跟著嘖嘖學，有鍋就能煮一桌！ 煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…… 八鍋大絕招，100%保證完食！ ********************** 「煎鍋、深炒鍋、電鍋、電子鍋、蒸爐、湯鍋、壓力鍋、氣炸鍋」——只要有鍋就能煮 「分鍋具、懂調味、熬高湯、調醬料、練刀工」——料理技巧從此一把罩 「省事、無油煙、縮時」——學會華麗大絕招 料理真的一點都不難！ 噗醬喵監製，嘖嘖掌廚，保證讓你—— 【料理技巧大升級】 「懂調味」››››柴米油鹽大家都了解，那味醂、鹽麴、伍斯特醬、韓式辣醬、麵味露讓料理滋味再升級，你可不能不知道。 「熬高湯」››››了解各種熬湯底料的特性，煮出數種基礎私房湯頭真的很簡單。 「調醬料」 ››››勾出料理隱味，提升美味層次。冰箱必備、絕對要會的九種醬料！還不快快學起來！ 「分鍋具」››››平底煎鍋、深炒鍋、湯鍋、壓力鍋、電鍋、蒸爐、電子鍋、烤箱和氣炸鍋…有塗層？無塗層？一次搞懂各種鍋，分個清楚不再傻乎乎。 「練刀工」››››刀工是料理的基本，但刀要怎麼握才不會切到自已？切片、切丁、切絲、半月形該怎麼切？片刀、蝴蝶刀又是什麼？超清楚圖解教學，讓你一看就會。 【輕鬆出菜（隨手端出）各式美食】 「開瓦斯煮起來」››››厚切牛排丼飯、激厚馬鈴薯煎餅、照燒豬肉捲、鐵板胡椒骰子牛、番茄肉燥、漂浮蒸蛋烏龍、雪濃蒜頭雞湯、胡麻風雞肉關東煮、日劇的咖哩麵包、唐揚章魚腳、雞肉豆腐卷… 「無油煙一樣出好菜」››››香菇雞肉蒸飯、羽衣鮭魚飯糰、日式牡蠣炊飯、檸汁椒鹽雞胸、夜市風脆皮馬鈴薯、虱目魚幽庵燒… 「沒有鍋，料理一樣端上桌」››››簡易泡菜、日式漬蘿蔔、客家油蔥豆芽、糖漬小黃瓜、味噌溏心蛋、醋漬蘿蔔絲。 翻開《有鍋就能煮》別說你不想下廚。

目錄 作者序 【分鍋具】 〈依類型區分〉 ．平底煎鍋 ．深炒鍋 ．湯鍋 ．壓力鍋 〈依材質區分〉 「有塗層的鍋具」 ．不沾鍋 ．陶瓷鍋 ．琺瑯鍋 「無塗層的鍋具」 ．鐵鍋 ．不鏽鋼鍋 ．陶鍋 【調理器具們】 ．不能沒有的調理器具 ．你還會想要的調理器具 【懂調味】 ．不只是柴米油鹽 ．讓料理更好吃的祕密 【熬高湯】 ．昆布&海帶芽：昆布高湯 ．滿滿大海氣息的小魚干：小魚干高湯 ．萬用的雞胸骨：雞高湯 ．燻製的王者柴魚：柴魚高湯 【排骨解析】 ．少肉部位：大腿骨、枝骨、龍骨等 ．多肉部位：頸骨、胛心排、小排等 【練刀工】 ．廚⼑雜談（日式、中式、西式廚刀） ．基礎刀工 ．特殊切法 【有鍋就能煮——瓦斯篇】 ｜煎｜炒｜鍋｜ 韓式豬五花炒飯 蝦仁蛋炒飯 鮭魚炒飯 現拌越光米油飯 厚切牛排丼飯：一鍋煎出完美厚牛排 薑燒厚五花蓋飯 豬肉炒泡麵 西西里鯷魚義大利麵 激厚馬鈴薯煎餅 蔥鹽脆皮雞腿排 海苔蔥肉餅 〈照燒豬肉捲三款〉小黃瓜豬肉捲／水蓮香菇肉捲／筊白筍青蔥肉捲 港式滑蛋蝦仁 小黃瓜炒蝦仁 台味蔭鼓鮮蚵 日式照燒圓鱈 五色炒肉末 泰式打拋豬 鐵板胡椒骰子牛 自製漢堡排 番茄肉燥 豆乾炒肉絲 五花肉炒茄子 韓式泡菜炒五花 金沙四季豆 家常蕈菇味噌湯 ｜煎｜炒｜鍋｜特｜輯｜罐頭的華麗變身，10 分鐘一人食料理！ ．肉醬風味燴飯 ．舊時光義大利麵 ．鮪魚雞絲飯 ｜湯｜鍋｜ 鍋煮紫米飯 麻油豬白湯烏龍 鹽麴豬肉雜炊 砂鍋雞煲飯 客家雞酒（麻油雞） 漂浮蒸蛋烏龍 雪濃蒜頭雞湯 胡麻風雞肉關東煮 韓式部隊鍋 焦糖洋蔥牛肉湯 乾滷牛腱 ｜湯｜鍋｜特｜輯｜醬料常備才安心，必學的九種醬料！ ．鹽蔥醬 ．濃味蘑菇醬 ．菇茸醬 ．起司醬 ．蜂蜜芥末醬 ．百搭蔬菜沾醬 ．自製鰹魚醬油 ．海苔醬 ．紅蔥油酥 ｜炸｜鍋｜ 日劇的咖哩麵包 芝麻海苔脆片 和洋風香雞翅 唐揚章魚腳 韓式炸雞（洋釀口味） 快餐風炸排骨 雞肉豆腐卷 ｜壓｜力｜鍋｜ 無水客家香滷肉 雪碧滷豬腳 【有鍋就能煮——電器篇】 ｜電｜子｜鍋｜ 香菇雞肉蒸飯 ⽻衣鮭魚飯糰 ｜電｜鍋｜．｜蒸｜爐｜ 日式牡蠣炊飯 檸汁椒鹽雞胸 黑糖蒸奶蛋糕 ｜烤｜箱｜．｜氣｜炸｜鍋｜ 邪惡版花生烤吐司 夜市風脆皮馬鈴薯 私藏蜜汁松阪豬 春蔬起司蛋披薩 虱目魚幽庵燒 洋食風培根洋蔥 【輕鬆做小菜】 簡易泡菜 日式漬蘿蔔 客家油蔥豆芽 糖漬小黃瓜 味噌溏心蛋 醋漬蘿蔔絲 【簡單做甜點】 芒果伯爵奶酪 京都蕨餅 後記：期待本書能療癒到你，讓料理的過程越發甜香

一本由加菲貓監督、人類來完成的料理食譜書！我的上一本書，寫的是蛋料理，當時親友看到便問：你要出系列叢書嗎？「幸好冰箱有菜」、「幸好冰箱有肉」... 我聽了也覺得有趣，只是沒想到蛋料理是系列叢書的第一集，卻也是最後一集，原因很簡單，蛋是我最喜愛的食材，目前我想為單一食材寫的只有它，而這本《有鍋就能煮》，寫的是我最日常的一面，也可以說，裡頭的菜色便是我家的餐桌風景，使用熟悉的食材，做出不一樣的鮮鹹美味。 在書寫每一料理的同時，我更希望傳達出烹調的本質與邏輯，而非單單一套做法，好比說，「乳化」是鮮甜白湯底的成因，而油脂就是乳化的必要存在，同理，要煮出奶白色魚湯，把魚油煎過後再煮，最容易達成目的，另外，大家都說鹽可以使肉類去腥，這種說法從哪來？把鹽撒上去只是調味，在前置處理時先塗鹽、後靜置，才能達到去腥效果，其他像是鮮蚵怎麼洗？炸粉為什麼要混合？滷味要泡一夜才入味？照燒醬汁如何醇厚明亮？在我製作每一道料理時，都會寫上原因，每一個關鍵，都可能在日後的百道、千道料理上可以應用到最後。 家貓的出現，最要感謝粉絲們不遺餘力的許願，以及編輯的信任和熱忱，人家常說，食衣住行寵物，食譜中有貓，似乎也就說得通了。我整理了一年多以來，數以千張的噗醬照片，再從這些照片中挑出十數張放入書中，因為沒有先例可循，我們只能邊做邊改，照片拍了棄、棄了拍，一個小頭像也換了幾回，最後產出了這本結合食譜和貓寫真的書，很特別，我很喜歡，希望你也會喜歡。

作者：嘖嘖料理手帳zeze 出版社：野人文化 書系：bon matin 出版日期：2021-12-28 ISBN：9789863846338 城邦書號：A1010578 規格：平裝 / 全彩 / 224頁 / 17cm×23cm