醫學博士。青木內科、埼玉糖尿病診所院長。
曾任職自治醫科大學附屬埼玉醫療中心內分泌暨新陳科代謝科，2015年開設青木內科、復健科（2019年改為現有名稱）。專長治為糖尿病、高血壓、高血脂、生活習慣病。
青木厚醫師將本書介紹的飲食方式導入糖尿病患者的療程，成功讓患者無須施打胰島素或服用相關藥物，就能改善其病症。
青木厚醫師40歲時罹患舌癌，順利康復後，也執行本飲食法，來預防癌症再度復發。
除了擔任RIZAP健身中心醫療顧問外，也曾參與《大排長龍法律諮詢所》（日本電視台）、《直擊！競技場！正中核心TV》（TBS）等談話性節目演出。