★第一本鑄鐵鍋早午餐食譜★ 〔一個人的細細品味、全家人的溫暖共享〕 優雅上桌．我的假日悠閒時光 休日慢食，迎接一日的美好 享受恬靜美味的早午餐時光 人氣料理家的45道經典早午餐料理輕鬆學 ◎中式．西式．甜食．鹹點．湯品——45種經典早午餐料理，風格多變，滿足你的味蕾 慵懶的假日早晨，想要在家就能享用到新鮮出爐的麵包，或是人氣咖啡店的鬆餅、法式吐司；炎熱的夏日裡，清爽的沙拉帶來無負擔的美味；寒冷的冬天，煮一鍋暖胃、暖心的濃湯、熱粥，全身都跟著溫暖了起來。45道早午餐食譜，滿足你對美味的需求，為整日帶來滿滿的元氣與能量。 【人氣美味】藍莓鬆餅、西班牙半熟烘蛋、英式麵包布丁、雙重起司舒芙蕾 【健康清爽】炙烤綠蘆筍沙拉、摩洛哥沙拉、干貝海鮮粥、普羅旺斯蔬菜湯 【豐盛飽足】法式洛林鹹派、乳酪通心麵、檸檬香茅雞肉蒸飯、菠菜鮮菇螺旋麵 ◎平底鍋、圓鍋，利用兩種鍋具，營造一桌的美味 本書以Le Creuset鑄鐵平底鍋、圓鍋為主要示範的鍋具，利用兩種不同鍋器具的特性，就能做出多變的早午餐，是一本充分展現鑄鐵鍋優點的早午餐食譜。 ◎造型瓷器，兼具耐熱及耐冷能力 造型瓷器最大的魅力就是不易刮傷，且不容易沾附食物的氣味及顏色，並兼具耐熱及耐冷能力，可承受負20度到260度的溫度範圍。不僅能用在微波爐、烤箱、壓力鍋，也可以放進冷藏室和冷凍室，另外，還可用於洗碗機、烘乾機等等，十分方便。繽紛優雅的色彩，為廚房和餐桌妝點上時尚亮眼的氣息。 ◎LC鑄鐵鍋的四大特點 LE CREUSET所生產的是以「鑄鐵」鍛造的「琺瑯鍋」，設計感十足，時尚簡約。不僅可用於煎煮，還可耐烤箱高溫，一鍋到底、直接上桌，為你的料理加分。其具有以下4大特點： 特點1：導熱性佳，做出外香脆、內鬆軟的鬆餅、歐姆蛋 導熱快、保溫性能佳，能將食物表皮煎得香脆，但裡面仍保持鬆軟，適合用於製作鬆餅、歐姆蛋等輕典早午餐，帶來蓬鬆可口的口感，平坦厚實的鍋底，還能為食物烙下美味的褐色烤痕。雖然需要花一點時間熱鍋，不過由於鍋體的厚度相同，導熱效果比一般平底鍋更均勻，還能幫助食材釋放出鮮美及甘甜。 特點2：多孔珐瑯塗層，不易沾黏食材 表面是呈現凹凸狀的多孔珐瑯塗層，不易沾黏食材，能輕鬆的為肉品上色。鍋子就像是經過長期使用一般，油脂能夠均勻的分布於表面的孔隙。香料等食材色素不易沉積，不會出現明顯的污漬。而且珐瑯塗層不容易因為溫度變化而剝落，非常耐用。 特點3：保溫效果高，經濟節能 優於一般平底鍋的保溫能力，讓菜餚不易冷卻，保持溫熱的美味。另外，小火即能烹調，帶來經濟節能效果。 特點4：鎖住食材營養，完整保留食物美味 導熱均勻，能將火力緩緩的傳導進食材，緊緊鎖住食材的營養。此外，厚重的鍋蓋能夠留住水蒸氣，保留食材原有的美味。 【本書特色】 1、第一本鑄鐵鍋早午餐食譜 不管是鑄鐵鍋新手，或是Le Creuset鑄鐵鍋愛好者，都能從這本書中得到前所未有的幸福美味。 2、豐富多變，45道吃不膩的美味 麵包、鬆餅、濃湯、烘蛋、沙拉、粥飯、義大利麵等等，種類豐富，每天都能做出吃不膩的早午餐。 3、各國風味，一次收藏 美式鬆餅、英式麵包布丁、希臘口袋餅、法式鹹派、西班牙半熟蛋餅、普羅旺斯蔬菜湯等等，不用到專門的特色餐廳，就能享受到世界各地的特色早午餐。 4、細緻擺盤，為餐點增添美味魔法 簡單細緻的擺盤，就能帶入生活品味，讓用餐成為一種幸福享受。 【美味推薦】 Roka（《珈常日々雜話曆》鑄鐵鍋料理分享家） 鐵雄（知名生活料理部落客）

前言　無可取代的幸福美味時光 本書使用的Le Creuset產品 Chapter1 鬆餅．麵包．蛋料理 美式鬆餅 藍莓鬆餅 荷蘭寶貝鬆餅 英式烤圓餅 蛋烤長棍麵包／柳橙醬汁 厚片法式吐司 英式麵包布丁 基本麵團の作法 手撕麵包 英式馬芬麵包 羅勒起司香炸麵包 西班牙半熟烘蛋 蟹肉舒芙蕾烘蛋 雙重起司舒芙蕾 *MY BRUNCH1　　by山崎佳 番茄洋蔥鹹塔／小松菜培根雞蛋麵包／巧克力鬆餅／起司漢堡 Chapter2 沙拉．肉料理．義大利麵 個人風味熱狗堡 墨西哥辣豆醬 自製香腸 炙烤綠蘆筍沙拉 白腎豆溫沙拉 摩洛哥沙拉 油封鮪魚沙拉 香烤豬肉口袋餅 自製烤豬肉 普羅旺斯蔬菜湯 *MY BRUNCH2　　by樋口正樹 蔬菜湯咖哩／馬鈴薯番茄湯／油菜花豌豆濃湯／白香腸煨高麗菜／菠菜鮮菇螺旋麵鍋／義大利麵醬三重奏 Chapter3 鹹派．濃湯．飯料理 法式洛林鹹派 乳酪通心麵 豌豆濃湯 蛤蜊巧達濃湯 檸檬香茅雞肉蒸飯 干貝海鮮粥 番茄蒸飯 香焗洋梨 法式蕎麥鹹餅 附錄 Le Creuset系列產品

　　◎本書使用的 Le Creuset 產品 　　本書主要使用 Le Creuset 鑄鐵琺瑯鍋，鍋內燒結多層琺瑯，可用於所有IH調理爐及烤箱。外型設計感十足，烹調完成後整鍋端上餐桌，便能為桌面增添美感。接下來，我們將仔細地為大家解說各個產品的功能。 　　鑄鐵單柄圓形煎盤 　　平底鍋造型的鑄鐵琺瑯鍋具。由於導熱快、保溫性佳，因此能夠將食物表皮煎得香脆，但裡面仍能保持鬆軟。非常適合用於製作鬆餅、歐姆蛋等輕典早午餐，帶來蓬鬆可口的口感。平坦厚實的鍋底，還能為食物烙下美味的褐色烤痕。 　　特色一：表面為耐用黑琺瑯 　　表面是呈現凹凸狀的多孔琺瑯塗層，不易沾黏食材，並能輕鬆地為肉品上色。鍋子就像是經過長期使用一般，油脂能夠均勻地分布於表面的孔隙。香料等食材色素不易沉積，不會出現明顯的汙漬。更值得一提的是，琺瑯塗層不容易因為溫度變化而剝落，非常耐用。 　　特色二：熱傳導性卓越 　　雖然需要花一點時間熱鍋，不過由於鍋體的厚度相同，導熱效果比一般平底鍋更均勻。平坦厚實的鍋底不僅沒有受熱不均的問題，還能幫助食材釋放出鮮美及甘甜。 　　特色三：保溫效果高 　　優於一般平底鍋的保溫能力，讓菜餚不易冷卻，保持溫熱的美味。另外，小火即能烹調，帶來經濟節能效果。 　　特色四：時尚的設計 　　透過 Le Creuset 純熟的琺瑯加工技術，讓鑄鐵鍋有了繽紛豐富的色彩，烹調後無須重新擺盤，將其原封不動的移到餐桌，就能呈現豐富又美味的視覺效果。位於兩側的導水孔，盛盤時可發揮絕佳的妙用。 　　鑄鐵圓鍋＆其他鑄鐵琺瑯鍋 　　導熱均勻，能將火力緩緩的傳導進食材，緊緊鎖住食材的營養。此外，厚重的鍋蓋能夠留住水蒸氣，保留食材原有的美味。鍋蓋握頭可以依照個人需求，選擇不鏽鋼或耐熱樹脂材質。 　　造型瓷盤 　　造型瓷器最大的魅力在於不易刮傷，且不容易沾附食物的氣味及顏色，並兼具耐熱及耐冷能力，可承受 –20 度到 260 度的溫度範圍。不僅能用在微波爐、烤箱、壓力鍋，也可以放進冷藏室和冷凍室，另外，還可用於洗碗機、烘乾機等等，十分方便。繽紛優雅的色彩，為廚房和餐桌妝點上時尚亮眼的氣息。 　　◎美式鬆餅 　　一般的美式鬆餅會使用加了酪乳（ Buttermilk ）的麵糊製作，這份私房食譜則不需要仰賴酪乳，就可以做出好吃的美式鬆餅。 　　材料（直徑約10 cm，可做8～10片） 　　牛奶 …… 200ml 　　檸檬汁 …… 2 小匙 　　全蛋 …… 1 個 　　砂糖 …… 1 又 1/2 大匙 　　鹽 …… 1 小撮 　　融化奶油 …… 2 大匙 　　低筋麵粉 …… 150g 　　泡打粉、小蘇打 …… 各 1 小匙 　　沙拉油 …… 少許r 　　奶油、楓糖漿 …… 各適量 　　作法 　　1、將牛奶倒入玻璃碗，加入檸檬汁，放入冰箱冷藏約20分鐘，取出後輕輕攪拌。把蛋打入另一個攪拌盆，用打蛋器打散，再加入砂糖和鹽攪拌均勻後，倒入步驟 1。 　　2、接著倒進融化奶油、已過篩的材料 A，再用打蛋器混合均勻，放進冰箱冷藏10～20 分鐘。 　　3、在煎盤塗上一層薄薄的沙拉油，開中火燒熱後，將煎盤移到濕抹布上降溫，然後再度開火加熱，接著放進一勺（約 50～60c.c.）麵糊，待表面出現氣泡之後，翻面煎烤至金褐色。其他的麵糊也以相同的方式煎熟。 　　4、在煎好的鬆餅上放上奶油，淋上楓糖漿即可。 　　POINT 　　．每煎完一塊鬆餅，就要把煎盤放到濕抹布上冷卻，才能繼續煎下一塊。 　　．鑄鐵鍋的保溫性佳，可以享用到熱騰騰的鬆餅。 　　．因為在日本不容易買到酪乳，因此以加了檸檬汁的牛奶替代。 　　ITEM 　　．鑄鐵單柄圓形煎盤 20cm 　　．經典餐墊 　　◎英式麵包布丁 　　吸飽了牛奶和蛋液的奶油吐司，經過蒸烤後，不僅味道變得更香濃，看起來極為豐富美味。恰到好處的甜度與飽足感十足的分量，最適合在假日起床時品嚐。 　　材料（3～4人份） 　　吐司（8片切）…… 3 片 　　全蛋 …… 2 個 　　蛋黃 …… 1 個 　　牛奶 …… 300ml 　　鮮奶油 …… 30ml 　　砂糖 …… 70g 　　葡萄乾 …… 1 大匙 　　加州梅（ Prune ）…… 2 ∼ 3 顆 　　堅果類（杏仁、胡桃、開心果、榛果等）、糖粉 …… 各適量 　　作法 　　1、把加州梅切成 2 ∼ 3 等份。堅果類放進小烤箱烘烤 5 ∼ 6 分鐘後取出，切成粗碎末。 　　2、將切邊吐司切成兩半，塗抹奶油（材料分量外）後放進小烤箱烤至金褐色。 　　3、把蛋、蛋黃倒入攪拌盆以打蛋器打散，加入砂糖混合，再加入牛奶、鮮奶油攪拌均勻。 　　4、在煎盤塗抹一層薄薄的奶油（材料分量外）後，將步驟 2 吐司排列在煎盤上，倒入步驟 3 的蛋液。撒上葡萄乾和加州梅，蓋上鍋蓋，以微火蒸烤10分鐘。完成後撒上堅果和糖粉即可。 　　POINT 　　．煎盤可以用微火調理，具有節能效果。 　　．只要使用同尺寸的鑄鐵圓鍋（20cm）鍋蓋，就能夠幫助蒸烤。 　　．麵包布丁即使冷卻後享用，也十分美味。 　　ITEM 　　． 鑄鐵單柄圓形煎盤 20cm 　　． 迷你橢圓盤 （5 入） 　　． 楓木隔熱墊 　　． 迷你圓形杯（5 入） 　　◎法式洛林鹹派 　　洛林鹹派是源自於法國北部的傳統點心。這一道鹹派食譜經過改良，不需要覆蓋製作繁瑣的派皮，輕鬆即能完成，請用湯匙舀起熱呼呼又軟嫩的內餡，大口享用吧！ 　　材料（4 ∼ 5人份） 　　洋蔥 …… 1/2 個 　　菠菜 …… 1/2 束 　　培根（塊狀）…… 60g 　　洋菇 …… 4 朵 　　鹽、胡椒 …… 各少許r 　　雞蛋 …… 1 個 　　蛋黃 …… 1 個 　　鮮奶油 …… 100ml 　　牛奶 …… 30ml 　　鹽 …… 1/3 小匙 　　肉豆蔻 …… 1/3 小匙 　　格律耶爾起司（ Gruyère Cheese ）…… 60g 　　沙拉油 …… 2 小匙 　　作法 　　1、培根切1cm厚片。先切掉洋菇最前端的根部，再切成薄片。菠菜切段、洋蔥切粗末，將材料A的起司刨絲備用。 　　2、沙拉油倒入煎盤後以中火加熱，先將培根下鍋拌炒，再加入洋菇、洋蔥炒軟。 　　3、再加入菠菜下鍋翻炒，加鹽、胡椒後倒出備用。 　　4、將材料A倒入攪拌盆，用打蛋器混合均勻。 　　5、以廚房紙巾擦拭步驟 3 的煎盤，並塗上一層薄薄的奶油（備料分量外），並把步驟3的菠菜倒進鍋內鋪平，再倒入步驟4的材料，用預熱至180度的烤箱烘烤30分鐘。 　　POINT 　　．如果用煎盤製作這道菜，就可以在爆香食材後，直接倒入蛋液，送入烤箱烘烤。 　　．烤好後取出煎盤直接上桌，就能立刻品嚐到剛出爐、熱騰騰的鹹派。 　　ITEM 　　． 鑄鐵單柄圓形煎盤20cm 　　． 瓷器圓盤19cm 　　． 楓木公匙 　　． 楓木隔熱墊 　　◎乳酪通心麵 　　在美國常作為配菜的家常料理。飽足感十足，也很適合當作早午餐享用。 　　材料（4人份） 　　通心粉 …… 200g 　　巧達起司 …… 140g 　　愛摩塔乳酪（Emmental cheese ）…… 50g 　　洋蔥 …… 1/2 個 　　麵粉 …… 2 又 1/3 大匙 　　牛奶 …… 500ml 　　鮮奶油 …… 2 大匙 　　奶油 …… 30g 　　鹽 …… 1/2 小匙 　　黑胡椒 …… 少許r 　　作法 　　1、起司刨絲，洋蔥切末備用。 　　2、奶油下鍋開火加熱，全部融化後放入洋蔥拌炒。軟化後再加入麵粉繼續拌炒，並慢慢倒入混合好的材料A，持續攪拌到滑順為止。接著加入起司使其融化，關火。 　　3、起鍋煮沸一大鍋水，加入少許鹽（材料分量外）後開始煮通心粉。通心粉的口感要稍硬一些，因此烹煮時間要比包裝袋上的指示時間短一點，煮好後瀝乾撈起。加入步驟2，並用鹽、胡椒調味。 　　4、將步驟3材料倒入已塗上一層薄薄奶油（材料分量外）的煎盤中，並放入預熱至 200度的烤箱，烘烤 15～20分鐘。 　　POINT 　　．可以視個人喜好選擇不同的起司搭配，或是只準備一種起司。 　　．通心粉在烘烤時會慢慢的吸收起司醬汁，所以醬汁記得要多倒一點，再送進烤箱。 　　．煎盤不易沾黏食物，即使是烹調像是起司這一類容易沾鍋的材料，清洗時也能完全不費力。 　　ITEM 　　．鑄鐵單柄圓形煎盤 20cm 　　◎蛤蜊巧達濃湯 　　細滑的巧達濃湯裡充滿了飽滿蛤蜊肉，是一道美味的幸福料理。 　　早上品嚐一碗熱呼呼的濃湯，讓身體也跟著溫暖了起來。 　　材料（4～5人份） 　　蛤蜊（帶殼）…… 400g 蔬菜高湯（ p.5 ）…… 400ml 　　水 …… 100ml 牛奶 …… 150ml 　　培根 …… 40g 鮮奶油 …… 60ml 　　洋蔥 …… 1/2 個 鹽 …… 1 小匙 　　西洋芹 …… 1/2 根 胡椒 …… 少許r 　　馬鈴薯 …… 2 個 奶油 …… 20g 　　青蔥 …… 1/2 根 　　麵粉 …… 1 大匙 　　作法 　　1、蛤蜊泡鹽水（材料分量外）吐沙。將水和蛤蜊下鍋，蓋上鍋蓋開火加熱，燜煮到蛤蜊殼打開。之後再將湯汁和蛤蜊分離，並從殼裡取出蛤蜊肉。 　　2、培根、洋蔥、西洋芹、馬鈴薯切成 1cm 小丁，青蔥切小段備用。 　　3、沖洗步驟 1 的鍋具，加入奶油以中火加熱，待融化後依序加進培根、青蔥、洋蔥拌炒，再依序加進西洋芹、馬鈴薯稍微炒一下，加入麵粉翻炒均勻。 　　4、加入步驟 1 的湯汁和蔬菜高湯，燉煮到馬鈴薯軟化。倒入牛奶，一煮沸立即加入鮮奶油，並且用鹽、胡椒調味，最後放進蛤蜊肉關火。 　　5、將成品盛碗，可以搭配鹹蘇打餅一起享用。 　　POINT 　　．因為鑄鐵圓鍋可以使熱能與蒸氣均勻循環，讓清蒸蛤蜊肉保持飽滿多汁。 　　．牛奶和鮮奶油煮太久時會出現沉澱物，並和水分離，需特別注意。 　　ITEM 　　． 鑄鐵圓鍋 20cm 　　． 韓式飯碗

作者：Le Creuset Japon K.K、坂田阿希子(Akiko Sakata) 譯者：白璧瑩 出版社：采實 書系：生活樹 出版日期：2016-03-29 ISBN：9789869281225 城邦書號：A2050157 規格：平裝 / 全彩 / 96頁 / 19cm×26cm