飯館裡的超人氣名菜「宮保雞丁」「脆皮豆腐」「魚香茄子」「糖醋排骨」……，要如何在家也能烹調出大廚級的美味？充滿媽媽的味道的家常小菜「紅燒魚」「青豆蝦仁」「洋蔥豬排」「榨菜肉絲湯」……，料理時又有哪些私房訣竅？不花時間的簡便料理「什錦炒麵」「蔥花煎蛋」「荷包蛋」……，怎樣才能做得又快又好？這些看似簡單，卻蘊藏著無數烹調智慧的料理技巧，都在《中餐烹調保證班》中完整公開。它是想要透徹了解中餐，輕鬆獲得中餐技術士丙級資格的您，不可錯過的最佳選擇！ 　本書作者朱秋樺老師，擁有多項烹飪技術資格，近二十年的豐富教學經驗，讓她深深感受到中華飲食文化的浩瀚和傳承的重要性。於是，她決定將自己多年來的寶貴的烹飪心得和經驗，和讀者一起分享。不論是烹調技法上的刀工、火候、調味、器具、盤皿等，或是煎、煮、炒、炸、蒸等各種烹調方法，在本書中都有最豐富、翔實的介紹。書中90道精選料理，除了是丙級中餐烹調技術士技能檢定的必考題外，也是最受一般家庭歡迎的溫馨家常料理。 　　如果您想順利擁有一張烹飪執照，為未來的餐飲工作做升級準備，本書中收錄有最新的考照資訊、應考重點及規範，以及1000題精選歷屆考古題題庫，它將是您考場上的致勝利器，職場上升級的跳板。如果您是整日忙碌，老為三餐煩惱的職業婦女或家庭主婦，本書中豐富多變的菜色，可以讓您在最短的時間內，輕鬆滿足家人的美味要求，同時又能兼顧營養的需求。如果您是廚房新手，想學習最基本、最正確的烹調技巧和觀念，本書深入淺出的文字說明、印刷精美的圖片解說，只要一冊在手，將使您一窺中華飲食文化的堂奧，學得中華美食烹調技法的精髓。

作者：朱秋樺 出版社：積木文化 書系：常鮮吧 出版日期：2001-01-05 ISBN：9789574692637 城邦書號：VA0003 規格：214頁 / 20cm×22cm