥加上隨手可得的魚乾，變出特別的法式抹醬。也可以用其他種類的魚乾試試看。 　　＜材料＞約13大匙 　　竹筴魚乾……2片 　　馬鈴薯（切成一口）……150g 　　蒜頭（切半）……1瓣 　　《材料A》 　　．鮮奶油……1大匙 　　．牛奶……1大匙 　　奶油……1大匙 　　巴西里葉（切末）……1大匙 　　鹽、黑胡椒……適量 　　＜作法＞ 　　1 竹筴魚乾烤過後去骨，用手將魚肉撕碎。 　　2 將馬鈴薯與蒜頭放入鍋中，加水稍微淹過馬鈴薯，開火將馬鈴薯煮到可以用竹籤刺穿，撈起瀝乾水分後，再倒回鍋中開火，搖晃鍋子使水分蒸發。 　　3 作法2的馬鈴薯趁熱用篩網壓成泥狀，倒回鍋中加入材料A，開小火慢慢煮到有黏稠度後關火，加入奶油攪拌均勻。馬鈴薯也可以直接用搗碎器壓成柔順泥狀。 　　4 把作法1、巴西里加入作法3中輕輕拌勻，再用鹽、胡椒調味。 　　保存期限＜約2天＞ 　　酸酸的檸檬非常適合搭配冰涼的白酒。抹醬中加入大量的香菜帶有濃濃的亞洲風味，可以充分享受到檸檬與香菜融合在一起的美妙滋味。 　　＜材料＞（約5又1/2大匙） 　　鮪魚（油漬）……80g 　　洋蔥（切末）……15g 　　《材料A》 　　．檸檬汁……1/2大匙 　　．檸檬皮（磨屑）……1/2顆 　　．美乃滋……1又1/2大匙 　　香菜（切末）……1株 　　鹽、胡椒……適量 　　＜作法＞ 　　1 洋蔥用2.5%鹽水浸泡20分鐘，用水沖洗過後瀝乾水分，並用廚房紙巾重複2次擰乾水分。鮪魚弄碎後以廚房紙巾包住吸乾水分。 　　2 作法1倒入調理碗中再加入材料A攪拌均勻。用鹽、胡椒調味，最後加入香菜輕輕拌勻。 　　我在國外旅遊的一大樂趣，是到處去品嚐當地路邊攤或超市中的三明治。午餐時間，看到車站商店窗口排成整面的三明治，光是欣賞就覺得很美味。在那裡我吃到了英國加冕雞沙拉三明治及德國的咖哩香腸堡等。 　　法國巴黎路邊攤賣的不是可頌，而是熱狗。在法國麵包上夾著香腸再加上滿滿的起司，非常有法式風味。英國倫敦百年市場中（Borough Market）販賣各式各樣生鮮食品，有很多美味的小吃及路邊攤聚集。我也是在這裡第一次吃到小羊排漢堡，搭配啤酒一起吃真是令人難以忘懷。 　　最近到德國各地車站看到的是海鮮三明治專賣店。除了鮭魚或螃蟹、蝦子可以作為夾料，就連醋漬鯡魚或煙燻鰻魚也可以拿來做三明治，種類多到眼花撩亂。在這之中我最喜歡的是醃鯡魚三明治（Matjes），白麵包中只夾著鹽漬小鯡魚與生菜，是一款相當簡單的三明治。這款鹽漬三明治完全沒有生魚肉的腥味，相信很多人都會喜歡，可惜這樣的三明治我們平常吃不到啊！ 　　一想到世界各地還有著許多我沒吃過的三明治就感到非常興奮。能夠在當地品嚐是最開心的，不過把味道記住，回家後試著自己下廚做做看，其實就是旅遊帶回來送自己最棒的禮物。

作者：朝倉めぐみ 譯者：謝雪玲 出版社：采實 書系：生活樹 出版日期：2015-12-24 ISBN：9789865683849 城邦書號：A2050149 規格：平裝 / 全彩 / 112頁 / 17cm×23cm