內容簡介

◆特別收錄探索在地風味的〈食材之旅〉專欄 融合地中海和東方料理精華從酒館小菜、海鮮、家常料理到甜點收錄100道最具代表性的食譜 本書精心收錄一百個食譜，最能彰顯西班牙美食的精髓和獨特之處。透過美麗的人文景觀照片、令人驚艷的美味料理、道地的廚藝技巧，本書不僅給愛下廚的朋友們靈感，也喚起曾到西班牙旅行的朋友美麗的回憶，同時也給未去過西班牙的朋友們一個旅行的想法。這本書裡包含一些深受西班牙家庭喜愛並且在餐廳菜單裡的地方菜。除此之外，這本書也增加美食之旅單元，討論範圍包括橄欖、雪莉、火腿肉等，著重在農業生產的方面。 ◎什麼酒不害怕空氣？空氣是所有酒的的天敵，但雪莉酒卻是特例，可以和空氣接觸，這是雪莉酒的奧秘。氣化可加強雪莉酒的味道和顏色。 ◎在西班牙，仍然找得傳統製法的橄欖油某些西班牙的橄欖油仍是以傳統方式生產。橄欖一旦被採收洗淨，壓碎後放進芧草製的容品裡。橄欖糊被壓縮到擠出最大的油和汁出來，接著把橄欖油和汁分離，倒入不鏽鋼的容器裡。接著把橄欖油裝瓶，上面以臘密封。橄欖油和紅酒不同，開瓶後最好盡快食用。 【本書特色】 ．澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作．台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系．全套共五本，包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度，將以每月一本的出版節奏，陸續推出

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簡介第一章酒館小菜馬鈴薯蛋餅(Tortilla;Potato Omelette 醋香朝鮮薊(Alcachofas en Vinagreta Aromática; Artichokes in vinaigrette) 柯爾多瓦豬肉餡捲(Flamenquines Cordobeses; Cordoban Pork Rolls) 炸花枝 (Calamares Fritos; Fried Calamari) 西班牙國飲桑格利亞酒(Sangria) 西班牙三明治(Bocadillos; Little Sandwiches) 蒜味烤蝦(Gambas Al Ajillo; Garlic Prawns) 利馬豆火腿小菜(Habas con Jamón 鮪魚餡餅(Empanadas de Atún; Tuna Empanadas) 美食之旅：橄欖炸蝦餅(Tortillitas de Gambas; Prawn Fritters) 蘋果風味西班牙酒辣香腸(Chorizo en Sidra; Chorizo in Cinder) 炸丸子(Croquetas; Croquettes) 辣橄欖(Aceitunas Picantes; Chilli Olives) 蒜味蛋黃醬烤炸馬鈴薯(Patatas Allioli ;Fried Potatoes with Garlic Mayonnaise) 鮪魚烤串(Banderillas; Tuna Skewers) 蒜味雞(Pollo en Salsa de Ajo ; chiken in Garlic Sauce) 醃漬紅椒(Pimientos Escabechados ; Marinated Capsicums) 美食之旅：雪莉酒綠蘆筍炒蛋(Revelto de Espárragos; Scrambled Eggs with Asparagus) 西班牙辣香腸和鷹嘴豆(Garbanzos con Chorizo ; Chickpeas with Chorizo) 填料淡菜(Mejillone Rellenos; Stuffed Mussels) 香蒜磨菇(Champiñones Al Ajillos; Garlic Mushrooms) 番茄烤麵包(Pan con Tomate; Toast with Tomato) 俄式沙拉(Ensaladilla Russa;Russian Salad) 辣番茄醬馬鈴薯(Patatas Bravas; Potatoes in Spicy Tomato Sauce) 炸魚小品(Buñuelos De Bacalao ; Salted Cod Fritters) 西班牙肉丸(Albóndigas; Meatballs) 炸麵包蛋(Migas con Huevos; Fried Breadcrumbs with Eggs) 第二章海鮮白酒蒜味蛤蜊(Almejas Al Vino Blanco;Clams in White Wine) 羅曼醬汁蝦(Gambas con Salsa Romesco; Prawns with Romesco Sauce) 青醬鱈魚(Merluza en Salsa Verde; Hake in Green Saue) 杏仁蒜香章魚(Pulpo En Salsa De Almendras; Octopus in Almond Garlic Sauce) 蒜味蛋黃醬海鮮湯(Caldo De Mariscos; Sefood Soup with Allioli) 蘋果酒鮭魚(Salmón A La Sidra; Salmon in Cider) 加泰隆尼亞比薩(Coca; Catalan Pizza) 填塞烏賊飯(Calamares Rellenos con Arroz; Stuffed Squid with Rice) 番茄鮪魚(Atún con Tomate; Tuna with Tomato) 酸菜魚( Escabeche ; Pickled Fish) 鹽花烤魚(Pescado A La Sal; Fish Baked in Salt) 美食之旅：鹹鱈魚(Bacalao) 填塞蟹肉(Txangurro; Stuffed Crabs) 烤鯛魚(Besugo Al Horno ; Baked Bream with Capsicum,chilli and Potatoes) 西班牙辣海鮮湯(Zazuela; Spicy Seafood Soup) 加利西亞魷魚(Pulpo Galleg; Galician-style Otopus) 紅椒鹹鱈魚(Bacalao Al Ajo Arriero; Bacalao with Red Capsicum) 鹹鱈魚、鮪魚、鯷魚沙拉(Ensalada de Bacalao, Atún y Anchoas; Salad of Salt Cod,Tuna and Anchovy) 西班牙海鮮飯(Paella Marinera; Seafood Rice) 莫夕亞沙丁魚(Sardinas Murcianas; Sardines Murcia Style) 鱒魚西班牙火腿(Trucha Con Jamón; Trout with Jamón) 熱炒魷魚(Calamares A La Planha;Pan-fried Calamari) 第三章家庭料理榲桲糊(Dulce de Membrillo; Quince Paste) 杏仁冷湯(Ajo Blanco; Chilled Almond Soup)

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