作為印尼在臺灣的代表，我謹對劉明芳女士撰寫並出版關於東南亞，特別是印尼香料與美食的著作，表達誠摯的讚賞與感謝。 自古以來，印尼就被譽為「香料之島」，盛產各式香料，成為連結文明與世界貿易航路的重要樞紐。這份香料的豐富資源，正是塑造群島飲食文化的基礎——色彩繽紛、香氣馥郁、風味獨特。透過本書，讀者不僅能體會香料帶來的美味，更能理解其中所承載的歷史、傳統與印尼的文化身份。 我期盼本書能進一步向臺灣介紹印尼美食，並成為臺灣讀者探索印尼之美的靈感來源，同時享受印尼產品，尤其是印尼的美食。 ——駐台北印尼經濟貿易代表處代表 艾吏福Arif Sulistiyo 凡嚐過的必留餘韻⋯⋯明芳從小就受到喜愛印尼料理家人的影響，耳濡目染，到台灣唸書後，又有機緣與來自東南亞國家的同學一起分享家鄉廚藝，開始對南洋料理與飲食文化展開進一步的探索與鑽研，這本書是她以更廣闊的視野，從台灣回望南洋各國料理的集大成之作，值得細細品味，並嘗試依著書中食譜動手學做南洋料理喔！ ——前派駐印尼外交官、作家 李東明 這本書彷彿是為味蕾精心設計的旅遊地圖，深入走進東南亞飲食風景，不僅是文化的探訪，更是一場辛香料巡禮。翻閱之間，彷彿在市集裡嗅到香料的流動氣息，領略酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、酥等風味，透過層次堆疊，讓人明白南洋飲食的豐饒與變化。這場不必搭機的旅程，足以令人心生雀躍。 ——美食作家、「餓童日記」版主 沈軒毅 我認識的明芳是一位熱愛南洋美食的美麗媽媽，對香料食物充滿真情及濃厚的興趣，更有相當的研究，也愛中式料理。 身為印尼華僑的她，從小就在印尼成長，奠定味覺的基礎啟蒙老師更是她最愛的小舅媽，我們也因此體會到她對食物，對烹調，更對萬物與對生活的堅持，還有她豐沛的理想和情感。 《餐桌上的南洋香料百科》是一本食譜，也是一本實用工具書，更是一本值得收藏的寶典，熱愛美食的我，推薦給大家。 ——食時創新餐飲集團廚藝總監 林勃攸 來自印尼的劉明芳，繼承了娘惹家族對美食的考究，在台灣仔細考察東南亞飲食地景，為讀者指出了隱藏在美食背後的秘密：南洋香料與醬料。建議讀者帶著這本書，走入東南亞雜貨店，按圖索驥，動手做菜，為生活增添更多元的香氣與滋味。 ——燦爛時光東南亞主題書店創辦人 張正 明芳是定居在台灣的印尼華人，同時也是熱愛食物的廚娘，在此難得背景條件，使她能用台灣本地語法串接異地香料，化繁為簡，南洋香料不再是迷人卻難懂的符號，在她筆下，香料就在生活中。 ——飲食作家 陳靜宜 明芳這次出版的新書聚焦東南亞香料，像是南薑、薑黃、魚露、香茅和椰糖等，不但是我日常使用在低溫、減醣料理的食材；拜讀本書更勾起多年前在印尼參訪市場的美好回憶！南洋美食本就受到大眾歡迎，透過明芳鉅細靡遺的撰寫，更加凸顯南洋料理的多元風味。 ——東雅小廚創辦人 喻碧芳 劉明芳老師結合南洋出生與台灣深耕的背景，將自己化身為連結兩地飲食文化的橋樑。本書不僅是食譜，更深入解析南洋傳統香料的運用、烹調手法與料理背後的文化脈絡。透過引人入勝的文字與圖片，劉老師將南洋的風土人情與西方文化的融合，生動地呈現在台灣讀者眼前。 劉老師透過椰漿飯、娘惹菜、海南雞飯、叻沙等多元料理，帶領讀者認識南洋飲食盛宴，並從中體會因歷史與族群交融形成的獨特風味。這是一本將南洋料理與文化精髓介紹給台灣讀者的指南，透過食材、香料與器皿的搭配，在餐桌上呈現南洋獨特的飲食文化，拉近讀者與南洋的距離。 ——新加坡駐台北商務辦事處代表 葉偉傑 吃過明芳煮的美食，對她處理南洋香料的絕妙融合，美妙韻味，深為感嘆。每一種香料自有天性，有的明媚清麗，自顯芬芳；有的幽微含蓄，要靠其它香料去誘發；有的單獨不覺有味，合了幾味竟成交響曲般的好味道。諸種巧妙運用，存乎一心，更存乎多年的細心體會。像各種樂器需要一個好的指揮家，才能奏鳴出好音樂；明芳，便是那指揮著「香料合唱團」的指揮家。現在她慢慢細說南洋香料，也探源香料故事，有如一首好聽的香料交響曲。 隨手寫了一首打油詩： 南洋香料百百種，調和美味如音樂；香辣甘美協奏曲，唯有妙手出境界。明芳心性自天成，南洋華風巧搭配；曼妙美食交響詩，琴瑟齊鳴稱冠絕！ ——詩人、作家 楊渡 翻開這本書，就像跟著作者一起走進南洋的巴剎。香料的氣味、熱騰騰的咖哩、帶著家鄉記憶的辣椒醬，都在字裡行間浮現。作者不只分享料理方法，更帶我們理解這些味道背後的故事與文化。你會發現，南洋料理不再只是餐廳裡的一道佳餚，而是一種能帶回家、實際操作的生活日常。這本書既有知識，也有溫度，是探索南洋飲食最貼心的嚮導。 ——原住民族電視台製作人 楊琇 這本書真是好看極了，讓我躍躍欲試！ 拜讀明芳的新書才知道，原來我在台北印尼街常吃的牛肉丸湯（Bakso）、椰絲糯米球（Klepon），甚至揚名國際的印尼炒麵（Mie Goreng），竟是百年前隨華人下南洋，融合本地香料而成的娘惹料理。百年後，這些娘惹料理隨著移民工的遷徙，從南洋來到台灣，食物的來歷多麼有趣，吃一口Bakso，也嚐到無盡的滋味。 ——天下獨立評論資深頻道總監 廖雲章 我很喜愛品嚐美食，各式菜系都不排斥，很喜歡嘗試不同風味的料理。南洋料理算是我最常吃、最愛吃的異國風味了，酸、甜、鹹、香都可以在一道料理裡頭嚐到，這算是南洋料理的一大特色!每每品嚐南洋料理，都會給人驚豔的感受。 這次透過明芳老師的書，更了解一些南洋料理背後的故事，以及南洋香料的運用，世界各地的歷史文化、飲食習慣在東南亞這片土地上匯聚，蛻變成如今豐富精采的南洋料理，吃一口南洋菜、看一段明芳老師的料理故事，讓人身心都切實地體會南洋的精彩。 ——田倉一食品有限公司董事長 潘文德