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內容簡介
▌台灣香草之父26年栽培實務分享 ▌
園藝知識、栽培重點、用途功效全收錄，
最適用於台灣在地的香草種植、料理、茶飲、芳香、佈置生活指南！
香草植物最美好之處，在於自然、健康和實用。本書總共收錄265個品種，認識每種香草植物的特徵，進行栽種與照顧，再配合生活運用。特別是植物的生命週期，為配合台灣當地的成長環境，希望可作為本土栽培香草的實用指南。此外更貼心『加穿厚質耐磨書套』，即使經常翻閱查詢，仍可保護書籍、歷久彌新。
［本書特色］
★ 收錄265種香草圖鑑、600多幅植株照片，最易比對辨識
清楚呈現植株花、葉特徵，種類最豐富，資料最齊全，
掌握每一種香草的屬性、花期、栽培條件與年中管理。
★ 超乎想像的香草生活應用，打開五官六感、關照身心
最受歡迎的60道料理、茶飲、清潔、保養、香氛運用，
為居家帶來最天然的舒適香氣。
★「香草問答室」解決讀者常見的40個提問
回應讀者期待，彙整花友最常詢問的各種疑難雜症，
一次解答香草栽培與應用上容易遇到的狀況。
★ 全新增訂「香草幸福手作配方」
提供居家簡易做法，運用釀漬、熬煮、烹炒、炸烤等技巧，
製作出14款香草糖.酒.油.鹽.醬.醋.膏，增加日常多元化應用。
｜作者序｜
▨ ▨ ▨ 自然健康與生活 ▨ ▨ ▨
很多人問我，為什麼會喜歡香草植物，而且一接觸就是26年之久。我總是笑著回答：因為香草植物就是對人類有幫助的花草，除了可以讓我們回歸自然、促進健康、當然更重要的就是可以生活運用。
回歸自然
在科技化的人類進步的前提下，所造成對環境破壞，以及大自然的反撲下，愈來愈多人選擇與植物為伍。在全世界無數種類的植物中，除了供給人類生存所必備的所需，更帶來許多的好處。在歐美等進步的國家中，香草植物儼然已經成為生活中的一部分。藉由香草植物的認識、栽培與運用，讓我們得以與大自然和平的相處。接觸香草植物這些年來，深深的感受到與大自然相處的無比幸福感，26年前從一批種子開始嘗試，體會到植物發芽所帶來的無限生命感，直到現在在陽明山時光香草花卉農園，種植了許多香草植物與各式的季節花卉。在這過程中，感謝大自然始終給予我最美好的氛圍，也因此更加深了我研究的熱情。在回歸自然的過程中，分享與付出就是人生最美好的部分；愛惜大自然，更是最重要的您我使命。
促進健康
在接觸香草植物之前，由於工作壓力，導致經常偏頭痛，當時真的是健康上出現了很大的問題。自從栽種與運用香草植物之後，整個生活變得規律，也因為放鬆了壓力，偏頭痛就不再找上我了。我明確的相信接觸香草植物，讓我每天維持運動的習慣，由於運動，整個身體也就明顯變好；加上環境的改變，在充滿綠意的世界中，我感覺到特別的舒暢與快樂；在心靈方面，也因為栽種與運用香草植物，進而充滿自信；還有營養上的幫助，香草植物、甚至食用花，都是具有高營養價值的，所以無論沖泡茶飲、或是烹調料理，都可以隨手一摘即可運用。甚至在人際關係方面，也因此單純，而周遭都是喜愛香草的同好，大家一起分享香草生活的樂趣；正也就是這運動、環境、心靈、營養與人際關係，帶給我最大的健康來源吧！
生活運用
開頭提及香草植物最大的好處與樂趣，就在於生活運用。舉凡料理、茶飲、健康、芳香、園藝、花藝、工藝、染色等各方面，都可以運用。料理方面，香草分為三個層面，有的直接食用、有的則是取其香氣，而不直接食用、有的則是乾燥後再加以應用；茶飲方面，香草可以沖泡出變化無窮的搭配；健康方面，則是與上述的五項促進健康元素互相結合；芳香方面，配合芳香療法，可以運用精油、純露及各種衍生的保養品；園藝方面，結合園藝療法，並進行居家的花園設計；花藝可以布置美化居家或辦公環境；工藝可以進行許多手作；染色則是結合自然的元素；應用在服飾方面。這種與我們生活食衣住行育樂相結合的生活運用，正是現代人所需要的。在推廣香草植物這些年來，也看到許多的香草餐廳、香草農場、甚至香草相關產品專賣店陸續成立，在在說明香草植物正是與我們日常生活是息息相關的。
自從11年前在陽明山成立了「陽明山時光香草花卉農園」後，我又得到更多與香草植物相處的機會，也有更多的香草同好會來農園進行心得的交流。2015年出版這本《Herbs香草百科》，2018年再版，如今又進行三版的改版，除了感謝出版社的大力支持外，還有許多老師們的協助，更重要的是，這次再加上更多的香草生活幸福手作，希望藉由本書，能讓您我的生活中，增添更多的樂趣，再次感謝大家。
目錄
── Chapter 1 認識香草植物
⟣香草的定義
Herb─什麼是香草？／狹義的香草／本書收錄的香草植物
⟣香草的歷史
與人類文明共成長／香草正夯，從引進到風行台灣
⟣簡單認識香草形態&構造
草本與木本／香草的5大構造
⟣多元的生活運用
料理的絕佳配料／實用性高，茶飲、芳香、佈置皆適合
── Chapter 2 香草的種植與照顧
日照與溫度／供水與排水／換盆／介質／施肥／修剪／病蟲害防治／防寒避暑／繁殖方法／年中管理
── Chapter 3 香草圖鑑百科
十字花科（山葵／水芥菜／芝麻菜／紫羅蘭）
小檗科（十大功勞）
三白草科（魚腥草／斑葉魚腥草）
天南星科（石菖蒲／茴香菖蒲）
五加科（刺五加）
毛茛科（黑種草／大飛燕草／耬斗菜）
木犀科（橄欖樹／茉莉／毛茉莉／素馨）
禾本科（檸檬香茅／爪哇香茅／香茅草／馬丁香茅／蜿蜒香茅）
石竹科（玉山石竹／肥皂草）
玄參科（毛地黃／心葉水薄荷／倒地蜈蚣）
百合科（蘆筍／桔梗蘭／萱草／蘆薈）
西番蓮科（西番蓮）
豆科（金雀花）
忍冬科（金銀花／接骨木／冇骨消）
杜鵑花科（藍莓）
芸香科（芸香／馬蜂橙）
亞麻科（亞麻）
金絲桃科（金絲桃）
金蓮花科（金蓮花／斑葉金蓮花）
茄科（龍葵／枸杞／辣椒／五彩辣椒／泰國辣椒／古巴辣椒）
柳葉菜科（月見草／玫瑰月見草）
桑科（蛇麻草／台灣天仙果）
桔梗科（普拉特草／桔梗）
馬錢科（醉魚木）
唇形花科（奧勒岡／馬郁蘭／黃金奧勒岡／義大利奧勒岡／仙草／羊耳草／百里香／銀葉百里香／鋪地百里香／寬葉百里香／檸檬百里香／白斑檸檬百里香／ 黄斑檸檬百里香／廣藿香／金錢薄荷／斑葉金錢薄荷／迷迭香／抱木迷迭香／亞柏迷迭香／匍匐迷迭香／針葉迷迭香／寬葉迷迭香／斑葉迷迭香／藍小孩迷迭香／貓苦草／到手香／小葉到手香／斑葉到手香／檸檬到手香／香蜂草／台灣香蜂草／黃金香蜂草／夏日風輪草／冬日風輪草／貓穗草／貓薄荷／紅花益母草／海索草／茴藿香／火鳥茴藿香／韓國薄荷／田代氏黃芩／紅紫蘇／皺葉紅紫蘇／青紫蘇／皺葉青紫蘇／蜂香薄荷／管蜂香草／橙蜂香薄荷／鼠尾草／三色鼠尾草／水果鼠尾草／白鼠尾草／黃斑鼠尾草／紫紅鼠尾草／鳳梨鼠尾草／黃斑鳳梨鼠尾草／巴格旦鼠尾草／墨西哥鼠尾草／粉萼鼠尾草／貓鬚草／綠薄荷／銀薄荷／皺葉綠薄荷／日本薄荷／中國薄荷／英國薄荷／越南薄荷／瑞士薄荷／奧地利薄荷／蘇格蘭薄荷／柳橙薄荷／香蕉薄荷／胡椒薄荷／斑葉胡椒薄荷／巧克力薄荷／普列薄荷／萊姆薄荷／鳳梨薄荷／蘋果薄荷／葡萄柚薄荷／茱麗亞甜薄荷／羅馬薄荷／牙買加薄荷／狹葉薰衣草／羽葉薰衣草／齒葉薰衣草／棉毛薰衣草／甜薰衣草／紫色印記薰衣草／德瑞克薰衣草／藍河薰衣草／灰姑娘薰衣草／普羅旺斯薰衣草／西班牙薰衣草／蕾絲薰衣草／甜羅勒／肉桂羅勒／萊姆羅勒／檸檬羅勒／泰國羅勒／紫紅羅勒／紫梗羅勒／聖羅勒）
茜草科（梔子花）
桃金孃科（澳洲茶樹／白千層／松紅梅／香桃木／檸檬桉／藍桉／蘋果桉／桃金孃）
馬兜鈴科（港口馬兜鈴）
馬鞭草科（白龍船／西洋牡荊／馬鞭草／柳葉馬鞭草／檸檬馬鞭草）
旋花科（土丁桂）
牻牛兒苗科（玫瑰天竺葵／檸檬天竺葵／檸檬玫瑰天竺葵／防蚊樹／孔雀天竺葵／杏果天竺葵／椰香天竺葵／蘋果天竺葵／薰衣草天竺葵／巧克力天竺葵）
菊科（矢車菊／德國洋甘菊／奶薊／向日葵／艾草／斑葉艾蒿／角菜／銀霧／茵陳蒿／樟腦苦艾／俄羅斯龍艾／金盞花／羅馬洋甘菊／大波斯菊／馬蘭／甜菊／藍冠菊／棉杉菊／艾菊／小白菊／紫錐花／朝鮮薊／阿里山油菊／鼠麴草／萬壽菊／孔雀草／甜萬壽菊／芳香萬壽菊／西洋蒲公英／西洋蓍草／台灣澤蘭／咖哩草）
紫草科（天芥菜／琉璃苣／康復力）
紫葳科（蒜香藤）
菫菜科（香菫菜）
番荔枝科（香水樹）
瑞香科（南嶺堯花）
葡萄科（細本山葡萄）
漆樹科（巴西胡椒木）
蔥科（細香蔥）
樟科（月桂／肉桂）
蓼科（酸模／小酸模／紅脈羊蹄／皺葉羊蹄／越南芫荽／虎杖／香蓼／何首烏）
穀精草科（大葉穀精草）
薑科（月桃／薑黃）
爵床科（九頭獅子花／白鶴靈芝／赤道櫻草／斑葉赤道櫻草／穿心蓮）
檀香科（印度檀香）
薔薇科（斗篷草／小地榆／亞歷山大野草莓／蛇莓／棣棠花／天使薔薇／覆盆子）
繖型花科（刺芫荽／茴香／紫茴香／峨蔘／ 蒔蘿／歐芹／義大利香芹／歐當歸／鴨兒芹／芫荽）
露兜樹科（香蘭）
── Chapter 4 香草生活應用大全
⟣料理篇
肉類：蘆筍培根捲／薄荷雞／香煎牛排／芸香雞湯
魚貝類：鮮蝦佐薄荷醬／馬郁蘭烤蝦／迷迭香蒸魚／羅勒蛤蜊／馬郁蘭鮪魚番茄盅／金蓮花鮮蝦沙拉
蔬菜類：迷迭香烤洋芋／義大利香芹佐蘑菇奶油義大利麵／月桂鮮蔬湯／百里香甜椒盅／鼠尾草炒菇／香蔬薄餅／麻油薄荷杏鮑菇
起司蛋類：香蔬烘蛋／茴香鮭魚玉子燒／香草蛋／蔬菜蛋捲佐梅子醬／焗烤番茄厚片／茴香焗烤
點心類：香椿素鬆蛋糕／薄荷巧克力餅乾／迷迭香餅乾／香蘭米布丁／金銀花桂圓紅棗露
⟣茶飲篇
幫助消化／預防感冒／舒緩好眠／提神醒腦／舒壓安神／清涼解暑／祛寒保暖／氣色紅潤／舒緩不適／增進食慾
⟣芳香篇
手工皂／芳香蠟燭／純露／防蚊液／香包／香草鹽／護唇膏／香氛護膚乳液／天然植物香磚／香氛沐浴包／草本潔面慕絲
⟣佈置篇
押花／組合盆栽／花束／插花／裝飾卡片／壁飾／吊盆／花環／一坪香草園／香草小花瓶
▌特別企畫1、香草問答室
── 關於香草的栽培、運用、名詞，讀者最熱門的40個提問一次解答。
香草的特性／香草的運用／香草的栽培／常聽到的名詞
▌特別企畫2、香草的幸福手作配方
──結合釀漬、熬煮、烹炒、炸烤等手法，提供14道DIY配方，製作成香草糖.酒.油.鹽.醬.醋.膏，增廣日常多元應用。
糖｜薄荷糖漿、薰衣草糖漿
酒｜櫻花酒、綜合香草調味酒
油 ｜綜合香草風味油、綜合香草調味油
鹽｜綜合香草鹽、迷迭香風味鹽
醬｜羅勒青醬、茴香醬
醋｜百里香葡萄醋、義大利馬郁蘭蘋果醋
膏｜尤加利香草膏、澳洲茶樹香草膏
延伸內容
【推薦序】讓您一次通曉「香草」在台灣栽培與應用的全知識
◎文／張育森（國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授）
所謂「香草」或「香藥草」， 英文為herb(s)， 源自於拉丁文herba，最初指的是綠色的草本植物；之後泛指「凡是對人類日常生活有幫助的花草（不一定具有香氣，也不一定是草本）；因此廣義的「香草」包括「香料」( 香辛植物，spices)。
香草應用的歷史相當久遠，有學者認為香草植物的使用可以追溯至史前時代，比較可靠的是世界四大古文明（美索不達米亞、埃及、中國、印度）都各有其利用的「本草」或「藥草」，也可說是「民俗植物」的一大類。現在通稱的「香草(herbs)」主要指古埃及再傳至古希臘、羅馬一帶的「西方香草植物」。
悠久又多元的生活應用
由於香草與人類關係久遠而密切，因此用途也非常多元，可供作藥用、食品、料理、飲料、香水或精油等產品，也是花園景觀佈置的良好材料。更因為香草同時具有視覺、嗅覺、味覺和觸覺等多重感官體驗，具有保健療癒效果，所以是芳香療法(aromatherapy)、療癒花園(healing garden) 和園藝治療(horticultural therapy) 等領域最常運用的植物種類。
香草植物由於上述多種好處，深受人們的喜愛。因此早年由國外引入時，掀起一股風潮；然而由於大多數香草種類原生溫帶或地中海氣候環境，與台灣平地溫暖多濕的環境不太相符，尤其是度夏的困難，造成栽培上的挫折感，也影響香草產業在台灣的進展。
一次通曉「香草」在台灣的栽培與應用
尤次雄先生是位令人敬佩的香草專家，不但親自栽培、研究香草，也成立「香草屋」和「台灣香草家族學會」推廣香草，更出版多本香草專書，是台灣香草事業主要推動者之一。本書《Herbs 香草百科》是其最新力作，從書名也可看出其企圖心—讓您一次通曉「香草」在台灣栽培與應用的全知識。
全書分四個章節，第一章「認識香草植物」概論香草的起源、形態和多元應用方式，使讀者對香草有初步的瞭解；第二章「香草的種植與照顧」是介紹日照、溫度、水分、介質、換盆、施肥、病蟲害防治、修剪、防寒避暑和繁殖方法，是非常適用於台灣栽培香草植物的重要知識；第三章「香草圖鑑百科」佔全書最主要的篇幅，介紹近270 個香草種類或品種（幾乎是現在台灣可以見到的香草種類大全），分別簡介其：植物特徵、生活應用、栽種條件、年中管理曆，精簡而實用；最後則是第四章「香草生活應用大全」，包含料理、茶飲、芳香療法和景觀佈置四個部分，參閱後運用可提升生活品質。
筆者在大學任職多年，亦從事部分香草的栽培技術、療癒活動與香草茶之研發，拜讀本書後仍覺得獲益良多。相信本書無論對於初學者或長期香草栽培和應用者，均會有不同層次的體會與收穫，因此樂意推薦給讀者共享！
【推薦序】香草生活實踐家
◎文／吳昭祥（前瑠公農業產銷基金會執行長）
香草植物是大自然給人類的一項恩賜，從觀賞、飲食到藥用，無一不是寶！尤其香草散發出來的美妙芳香，透過嗅覺帶給我們無限的愉悅，舒解精神壓力。
我個人因為長期從事園藝工作的關係，經常有機會看到國內外的各種花園，其中對歐美那優雅的香草庭園特別具有好感。民國83 年我任職台北市瑠公農業產銷基金會時，因大台北地區要發展休閒農業，我就決定用西洋香草作為主題，向瑠公水利會申請到一項長期計畫，前後10 年間，從世界各地引進了二百多種香草植物，在陽明山菁山苗圃進行試種。
香草的引種試種是一回事，要把它成功的推廣出去才是大學問，就在這時候，因緣巧合下認識了剛從日本研習香草回國的尤次雄先生，他對香草植物的種類用途相當熟稔，又有專業的企管行銷背景，所以不但自己成立了香草屋工作室，還整合了一群來自各行業的香草同好，成立台灣香草家族學會，成為台灣香草事業推廣的尖兵，很快就造成了一股香草熱潮。
20 年來，我很慚愧的已經逐漸淡出香草圈子，而尤次雄先生憑著對香草植物的誠摯熱愛，一直堅守岡位，從演講授課到寫書著作，從不間斷，而且身體力行，親自經營香草花園，堪稱真正的香草生活實踐家。這本《Herbs香草百科》是他多年來收集體驗的心血結晶，相信一定可以帶給香草愛好者莫大的助益。作者資料
尤次雄
．香草植物研究家 ．台灣香草家族學會榮譽理事長 ．行政院農委會各鄉鎮市農會香草講師 ．香草花園及產業專業規劃師 種植和推廣香草植物26年，2001年出版台灣第一本香草書籍《香草生活家》受到極大迴響，2002年成立台灣香草家族學會並擔任創會理事長，有「台灣香草之父」之美譽。目前於陽明山「時光香草花卉農園」，種植300種以上的香草及花卉，開設有香草體驗教室，教授香草栽培與應用課程。 ★香草植物相關資訊與課程可加入 Fb：尤次雄 ★延伸學習—線上課程：創作你的療癒香草茶！百種風味搭配邏輯 https://hahow.in/courses/5d5cae47e779aa0021517460 相關著作：《Herbs香草茶飲應用百科：祛寒、解暑、助消化！33種香草植物，調出180款茶飲，溫柔療癒身心》《Herbs香草百科：品種、栽培與應用全書（2018年暢銷改版）》《Herbs香草百科：品種、栽培與應用全書》
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