YES24書店2015年度百大，糖尿病書籍銷售NO.1。 作者曾經血糖值高達379 mg／dL， 決心針對每種食物一一測量飯後血糖值， 終於發現了穩定血糖的祕密—— 每個人的體質不同，所以降血糖食物也不同！ 穀類中毒者(極地體質P型)吃肉類才能降血糖， 肉類中毒者(熱帶體質T型)吃榖類才能降血糖。 病友能夠透過吃對食物、安全地逐步降低藥量、穩定血糖 一、不是蔬菜，而是肉類能讓血糖降低？ 申醫師是不愛吃肉的人，平常只吃麵飯和蔬菜，卻發現自己罹患糖尿病，血糖值高達379 mg／dL。他一開始遵守「不吃白米飯，改吃糙米、五穀雜糧，並吃大量蔬菜」的飲食原則，但是小米、糯米、地瓜、大麥等等，這些反而會讓他的血糖升高。後來他針對每種食物一一測量飯後血糖值，發現自己是屬於適合吃肉類的體質，肉類才能讓他的血糖降低。 二、糖尿病全新概念——以體質正確挑選食物 申醫師發現90％的亞洲人為極地體質P型和熱帶體質T型。P型的人適合吃肉類，T型的人適合吃穀類。人們因為吃與自己體質相反的食物，才會招來糖尿病。這就是為何同一種食物，有人吃了會降血糖，有人吃了卻會使血糖升高的原因。所以，體質不同，降血糖食物也不同！ 三、吃與體質相反的食物會累積毒素，檢測你是哪一種體質？ 作者建議糖尿病友寫1週的用餐日記來了解自己的體質類型，檢測自己屬於穀類中毒或是肉類中毒來判斷自己是哪一種體質？（見p.75-76檢測表） 1.穀類中毒者（極地體質P型）：1週內多以穀類或蔬菜為主食，這種人容易掉髮、皮膚失去彈性、愛吃甜食、飲料、對事物失去熱情等。穀類中毒者為適合吃肉類，必須以肉類代替穀類。 2.肉類中毒者（熱帶體質T型）：1週內多以肉類為主食，這種人性格比較具攻擊性、沒有耐性、有記憶衰退的現象、沒有肉就沒食慾、喝湯會再加鹽巴……等。肉類中毒者為適合吃穀類，必須以穀類代替肉類。 以上兩種體質，只要按照本書提供「解糖菜單」，遵守早午晚餐、零食的飲食原則就能成功穩定血糖。 四、3個月這樣吃，成功停止藥物，一輩子穩定血糖！ 1.以申醫師研發的「解糖菜單」做為3個月的飲食準則 第一：戒除中毒的食物，吃適合體質的食物。 第二：以豆腐及豆類料理，攝取足夠的植物性蛋白質。 第三：以蔬菜及海藻類促進排毒效果。 第四：有飢餓感時，吃健康點心。 ※提供符合台灣人飲食習慣的美味食譜 2.積極攝取能夠穩定血糖的食物 米糠、堅果類、牛蒡、豆、番茄、紅辣椒、洋蔥、海帶、醋、水蘿蔔泡菜等等都是對糖尿病好的食物。本書告訴你怎麼吃吸收最好？如何烹調最能留住養分？ 3.以解糖果汁來穩住血糖 除了吃適合體質的食物，如能再加上以蔬菜製成的「解糖」果汁，便可更快速達到身體的均衡，血糖也能在短時間獲得穩定。解糖果汁依體質區分成根莖果汁與葉菜果汁，一天上一次以上大號的人喝前者，2~3天才上一次大號的人喝後者（針對製作解糖果汁的方法，包括材料、份量，製作方法、效能等等本書都有詳細解說。） 4.測試食物尋找適合自己體質的食物 如何才能知道何種食物適合自己，最好的辦法就是測量血糖，也就是「測驗食物」。一餐只吃一種食物來測量血糖並加以記錄，就能發現讓血糖升高的主嫌是哪一種食物。曾經有一位病患，已經按照申醫師的解糖菜單吃，卻始終找不出血糖飆升原因，後來透過食物測試，後來發現為了顧健康才吃的核桃竟然是罪魁禍首。所以，一定要觀察身體反應來選擇食物，能夠相信的只有自己的血糖值。（#本書末頁附贈食物測試&用餐日記筆記） 5.以肌肉運動與有氧運動加速復原 肌肉會消耗葡萄糖，穀類中毒患者的運動以增加肌肉量為主，像是啞鈴、槓鈴、腿部訓練等；肉類中毒患者有過多脂肪累積在身上，所以以燃燒體脂肪的運動為主，如跳繩、騎腳踏車、走路、慢跑、游泳等。預防糖尿病併發症的3種運動：眼睛、呼吸、腿部運動。 　 6.安全戒掉糖尿病藥 跟著本書飲食原則進行的病友，作者提供安全戒糖尿病藥的漸進式步驟，千萬不能任意擅自停止藥物。 五、糖尿病友成功降血糖案例 1. 宋民奎／男，39歲：空腹血糖值189mg/dL→95mg/Dl。 2. 崔南賢／男，46歲：飯後血糖值300mg/Dl→130 mg/dL，頭痛、疲勞都消失了。 3. 金淑子／女，57歲：飯後血糖值超過500mg／dL→醫生診斷已康復。 4. 吳昌植／男，65歲：空腹血糖值250mg／dL→才吃一星期解糖菜單，就下降到106mg／dL。 5. 朴榮修／男，60歲：飯後血糖值270mg／dL→140mg／dL。 6. 楊俊哲／男，43歲：飯後血糖值300mg／dL→150mg／dL，體重減輕4kg，改善手腳發麻情況。 7. 金英淑／女，54歲：飯後血糖值270mg／dL→血糖值正常，不用再吃糖尿病藥、血壓藥。 8. 李浩永／男，28歲：空腹血糖是327mg／dL→95mg／dL，改善睡眠品質，瘦了8kg。 六、解糖菜單的驚人效果 1. 血糖值不再上下起伏，穩定地控制住。 2. 身體功能恢復正常，可以停止吃糖尿病藥物。 3. 症狀輕的糖尿病患者，3 個月之內就能戒掉西藥。 4. 重度糖尿病患者，可將西藥的服用量減至最低。 5. 能同時解決慢性疲勞和性功能障礙等症狀。 【健康推薦】 陳建宏（台北市聯合醫院林森中醫昆明院區中西醫整合科主任）專文推薦 申東珍院長在本書中介紹的「食物測試」，有如哥倫布的雞蛋。道理似乎很理所當然，可卻從未曾有人發現。雖然有很多的體質醫學，可是，糖尿病患者在尋找適合體質食物的方法中，還有比這更清楚的嗎？本書並非是給你魚吃，而是教你釣魚的方法。比任何人更能夠對糖尿病患者，感同身受的申東珍院長的診療哲學和堅持，完完整整的裝在本書裡面。 ——全世一（CHA醫學大學聯合醫學研究院 特聘教授） 每個人都希望沒有病痛、健健康康的生活。為此，我們尤其要小心以及預防糖尿病。糖尿病是萬病的根源。如果，無可避免地罹患糖尿病，具備戰勝糖尿病的正確知識，是非常重要的事情。本書中介紹的方法，講解的十分體貼、仔細，而且還淺顯易懂。本書不只是糖尿病，針對實現現代人的願望——「健康人生」，也將是最關鍵的一把鑰匙。 ——徐載傑（包募羅（pomona clinic）醫院院長 大韓自然治療醫學會會長） 雖然有很多醫院，但是醫生始終忙碌、病患依然在生病。本書裡面有過去很難找得到的好方法，還有面對親切醫生的喜悅。內容清楚記載，一位戰勝糖尿病的醫生，他自己的親身經歷，還有治療過眾多病患的寶貴經驗。希望藉由本書，不僅止是「糖尿病」，讓因為病魔的侵襲而飽受煎熬的廣大民眾，都能重拾起喪失已久的勇氣和希望，理直氣壯的去對抗病魔。另外，期待本書能導正目前「生病吃藥就行了！」的錯誤觀念，徹底改變病患日趨增加的令人遺憾的現況。 ——閔成旭（MBN「大拇指帝王」的節目製作人）

第1部：我是戰勝糖尿病的醫師 「你有糖尿病，住院治療吧！」13 為了尋找糖尿病藥的替代方案，開始了韓醫的研究17 明明吃對了食物，為什麼總不見血糖穩定？20 不是蔬菜，而是肉類能讓血糖降低？ 22 治療糖尿病的秘密 25 終於在食物中找到答案！28 美味的糖尿病飲食！31 治療的關鍵，掌握在自己手中39 第2部：戒掉糖尿病藥，一樣能控制血糖！ 糖尿病藥不是治療劑！39 糖尿病藥最大的問題，在於效果太好 45 任何人都無法倖免於糖尿病併發症的危險48 只要3 個月，就能戒掉糖尿病藥！52 知道自己吃了些什麼，才是治療的開始！57 如果真正想要改變糖尿病人生61 第3部：不適合的食物，會在體內形成毒素！ 糖尿病最大的原因是「食物中毒」67 亞洲人最具代表性的兩種食物中毒類型 70 我是哪一種食物中毒？ 72 吃相反的食物，找回身體的均衡 77 對解毒和調節血糖有幫助的七種食物 80 不穩定的血糖，用解糖果汁控制90 第4部：每個人的降血糖食物都不同 好壞的標準，始終在於「我」本身 ！101 以「食物測試」尋找適合自己食物的方法 105 製作自己專屬的飲食清單 112 能夠相信的只有血糖值！114 第5部：3個月戒糖尿病藥物計畫！ 如果沒有急迫感，倒不如不要開始 119 戒掉與自己體質的食物122 開始吃從來不吃的食物 128 3 個月的糖尿病飲食，跟著「解糖菜單」吃！ 133 每天測量血糖 143 血糖始終還是降不下來？146 每天寫用餐日記 150 情非得已必須外出用餐時 153 一口口的細嚼慢嚥 158 做有氧運動和肌肉運動 161 第一個月請小心低血糖人！170 安全戒掉糖尿病藥 173 3個月戒糖尿病藥物計畫的十條誡律 178 第6部：一輩子血糖平衡的祕訣 比血糖值更驚人的身體變化 183 糖尿病任何時候都可能會復發 187 循序漸進的轉變成一般正常飲食 189 讓測試食物變成一種習慣 194 管理糖尿病最基本的是血糖和體重 197 對糖尿病患者而言，少吃是一定要的！199 菸、酒和壓力是糖尿病的大敵 202 讓糖尿病飲食變好吃的7 種秘訣 206 健康的飲食習慣，可以代代相傳 210 「變化和刺激」才是真正健康的秘訣！212 第7部：停止糖尿病藥物的成功案例 只用了3個月，就恢復正常了！217 兩個星期之後，整個人變舒服了！220 看著下降的血糖值，重新燃起了對生命的希望！222 糖尿病是我因禍得福的機會225 憑自己的力量，戰勝糖尿病的自信心，才是最大的收穫 228 執行力影響糖尿病的改善程度231 只有停止攝取中毒食物而已，血糖就降下來了！233 和過去截然不同的身體狀況236 附錄 食物測試& 用餐日記筆記239

◎文／申東珍 　　當我提到「糖尿病復原3個月計畫」的時候，有些人會這麼問我：「只要吃糖尿病藥，血糖就能維持得還不錯，何必辛辛苦苦戒糖尿病藥呢？」 　　各位如果是糖尿病患者，應該已經在服用西藥。吃了之後，感覺如何？有沒有覺得很驚訝，原本200、300的血糖值，只不過吃了幾次藥而已，多數情況都會下降到正常值。 　　可是西藥的問題，就在於它的藥效太好。「藥效太好會是問題？」各位是否有些匪夷所思？這句話的意思是，由於西藥的藥效太好，以至於常會使人忘記，日後可能會面臨到的各種危險。 　　雖然大家都對糖尿病藥深信不疑，但根據統計，吃糖尿病藥的病患中，有15∼30％的人日後胰臟都會損壞，最後必須要注射胰島素。而且糖尿病藥又不能預防發生糖尿病併發症。雖然糖尿病藥可以維持正常血糖值，但並不能解決慢性疲勞和性功能障礙等問題。 　　如果有可以不吃糖尿病藥物，就能調節血糖的方法，各位會怎麼做？如果可以，是不是想戒掉西藥呢？可是真的有這種方法嗎？是的，真的有！ 　　「為什麼我會罹患糖尿病？」 　　自從2009年診斷出糖尿病之後，我只專注在這個問題上。我不斷回想過去的人生，而且每天不分晝夜埋頭研究糖尿病。閱讀大量有關糖尿病的醫學書籍以及健康類書籍，為了查出影響血糖的主要因素，每天往手指頭扎針扎十二次。結果，我領悟到「糖尿病是咎由自取」的結論。 　　當我親眼見識隨攝取食物變化起伏的血糖值，才發現原來我這輩子的飲食習慣，才是引發糖尿病的決定性因素。同時還發現，並沒有所謂對糖尿病好的食物，只有「對我的身體好的糖尿病食物」而已。 　　雖然眾所周知糙米和蔬菜對降血糖有幫助，但是我吃糙米和蔬菜，卻不見血糖值有多大的改善。此外，雖然知道糖尿病患者必須遠離肉食，可是我吃肉反而能讓血糖穩定下來。我拿自己當成實驗品，歷經好幾年、無數次測量血糖，才證實了這項事實。 　　那麼，我現在過著什麼生活呢？目前我全仰賴飲食以及健康的生活習慣，讓糖化血色素值維持在5％左右的正常血糖範圍。 　　透過無數次的實驗和經驗，我才克服了糖尿病，於是我非常清楚如何才能戰勝糖尿病。你也可以擁有和我一樣的生活，我會幫助各位達成。本書介紹的，是世界上獨一無二「為自己量身打造的糖尿病治療方法」。 　　在此之前，有件事情必須先囑咐各位。如果希望不靠藥物管理血糖、健健康康度過往後的日子，那麼，請先改變對待糖尿病的心態。當診斷出糖尿病的時候，各位有什麼反應？一定是天就快要塌下來的感覺，我也和你一樣。 　　一開始無法理解「我怎麼會得這種病？」也難以接受事實。不只是我，我們全家人也都跟著飽受煎熬。從現在起，各位必須牢記一點──當初的無助和迫切感。將當時真實的感受，有如寶藏般深藏在心裡，不論遇見任何困難，都不至於動搖，才可以遵循我提供的方法向前走。 　　糖尿病裡沒有痊癒兩個字。我們不是讓糖尿病痊癒，而是在治療糖尿病。醫師或是糖尿病藥，不可能一輩子幫助各位調節血糖，必須學習自行調節血糖的方法，這才是最真實、最厲害的治療方式。 　　請不要擔心，如同我能辦得到，各位也一定能辦得到。在孤軍奮鬥的這條充滿荊棘的道路上，本書將與您作伴，陪您一同往前行。 　　熱切期盼所有的糖尿病患者，都能從糖尿病藥的束縛中掙脫出來，成為一位自由自在、一身輕的人。

　　我曾經是糖尿病患者，同時也是戰勝糖尿病的中醫師。自從罹患糖尿病之後，我以自己的身體當成實驗品，發現了能維持穩定血糖的方法。而且以此方法，幫助許許多多的糖尿病患者，成功戒掉了西藥。各位也可以不吃藥，就管理好糖尿病，我會幫助各位達成目標。 　　「你有糖尿病，住院治療吧！」 　　2009年的9月。不知道從什麼時開始，身體感覺有些遲鈍、疲倦。過去我的體重，是以幾年為單位在3∼4kg左右上下浮動，心想可能只是胖了些！並未特別掛在心上，只是想說「該認真做運動了！」 　　接著，幾乎天天都凌晨就爬起來運動，但大約經過四周之後，我開始懷疑，究竟什麼時候，身體才能變輕盈、舒暢呢？再怎麼努力運動，始終消除不了疲勞，關節還是一樣僵硬，早上起床必須一一的伸展每根手指頭，手指頭才能動彈，就連手腕上的筋也是硬的。 　　當時我甚至以為，這是因為認真運動，才會出現遠「引以為傲」的成果。所以就算每次運動到全身痠痛，我仍然滿意到了極點。就這樣又過了幾個月，為了讓自己更有點力氣，還兼著吃了些補藥。 　　然後有一天，突然驚覺自己竟然無時無刻都在大口大口的喝著水。 　　「啊！身體出現異狀了！」 　　開始仔細回想過去幾個禮拜的情景。換作是以前，工作中也才去一趟的洗手間，現在來來回回不下4∼5次，一口氣喝3∼4杯冰開水，一天還要好幾次。頻尿和口渴，是典型的糖尿病症狀。 　　身為中醫師，如此明顯的身體變化，我竟然絲毫沒發覺⋯⋯頓時一陣驚恐，於是站上了擺放在候診室的體重機上。比以前足足輕了5公斤，皮帶的洞越繫越緊，一直以為是運動效果，從未發覺體重竟然狂掉了如此之多！ 　　我立刻毫不猶豫、馬上起身去找位在中醫診所前面的內科醫生。醫生在聽我陳述完之後，開始替我量血糖，結果血糖值是379mg／dL！令人震驚的數字！ 　　「申院長！為了以防萬一，建議你還是到大醫院去做胰臟斷層掃描（Computed Tomography）檢查比較安心！應該是糖尿病沒錯！最壞的情況，可能就是胰臟癌……只要不是癌症，就沒什麼好擔心的了！ 」 　　感覺天就要塌下來一般，太太和孩子們的臉，不停得在我腦海出現，雖然大致上已經料到，但是真的診斷出是糖尿病，還是十分晴天霹靂！ 　　雖然很慌張，但心想先確認是否罹患胰臟癌才是當務之急。於是加快腳步前往附近的大學附屬醫院進行檢查，很幸運的不是癌症。但是糖化血色素 (HbA1c)值竟是10.9％，正常值是4∼6％，很顯然情況並不樂觀。 　　主治醫師建議我住院3∼4天，先用胰島素注射，讓血糖降下來之後，再出院會比較好。不過，可能是中醫師的自尊心在作祟，我回答醫師說要再考慮幾天，便轉身離去。原本打算聽一聽，有關糖尿病患者的食療法和運動療法等教育內容後再離開，可是這些教育內容，由我這個身為中醫師的人聽來，都覺得有一定程度的難度。還記得當時我腦海中想的是「老人家應該很難聽得懂」！ 　　結束了如此漫長、煎熬的一天，回家路上我手上握的是三個月以後的預約回診單和一大把糖尿病的藥。 　　為了尋找糖尿病藥的替代方案，開始了中醫的研究 　　太太的擔憂難以言喻。家裡老二還沒滿周歲，孩子的爸竟然就罹患糖尿病？還嚴重到需要馬上住院的程度，可想而知她內心有多不安！ 　　我先安撫太太，讓她冷靜下來之後，再打電話給住在堤川的老師，請求他幫忙。老師在仔細聆聽過我的情況之後，告訴我各種對糖尿病好的藥材。 　　雖然雙方家長也因為我突如其來的狀況而焦急萬分，說實在的，真正無所適從的人是我。在我面前擺著一包西藥和一杯水，然而面前坐的是連包西藥也不能隨便吃的可憐中醫師。當時，我能有什麼本事，竟敢大聲吆喝著說︰「我的病，我自己會醫！」，只不過是身為中醫師的自尊心在作祟，不知該如何是好，才脫口說出來的話而已。實在看不下去的太太，開始苦苦哀求我。 　　「先把西藥給吃了，等血糖多少降下來之後……」雖然聽不見後面的話，很可能就是「等血糖多少降下來之後……我……求……求……你」的話。太太迫切希望我能暫時放下所謂的中醫師的自尊心，把西藥給吃下去。 　　我閉上了雙眼，撕開發出沙沙聲響的藥袋，一口氣把藥給抖進嘴巴。無論什麼時候，總是高喊著「挑戰！」的申東鎮，卻在此時此刻，不是選擇「挑戰」，而是選擇了「穩定」。接著，努力撫慰自己痛苦的心靈。 　　「好吧！就先放下自尊心吧……」 　　但是吃西藥的日子，沒有持續很久。我想到在陶醉於有如魔法般藥效的糖尿病藥、成為它一輩子的奴隸之前，必須找到其他方法才行。 　　於是將師長和前輩們推薦的藥材，以及在「東醫寶鑑」書中出現的藥材開成藥方，決定開始吃看看。包括人參、黃耆、葛根、桑葉、冬蟲夏草、麥門冬、青蒿、梅子、五味子、白樺茸、苦瓜、洋薑、人參石膏湯、黃耆湯、麥門冬飲子、桑白皮湯、玉泉丸、生地黃膏等，找了多得不得了的藥材來吃。除此之外，還有田螺、小米的淘米水、綠豆、青梁米、糯米、冬瓜、白菜、豬肚等，蒐集了一大堆數也數不清的食材來吃，再觀察身體的變化。每天日復一日、反覆上演著這齣戲。＊「東醫寶鑑」：朝鮮時代的醫官——許浚，依照祖先姓名編撰成的醫書。 　　頻繁來往於圖書館和書店之間，只要和糖尿病有關的書籍，見一本讀一本；只要市面上找得到的藥材，全都買回來親自吃看看，一遍又一遍的測試血糖。為了找到能夠穩定血糖的方法，用自己的身體當成臨床實驗的對象，進行實際測試。 　　明明吃對了食物，為什麼總不見血糖穩定？ 　　煎服著多到數不清的藥材，以「分」為單位測量血糖的日子，持續了好長一段時日。甚至還有一天量50次血糖的紀錄；也有以5分鐘為單位，直到飯後2小時為止，一餐飯約測量30次血糖的紀錄。 　　結論是毫無斬獲。很顯然中藥對降血糖，有一定程度的幫助，可是沒有任何中藥，能達到我的期望，讓血糖大幅度的下降。我的血糖值始終維持在200左右，就再也降不下來了。 　　即便如此，透過中藥的調理，口渴、頻尿、疲勞、手指韌帶僵硬等症狀，日漸趨於好轉，對我而言已經是很大的幸運了。儘管血糖還沒有下降至安全範圍，可是我每天小心翼翼的觀察血糖，心想不吃西藥，應該不至於有什麼大礙，於是稍稍放心下來。 　　可是事到如今，連身為中醫師的我，也有了「中藥真的能治療糖尿病嗎？」的疑惑。可能是無法將先古聖賢的智慧融會貫通，才替自己的不足找的藉口，可是，相較於藥，而是隨一天三餐所吃的食物，對於血糖值的影響有更大的起伏變化，於是心想「應該不是藥，而是該從食物下手找答案」。 　　首先，吃飯配很多青菜和配少量青菜的日子是不同的。吃很多青菜的日子測量血糖，血糖值竟然比吃少量青菜時低20∼50mg／dL。心想是否該從此戒了穀食，三餐乾脆只吃青菜就好。於是中餐只吃了一顆高麗菜，然後測量血糖一看，血糖是下降到200mg／dL以下，可是當天一整個下午，一直有氣無力，肚子餓的頭暈目眩，根本無法看診。不管血糖降幅有多大，如果日常生活不允許這樣的方式，又有什麼用呢？要徹底戒掉人體的重要能源——穀類，根本是不可能的事。 　　所以我認為就只有一個方法——就是從穀類中找到能讓血糖小幅上升的食物，或是找到能替代穀類的全新能源，於是又再度開始了我的測試。 　　不是蔬菜，而是肉類能讓血糖降低？ 　　糖尿病飲食，眾所周知有一定的公式：「禁止吃白飯，只吃糙米或五穀雜糧飯！」 　　這個公式，真的適用於所有人嗎？我心中滿腹存疑。於是下定決心，不被一般的糖尿病常識束縛住，只要在允許範圍內，我都要親自測試所有的食物。 　　首先從「東醫寶鑑」開始出發。 　　一餐只吃一種據說對消渴症（主要症狀為多飲、多食、多尿，通常與糖尿病具同等意思）有益的小米、青梁米、糯米、大麥、薏仁、高粱、玉米、馬鈴薯、地瓜等穀類，再來測量血糖值。測量結果，很令人震驚。薏仁和糙米差不多，血糖值均在200mg／dL左右，其餘全在300mg／dL以上。以糖尿病飲食推薦給糖尿病患者的地瓜、大麥、高粱以及小米，吃完之後馬上量血糖，血糖值簡直用飆的，由測驗可知，並非所有的五穀雜糧都對血糖有幫助。 　　測試過穀類之後，繼續進行其他食物的測試。在「東醫寶鑑」中介紹對糖尿病好的食物裡，軟柿子和梨是僅有的水果。先把軟柿子當成一餐飯吃，再來測量血糖，血糖值超過300mg／dL。梨的情況也一樣。事實上，吃了糖分高的水果，血糖飆高是很理所當然的現象，所以我心想再繼續測試水果，一點意義也沒有。 　　在「東醫寶鑑」介紹的之中，就只剩下雞肉、鵝肉、牛奶和田螺。由於自己本身不太愛吃肉，平常就很少吃，再加上自從診斷出糖尿病之後，更是拒肉類於千里之外。 　　有必要測試嗎？內心出現短暫猶豫，平時沒在吃的食物，沒道理對糖尿病會有影響。 　　「東醫寶鑑」指出，公雞是喝煮過之後的清湯、母雞是煮熟後，連同雞肉和湯一起吃下去。說真的，當時很想同時把公雞和母雞全都買回家，按照書的內容烹調，可是狀況不允許，於是只好到超市買了隻生雞回來，燉了一鍋清燉雞。難得往嘴裡？送進一碗雞肉湯，實在是美味到了極點。吃了一小口的瘦肉，簡直甜死人，之後，只是覺得飽餐了一頓，超級滿足，量血糖時並沒有抱多大期望。 　　但這是怎麼一回事？飯後血糖竟然是150mg／dL！難以置信！於是又連續測了3次血糖，結果呈現160mg／dL的平均血糖值。肉類被告知是引發各種成人病的主因，而且是糖尿病患者必須禁止吃的食物，想當然不會去吃，可是這東西竟然能讓我血糖下降？沒錯！就是肉！終於讓我找到能讓血糖小幅上升、而且又可以替代穀類能源的食物。 　　已經證實肉類能讓我的血糖下降，於是下定決心，從現在起要一一測試所有的肉類來做確認。牛腰肉、里脊肉、前腰脊肉、五花肉、豬頸肉、豬腳、雞胸肉、雞翅、鴨肉、蝦、魷魚、蛤蠣、海參、海鞘以及各種魚類等，分為早、中、晚餐，每餐只吃一種，再測量飯前、飯後的血糖值。午餐外食機率較高，於是以牛骨湯、牛雜湯、鱈魚湯、泥鰍湯來代替。不可思議的是，所有肉類都讓我的血糖值維持在180mg／dL以下，有很多時候，飯後血糖甚至比空腹血糖還要低。 　　治療糖尿病的秘密 　　過去根據多數醫師以及學者們的研究報告，對糖尿病最有效的食物是糙米和蔬菜，這有如常識般被廣大民眾所熟知。因此大部分的糖尿病患者，努力想維持以糙米和蔬菜組成的菜單。可是，為什麼我吃肉比吃蔬菜，更能讓血糖下降呢？ 　　結束了令人震驚的食物測試之後，經過長時間的深思熟慮，我的結論其實很簡單，就是我的體質適合肉類。 　　提到糖尿病，大家腦海中就會浮現「接近蔬菜、遠離肉類」的公式。那麼，喜歡吃蔬菜，平常吃飯就以蔬菜為主的人，如果罹患糖尿病，又做何解釋？肯定是有不尋常的地方。如果平常以吃蔬菜為主，結果還是喚病，很可能就是和我一樣是適合吃肉食的人；或者不該吃蔬菜，而是吃其他食物，才會有健康生活的人。以「每個人擁有不同體質」的中醫體質學說的觀點來看，這是很自然結果。 　　現有的四象體質學也指出，有特別容易罹患糖尿病的體質。比方說，多數為肥胖體型的太陰人，罹患糖尿病的機率就很高；多數為胰臟健康、體型苗條的少陽人，就不容易罹患糖尿病。但是當我透過食物測試，親眼目睹隨不同食物，產生巨大變化的血糖之後，心中始終無法抹滅，以四象體質學或八象體質學的分類方式來解釋糖尿病，似乎總遺漏了什麼關鍵的因素。主要因為不只有一兩次發生吃了明明是適合自己體質的食物，血糖卻照樣飆高；或是吃了不適合體質的食物，血糖卻竟然下降的經驗。 　　「究竟適合體質的糖尿病飲食是什麼？」 　　我為了尋找這個答案，一一的閱讀、學習凡是與臨床營養學、醫學生理學有關的各類書籍和論文，包括國外的專門治療癌症醫院的食譜在內，並不斷研究。就在此時，我掌握到了世世代代的祖先們，生活過來的大陸特性以及遺傳基因，於是開始專注在體質的分類方式。仔細觀察醫學界實施之基因型研究的結果。人類的基因體質分為：極地體質P型、熱帶地方體質T型、沙漠地帶體質D型、高山地帶體質A型，一共4種。分析亞洲人的遺傳基因，90％左右屬於P型和T型。 　　極地沒有農作物生長，甚至沒有能採收的水果。能做的就只有狩獵而已，當然只能吃肉食才能生存。相反的，溫暖的熱帶地方，自從農耕文化興起之後，便以穀物當成主食。也就是P型進化成適合肉類，而T型則進化成適合穀類的體質。 　　可是，很多人在被判定罹患糖尿病之後，首先就是戒掉肉食，然後開始義無反顧的專吃蔬菜。如果是適合吃穀食的T型基因，則屬幸運；但如果是P型，又會怎麼樣？為了讓身體健康所做的努力，反而得到反效果，讓健康更加惡化。不喜歡肉類、偏愛穀食的我就是P型體質。 　　我認為我的體質論，是最能夠合理解釋偏食穀類和肉類，為什麼是引發糖尿病主要原因的最佳理論。幾十年以來，不自覺偏愛吃的某些特定食物，然而這些食物並不適合自己的基因特性，所以才會罹患糖尿病。 　　還有，其治療方式，必須依個人體質而有所不同。 　　吃蔬菜，血糖還是降不下來？這表示蔬菜並不適合自己體質。如果偏重吃不合體質的食物，食物在體內會形成毒素，引發糖尿病。此時必須以相反的食物，找回身體的均衡，以解毒餐排除體內毒素才行。這是擺脫糖尿病藥的第一個方法。 　　糖尿病最大的原因是「食物中毒」！ 　　「我為什麼會罹患糖尿病？」 　　這是到我診所求診的病患，最常問到的問題。我罹患糖尿病之後，急迫地讀書和做研究，接著是無數次的臨床經驗，最後我得到的結論——糖尿病的最大原因是「食物中毒」。中毒雖然有沉溺於某樣東西的意義存在；某樣東西進入體內，形成毒素時也稱之為「中毒」。我所謂的糖尿病原因——「中毒」屬於後者。 　　雖然適合體質的食物，能讓我們的身體健康，可是不適合體質的食物，會在體內形成毒素。食物如果在體內，變成好的營養素，便能使身體機能順暢；如果形成毒素，就會讓我們的身體生病，引起功能性障礙，其結果對某些人是癌症、某些人是高血壓，而對於我則以糖尿病的方式顯現。 　　人們會無意識的習慣性偏食。以白飯、麵包或麵條等穀類為主來用餐；或沒有肉就不動筷子，以肉類為主來用餐的人也不在少數。但很多人對自己吃的特別多的食物，絲毫沒有感覺。對自己的健康，也完全沒想法，專門找愛吃的來吃，等於是讓自己深陷於食物中毒的危險之中。 　　在了解是否是食物中毒以前，必須先確認自己的體質才行。因為即使是相同的食物，對某些體質的人而言可能是毒；對某些體質的人而言可能是藥的緣故。如前面所述，我為了治療糖尿病，以陸地特性或遺傳基因為標準，分類各個不同體質。 　　亞洲人的DNA類型，有90％以上屬於極地體質的P型和熱帶地方體質T型。P型是適應於肉食的基因類型、T型是適應於穀類的基因類型。如果一直以來偏愛和自己的基因相反的食物，很可能由食物中毒而引發糖尿病。當適合吃肉食的P型偏愛穀類，或適合吃穀類的T型偏愛肉食，這時攝取的食物，就會在體內形成毒素，引發糖尿病。 　　因此，之所以會引發糖尿病，主要就是由長期偏食和自己體質相反的食物所導致。也就是說，各位目前正處於「食物中毒」的狀態。 　　亞洲人最具代表性的兩種食物中毒類型 　　前面已經向各位提過，亞洲有90％的人，屬於極地體質P型和熱帶地方體質T型。於是，食物中毒的類型，也源自於這兩種體質，分成兩大類，就是由肉類為主的飲食習慣，所引起之「肉類中毒」，以及以穀類為主的飲食習慣，所引起之「穀類中毒」。這兩種食物中毒類型，各自有哪些特徵，現在就讓我們來了解一下。 　　肉類中毒 　　 　　肉類會在體內形成毒素的說法，相信大家並不陌生。有一陣子非常流行，只攝取肉類蛋白質的阿特金斯飲食法（Atkins Diet）。但是，以肉類為主用餐，將帶給大腦不良的影響，包括學習力下降、記憶力衰退、癡呆症等，提高罹患各種腦部疾病的危險性。不但如此，個性會轉變成具攻擊性、沒耐性，對成長中的青少年尤其需要特別留意。 　　穀類中毒 　　相信油膩的肉類對身體的危險無需長篇闊論，大家都會點頭承認。但當我說，以穀類和蔬菜為主的菜單，同樣存在著風險，很多人都會大吃一驚。由此可見，在大家的普遍認知裡面，蔬菜絕對是有益健康的。其實，真的也聽說過許多有關菜食能治癒皮膚病或癌症等實際案例。可是，穀類或蔬菜，無法全面提供人體所需之營養素。所以，菜食同樣有它的副作用在；最具代表的副作用，就是毛髮變細、掉毛或皮膚失去彈性等。 　　有些人會說，只要有益健康，犧牲點外貌又不算什麼，問題並非這麼簡單而已。不吃肉，會缺乏讓血管有彈性的膠原蛋白、提高心肌梗塞或腦中風的發生機率。而且因為缺乏性荷爾蒙，以女性的情況是停經，男性情況是性功能衰退。像這樣降低了日常生活中的朝氣和活力，很可能進而帶給整個生活的負面影響。穀類中毒並不亞於肉類中毒，同屬於危險中毒。 　　在穀類和肉類中，各位究竟是哪一類食物中毒，才會罹患糖尿病呢？

作者：申東珍 譯者：王愛莉 出版社：灌溉者 書系：健康滿分 出版日期：2016-08-05 ISBN：9789869152754 城邦書號：A3430002 規格：平裝 / 單色 / 256頁 / 14.8cm×21cm