◎文／Aubert de Villaine 　　 　　我覺得定義一種新的「人與葡萄酒的關係」至關重要，因此本書中的這段話一直深印我腦海：「在這個後工業化與高度城市化的文明裡，或許，葡萄酒是我們與土地最後的重要連結？」（參見Q3）很顯然，今日的文明傾向於抹滅舊時存在於人與自然間的連結。城市無情擴張，田野漸次消失。至於農業生產則愈趨科技化，農產品則變成純然的工業化產物，人類與土地的關聯愈來愈顯模糊。葡萄酒當然也可以如此工業化炮製，許多酒都屬此類。目前許多愛酒人也對此深感憂心，對於他們而言，葡萄酒的品質必須與其土地根源深切連結。這瓶剛買的酒能夠忠實呈現它的來處嗎？產製這瓶酒的酒農，是否能像一位助產士，讓葡萄酒與葡萄藤產生活生生的連結，藉以創造潛力臻至巔峰的酒質與個性？ 　　 　　為了能將酒中風味的來處詮釋得更好，酒農們無可避免地必須思考是否採用有機農法或生物動力法，因為這兩項農法可讓風土（terroir，即土壤與周遭環境）展現出最佳的潛力。 　　 　　在試圖理解生物動力法時，必會觸及到無可計量的「生命之力」（force de vie），由於無法以科學測量、秤重與分析，因此要讓大眾理解此農法將是一項巨大挑戰。直到不久之前，科學家仍對生物動力法嗤之以鼻，而有關動力攪拌、生物動力法配方與星宿天體影響的相關謠言也持續四處蔓延，因而本書的出版至關重要。 　　 　　本書首先以簡潔的方式與謙虛的態度，回答了此農法可能挑起的疑問，接著解釋為何有愈來愈多的酒農，發覺此農法可重新搭起他們與土地的連結，進而展現幾個世紀以來人們以手耕作出的風土潛能。藉由生物動力法的施行，如同二○○八年，方瑞．尚（Frère Jean）在他的《信仰的花園》（Le Jardin de la foi）一書寫道：「對於親手耕作者而言，大自然會變成一本知識之書」（一如工業化社會來臨前的模樣）。 　　 　　還有誰比安東．勒皮提．德拉賓更適合撰寫此書？幾年前當他來到布根地時，還是個年輕小伙子。我多年的經驗告訴我，外來的新觀點常能豐富一個企業或行業的原有內涵。安東畢業自優秀的「巴黎綜合理工學院」，成績優異，並獲得農業工程與釀酒師文憑。他生性好奇且觀念開放，隨後選擇在一家以施行生物動力法（雖然在科學上，此農法常遭蔑視）為傲的先進酒莊投入葡萄園管理。 　　 　　他完整地吸收了科學所教授的知識，並如同許多科學家，戮力以嚴謹的方式研究葡萄樹與葡萄酒，然而即便在多年的科學經驗積累後，他同時明瞭，在意圖釀造出偉大葡萄酒的路途上，未知遠遠超出我們所能夠理解和分析的。直覺、觀察、虛懷若谷，尤其是嚴謹不懈，才是一名優秀酒農應具備的最根本條件。安東耐心與仔細的說明，讓我們明瞭生物動力法所教導的重要課題，相信葡萄酒愛好者、酒農、侍酒師，以及其他酒界從業人員，都能因本書一窺生物動力法的堂奧。從前，生物動力法一向被漠視，現在終於有本書替它發聲，安東可說是此農法的大使。 　　 　　寫於Domaine de la Romanée-Conti 　　 　　二○一三年五月 　　 ◎文／林裕森 Yusen Lin 　　 　　這是一本為葡萄酒愛好者所寫的農法書，談的，是看似冷門小眾的生物動力法。會特別成一書是因為這一至今仍帶有神祕氛圍的奇特農法，已經為全世界最頂尖的眾多葡萄酒莊所採用，不僅只在有數千年釀酒傳統的歐洲，在南、北美洲，在紐澳也都一樣盛行，生物動力法完全翻轉了西方現代科技農法不斷地在葡萄酒世界擴張的潮流，雖然我們還無法完全用現今所知的科學來理解，但透過更多的實際應用與經驗累積，卻逐漸證明了其有效性。 　　 　　在越來越講究風土至上的葡萄酒價值觀中，生物動力農法的應用加深了葡萄酒與土地之間的連結，同時，也讓我們看見現代農業科技的盲點與危機，甚至也為因氣候變遷災難更頻繁的葡萄酒業，提供了永續經營的可能與解答。 　　 　　即使現下採用生物動力農法的酒莊快速增長，卻仍然還是少數，然而，許多葡萄酒產區的最菁英酒莊卻都遵行此農法耕作他們極為珍貴的葡萄園。在我拜訪過的分布在全球各地的上千家精選酒莊中，採行生物動力農法者已經超過半數。而今日全球最昂貴的十款葡萄酒中，大多也是以生物動力法耕作。葡萄酒可以是附加價值最高的農產加工品，一瓶容量七百五十毫升、剛出廠市價就超過一萬美金的葡萄酒，為何願意選擇放棄慣行農法，採用從當代科學角度還常被視為不理性又充滿風險的極端耕作法呢？ 　　 　　答案其實很簡單，當真正理解到化學農藥對葡萄園生態的傷害有多麼的深遠，以及有機種植可能面對的束手無策時，生物動力農法為想保護作物但拒絕傷害土地的葡萄農提供了一條看似幽微曲折，卻可能通向光明的悠悠小徑。 　　 　　生物動力農法源自創立人智學（Anthroposophie）的奧地利哲學家魯道夫．史坦勒（Rudolf Steiner）在一九二四年關於農耕的八場專題講座。其晦澀艱深的內容，常讓對此農法感興趣的人因而卻步，也設下了難以跨越的障礙。一反所有探討生物動力法的著作，本書的作者，安東．勒皮提．德拉賓非常聰明的將史坦勒安排在書的最後一個章節才出場，而且以三十五個最根本切要的提問，編織成一本最適合葡萄酒愛好者閱讀的生物動力農法專書。這樣的安排反而讓史坦勒的理論更容易被理解，同時，也更接近現在生物動力法的發展現狀，歷經後人的努力探究與實地驗證，其實已經融入更多元多樣的發展。 　　 　　生物動力法改變了人、作物與自然之間的關係，以更自然相合的方式讓農業得以生生不息的永續經營。在特別崇尚風土之味的葡萄酒業，生物動力農法無意外地得到最多的關注，數十年來的實際應用，已經建立了遠超出其他農產業的驚人成果，累積的經驗若能做為其他風土產物的借鏡，如咖啡、茶葉、可可、橄欖油等，將會是葡萄酒業獻給全世界最珍貴的禮物。 　　 　　現在，全球的葡萄酒迷對於生物動力農法已經很難再置身事外了，除了在菁英葡萄酒莊間廣泛利用，更關鍵的是，透過領會此農法的精髓，隨之而來的可能是更容易體會酒中潛藏的的生命力與能量等，很難言表但可能比酒的香氣與結構更加根本的特質，而葡萄酒與生命的連結也許將會由此展開。 　　 　　【中文版推薦人簡介】林裕森，以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。主要作品包括：《弱滋味》、《布根地葡萄酒》《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶》、《城堡裡的珍釀》、《美饌巴黎》。 個人部落格：https://www.yusen.tw。