減什麼肥！少吃不會瘦 健康就是：傾聽自己身體的需求，接受所有的食物，餓了就吃 ★Amazon 4.5顆星，500多條讀者回饋並且持續增加中。 ★Amazon分類暢銷前10名：飲食失調和身體形象，女權主義理論 本書寫給── ★長期節食減重的人。 ★想知道為什麼節食減重會失敗的人。 ★對於食物、體重和健康的知識不盡正確的人。 ★嘗試各種減重法、每天花好幾小時擔心卡路里的人。 ★總是用當天的體重，來衡量自我價值的人。 ★換過不同減重方式，期盼著下一種就是正確答案的人。 ★認為減重才能真正愛自己的人。 ★希望長遠改變飲食習慣的人。 坊間許多書籍都標榜著減肥妙方，號稱用不同飲食和運動的方式就一定能瘦下來，找到更好的工作、在人際方面更順利、事業更成功，彷彿只要體重減輕了，就能有說不完的好處。而我們的社會和文化也總是推崇所謂的「標準」身材，讓肥胖充滿負面意涵，致使許多人對體重的增加產生恐懼，對飲食和減肥更有許多迷思。 迷思一：節食減重的長期效果？事實上，無論有多強的意志力和支援，即便完全遵守減重計畫，一定會有生理和代謝上的反效果。 迷思二：瘦很健康，胖很不健康？事實上，一個人的健康是沒辦法從體重看出來的。 假如你總是擺盪在暴食和飢餓的兩個極端間，無異於讓身體經歷持續不斷的危機。 節食是無效的治療，因為疾病從一開始就不存在。 ──莎拉．費雪曼，茱蒂．弗里史匹特 我們與食物的關係失衡，通常不是因為情緒性的進食，而是限制、罪惡感、對體重和體型最深沉的恐懼，進而牽動了隨之而來的生理求生機制。吃，是生存最基本的生理需求，不該壓抑。吃東西之前，只要興起了「減重」和「吃少一點」的念頭，就會讓身體感受到剝奪，而自動啟動飢餓荷爾蒙，使我們比起能隨心所欲的進食，感受到更強烈的飢餓。這就是為什麼開始節食卻會觸發暴食的原因，無論體重多少，節食都將打亂你的新陳代謝，讓你無法好好傾聽自己的身體。惟有正視食物與體重的恐懼和負面信念，才能真正脫離飲食失衡的惡性循環。 本書作者一一破解了節食減重和節食文化最根本的迷思，並提供更直覺、更簡單的方式，來解答【食物】與【生理】【情緒】和【心理】的關係。傾聽你的飢餓，餵飽自己，你的身體知道自己在做什麼。對了，也別忘了休息、呼吸，隨時善待自己，重建身體和食物的健康關係。最後，套一句作者的話「去他的節食」！肯定自己，活出再也不用節食減重、自信美麗的人生吧！ ￭你的身體一向比你更聰明，請相信它。 如果你累了，你需要的是休息而不是再加把勁撐過去； 如果你餓了，需要的是吃東西，而不是忍過去； 如果你覺得難過，需要的是哭泣或花點時間獨處； 如果你想吃洋芋片，一定也會有個很棒的理由。 「基本上，當我能夠盡情地吃任何食物，反倒讓我不再什麼都想要了。」 是時候開始好好活著了。吃吧！吃吧！ ￭編輯推薦 ◎雖然市面上已經充斥各式減肥飲食的書籍，但本書的內容很不一樣，可以說是破除迷思的集大成者，不僅將重點放在減重塑身等表面的事物，更著重在心理健康、賦權、自我接納。 ◎作者的語氣輕鬆詼諧，自然而清楚地引用了許多研究資料，使人信服，並且從自身減肥經驗出發，真誠而富有同理心。除了論述的部分，也提供一些小練習（例如躺下休息、大腦傾倒……等），讓人能實地體驗、逐步改變。 ◎現代人幾乎時時刻刻都在為體重所苦惱，再加上社會近乎病態的價值觀，減重成了許多人的共通經驗。我們都誤以為瘦就是好，對吃進去的份量斤斤計較；然而，錯誤的方式或心態只會帶來更嚴重的問題，讓我們陷入不健康、不快樂的惡性循環。或許這本書的觀點和方式，可以引發我們重新思考、做出改變，接受與肯定自己，並重獲健康、快樂、自信的生活。 ￭邊餵食邊推薦 毛奇│不必減就有胸有腦的美食作家 出版魯蛇碎碎念│減肥失敗但做人超成功的KOL 栗光│抱怨防寒衣太緊的聯合報繽紛版主編 螺螄拜恩│就是美減什麼肥的人氣作家 ￭各界好評 「這本書不僅是有趣而已，在科學和醫學上都經得起考驗。如果你對各種節食減肥法感到厭倦，一定要讀這本書！」 ──克莉絲汀・諾瑟普，醫生，紐約時報暢銷書作者 「卡洛琳．杜納獨一無二，幽默又有智慧，能毫無畏懼地直指狗屁倒灶的事物，而我們的飲食文化就是狗屁倒灶。我們很幸運，有像她這樣的人提點，打破節食的惡性循環。或許很難，但絕不複雜，有時候甚至只是說聲『去他的』那麼簡單而已。」 ──凱西．米勒，著有《Big Girl: How I Gave Up Dieting and Got a Life》 「杜納這本書中的觀念前所未有，將幫助所有痛苦的長期節食者重新奪回他們的人生。」　　 ──凱蒂．戴爾柏特，著有《Let It Out: A Journey Through Journaling》 「這個世界正需要這本書。我身邊的每個女性都能受益於這本書深刻的真理。文字幽默，又有充分的科學佐證。如果你深受節食、暴飲暴食、食物成癮所苦，或是極度害怕體重增加，對於苗條有著過度的執迷，那麼這本書就是為你所寫。」 ──席米．波提克，著有《Letting Go of Leo: How I Broke Up with Perfection》 「準備好跳脫節食的無限迴圈，開始好好生活了嗎？請一定要讀這本書。」 ──克莉斯蒂．哈里森，作家、直覺飲食專家 「犀利、爆笑、充滿同情心……為自己做件好事，立刻讀這本書吧。」 ──亞利希斯．薩勞托斯，身心療癒、直覺飲食專家 「如果你試遍了各種節食減重法，那麼這本非典型卻真誠的指引，或許能帶給你許多快樂。」 ──出版者周刊 「這本反節食守則出乎意料地有趣，用科學證實了許多舊有的概念其實並不正確。唯有相信自己的身體，接受並喜愛自己的任何體型，才能得到健康和快樂。」 ──Dia & Co，美國大尺碼時尚服飾公司

前言：這本書不教你節食 這本書寫給誰？ 第一部分：為什麼我們對食物如此上癮？ 來場飢荒吧！ 明尼蘇達州的飢餓實驗 何謂正常的進食？ 體重的大迷思 猜猜哪種產業一年賺六百億美元？ 禁忌的字眼 或許你的「飲食」方式就如邪教信仰 減肥飲食大揭密 假如已經盡力嘗試了呢？ 你才是主宰（終於） 第二部分：所以到底該怎麼做？ 【生理部分】 ￭工具一：接受食物 體重的神聖角色 我們不是車子 我們對飢餓的恐懼 節食減肥的鐘擺r 肚子餓就要吃 正念飲食的陷阱 為什麼我們覺得吃越少越好？ 沒有完美的停止時機 追求平衡的陷阱 我們的目標是不再對食物偏執 我會一直都吃這麼多嗎？ 沒有禁忌的食物 渴望是你的朋友 為碳水化合物和糖分說句話 為了美味又墮落的食物說句話 為鹽巴說句話 為「垃圾食物」說句話 垃圾減肥食品 所謂的純淨並不存在 我們不需要綠色蔬果汁來排毒 太多、太多的減肥規則 但我的健康怎麼辦呢？ 「但我常常暴飲暴食？！」 在暴食狀態到底該做什麼？ 去他的飲食法難道不會造成肥胖？ 「但認真說，如果我有健康問題該怎麼辦？」 ￭工具二：躺下來 休息是一門高貴的藝術 那運動呢？ 我們怎麼知道做的對不對？ 你的身體極度聰明 【情緒部分】 情緒化飲食和暴飲暴食 我們逃避的情緒 我們對自己的體重實在懷抱了太…太…太多的情緒 人們會用各種方法試圖麻木 對痛苦的恐懼 我們無法逃避人的本性（抱歉） 我們都困在戰鬥／逃跑的模式中 ￭工具三：呼吸和感受 壓力和呼吸的迷思 覺得只要夠討厭自己，就能讓自己改善嗎？ 我們可以責怪誰？ 向混亂屈服 【心理部分】 解鈴還須繫鈴人 ￭工具四：大腦傾倒 信念的力量 信念會成為確認偏誤 心理限制與暴食 我們都有很多理由 我們到底認為苗條纖細會帶給我們什麼？ 失去自我 我們為何恐慌 可以避免的痛苦 不要再說「應該」了 對限制性的信念放手 ￭工具五：放下信念 沒有萬靈丹 從來都不是你的錯 節食文化的創傷 瘦子的運氣 肥胖恐懼 你把風險提得太高了 失去信心時該如何相信 覺得瘋狂也沒關係 等待飢餓停止 混亂也沒有關係 【茁壯部分】 你的人生意義是什麼？ 劃出食物與體重的底線 輕鬆愉快的休息時間 情緒和性靈的休息 成為自己的人生導師 就這樣了 致謝 參考文獻

　　假如你像我一樣，讀遍了各種節食減重的書籍，或許你也會注意到，每一本書給的建議都很相似。通常都會有聳動的宣言，例如「這就是你期盼已久的減重法」，有點類似這樣： 介紹你引頸期盼的減重法 　　你已經換過一種又一種的減重法，卻一點效果也沒有。你還是又醜又沒價值又胖又不健康。但現在有了這種突破性的古老飲食方式，你終於能建立經科學驗證的簡單計畫，實現變得美麗而人見人愛苗條而健康的夢想。 　　最棒的是，假如你完全遵照書中的方法，就永遠不會再渴望食物了！永遠！不會渴望食物！ 　　相信我，對食物的渴望絕非生命中不可或缺的部分。 　　你以前的節食減重法之所以沒有用，是因為你沒有吃正確的食物或正確的分量，當然不會有效果。 　　是的，只要聽從我們的教導，你的身體就能處在最完美的狀態，你永遠不會再想到食物。 　　這不是節食，而是一種生活方式，是生活方式的改變。我知道你的其他節食法也都這麼宣稱，但它們是騙人的，它們完全只是節食而已。我們可不一樣，我們可不是節食減重而已，而是生活的方式。 　　準備好了嗎？翻開第一章的第一頁，讓我告訴你，你目前的飲食是如何對你帶來負面的影響。 　　讀到這裡，你會想：「就是這個了！」終於，能擺脫對食物的渴望了，我受夠了一直覺得肚子餓。你會把廚房裡所有的東西都丟掉，只儲存可以吃的食物，並認真嚴格地執行書中的指示。每一天，只要成功遵守了規則，就感到振奮不已。 　　你感到很興奮，終於找到了科學而且古老的飲食方式，能讓你擺脫對於食物本能上的弱點。你對於飢餓的本能備感挫折，願意做任何事來減少自己的體積，減少自己對社會造成的負擔。 　　三個月來，你極度虔誠地遵守這種科學證實的方法，想消滅你的體脂肪和對食物的渴望，然後……太棒了！一切非常順利！你的身材穠纖合度，充滿活力能量，心情前所未有地愉快，而且攝取完全正確的食物種類和分量。你開始忘記吃東西，甚至考慮當個機器人，只需要偶爾吃個藥丸就好。 　　最棒的是，你的人際關係大有斬獲，因為你不需要食物了，所以變得人見人愛。每個人都比以前更喜愛你，都希望你成為他們生命的一部分。和朋友吃午餐時，你只需要微笑看著他們吃，想著自己的生命多麼美好。 　　每個人都覺得你幽默風趣又美麗，沒有任何缺點。他們都希望能跟你一樣。 　　同時，你也變得有錢，而且生活永遠不無聊。 別擔心，這本書可不會像那樣，因為「去他的飲食法」（The Fuck It Diet）不是一種節食減重法。 　　我曾經極度投執著於節食減重（當我沒有暴飲暴食的時候），而節食減重的書總是讓我非常興奮。我會這麼做。我會做對。我終將讓自己的生命更美好。 　　而我確實施行了，直到以失敗告終，陷入暴食／後悔的迴圈，或是放縱失控，又或是找到一種更好的節食方法。 　　我從十四歲就開始節食，因為我發現自己的褲子太緊，臉變得越來越浮腫出油，而且得到大尺碼服飾店買歐普拉推薦的Ｅ罩杯內衣，維多利亞的祕密對我來說都太小了。 　　我得解決這個問題……我想，能吃東西的日子已經過去了。因此，接下來的十年裡，我不是正在節食，執迷於某些法則，就是暫停節食，不斷暴飲暴食，覺得自己失去控制，自我價值低落。 　　我嘗試過無澱粉減肥法、邁阿密飲食法、抗胰島素減肥法、鹼性飲食減肥法、血型減肥法、生酮飲食、生機素飲食法、各種「祈禱神讓我變瘦」減肥法、祕密（不是減肥法，但任何概念都可以變成減肥法，特別是新世代的自助法）、各種「好好傾聽身體的聲音」減肥法（是正念飲食的極端版）、「法國女人不會變胖」減肥法（是正念飲食和咖啡／紅酒飲食的結合）、原始人飲食法、消化道痊癒飲食，族繁不及備載。 　　蹦！豁然開朗。二十四歲生日那天，我吃了自己做的九個南瓜「鬆餅」和十二個無糖的杏仁粉「杯子蛋糕」，因為根本不會有人想吃。我的胃非常不開心，心臟狂跳著，突然有了性靈上的開悟。我看著自己的身影映在曼哈頓上西區狹窄浴室的鏡子，彷彿不怎麼有趣的愛情喜劇裡的角色。我大聲對自己說：「你到底在做什麼？你接下來的人生都要這麼過嗎？」 　　過去十年來，我真心痛恨自己的身體，總是對自己感到噁心，滿心只想要變得苗條。許多年來，我執迷於各種減重的法則，規劃著自己每一次進食的時間和內容，計算著卡路里和碳水化合物含量。我把全部的精力都花在控制體重和挽救健康，但無論我多麼努力、多麼重視減重這件事，我還是時常暴飲暴食。最後，我覺得自己已經完全失控。 　　我對碳水化合物和糖充滿恐懼，也很害怕吃飽。我做的每件事都是為了讓體重減輕一點。每一天過得好不好，都是由體重計上的數字和吃進去的食物來決定。而我真心相信，我自己做的一切都是為了健康。因為根據我的理解，健康和體重是同義詞。 　　此外，我的每個白日夢基本上都是變得苗條又美麗，或許能和哈利王子約會，誰知道呢。但苗條和美麗是一定要的，這彷彿就是我真正的夢想和目標，是能帶給我快樂的事。 　　那麼我真正的、深埋在內心的遙遠夢想呢？我想，假如我能變得苗條，夢想才終於能實現。一旦我永遠瘦下來了，我才終於能認真看待自己。 　　但即便是減重生效的時候，我真的苗條了，卻還是從未覺得滿足。我不覺得自己苗條，也不覺得自己有價值或自信心。而真的覺得自己苗條的時候呢？我總是害怕這樣的苗條沒辦法保持下去，於是對減重更加地執迷。 　　十年來，我一直以為變得苗條會讓我喜歡自己，會讓我變得快樂。但這種方法帶來的快樂不會長久。變得苗條不會創造快樂，只要問問任何模特兒或「成功」的減重者就知道了。的確，一旦達到目標的體重，你會短暫地感到快樂。但你正在讀這本書，代表你早已知道這樣的快樂不會持續太久。這本書很重要的一部分，就是要改變「透過苗條和美麗尋找快樂」的想法，轉而追求更真實、可行、肯定自我的快樂。 　　但我們首先要關注的部分是：節食減重是無效的。我們試圖控制自己的身體，但卻違背了生物學的限制，從一開始就注定失敗。當我們試圖超越我們的生存反射，我們的生存反射每一次都會獲勝。 　　我們會深入討論這一切，但先讓我告訴你，在浴室鏡子前的豁然開朗後，我做了些什麼。我決定學著正常飲食，也終於理解正常是什麼意思：我必須吃得比以前認定的更多。我決定對自己曾經恐懼的食物屈服，並接受過去十年來努力壓抑的所有飢餓感。我是說所有，我真的壓抑了太多飢餓。 　　我也決定開始研究節食減重之所以失敗的所有原因。我用許多科學知識武裝自己，讓自己確信不節食才是正確的道路。我發現有些社會運動，致力教導全世界，我們對健康和減重的觀念是錯的。我也了解到，自己的各種節食減重方式，其實無論在生理、化學和荷爾蒙上，都是在傷害自己。 　　但最重要的是，我決定無論最後體重多少，都要學著愛自己、接受自己。我真的不太確定自己會多重，因為過去十年來，我每一年的體重都要像蹺蹺板那樣忽上忽下好幾次。我想，我的體重可能會停在最高點，這總是讓我覺得自己非常失敗。沒有什麼比看著自己的重量更讓人恐慌了。但我決定改變自己重視的事，大幅地改變。 　　我決定，去他的。認真的，去他的。我已經夠悲慘了，就這樣吧。無論我的體重如何，我都要學著去愛自己，因為我不能再多花一天的時間對抗自己，期盼著虛無縹緲的未來某天，我能奇蹟似地變得永遠苗條滿足。我知道這是唯一跳脫痛苦迴圈的方法，而「去他的飲食法」（The Fuck It Diet）於焉誕生。 這本書寫給誰？ 　　這本書寫給長期節食減重的人，寫給想知道為什麼節食減重會失敗、為什麼我們關於食物和健康的知識不盡正確的人。這本書寫給曾經嘗試過各種減重法、每天花好幾個小時擔心食物裡的卡路里和毒素、並精密監控，但不想再這麼做的人。寫給好幾年來，總是用自己吃的東西和當天的體重，來衡量自我價值的人。寫給換過不同減重方式，期盼著下一種就是正確答案的人。寫給認為減重才能真的愛自己，汲汲營營，甚至沒意識到自己有多麼悲慘的人。 　　假如你對自己的飲食和運動方式感覺良好，也能接受自己的體重和體態，那麼你或許就不需要這本書。但假如你已經厭倦了自己和減重的暴力型關係，想要在食物和自己的身體間建立不同的關係，那麼這本書將為你指出一條明路。 　　我現在對於食物感到非常輕鬆自在，這是以前的我完全沒辦法想像的。自從開始了「去他的飲食」，只要不感到飢餓，我就幾乎不會想到食物，以前的我還覺得這只是個迷思。一直以來，我都以為暴飲暴食和對食物的著迷唯一的解藥，只有更強的意志力。我以為只要自己像前幾次那樣節食成功，並且永遠保持下去，就終於能得著醫治，不但變得快樂，更重要的是變得苗條美麗。 　　諷刺的是，所有的限制和節食，反而會帶來非常真切的食物成癮，無論在多的節食和限制都沒辦法治癒。當我們的身體察覺到食物不夠時，無論在生理或心理層面，我們都會產生對食物的成癮。這是化學和荷爾蒙的結果，我們再怎麼努力都無法逃避。 　　無論你的體重如何，節食都將打亂你的新陳代謝，讓你無法好好傾聽自己的身體。我們將更深入地探索體重的科學，以及為什麼健康和體重之間的關連並不像別人教我們的那樣，而我們的文化基本上使我們不斷地和自己的身體對抗。 　　只要你掙扎於食物和身體形象，無論你的性別和體重為何，都將從本書中有所受益。但因為我身為女性，努力想理解自己為什麼會害怕在世界上佔據太大的體積，所以這本書本質上是女性主義對節食文化的回應。我們無法忽視這個社會對飲食與體重失能的肇因。因此，對於那些必須要嬌小苗條才能贏得敬重的女性，我說：「去他的。」妳們絕對可以好好吃完一整個三明治，也可以佔據身體需要的所有空間。 　　在「去他的飲食」的團體和一對一活動中，我曾經和超過一千名女性一起努力過（也有一些男性）。而一次又一次，每個人都會驚訝地發現，唯一能治療暴飲暴食和食物成癮的，就是接受所有的食物。很常見的恐懼則是一旦開始進食，就會停不下來。而每一次，人們都會驚訝地發現，一旦真的吃飽了，胃口就會完全改變；一旦允許自己吃東西，就不再會暴飲暴食。這不需要什麼超人的意志力。 　　所有的節食減肥、自助導師或正念飲食都會失敗，而「去他的飲食」卻能夠成功，理由是後者同時對付了兩件事：讓人們成癮並暴飲暴食的生理原因，以及讓我們對食物和體重執迷的心理、情緒和文化性因素。 　　在這本書裡，我將分享自己的經驗、其他人的體驗，以及支持這些經驗的科學原理，解釋為什麼不節食反而會有成效。這些體悟得來不易，但一旦了解了，就發覺一切如此明顯而符合邏輯。如今，我好奇自己為什麼曾經相信，限制才是正確答案。

來場飢荒吧！ 　　幫我個忙，想像你身處於現實世界的飢荒中，只能得到非常有限的食物。想像一下會發生什麼事。 　　頃刻間，你生活中的一切都將和食物有關。你的身體會不斷告訴你，要審慎規劃利用自己所有的，並且一找到足夠的食物就要大吃一頓。你會持續尋找更多的食物，或許開始翻找還沒被摧毀的農作物。你可能會獵捕野兔，或在樹林間覓食。很快地，你學會非常有效地利用自己能找到的食物。 　　因為食物受到限制而開始覓食後，你的腎上腺素會大量分泌，甚至帶來一點狂喜的感覺，讓你保持足夠的體力和希望。然而，於此同時，你的新陳代謝會減緩，才能有效地利用和儲存你所攝取的營養。被迫減少進食時，你的體重或許會減輕，但你的新陳代謝也會變慢，讓你不會在太短的時間減少太多的體重。理由是，假如你太快消耗過多的能量，就會面臨死亡。 　　持續飢餓了一陣子，隨時有任何食物都會吃完以後，你或許終於能找到穩定充分的食物來源。或許你刺死了一隻野豬，或是從村子裡的有錢人家偷了一條神奇的麵包，諸如此類的情況。重點是：你找到了大量的食物，而你體內的一切都戰勝了你節制的意志力。你全部吃個精光，你吃了所有找到的東西，你大肆享受。即便中途想要停止，你也辦不到。 　　這是你的身體為了生存的本能，是件好事。你的身體在災難中唯一的任務，就是幫助你儲存養分，並為將來的日子提供能量。假如大吃大喝的享受無法持續，身體仍可以提供一些能量，讓你用比平常更慢一點的新陳代謝生存下去。你還處在飢荒之中，就算吃下了兩條神奇的麵包，你的身體也知道你還在持續不斷地尋找著食物。 　　為了活下去，你得在找到食物時吃越多越好，而你的新陳代謝會保持緩慢，確保你能活著。這場飢荒可能有兩種結局： 命運一：飢荒永遠沒有結束。當你用盡了所有的存糧，你就不再感到飢餓，因為你的身體相信真的沒有食物了，於是停止耗費寶貴的能量傳送飢餓的訊號。你就這麼活了很短的一段時間，健康不斷惡化，然後面對死亡。即便你還沒有變得消瘦羸弱，也會因為飢餓而死亡，因為無論體重如何，飢餓都會削弱你的肌肉和心臟。1 命運二：在飢荒結束前，你找到足夠生存的食物。但在飢荒完全結束之前，每次找到食物，你就盡情大吃。這是應該的，你的身體會將這些熱量儲存成脂肪，幫助你重建和修復身體，並在下一次飢荒來臨時保護你。當然，在這些必要而有助益的大吃之間，你仍持續挨餓，並執著地尋找和攝取更多食物。 　　在飢荒結束之前，你重複著大吃和挨餓的循環時，還有一些事會發生：你的荷爾蒙不再好好運作，讓你的性慾驟降（在飢荒期間生小孩一點用也沒有！）你變得暴躁易怒，而腎上腺素帶來的快感漸漸耗盡。你的身體試圖儲存能量，於是新陳代謝減緩，而能量通常一陣一陣地來自腎上腺素和壓力荷爾蒙。 　　或許因為天賜的奇蹟食物，又或是找到了富含漁獲、芒果和布朗尼的土地，你活了下來，而飢荒終於結束。 　　一旦有了食物，在很長的一段時間裡，你會盡可能地大量進食。你的體重會增加，而這是很棒的。你的身體會花一些時間重新獲得力量和活力，你會持續感到疲憊好一陣子，因為你的身體正緩慢修復為了在飢荒中存活，而不得不犧牲的部分。 　　從飢荒恢復的時期，只要你看到食物，就一定會吃掉。這是必然的，你才剛經歷了飢荒！你挨餓了整整半年！或五年！你的身體還不相信短期內不會再有飢荒，因此你還會大吃上好一陣子。你也會需要休息好一陣子。而你的體重在恢復期一定會增加，這都是必須的。 　　一旦你的身體飽足了一段時間，也不需要再擔心下一場飢荒，你會慢慢地恢復正常。食物不再帶來如此龐大的壓力，你會慢慢地相信有足夠的食物，你的新陳代謝也會慢慢地回復正常。你的胃口和對食物的渴望終將正常化，而你的體重也會穩定下來；或許會比飢荒前稍微重一點，因為懼怕未來再遭逢飢荒，但或許也不會。 　　我相信你已經看出一些端倪，但還是讓我說完吧：節食正是讓你的身體經歷飢荒。聽起來可能有點牽強，其實不然，完全不誇張。你或許會說：「不，即使正在節食，我還是會吃足夠的量。」或是說：「不，我總是暴飲暴食，我的身體不可能得不到足夠的食物。」 　　這都不重要。假如你依然進食，卻沒有吃到飽足，或總是擺盪在節食和暴食的兩個極端間，身體都會解讀成飢荒狀態。我再說一次：若你總是擺盪在暴食和節食的兩個極端間，無異於讓身體經歷持續不間斷的危機。 　　這是危急存亡的狀態。在以前，唯一會使我們不攝取充足食物的情況，只有糧食短缺的飢荒時期；然而，現在的節食文化也推了一把（這樣的文化只有幾十年的歷史而已）。吃得比渴望的更少將觸發身體的生存模式，改變荷爾蒙和腦化學，進而降低新陳代謝，讓你從生理上對食物成癮。心理上的執迷，其實來自這樣的生理限制。 　　對於食物的執迷和暴飲暴食，其實都是因為身體為了生存，試圖逼迫我們停止節食／飢荒。假如你相信身體逼迫你吃下的食物，聽從自然的飢餓感，讓自己復原，那麼你很快就能恢復。你的身體知道該怎麼做。或許會花上幾個星期，或幾個月，但你的胃口、體重和新陳代謝終將趨於平穩。 　　但我們從不允許自己這麼做。我們不讓自己吃東西，因為不信任自己的胃口或是體重。大家都告訴我們，吃很多是不好的，代表我們真的食物成癮。事實上，我們對抗著大量進食和休息的本能，害怕自己太懶惰、太不負責任。我們使自己身陷飢荒狀態，而對食物的執著會一直持續下去。有一天，我們會成為老人院裡的老太太，還擔心著布丁會讓自己發胖。 　　假如限制進食，我們的身體會本能地彌補缺乏的食物，降低新陳代謝，對食物產生執迷，並試圖保持體重。一旦新陳代謝受到影響，健康狀況基本上就會慢慢地惡化，因為身體將努力地使你撐越久越好，期盼有一天你能吃進大量的食物，給身體修復的機會。 　　假如你對食物成癮，代表你已經觸發了飢荒狀態。假如你暴飲暴食，代表你已身陷飢荒狀態。無論你的體重多重，或是認為自己的食量多誇張，這都是不變的事實。 　　即便你只是「稍微」節食，都可能使身體進入危機模式。假如你太常處於飢餓狀態，也會發生同樣的事。重要的是，即便你不算很瘦，也可能會如此。很多人看起來沒少吃，卻仍處在飢荒狀態。無論你嬌小或肥胖，都可能出現這種生理現象。無論如何，身體在恢復期都會需要更多脂肪，就像是某種保險策略。 　　我們很難相信，治療食物成癮的方式，竟可能是吃更多東西，並且讓身體從食物成癮／飢荒的迴圈中恢復。我們太害怕食物、卡路里和體重，所以一直沒有真正地恢復，以至於成癮和暴食的現象不斷持續。迴圈不斷惡化下去，新陳代謝一直受到抑制，大腦執著於食物，而身體只要一有機會，就會增加體重。 　　我們一直深信，最大的問題出在食物成癮和過度進食，卻完全沒有發現，問題真正的源頭是：限制。事實上，可以說肥胖的身體就是為了更有餘裕地面對節食／飢荒。我們的身體害怕未來的飢荒，所以不希望我們減重。從這個角度看來，比較肥胖的身體反而更能存活下來。 　　我們的身體不喜歡我們試圖控制食量，不能理解我們只想穿得下小得誇張的牛仔褲。為了存活，身體會對抗飢荒和限制，而我們越努力地節食，身體的反抗也就越強烈。 明尼蘇達州的飢餓實驗 　　在第二次世界大戰期間，明尼蘇達大學的安席爾．基斯進行了一場飢餓實驗。他想知道如何在戰爭過後，好好幫助飢餓的人們復原。因此，他得先讓人挨餓。 　　一共超過四百個善良的人報名參加，希望為戰爭盡一分力。後來只選擇了三十六名男性：生理與心理狀況最穩定、意願最高，也最符合實驗目標的人。 　　這些男性住在類似宿舍的房間，和臨時的實驗室相連。他們可以離開，但這棟建築是他們的居住基地。實驗的前三個月，他們正常進食，而實驗者緊密監測他們的健康狀況。他們每天都獲得約三千兩百大卡的熱量，這被認為是正常的分量（這的確是）。他們在建築中工作，每個星期大約都步行二十二英里。 　　接下來的六個月，他們攝取的卡路里驟降成一半。他們一天只吃兩餐，合起來大約一千六百大卡。實驗者鼓勵他們維持相同的步行量。 　　在這項實驗中，一千六百大卡被視為「半飢餓」。可怕的是，這個量卻是美國食品藥物管理局推薦來「對抗肥胖」的「保守值」。你或許也曾經看過醫師訂定的飲食規劃或健身雜誌上的卡路里值。如今，一千兩百到一千六百大卡是男性和女性的建議攝取量。 　　男性通常需要比女性更多的卡路里，因為體型和肌肉的組成不同，但一千六百對任何人來說都太低了。事實上，根據紐約大學食品與營養學教授馬里昂．奈斯特的說法，即便是新的每日兩千大卡建議，「也只足以維持孩童的生活。」2好好想想吧。 　　只攝取一千六百大卡的熱量時，受試者的力量和能量立即下滑，他們說自己總是感到疲累。接著是倦怠感。他們原本都善良而有想法，此時卻對以往在意的事物毫無感覺。而後，性和浪漫也失去了吸引力。 　　他們腦中想的只有食物，只執迷地想著、談論著、閱讀著和食物有關的一切。（聽起來似曾相識？）有些人開始盯著食譜看好幾個小時，用餐時間成了一天中最快樂的部分，而假如食物沒有準時出現，他們就會變得暴躁易怒。即便食物只是單調的白麵包、牛奶、豆子或蔬菜，他們也會覺得美味至極。很多人會在食物中摻水，希望能撐久一點，或是將用餐時間拖到兩個小時，又或是偷偷把食物帶回房間，慢慢品嘗。在兩餐之間，受試者能無限量取得咖啡、水和口香糖，而他們上癮了，有些人一天能吃上四十包口香糖，喝上大約十五杯咖啡。 　　實驗開始時處於正常健康狀態的受試者們，在這六個月間變得瘦骨嶙峋。他們的心率大幅降低，總是覺得寒冷：這是新陳代謝緩慢和身體試圖保存能量的徵狀。他們體內的血液量減少，心臟縮小，並且為了儲存水分而出現水腫。他們的皮膚變得粗糙。他們感到頭暈目眩，缺乏方向感，時常肌肉痠痛。 　　往好處看，他們的眼白變得潔白無瑕，因為他們的血管收縮了。因此，假如你想要擁有像洋娃娃那樣陶瓷白的眼睛，就讓自己挨餓吧，只是要承擔很多可怕的問題。 　　接著，他們開始試著從外面偷渡食物進來。要記得，這些人之所以獲選，是因為他們意願最高，也最可能遵守實驗的規定。但他們還是開始想作弊偷渡外界的食物。事實上，作弊的問題實在太嚴重，只好規定受試者在離開時，都必須有人陪同。之後，有三個人完全退出了實驗。 　　食物的限制對受試者的心理造成了深遠的改變。實驗開始幾個星期後，其中一個人出現了關於食人的恐怖夢境。接著，他違反規則，到城裡享用了奶昔和聖代冰淇淋。當實驗負責人質問他時，他崩潰大哭，還威脅要殺掉對方。他退出實驗，被送到精神病院。正常進食了幾個星期後，他完全恢復了心理健康（神奇吧！）好好想想，這個人要回復理智，需要的竟只是更多食物。 　　的確，這是個極端的例子，但所有的受試者都變得焦慮沮喪。其中一個人回憶到，他在實驗期間幾乎每天都會對好朋友發火，必須為了不理性的爆發道歉。 　　最奇怪的部分則是：即使所有受試者都變得瘦骨嶙峋，他們卻不覺得自己太瘦弱。相反地，他們覺得其他人太胖了。這樣的現象稱為「身體臆型症」，指的是在患有飲食障礙的人眼中，自身的體型和體態與現實完全不同。有些人認為，飲食障礙可能是由身體臆型症所造成，但受試者們從一開始就不想減重。他們單純是因為飢餓造成的心理影響，就經歷了身體臆型症。我沒辦法解釋其中的原理，但這真讓人驚訝。 　　你覺得對我們這過度執著於飲食控制和身體形象的文化來說，這代表什麼？聽起來不太妙吧。節食和限制會讓我們的腦化學亂成一團，破壞我們的心理健康，直到我們再也無法思考食物和體重以外的事。 　　我們值得更好的，因為節食一點用也沒有。 恢復 　　這個實驗的目的是想找到最好的方式，幫助挨餓的人們恢復。飢餓造成的劇烈身心變化其實完全不是實驗的焦點，半飢餓的階段只是要讓受試者達到恢復前需要的狀態而已。 　　剛開始重新開放食物時，基斯認為緩慢增加是最健康的方式，因此每次只增量一點，有些人是四百大卡，有些八百大卡，有些則是一千六百大卡。只增加四百和八百大卡的組別完全沒有任何改善。基斯給了他們補充品和蛋白質飲料，但他們還是沒有改善。唯一有幫助的只有更多食物，非常大量的食物。把攝取的卡路里提高到實驗前的數值之上後，立刻出現了正面的影響。 　　然而，對許多受試者來說，飢餓帶來的情緒波動在恢復期間仍然持續著，有些人甚至變得更沮喪焦慮。這項資訊對我們來說很重要，因為這告訴我們，從荷爾蒙和化學的角度來看，要在挨餓節食之後重新餵飽自己，可能會是一場艱困的戰鬥。 　　只有十二個人在實驗結束後多留了幾個月，參與基斯說的「無限制恢復」。平均而言，這些人一天攝取五千大卡的熱量，但有時候會高達一天一萬一千五百大卡。無論吃了多少或肚子多飽，他們仍時常提到無法滿足的飢餓感。 　　他們說，實驗留下了後遺症，許多人甚至時常害怕會有人再次奪走他們的食物。其中三個人成了廚師，而他們在實驗前對食物或烹飪可是一點興趣也沒有。許多人說，他們在飢餓實驗的幾個月或幾年之後，仍然感到非常飢餓，對食物異常執著。而在調查這個實驗時，我也讀到了大量的奶昔能帶來治療的效果。這就是一九四○年代教我們的。 這告訴節食減重者什麼？ 　　我要說的是……你已經看出問題在哪了吧？主流的減重或「體重維持」飲食所推薦的熱量是每天一千兩百到兩千卡之間，這剛好能引發生理的飢餓反應，造成對食物的執迷。你已經知道一天只有一千六百大卡的飲食，會對身體和心理帶來什麼樣的後果。這些受試者身體和心理的一切，都吶喊著食物，而到最後，唯一的解藥就是長時間的大量進食。 　　這些受試者的體驗幾乎和節食者相同，要讓身體脫離節食危機的過程也是。假如你開始節食，即便程度再怎麼輕微，即便是塑身雜誌裡看起來合情合理的六十天計畫，你的身體都會反射性地進入執迷食物的生存模式。你對食物的執著並不是出於懶惰或缺乏責任感，而是身體無法避免的自保方式。 　　而假如你連節食一天都沒辦法撐過，那麼恭喜你：這其實是好事。「成功」的卡路里限制會對身體和心理造成立即的劇烈影響。如果受試者沒有受到嚴密監控，他們一定會立刻停止節食。節食違反了我們的生理本能，但我們的減重文化最悲哀的部分是，當身體試圖逼我們停止，我們卻強迫自己繼續。如果想正常面對食物，我們得刻意地突破這樣的循環，讓身體脫離危機生存模式，回到比較正常的狀態。 何謂正常進食？ 　　在我進行「去他的飲食法」之前，我和正常進食差之千里，對食物和體重極端執著，甚至完全不知道正常該是什麼樣子。我會看著那些對食物不會想太多的人，想著：「他們只是運氣好，沒有食物成癮。」我並沒有意識到，自己的食物成癮來自生理上的原因，而每次節食都只會讓情況更糟。 　　我沒有意識到，某方面來說，我們天生就會對食物執著，因為食物是生存最基本的要件。當身體察覺到食物的來源短缺，我們對食物的渴望就會提高。感謝上天，反之亦然。一旦身體知道總是可以得到飽足，就會冷靜下來。哈里路亞。 　　當你不再困在食物生存模式，而可以正常進食後，你會體驗到： ￭在一天之中，幾乎只有肚子餓時才想到食物。 ￭你會有健康的好胃口，吃很多東西，但因為新陳代謝不受節食影響，所以你的體重會維持穩定。 ￭你會吃你渴望的東西，但你渴望的是你需要的。有時候是沙拉，有時是餅乾，有時是水果或牛排，如此這般。 ￭你可以在大約吃飽滿足時停下來，而不會想太多。 ￭當你分心、疲憊、難過或壓力大時進食，仍然可以在吃飽時就停下來。 ￭你會很清楚知道自己想要什麼食物、何時想要、想要多少。但你不需要分毫不差地遵循自己的渴望，因為人生太短，不值得執著在食物上。 　　脫離生理的飢荒時期會自然而然地帶來許多正面的改變，上面列的只是一小部分而已。諷刺的是，我們得花許多心力來重新學習，才能讓吃東西這件事變得簡單。但你一定做得到。而我會幫你，我會盡我所能地帶你到終點。

作者：卡洛琳．杜納(Caroline Dooner) 譯者：謝慈 出版社：遠流出版 書系：綠蠹魚 出版日期：2020-04-29 ISBN：9789573287346 城邦書號：A1201066 規格：平裝 / 單色 / 336頁 / 14.8cm×21cm