◆收錄散步美食地圖、老店名菜資訊、精美插圖 散步可及的美食，創造日本料理的百年風華！ 天婦羅、壽喜燒、關東煮、香雅飯、炸牡蠣、炸豬排、握壽司、蕎麥麵…… 東京、名古屋、大阪、京都、法國， 文學名家池波正太郎一生流連忘返的散步美食。 職人對料理的熱情、美食家對味道的執著， 挺立於時光洪流的無情考驗， 讓經典老舖的人情故事一頁頁延續…… 大都會的變遷，快得教人來不及記憶，即使每天經過的街道，也都在時間的流逝中建立新風貌。經過幾番「歲月不饒人」的考驗，仍歷久彌新的老字號美食，在池波正太郎的心目中，不單指色、香、味，還包含了與店東的交流，以及店員貼心的待客之道，是一天一天反覆累積的生活中，總能細細品嘗的好味道。 那個時代，每條街道都擁有獨特的氣息。 那個時代，甜食有多麼貴重，跟現代青年說明，肯定一點也聽不懂。 那個時代，小孩不敢走出居住的鄰里，很少有人為了吃飯跑到很遠的地方去。 那個時代，男女私會或是兩個男人見面，相約在蕎麥麵店都令彼此感到便利。 東京、京都、大阪、名古屋、法國…… 池波正太郎的一生，總在散步中想著：下一餐，該吃什麼好？

東京 銀座、新橋、日本橋： 　銀座．資生堂咖啡店 　室町．林 　銀座周邊 神田區： 　神田．連雀町 　外神田．花房 淺草區： 　淺草諸店 　藪二店 　深川兩店 澀谷、目黑、橫濱、長野： 　澀谷和目黑 　橫濱這裡那裡 　信州各地 京都 　京都．寺町通 　京都．南座周圍 　京都的江戶 　三条木屋町．松鮨 大阪 　大阪各處 　近江．招福樓 名古屋 　名古屋懷舊 法國： 　在法國旅行的日子 後記

　　大家都說，人上了年紀，懷舊之情日趨濃厚。 　　最近這些日子，每週總有那麼幾天，當我看完期待已久的試映電影，兩腳便不知不覺地朝著自己出生、成長的淺草方向走去。 　　大概從去年開始，每次像這樣要開始散步之前，或是散步之後，我還會感到有點飢餓，於是便轉身走向銀座的「資生堂咖啡店」。我想，會往那個方向走，也同樣是出於懷舊的理由吧。 　　第一次吃到「資生堂咖啡店」的洋食，在是四十年前。之後大約八年當中，我逐漸熟悉了這家餐廳的口味。但沒過多久，戰火席捲而來，銀座、「資生堂」和我們這一代，全都在轉瞬間陷入戰爭，洋食店的酒酣耳熱、杯觥交錯也全部消失得無影無蹤。 　　今天，這家餐廳仍然一絲不變忠實保留了戰前的味道，換句話說，戰前的銀座現在仍然活在人間。 　　說到戰前的味道，已在「資生堂咖啡店」擔任主廚四十六年高石鍈之助曾告訴我： 　　「不論是鹽或胡椒的分量，我們都有一定的規定，譬如多少材料，必須加多少鹽和胡椒，我一定嚴格遵守規定，因為我是有意識的不想去破壞戰前的味道。」 　　高石向我解釋。 　　戰後的三十年當中，世事瞬息萬變，唯有這家餐廳的味道沒有變。餐廳在戰前的繁榮景象也絲毫未改地持續至今。 　　這才是所謂「持續的美德」，不是嗎？ 　　當然，我現在所說的「資生堂」的味道，並不是指舊樓改建為九層新樓之後位於七、八兩層的餐廳「柳樹」。我指的是目前佔據一至三樓的那間餐廳。「柳樹」同樣也是「資生堂」旗下的企業，是一家高級餐廳，專門供應道地的法國菜。這裡有繫著黑圍裙的正牌品酒師，他們會捧著酒單來請客人點酒。所以對法文一竅不通的我，幾乎從來不去「柳樹」。 　　「資生堂」最早在銀座擁有店舖，是明治五年，那一年，「資生堂」首先開了一間洋式小藥房，然後才慢慢轉型為化妝品製造商。明治三十五年，「資生堂」在店裡裝置冷飲櫃，開始販賣汽水和冰淇淋。 　　這家藥店就是後來「資生堂咖啡店」的前身。 　　少年時代，我第一次到「資生堂咖啡店」吃飯，那時餐廳還在一棟新文藝復興式的建築裡。中央大廳的屋頂高達兩層，從一樓可以望見二樓雅緻的走廊，樓梯下面正對大門處，有一座大理石櫃台，令人懷想當年冷飲機放在台上的模樣。 　　後來那棟令人懷念的建築物改建成今天這座現代高樓時，我們這一代人真不知暗自嘆息了多少回呢。 　　戰前的東京、銀座，曾經擁有過一種悠然安詳的氣氛，而「資生堂」舊樓的二樓曾經充滿這種濃厚的氣息，坐在這兒吃一頓悠閒的午餐，那可真是人生最愉快的事情。 　　＊ 　　我的腦中，只要浮起戰前「資生堂咖啡店」的形象，大概就會聯想到下列幾個名詞： 　　首先，當然是銀座的行道樹──柳樹，和夜店。 　　佛雷．亞斯坦和琴吉．羅潔斯的成名曲《卡里奥卡》 的旋律。 　　臉色紅潤的海軍士兵身上的正式軍裝裡發出香水的幽香 　　二．二六事件 　　賈利．古柏 　　班尼．古德曼 　　岩波文庫 　　粗布洋服 　　沒化妝的新橋藝妓 　　證券交易所 　　服部良 創作的歌曲 　　尚．蓋賓 　　朱利安．杜維威爾 　　南部圭之助編輯的大型電影雜誌《明星》 　　新吉原 　　戰場 　　戰死 　　大河內伝次郎 　　高田稔和入江隆子 　　從舊制小學畢業之後，我立刻踏入社會工作。從少年變成青年的那些年，我的人生就在上述幾個名詞所代表的混沌當中逝去。 　　十三歲那年，我先在日本橋茅場町一家專做現貨交易的證券公司找到工作，但沒過多久，我就辭職不幹了。半年後，憑著兜町的熟人介紹，我又進了另一家證券公司上班。因為我家有兩位親戚都在兜町任職。一直到我受到征召走上戰場，都沒有離開這家公司。 　　在這段工作時間裡，我跟小學時就認識的井上留吉成為更親密的朋友。因為他在另一家證券公司上班，不僅如此，最先告訴我「資生堂咖啡店」的，也是這位叫井上的朋友。 　　當時我們都只是小職員，每天身穿深藍嗶嘰毛料的高領西裝外套，騎著自行車，忙著為各家公司辦理證券名義變更手續。我跟井上都生長在淺草，直到這時，我們才生平第一次跟丸之內辦公街和銀座大街的街景發生關係。 　　井上跟我的月薪都是五元。不過那是在戰前的證券公司。當時店裡的客人或前輩同事叫我們跑腿辦事，一定都會賞一點小費。我們每月得到的小費金額，甚至可能高達月薪的兩、三倍。在那白米一升四十錢的時代，一家三口省吃撿用的話，每月開銷只需三十元，我們兩個小傢伙當時能得到那麼多小費當零用錢，簡直可以說多得有點過分。 　　「喂！嚇我一大跳喔。」 　　有一天，井上對我說： 　　「昨天我去辦變更名義的時候，順路到銀座的『資生堂』去了一趟。」 　　「那是什麼地方？」 　　「洋食店啦。不過他們叫做咖啡店。」 　　「你吃了什麼？」 　　「驚人啊！哎唷！他們的雞肉炒飯是裝在銀盤裡端出來的呢。」 　　說完，井上瞪大兩眼露出震驚的表情。 　　「那好！下次我們一起去吧。」 　　「沒問題。」 　　我們這些生長在東京下町的小孩想要開始模仿大人，都是先從吃飯下手。像我就是在小學的時候，先從淺草路邊攤的牛肉蓋飯開始的。（井上跟我就是在那兒認識的。）從那之後，我的膽子愈來愈大，慾望也愈來愈高，我開始慢慢存錢，十錢、二十錢的，把零用錢存起來，然後到上野「松坂屋」的食堂去吃牛排之類的洋食。 　　「世上竟有這麼好吃的東西！」 　　吃了那些洋食，我總是讚嘆不已。 　　不過吃來吃去，我們這些小孩能吃到的，還是僅限於淺草、上野周圍的餐廳，因為那個時代，小孩不敢走出自己居住的鄰里，很少有人為了吃飯跑到很遠的地方去。 　　所以那時在外面吃到的洋食，我當然覺得美味之至。 　　雖然是同樣的美味，但我第一次在銀座「資生堂咖啡店」吃到的洋食，那美味的程度，可不是別處能趕得上的。 　　我跟井上決定先嘗嘗平日吃慣的炸豬排。那天，我們兩人一起在菜單上找了好半天，竟然沒找到。 　　「你看，沒有吧？所以我上次才點了雞肉炒飯。」 　　井上對我說。 　　我們把少年侍者叫過來問道： 　　「有沒有炸豬排？」 　　「有的！」 　　「在哪裡？」 　　「這裡……」 　　順著少年的手指看過去，只見菜單上印著「豬肉肉排」幾個字。 　　「喔？豬排變成肉排了。」 　　「這肉排可真不得了！」 　　侍者和周圍的食客聽到我跟井上的交談，都笑著打量我們。 　　就這樣，我和井上開始對「資生堂咖啡店」逐漸熟悉。從第一次光顧，我們就被它深深吸引，因為這裡提供的洋食，配色調和順眼，裝盤清潔高雅，散發出一種下町洋食所沒有的氣息。 　　說到氣息，銀座街頭的氣息跟下町的氣息，那才真的有天壤之別呢。 　　譬如食物、衣飾、香料……銀座的一切都充滿摩登的感覺，整條街道都飄逸著「摩登」散發出來的氣味。 　　那個時代，淺草、深川、上野……每條街道都擁有屬於自己的獨特氣息。 　　註釋： 　　1. 資生堂咖啡店（Shiseido Parlor）：「咖啡店（parlor）」一詞原指舒適安靜的談話空間。日本有些類似的咖啡店也叫做「談話室」。 　　2. 洋食：在西方飲食影響之下，日本獨自研製出來的料理。在分類上應該算是日本料理。 　　3. 卡里奥卡（Carioca）：踢躂舞王佛雷．亞斯坦（Fred Astaire）和女星琴吉．羅潔斯（Ginger Rogers）於1933年合演的電影《飛向里約》（Flying Down To Rio）裡的一首歌名。「Carioca」原是葡萄牙文，指巴西里約的居民或老家在里約的巴西人。 　　4. 二．二六事件：發生於一九三六年二月二十六日的兵變。日本帝國陸軍的部分「皇道派」軍官率領數名士兵刺殺軍方高級成員中的「統制派」。政變最終遭到撲滅。二二六事件是日本近代史上最大的一次叛亂行動。 　　5. 賈利．古柏（Gary Cooper, 1901-1961）：美國著名演員﹐曾獲得兩次奧斯卡最佳男主角獎。 　　6. 班尼．古德曼（Benjamin David "Benny" Goodman, 1909-1986）：美國著名單簧管演奏家。被譽為「搖擺樂之王」（The King of Swing）。 　　7. 服部良一（1907-1993）：日本作曲家﹐編曲家及作詞家。 　　8. 尚．蓋賓（Jean Gabin, 1904-1976）：法國歌手﹐法國電影的代表性演員﹐以其樸實的容貌與深刻的演技獲得觀眾喜愛。 　　9. 朱利安．杜維威爾（Julien Duvivier, 1896-1967）：法國電影導演 　　10. 新吉原：江戶的紅燈區「吉原」﹐原本在日本橋附近﹐後來在一六五七年被明曆大火燒毀﹐便遷移到現在的淺草北邊﹐改稱「新吉原」。 　　11. 河內伝次郎（1898-1962）：日本大正、昭和時代的電影明星。戰前代表性的時代劇男星。 　　12. 高田稔（1899-1977）：大正、昭和時代的演員。從一九二四年至戰後一九七一年﹐長期活躍在日本電影第一線。 　　13. 入江隆子（1911-1995）：本名「東坊城英子」﹐明治時代至昭和時代的日本電影女演員。

作者：池波正太郎(Ikenami Shotaro) 譯者：章蓓蕾 出版社：麥田 書系：和風文庫 出版日期：2016-05-05 ISBN：9789863443452 城邦書號：RA7018 規格：平裝 / 部分彩色 / 240頁 / 14.8cm×21cm