我永遠記得二十八歲那一年，我成為華國洲際飯店的主廚。 　　 　　身為一個本土主廚，甚至只有國中畢業的學歷背景，能夠像我當年偶像——現任長榮旅業總部協理鄭東波（曾任台糖長榮酒店總經理），還有現任漢來飯店董事長賴忠誠一樣，成為國際飯店主廚，對我來講，真的就像是中了頭獎，直到現在想起來，心裡都還是相當激動。 　　 　　因為我並非家學淵源，只是十五歲國中畢業後，媽媽看到一張「誠徵餐廳學徒」的紅紙（民國七○年代還沒有網路人力銀行），就這樣瞎打誤撞，從此引領著懵懵懂懂的我走進餐廳廚房。沒想到，這三十多年來，廚房竟然成為我這輩子最熟悉的工作場域，至今也只做這件事。 　　 　　早年當「廚師」這件事，一直是條非不得已才走上的路，國內外皆然。去當學徒的人，多數是沒有升學、家境問題，像是我的偶像鄭東波主廚，便是位從洗碗工做起的主廚；畢竟當年廚師的社經地位不比白領，又每天都被關在熱烘烘的廚房裡，與油膩為伍，得耐得了熱、吃得了苦，能夠有朝一日，穿上白帥帥制服、戴上高帽成為「主廚」的人，實在少之又少。 　　 　　當然，一開始就立定志向，有心、有能力往主廚之路邁進的人，也大有人在，而最好的養成之路，就是到國外學習，直接拜師，或就讀專業餐旅管理相關學校。現在台灣就有餐飲科系、學校，出國學習的機會更多，大家的基礎能力也都很好。除了正統的學校系統，網路、媒體上更隨時可以看到許多達人、主廚秀。 　　 　　當年我因為學歷的局限、加上英文不夠好、也非科班出身，更沒有出國學習的條件，天天只是待在廚房裡工作，所以個性上有點自閉、也可能是自卑使然，能夠揚眉吐氣，躋身國際飯店行政主廚要職，讓我從此更具自信，另外許多貴人扶持，也是對我所有努力的肯定。 　　 　　廚師是我的職業，為大家做菜是我的興趣，所以能夠數十年如一日，樂此不疲。不同於其他職業，我的工作地點就在廚房，但也跟一般職場一樣，有師傅、老闆和同事之間的互動。我的廚房人生，除了大家可以品嘗得到的「前台」料理，還有更多大家看不見的「後台」努力。 　　 　　全球新冠肺炎疫情爆發至今，餐飲業不論是老店、名店，飯店到小吃攤，無不受到很大衝擊。「新常態」生活下的業者，奇招百出的生存術，「隔餐如隔山」，沒有一定答案。但是，我很慶幸自己多了一點幸運。 　　 　　早在疫情嚴重前，我正忙於新開二店籌備工作，有次在美式大賣場看到一款熱賣的義大利冷凍披薩，我是廚房技術出身，冷凍食品向來不會是首選，但基於好奇和「別人做得到，我也要做到」的心情買回家嘗鮮。沒想到，還原度顛覆了我的想像，一頭栽進相關冷凍技術設備，嘗試開發產品、試做冷凍披薩，開始進行販售。 　　 　　而二店因為地點又礙於空間，定位上有別於創始一店，主打外送、外帶顧客多於內用。兩次的無心插柳，卻在這段期間得到印證；現在先求穩再求好，冥冥之中，更像是提早為轉型做好準備。 　　 　　後疫情時代，許多事情都回不去了，保持彈性與應變、拓展電商業務是我的策略。但是「成功無法複製」，只希望透過自己的經驗，讓更多人可以少走一點冤枉路，因為「我都做到了，相信你也可以。」 　　 ◎文／詹怡宜（TVBS《一步一腳印發現新台灣》節目主持人） 　　 　　「通常我們說這件事我已經會了，但是『會』有很多種，普通的會和追求極致的會恐怕還有十萬八千里遠。帶您看這位Pizza 老闆的自我要求。」十年多前《一步一腳印發現新台灣》（以下簡稱《一步一腳印》）節目報導謝宜榮時，我的開場是這麼介紹的。 　　 　　我自己很喜歡聽故事、講故事，過去十多年來，我每個週五下午都坐進攝影棚裡錄影講故事。在TVBS新聞台負責製作《一步一腳印》節目約十七年了。這個節目當初的宗旨很簡單，如同節目名稱，我們尋找台灣各地符合「一步一腳印」精神的小人物故事。說起來容易，一開始卻很難下手，因為人物怎麼選、標準怎麼訂、故事怎麼聚焦……我們確實花了些時間調整嘗試，幾年下來，節目漸漸摸索出一套專屬於「一步一腳印」的說故事模式。 　　 　　我始終很難具體描述出這套說故事模式究竟是什麼。但看完宜榮主廚的這本書忽然明白了，這幾乎就是一套一步一腳印的故事範本。 　　 　　《一步一腳印》故事最重要的是，「真實的經驗」。 　　 　　書裡生動描述他當學徒時，如何趁著幫義大利主廚清洗鍋子時，用手指偷沾醬料，記下味道來探索醬汁作法。以及他為了看國外烹飪節目，買錄放影機設定「時間預錄」，甚至為了方便日後查閱，每天花兩小時按找不同菜色分類轉錄。 　　 　　我們的節目最喜歡這種小故事，不需要多做解釋，那個肯上進的年輕學徒謝宜榮的樣貌已自然鮮活歷歷在目。 　　 　　說故事模式的第二個核心是，「難關的突破」。 　　 　　節目做久了，我們漸漸明白，沒有難關就成不了故事。曾有些人把自己的成就告訴我們，希望能成為《一步一腳印》的報導題材，但我們很清楚：描述成就的是宣傳或廣告，只有經歷難關才能成就動人的故事。這也是為什麼謝宜榮一個人處理那三十七袋洋蔥、和要準備兩千人份的炒飯時，我們讀來會覺得如此精采。 　　 　　一次次的創業經歷，以及他語重心長強調創業夢想與現實的差距、「先求『活著』，再談理想」，是謝宜榮主廚坦承自己面對的每一個難關，所能提供最寶貴的經驗教訓。而難關中的一次次的突破經歷，更是每段故事中的精采核心。 　　 　　做節目說故事時，我們在意的第三項是，能否「找到產生共鳴的記憶點」。 　　 　　我和記者討論不同人物故事時，各行各業有人執著堅持、有人勇敢求變，一個人常有好些不同的切入角度。我們總彼此提醒：「先抓出一個最令自己佩服或感動的點吧！」 　　 　　但讀謝宜榮的故事時，我卻讀出好幾個引起共鳴的面向。 　　 　　他是在二○一一年拿到全台灣第一家AVPN認證拿坡里披薩時成為《一步一腳印》的節目主角，我們的記者陳心怡當初抓的點是「追求極致」，她在報導中描述謝宜榮如何在意細節，「對謝宜榮來說，極致就是永遠不自我設限，努力求追求那條看不見的終點線。」我從這本書中也看見他如何從前輩、老闆、同事身上找到值得學習的優點，直到成為自己成長的養分。這也是個符合《一步一腳印》的獨特記憶點。 　　 　　但最後一項我打心底佩服且引發內心共鳴的，是謝宜榮主廚把自己這些年從懵懂到精采、從難堪失敗到學習調整，都記錄了出來。 　　 　　我一直相信，寫出來就有意義，每一個人生都會因「寫出來」而更有價值。果然，謝宜榮主廚不只能寫食譜書，當他娓娓道來整理自己與廚房的故事，成就出一篇動人的一步一腳印人生故事。