每個有經驗的料理人，都有自己的「常備食材」 隨時上菜、準備便當、來一桌澎湃家宴 40種萬用百搭好食材指南， 冰箱只要備有這些，就安心了! ■什麼是「冰箱常備萬用食材」？ 有些食材很耐放，冰上三、五天依然新鮮美味；有些食材很百搭，不僅可單吃、搭配青菜肉類皆宜；有的食材提味效果強，加一點到料理中，就有畫龍點睛之效，少了它就不行……，冰箱裡只要備有這些「萬用食材」，就能讓人超級安心，隨手做出美味料理。 ■40種讓人安心的「冰箱常備萬用食材」 本書嚴選40種適合每個家庭的常備萬用食材，包括葉菜菇類、瓜果根莖豆類、肉類海鮮、雜糧乾貨，家中只要備妥這些萬用基礎食材，隨時都能備好料、出好菜。 [耐放又百搭，常鮮款食材] 比起買回家沒多久就會垂頭喪氣的葉菜類，韭菜、花椰菜、洋蔥等只要妥善處理並冷藏，就可以維持一個星期的鮮度。不管單吃或是搭配其他食材，就能變換多種家常吃法。 [基本營養食材，是主角也可是配角] 雞蛋、豆腐可提供好的蛋白質，舉凡煎炒燉滷、入湯皆宜，運用廣泛，不僅可自己成為主菜，還能和各式肉品蔬菜搭配，並襯托其美味。 [提味食材，料理升級的要角] 蛤蜊、乾蝦是天然的調味料，不僅可以熬湯煮鍋，加入其他食材中還能增添鮮甜風味。 [辛香料食材，提升料理風味幫手] 咖哩粉不僅耐放，食欲不振或偶爾想來點異國料理時，加一點就能扭轉餐桌風味。在魚肉海鮮料理上擠一點檸檬汁，去腥又解膩。 ■常備食材百變料理提案——每種食材 × 5種料理方案 × 200道隨手料理 本書提供了40種冰箱必備食材，每種食材皆有5種料理方式，像是將紅蘿蔔刨成絲、切成塊，變化出不同口感；韭菜做成涼拌韭菜、韭菜煎餅、韭菜拌飯等等，多變的料理法，買太多食材也沒關係。 改變過往隨興的採買方式，或是想做某道菜色而特別購買食材，造成食材用不完、不知道怎麼煮的浪費，學會書中40種常備食材的挑選精神與料理方式，進而找到屬於自家的常備食材料理法。 本書特色 1.冰箱必備食材新概念，突破以往的料理法。 2. 40種食材 × 200道料理，豐富實用、美味多變。 3.食材挑選保存、料理作法變化，詳實解說，符合料理新手、小家庭。

PART1　葉菜菇類 [ 韭菜 ] 辣拌韭菜／韭菜煎餅／涼拌韭菜／韭菜拌飯／蒜香義大利麵 [ 高麗菜 ] 高麗菜捲／高麗菜沙拉／炒高麗菜／醃高麗菜／高麗菜炒香腸 [ 薺菜 ] 薺菜大醬湯／薺菜義大利麵／薺菜拌蛤蠣／薺菜煎餅／薺菜飯 [ 老泡菜 ] 豆芽菜泡菜湯／泡菜炒飯／泡菜燉鮪魚／泡菜雞肉煎餅／泡菜煎餅 [ 大白菜 ] 大白菜魚板湯／大白菜泡菜／大白菜煎餅／生拌白菜絲／白菜火鍋 [ 花椰菜 ] 花椰菜粥／花椰菜濃湯／花椰菜拌大醬／花椰菜炒馬鈴薯／花椰菜蛋捲 [ 珠蔥 ] 海鮮煎餅／細蔥泡菜／涼拌細蔥／辣醬細蔥／炒細蔥 [ 菠菜 ] 菠菜焗烤蛋／菠菜蒜香義大利麵／芝麻醬拌菠菜／青醬菠菜／生醃菠菜 [ 綠豆芽菜 ] 涼拌綠豆芽／豆芽炒牛肉／辣牛肉湯／餃子／芝麻拌豆芽 [ 黃豆芽 ] 筋道拌麵／豆芽鹹菜／黃豆芽湯／黃豆芽飯／豆芽冷湯 [ 香菇 ] 香菇飯／洋菇濃湯／香菇火鍋／香菇煎餅／炒香菇 PART2　瓜果根莖類 [ 彩色甜椒 ] 甜椒雜菜／甜椒炒蝦／甜椒炒飯／甜椒春捲／甜椒義大利麵 [ 洋蔥 ] 洋蔥炒香腸／洋蔥燉黃花魚乾／炸洋蔥圈／洋蔥薄煎餅／醃洋蔥 [ 番茄 ] 番茄汁／番茄湯／番茄義大利麵／番茄炒蛋／番茄沙拉 [ 茄子 ] 茄子糖醋肉／茄子披薩／涼拌茄子／洋蔥炒茄子／烤茄子 [ 黃瓜 ] 黃瓜沙拉／醃黃瓜／黃瓜冷湯／黃瓜拌大蒜／醋拌黃瓜 [ 南瓜 ] 南瓜營養飯／燴飯／拔絲南瓜／南瓜粥／烤蔬菜 [ 櫛瓜 ] 櫛瓜煎餅／櫛瓜蒸豆腐／涼拌櫛瓜／櫛瓜醬湯／櫛瓜大將湯 [ 馬鈴薯 ] 炒馬鈴薯／馬鈴薯燉白帶魚／馬鈴薯煎餅／起司烤馬鈴薯／馬鈴薯沙拉 [ 紅蘿蔔 ] 紅蘿蔔炒飯／醃紅蘿蔔／紅蘿蔔切片／紅蘿蔔果汁／炒紅蘿蔔絲 [ 蘿蔔 ] 涼拌蘿蔔絲／青花魚燉蘿蔔／牛肉蘿蔔湯／蘿蔔泡菜／涼拌蘿蔔 [ 檸檬 ] 糖漬檸檬／草莓果醬／檸檬生薑茶／烤青花魚／燒酒調酒 [ 黑豆 ] 豆渣鍋／醬豆／豆漿冷麵／黑豆飯／醋豆 PART3　肉類/海鮮 [ 雞肉 ] 韓式辣燉雞／涼拌雞胸肉／辣醬炸雞翅／雞肉粥／蔘雞湯 [ 豬肉 ] 豆芽菜烤豬肉／豬頸泡菜鍋／醬汁碎肉豬排／生菜包豬肉／蘋果烤豬頸肉 [ 培根 ] 培根蒜苗捲／培根餐包三明治／煎蛋飯捲／培根炒番茄／奶油培根義大利麵 [ 牛肉 ] 烤肉排／牛肉海帶湯／牛骨湯／燉牛排骨／牛排 [ 蛤蜊 ] 清蒸蛤蜊／蛤蜊湯／蛤蜊拌飯／／生拌蛤蜊／蛤蜊大醬鍋 [ 魷魚 ] 魷魚韭菜辣生魚片／魷魚蓋飯／烤魷魚／魷魚鍋／魷魚泡菜煎餅 [ 蝦乾 ] 炒蝦乾／露葵湯／蝦乾炒青江菜／蝦乾炸蓮藕／蝦乾大醬鍋 [ 牡蠣 ] 牡蠣煎餅／牡蠣海帶湯／牡蠣飯／涼拌牡蠣／豆芽牡蠣粥 [ 鮑魚 ] 鮑魚粥／／奶油烤鮑魚／醬燉鮑魚／鮑魚生魚片／鮑魚炒飯 [ 明太魚乾 ] 明太魚湯／豆芽菜燉明太魚／醬烤明太魚／涼拌明太魚乾／明太魚蘿蔔湯 [ 鯷魚 ] 糯米椒燉鯷魚／鯷魚炸蔬菜／辣拌鯷魚／鯷魚辣椒飯捲／鯷魚炒堅果 PART4　蛋豆乾貨 [ 雞蛋 ] 滷蛋／蛋捲／炒蛋／明太魚乾湯／火腿蛋三明治 [ 豆腐 ] 豆腐湯／煎豆腐／燉豆腐／麻婆豆腐／菠菜拌豆腐 [ 莫札瑞拉起司 ] 番茄起司義大利麵／起司玉米／蘿蔔泡菜起司炒飯／起司辣炒年糕／吐司披薩 [ 海苔 ] 炒海苔／海苔飯捲／海苔醬菜／飛魚卵手卷／海苔蛋捲 [ 麵粉 ] 馬鈴薯麵疙瘩／春捲／蛤肉刀削麵／薄煎餅／煎蔬菜 [ 咖哩 ] 咖哩炒年糕／咖哩飯／烤白帶魚／咖哩烏龍麵／咖哩炒飯 附錄 料理的基礎 愉快料理的方法／計量／刀工／熬湯的方法／製作常備醬料 索引 主要料理技巧索引 40種食材料理索引

　　雖然餐廳總是會打廣告，說餐廳裡的料理做得像家常菜一樣美味，但當我們在家裡的時候，就又希望能學習知名餐廳或料理研究者的美味祕訣。我並不是想透過這本《冰箱常備食材料理百科》，跟讀者分享華麗又神祕的訣竅，而是希望分享每天都能品嘗的平凡家常美味。不是那種像餐廳料理的家常菜，而是讓人每天吃都不會膩的家常菜，而且會讓人想親自動手做來吃，這就是最讓我滿足的結果。 　　如果平常你是那種認為「買了食材吃不完就得丟掉，不如買外食吃還比較省錢」的人，那我希望你能透過這本書，好好了解家常菜的價值。這是一本對兩人以下，擔心買太多會浪費，在購買食材上總是猶豫不決的小家庭來說，非常有用的書。因為不知道該怎麼運用食材，也沒有時間做來吃，所以乾脆當成廚餘丟掉的那些食材，我們聽了其實也感到非常可惜。所以便以韓國人喜歡的當季料理為主，選出40種食材，介紹了值得學習的長期、短期保存方式，另外每一種食材也至少介紹5種的料理。只要有這本書，那麼遇上「有一大堆馬鈴薯，該做什麼來吃呢？」「買了一把韭菜，還剩很多耶，該做什麼才好呢？」這樣的問題時，就不必再上網查解決辦法或是請身邊的朋友協助解決了。 P. 5 　　《冰箱常備食材料理百科》遵循著做菜的基本規則，過程不會太複雜、太困難，不會讓各位因為食材難以處理而放棄料理。以為料理初學者所設計的詳細食譜內容與正確的計量為基礎，盡量將食譜簡化，另外也提供想要更換食材或是缺少某樣食材時，可以用哪些食材替代、可以省略哪些食材的提示。跟著本書的內容一起做，就不需要煩惱計量、食材的種類、製作的順序，只要按部就班跟著做就可以了。讀者可以跟著書上的指示做，也可以配合個人狀況或喜好做變化，相信大家很快就能夠累積足夠的經驗，設計出屬於自己的食譜。 　　希望各位透過本書能夠了解到，料理並不是需要下定決心來做的難事，而是想做的時候就能輕鬆上手的事情。我們努力地設計出作法簡單、美味又健康的料理。如果能夠讓各位不再有「工作一天很累，不想回家還要做菜」的想法，而是回到家之後，一想到吃飯就會感覺心情愉快，甚至成為一種慰藉的話，那對寫這本書的我們來說，就是莫大的快樂了。 　　你喜歡哪一種材料做出來的料理呢？今晚的菜單就是它了！ 　　現在就打開《冰箱常備食材料理百科》 韓可露, 在美媽媽

作者：韓銀子、宋芝炫 譯者：陳品芳 出版社：采實 書系：生活樹 出版日期：2018-09-06 ISBN：9789578950566 城邦書號：A2050273 規格：平裝 / 全彩 / 320頁 / 17cm×23cm