對加拿大人來說，台灣，就是台灣。 而那個台灣，比我們想像的更巨大。 三十年來，一群台灣移民默默地在加拿大介紹台灣， 希望讓更多人知道台灣這個國家、獨特的歷史經驗，與豐富的多元文化。 如今，他們不僅讓台灣被「看見」，更讓台灣被「需要」。 對加拿大政府、亞裔移民、北美原住民來說， 台灣，已經可以是他們面對歷史、迎向世界的一盞明燈。 但是，要理解他們是怎麼做到的， 首先，你得跳脫自己對台灣的刻板想像。 「我不是Chinese」，我是「Taiwanese」，加拿大亞裔活動協會執行長吳權益（Charlie Wu）大聲的強調這樣的堅持。15歲離開高雄，跟著父母移民美國，本來以為遠離了故鄉，卻在1999年加入了加拿大「台灣文化節」的籌辦團隊，展開成年後一輩子探索台灣、推廣台灣的旅程。 「台灣究竟是什麼？」 「我們該如何看待這片土地上來來去去的各種族群與政權？」 「為什麼世界要在意台灣？」 「台灣與其他國家的共同與不同在哪裡？」 「是誰掌握了台灣文化的詮釋權？」 「是誰決定了台灣文化的想像？」 「面對國際間的一個中國政策台灣該如何突圍？」 「台灣在國際間如何以小搏大呢？」 這是20多年來吳權益反覆問自己的問題，也是每一年夏季與冬季在溫哥華與多倫多舉辦如「台灣文化節」活動時，他鼓勵他的策展團隊去思索的問題。他尋找答案的方式：每年從台灣邀請諸如台灣出生的韓裔獨立音樂先進任將達，原住民金曲獎得主蘇瓦那、排灣族藝術家族巴瓦瓦隆祖孫三代、「全台唯一越南花旦」阮安妮、菲律賓移工藝術家馬力歐、東京甜點設計師會田由衣、台語樂團拍謝少年……等等多元背景的藝術文化工作者前往加拿大，透過有主題、有計畫的策展，在加拿大與台灣之間尋找連結與互動，讓加拿大人認識台灣、欣賞台灣、需要台灣。 「台灣不應該是夜市、雞排、珍奶、天燈、媽祖三太子嗎？」 「為什麼不找知名的『台灣之光』來代表台灣？」 然而，吳權益相信，這種刻板印象無形中限制了我們對台灣的想像。作為一個強調自由民主與多元價值的國家，台灣的詮釋權不應該被壟斷，台灣不能「被代表」。人人都是可以是台灣人，台灣的價值與認同體現在每一個在此認真生活的人身上。那種認真面對生存中個各種挑戰的經驗，與隨之而來的想像力爆發，是台灣最獨特之處，也是台灣與世界溝通的橋梁。 「台灣就像一張餐桌，承載不同族群的味道和故事，也啟動友誼的對話。」這個包容而豐富的台灣，推動「台灣文化節」成為加拿大一年一度的文化盛宴，跨越種族、膚色、地理、文化的隔閡，獲得加拿大市級、省級與聯邦政府的資助，更成功搭起加拿大白人、日本裔、越南裔、韓裔甚至非洲模里西斯裔族群的誠摯對話，也展開了華語社區自我的一些反思。2019年，桃園泰雅族藝術家米路.哈勇與加拿大原住民藝術家的創作以巨型燈籠呈現，讓台灣藝術與加拿大第一民族共同詮釋屬於加拿大獨一無二的農曆過年，結果大放異彩，更進一步扭轉加拿大人對「中國新年」的狹隘印象，繼續落實更貼切與具有多元意義「農曆新年」的稱號，也不必擔心被戴上「去中國化」的政治標籤。 《台灣，世界的答案》紀錄了吳權益與加拿大亞裔活動協會團隊一路摸索奮鬥的心路歷程。他們一面不斷打破框架、尋找另一種台灣的可能，一面尋求加拿大藝文與政府單位的支持，並爭取主流品牌的贊助。作為台灣與世界的橋梁，他們相信，當每個人台灣人都能努力為自己找到答案，台灣就能成為世界的答案。 ★堅持自己的聲音，但也要聆聽他人！——台灣文化節的成功關鍵★ ◎傾聽的藝術：除了宣傳「台灣是什麼」，也要傾聽「馬來西亞是什麼」、「菲律賓人需要什麼」、「北美原住民的歷史經驗是什麼…」。當你能用自身的經驗與方法為對方解決問題，別人自然會欣賞你、需要你。 ◎鹽巴的哲學：鹽巴看似微不足道，卻能襯托出食材的美味。我們不爭功、不求名利，不需要搶舞台作主角，「只要成為大家的夥伴，襯托世界的美好，就能讓台灣被世界需要。」 ◎世界的餐桌：我們沒有悠久的歷史、強大的政權，但正因如此，台灣能容納西太平洋上來來去去的各個民族。在今天，日本、韓國、越南文化都能在台灣落腳，台灣人跟他們分享同一片土地，而他們也為這裡的生活注入新生命。對加拿大、美國，乃至於全世界，台灣都提供了一個族群融合新圖像的願景。 ◎了不起的「台灣模式」：台灣和中國的微妙關係，兩岸距離這麼近，經貿往來十分密切，多年來台灣卻能一方面保持民主自由，一方面維持政治獨立，內部各族群也能融洽相處。台灣究竟是怎麼取得平衡的？今天的加拿大、澳洲、美國都遭到中國無孔不入的滲透與威嚇，台灣的策略看似平凡無奇，卻剛好可以作為他們的借鏡。 ◎文化與商業的結合：文化理念、流行趨勢、企業資本，三者是相輔相成。文化人不需要自命清高，也不需要排斥金錢，兩者巧妙的結合，文化可以賦予商業溫暖的人性。這是西方大企業的成功之處，也是台灣文化節能取得企業支持的原因。 ◎打破框架，不斷嘗試新可能：台灣文化中的許多元素只要善加發揮，就能變成充滿活力與生活性的現代藝術，譬如說傳統的燈籠可以結合北美原住民的繪畫，客家花布搭配在西方古典建築之。未來，柴可夫斯基《胡桃鉗》中的主角可以現身台北大稻埕，這都是讓台灣開始通往世界之窗的鑰匙。 【推薦序】 ●　陳立栢（陳澄波文化基金會董事長） ●　鄭麗君（前文化部部長） ●　Charlie Smith（溫哥華《喬治亞海峽週報》總編輯） 【掛名推薦】 ●「口譯哥」趙怡翔（前駐美代表處政治組長） ●　沈榮欽（約克大學管理學系副教授） ●　吳錦發（作家、前文建會副主委） ●　林正儀（前任故宮博物院院長） ●　拍謝少年Sorry Youth ●　童子賢（和碩聯合科技董事長） ●　廖雲章（天下「獨立評論」頻道總監） ●　賴其萬（和信醫院講座教授兼神經內科主治醫師、《杏林筆記》作者） ●　Kennedy Stewart（溫哥華市長） ●「台灣文化節是溫哥華歷史最悠久的節日。它發起的『與亞洲對話』將來自香港、菲律賓、日本、越南等移民串連起來，創造對話，促進我們需要的多元社會的前進。台灣與加拿大擁有共同的進步價值，這在吳權益帶領的『加拿大亞裔活動協會』與許許多多其他台裔加拿大人攜手推動的台灣文化節中一覽無遺。身為溫哥華的市長，我希望未來我們可以長久跟台灣人民保持密切的合作與交流。」 ——溫哥華市市長甘迺迪．斯圖亞特（Kennedy Stewart） ●「我們可以依靠台灣來照亮我們，向這個了不起的國家學習，如此和平、民主又照顧人民……台灣人會欣賞殖民時期在他們的文化身分上所帶來的影響，並創建出新的、獨立的身分認同……我想最好的方法就是交一些台灣朋友，與他們見面、學習、深入交往，你就會發現他們是很棒的人，他們很有文化、很文明、很有教養，對國家來說是很好的公民，我想任何有台灣朋友的人都會這麼想。」 ——《喬治亞海峽週報》總編輯查理．史密斯（Charlie Smith） ●「台灣藝術家身上兼具不可思議的兩種特質：帶著民俗或古典的傳統，同時也具有非常前瞻性的思維與視角。作品前衛且跨世代，但深植於在地文化與民俗文化。」 ——溫哥華冬季奧運藝術總監羅伯特．柯爾（Robert Kerr） ●「Charlie讓數百萬名加拿大人看見台灣，瞭解台灣的多元文化與特色。他更啟發無數年輕人重新認識自己的故鄉台灣。透過他的努力與默默付出，Charlie展現作為台灣人的最佳特質，值得我們欽佩與學習。」 ——「口譯哥」趙怡翔（前駐美代表處政治組長） ●「花東沿海一帶阿美族人的耆老有一句常掛在嘴邊的話：「別人給我們沒有的，我們也給別人我有的。」這句話的背景是花蓮沿海有黑潮通過，經常黑潮會帶來台灣一些南太平洋漂流的椰子、麵包果，在花東著陸生長。同樣，颱風季節黑潮也會把台灣各種植物種子向北方帶到琉球更北的地方。這是「生態交換」的概念。文化也可以用「生態交換」概念進行。 二〇〇四年，還在文建會工作的我，去參加了加拿大台灣裔僑胞在溫哥華主辦的「台加文化節」大受感動。台加文化協會在加拿大推動「台加文化節」已有二十多年歷史，把台灣文化最精華的部分給予他們的國家加拿大，增添了加拿大多元文化的風姿，令人感動。 現在吳權益兄，把積累二十多年的文化經驗和精華整理出書。這是由黑潮這一端的台灣，帶向加拿大那端最珍貴的禮物。」 ——吳錦發（作家、前文建會副主委） ●「加拿大台灣文化節 (ACSEA)是台灣文化外交最成功的典範案例！在參與2007-2010年ACSEA活動，感受團隊的活力與毅力，擅長以貼近社會關心議題策劃系列活動，透過對話、交流、溝通，有效詮釋台灣文化，最終獲加拿大政府及社會普遍認同。30而立，成就的智慧與經驗，樂見成本書，隨喜推薦給您！」 ——林正儀（前故宮博物院院長） ●「了解自己從哪裡來的，才能知道要往何處去。我想這句話在認識Charlie之後更顯得深刻。2019年受邀前往加拿大台灣文化節演出，旅途中我們有許多機會跟Charlie深聊，包括文化、政治、經濟、日常生活等面向。正是因為彼此生長背景的不同，讓我們能有更多元的角度回頭望那個摯愛的家鄉台灣。文化的養成，非常需要組織化的啟發、影響與傳承，那正是Charlie二十幾年來的志業，驅動著協會持續在國際發聲，發揮影響力。」 ——拍謝少年 Sorry Youth ●「15歲負笈加拿大當小留學生的吳權益是加拿大台僑意見領袖，他與團隊伙伴在標榜多元文化的溫哥華策劃台灣文化節，但不限於台灣。他以燈籠與花燈串起韓裔、越裔移民對過年的鄉愁，他以靈活手法行銷台灣不被重視的善良價值，因為他相信：台灣，可以是世界的答案；世界，是台灣的一部分。」 ——廖雲章（天下「獨立評論」頻道總監） ●「幾年前初識Charlie Wu於溫哥華，印象深刻的是中學時代就離開台灣的他居然對台灣的文史有這麼深的感情。這本書讓我了解加拿大台灣同鄉會如何以對台灣文化的熱愛與信心，不自我矮化，在加拿大多元文化彼此尊重的環境下脫穎而出，每年以「台灣文化節」與「LunarFest」大放異彩。」 ——賴其萬（和信醫院講座教授兼神經內科主治醫師、《杏林筆記》）作者）

目錄 推薦序（一） 做好細節，是蝴蝶效應的起點╱陳立栢（陳澄波文化基金會董事長） 推薦序（二） 台灣——獨特而美麗的答案╱鄭麗君（前文化部長） 推薦序（三） 加拿大人因此敬佩台灣╱查理．史密斯（《喬治亞海峽週報》總編輯） 作者自序 溫哥華與多倫多活動示意圖 導 言 台灣不能只有被「看到」，台灣要被「需要」 第一章 溫哥華冬季奧運給台灣上了一課 第二章 在加拿大遇到中國：從中國新年變成農曆新年 第三章 文化如何行銷：品牌經營對ACSEA的啟發 第四章 加拿大與台灣共同的功課：與原住民的和解 第五章 與香港共舞——2016年與亞洲對話 第六章 與日本乾杯——2017年與亞洲對話 第七章 台灣想菲——2018年與亞洲對話 第八章 越愛台灣——2019年與亞洲對話 第九章 用美食說台灣——從夜市到「靠嘴巴愛台灣」運動 第十章 最愛是台灣，最難也是台灣 第十一章 台灣的答案，世界的答案

第九章：用美食說台灣——從夜市到「靠嘴巴愛台灣」運動 ◎世界的餐桌 二○二一年，ACSEA為農曆春節的LunarFest，拍攝了名為「文化圍爐」（Melting Pot, I Think Not!）的線上美食節目。台灣人過年團聚時喜歡圍爐，但這不是台灣獨有的文化，東南亞其他國家也有火鍋料理，於是策展團隊邀請了住在台灣的幾位東南亞朋友，來分享他們獨具特色的火鍋和年節料理。 台北泰幸福泰式料理的泰籍主廚符永明（Tawatchai Kasemweerakul）帶來泰北的泰式陶鍋，把陶鍋放在木炭上加熱，在清水裡投入南薑、香茅、檸檬葉，煮滾後即可開始涮肉煮菜，蘸著檸檬汁、蒜、辣椒、香菜、砂糖和魚露調製的酸辣醬料吃。 在台北經營棉泰越南小吃的台越夫婦梅格碩和吳玉霜（Ngoc Suong Ngo）帶來酸辣魚湯，先用豬大骨、洋蔥等食材熬煮四小時之久，再加入鳳梨、檸檬、羅望子、番茄、生辣椒、香茅、越南香菜，以及越南商店才買得到的河魚巴沙魚，慢慢煮成一鍋酸辣甜香的魚湯。上桌後，隨喜加入各種食材烹煮，搭配的醬料則是拌炒辣椒、香茅後，加入蔥、香菜、純魚露製成。 英語教師黃美瑛則準備了馬來西亞馬六甲特有的火鍋沙嗲朱律，湯頭要用紅蔥頭、蒜、香茅、南薑、椰糖、羅望子、花生、辣椒慢慢煸炒成濃香的醬湯。要下鍋川燙的食材也不馬虎，有帶餡的釀豆腐和填入魚漿的糯米椒，連空心菜都紮成翠綠的結，全串在竹籤上，方便煮食。 除了三種東南亞火鍋，為了應景，他們也將許多帶有「年味」的年節菜色端上桌，包括泰北辣拌豬配糯米飯、越南焢肉和芭蕉甜粽、馬來西亞華人過年必吃的蜂窩餅。大夥齊聚餐桌旁，一邊享用美食，一邊聊著家鄉過年的習俗和回憶，以及在台灣生活的點滴。 符永明的爸爸是移民泰國的台灣人，媽媽是泰國人，在泰國出生長大的阿明師傅，十七歲就決定來台闖蕩，至今已經在台灣住了十四年之久，也愛上台灣的火鍋，可是每次吃台式火鍋，他總會帶上自製的泰式醬料，吃起來才對味，也讓他回憶起泰國的家鄉。 吳玉霜說：「姊妹常會說很懷念越南火鍋的味道。」因為這道酸辣魚湯比較不是台灣人偏愛的口味，平常他們的店裡不會供應，但每每有越南姊妹打電話來，他們都會特別為她們準備。 黃美瑛因為來台旅遊而結識台灣先生，結婚後就在台灣住了下來。她說，馬來西亞的火鍋文化是潮州人帶來的，潮汕移民更將東南亞的沙嗲改良成沙茶醬，傳入台灣，被台灣人發揚光大，成為台式料理的代表之一。這麼一鍋香甜濃郁的沙嗲朱律，隱約訴說著馬來西亞與台灣之間的連結，饒富歷史的興味。 分享回憶，同時也分享菜色，這群東南亞朋友混搭著各式菜餚，越南的酸辣魚配泰式醬料，馬來西亞的沙嗲醬配泰國糯米飯，美食的對話不斷激盪出嶄新的味覺火花，而文化與生活的厚度也讓一道道菜餚更加深刻動人。 透過這場「文化圍爐」，ACSEA用料理描繪出一幅願景，台灣是一座承載著來自四面八方的故事與生命的島嶼，當我們能夠放下偏見與歧視，移民不需要同化，不需要拋棄自己身上故鄉的點滴，也能成為台灣的一份子，更可以是台灣認識世界、與世界對話的窗口。 ◎做世界的鹽 二○二一年，吳權益因為新冠肺炎疫情，回加拿大的機票一再延期，但因故滯留台灣反而讓他得到更多刺激，ACSEA團隊馬不停蹄跑遍全台，挖掘了許多具有發展潛力的人和故事，也認識了更多小農，他笑說：「累積的素材可能到我退休都做不完了！」 三月初，ACSEA團隊與吳權益一行人拜訪了嘉義布袋的洲南鹽場。洲南鹽場距離布袋港的海邊不遠，方便引入海水到鹽田中曬鹽，大夥一下車，陣陣的海風就迎面吹來，和煦的春陽照著一格格的鹽田，鹵水水面閃耀著柔和的光芒。洲南鹽場的大家長蔡炅樵先生和妻子沈錳美熱絡地招呼著訪客。蔡炅樵因長年在鹽田工作，皮膚曬得黝黑，但一談起鹽，臉上便自帶光彩。 嘉南沿海地帶曾是台灣的鹽業重鎮，但在一九七○年代，隨著工業發展，台鹽在苗栗通霄設置精鹽場，也開始從澳洲進口粗鹽加工，台灣本地傳統的日曬鹽逐漸沒落。一八二四年闢建的洲南鹽場儘管歷史悠久，也不敵進口鹽和精鹽的低廉價格競爭，最終於二○○一年廢曬。二○○六年，在布袋土生土長的蔡炅樵原先在報社工作，因緣際會接下政府的文化資產計畫，開始訪問在地的老鹽工，記錄布袋鹽業的口述歷史。二○○八年，他和沈錳美等志同道合的夥伴不捨鹽田荒廢、鹽業文化流失，向嘉義觀光局承租部分的鹽田，重新整建復曬。 如今，洲南鹽場是台灣極少數仍堅持人工曬鹽的鹽場。蔡炅樵一路走來克服種種困難和挫折，從拿筆的文字工作者，蛻變成扛鋤頭和扁擔的曬鹽職人。他帶著ACSEA團隊脫鞋赤腳走上鹽田間的土堤，滔滔不絕談著陽光、海水、季風、土地如何影響鹽的風味，曬鹽又如何建立起人與自然生態的關係。 他隨手摘下鹽池旁生長的濱水菜給團隊成員嚐嚐，肥厚的葉片帶有清新的鹹味和微酸，又將大夥領到一口鹵水池：「你們褲管挽起來，腳泡進去看看。」表層的鹽水因太陽曝曬而溫熱，中層降溫冰涼，但當腳碰觸到池底的泥地，地熱反而讓鹽水升溫。「台灣的土地是溫暖的。」那看不見卻真實存在的地熱讓吳權益深受感動。 鹽田旁擺著一簍簍從結晶池採收上來的粗鹽，這些鹽還要經過烘乾、研磨等處理程序，才能成為廚房裡必不可少的食用鹽。這種鹽是鹵水經過數週日曬、換池，最終在池底結晶採收而成，不過洲南鹽場還有另一種鹽，要有足夠炙熱的陽光才能生成，那就是「鹽花」。在陽光充足的日子，傍晚時分的鹵水表面會出現一層薄薄的結晶鹽，必須把握時機採收，否則就會沉到池底，這層結晶細緻白淨，被暱稱為「鹽之花」。鹽花的口感輕薄鬆脆，尾韻甘甜，很能襯托出食材的原味，也比一般食用鹽更加珍貴。 除此之外，不同年份和時節的氣候條件，以及鹵水中在適當氣候下滋生的藻類含量，都會影響鹽的風味。洲南鹽場至今已經推出多款食用鹽和鹽花，每一款都有獨特的滋味和尾韻，藻鹽帶有昆布的鮮美，夏至鹽花鮮明強烈，秋分鹽花柔和雅緻，這些都是布袋風土和製鹽人共同創作的結晶。蔡炅樵說，洲南鹽場的鹽畢竟成本較高，價格比一般市面上的鹽來得貴，他很早就認知到這樣的產品只能走小眾市場，也已經培養出一群死忠顧客。 不過，吳權益卻不這麼想：「全世界的人都要用鹽，你的鹽是台灣才有的味道，如果台灣人出國都能帶著台灣的鹽，去講台灣的故事，就不小眾了。」日曬鹽是台灣特有的氣候風土交織而成的滋味，既方便攜帶又是餐桌上不可或缺的配角，將是能夠代表台灣最美好的禮物。 吳權益說：「台灣堅持當主角是沒有意義的，我們不用搶別人的好，只要成為大家的夥伴，陪伴世界的美好，就能讓台灣被世界需要。」鹽巴看似微不足道，卻能襯托出食材的美味，讓料理鮮活起來。鹽巴的角色就是台灣的路，台灣不需要爭第一，做自己也能陪伴世界，為世界貢獻一己之力，找到屬於我們自己的位置。 傍晚，夕陽的照耀讓鹽田的水色更加繽紛燦爛，那美麗的景色令人難以忘懷。大夥在餘暉中和洲南鹽場道別，蔡炅樵充滿幹勁地說：「今天我收穫很多，開啟許多不同的觀點，感覺有很多事情可以努力呢！」這天，可以一起為台灣打拼的同伴又多了幾人，彼此的思考和想像讓未來的路又寬了一些。 吳權益經常開玩笑說，ACSEA就是到處「搧風點火」，每次的會面和合作都是起點，他們聆聽不同的故事，從中尋找行動的契機，有時火花一觸即發，有時則要等待時間的發酵，甚至會往意想不到的方向走去。 「我們現在是在整地，等到地整得差不多了，要種東西就容易了。」盧妍均微笑著說。

作者：吳權益／口述、黃楷君、張蘊之／撰述 出版社：八旗文化 書系：八旗國際 出版日期：2021-09-29 ISBN：9789860763492 城邦書號：A1390249 規格：平裝 / 單色 / 336頁 / 15cm×21cm