「雷爵宏眼中的葡萄酒世界，及其生產領域中最美好純淨的部分 都在本書中一一接受頌讚。」── TLS泰晤士報文學副刊 引領全球自然酒運動的葡萄酒大師伊莎貝爾・雷爵宏 親選超過140款你不能錯過的自然酒單 拋開腦中所有葡萄酒知識，從這本書開始， 一起加入回歸自然的復興運動吧！ 獻給所有在意自己吃了什麼、喝了什麼的人 被《紐約時報》譽為自然酒風雲人物的葡萄酒大師伊莎貝爾．雷爵宏，在本書中說明了為何唯有以自然派方式所釀造的葡萄酒才是最優異而純正的。 從葡萄園中大量噴灑農藥，到酒窖中過度使用二氧化硫和添加物，釀酒一事變得越來越不自然。好在還有另一種釀酒方式存在，而這正是伊莎貝爾所倡導的。她在世 界各地推廣自然酒多年，而由她所創辦的自然酒展「RAW WINE」現已成功地在倫敦、柏林、紐約、洛杉磯和蒙特婁舉辦。 雖然目前自然酒依舊沒有正式的官方定義，但基本上是指由永續、有機（或生物動力）耕種法的葡萄所製成，在釀酒過程中不會意圖移除或添加任何東西，最多只會加入微量二氧化硫的葡萄酒。是以古法將葡萄汁發酵成葡萄酒的方式，也是個自然發生的過程。 不論你是個在意自己喝進了什麼的人、喜愛探索獨特風味，或者熱衷於支持小酒農，都需要多方了解自然酒以及知道在哪裡可以找到這些葡萄酒。這本自然酒消費者 指南解釋了釀造自然酒所涉及的各項流程，並加入眾多酒農介紹，同時提供 140 多款自然酒的品飲筆記，全面帶你進入自然酒的世界。 本書最新修訂版包含更多關於氣泡酒和橘酒的推薦和品飲筆記，以及關於共同發酵的全新章節。 反璞歸真誠心推薦（按姓名筆劃排列） 「自然從來就不是一個刻意塑造的意象，反樸歸真更不是刻意而為。透過酒杯就能夠窺視一二，再搭配這本書也許就更能體會天地之間的能量。」── Kenny／肯自然Can Nature負責人 「雷爵宏以動人與熱情的文字寫下她眼中的「自然酒」，這絕非一本嚴厲斥責『一般』葡萄酒有多邪惡的書。反之，他帶領我們進入一場深入葡萄園的旅程，那裡的葡萄園未被過度使用的除草劑與除蟲劑汙染，那裡釀出的葡萄酒在他的眼中更有活力、更美味，更能忠實呈現當地的風土。無論你對自然酒抱持懷疑或深信的態度，這本書都將大大滋養你的想法。對任何葡萄酒愛好者來說，這絕對是一本讀來享受又不可或缺的書。」──葡萄酒大師／Mark Pygott MW 「NOMA是丹麥最早開始推崇自然葡萄酒的餐廳之一……就是有那麼一些傑出的生產者，讓你一旦開始喝了這些酒，便很難走回頭路。」──Noma餐廳主廚／René Redzepi 「自然酒並不是新東西，酒一直都是自然的。深度了解自然酒釀造與風土、環境間的實用寶典。」──深杯子創辦人／王依亭 「自然派葡萄酒的革新運動，是我們這一代葡萄酒迷所面對的最關鍵轉變，從2014年出版以來，Isabelle Legeron MW這本《自然酒》就一直是探討相關主題最真切的著作。Isabelle跟她所創立、全球規模最大的的自然酒展RAW十多年來扮演自然派價值最關鍵的推廣與守護者。這樣的經歷讓Isabelle擁有最新和最豐富的自然酒經驗，將十年之後的更新版改造成為一本更加成熟和完善的自然酒書籍，對自然酒感興趣的讀者千萬不要錯過。」──Buvons Nature喝自然葡萄酒展策展人／林裕森 「從古典的布根地愛好者成為自然酒鐵粉，我所認識的純淨味道、生機蓬鬆的葡萄園土壤，以及每一位不為掌聲迷惑、敢於創作與質疑、堅持又純情的自然酒農，讓我回不去了。展閱此書，你也踏上了滿溢著啟發與初心的旅程。Bon voyage！」──是酒C'est Le Vin、Buvons Nature喝自然葡萄酒展創辦人／葉姿辰Rebecca 「身為「友善土地」的信仰者，過去這幾年，專注於推廣自然酒的美味，並實際走訪自然酒莊與酒展，渴望找到一本理性與感性兼具的葡萄酒指南，終於盼到這本書的問世，作者以學理根據作為文章的底蘊，並忠實呈現酒農在釀酒時所面臨的美麗與哀愁，無論從哪個章節翻起，都令人雀躍不已。」──法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士／劉源理 「葡萄酒的思考與行動，對應著人與自然關係的微妙；人們想望著自然，卻畏懼著自然；覺得自己在自然之前渺小，卻總是積極且用力地介入⋯⋯我們不是面對著自然，我們在自然之中。謝謝本書的分享與我們的看見。」──土生土長品牌主理人／顧瑋

前言 現代農耕 現代葡萄酒 第一部 何謂自然酒？ 「真有自然酒這種東西嗎？」 葡萄園： 具生命力的土壤 Hans-Peter Schmidt談具生命力的庭園 自然農法 Phillip Hart & Mary Morwood Hart談旱作農耕 了解Terroir的意涵 Nicolas Joly談季節與樺樹汁 酒窖 具生命力的葡萄酒 Anne-Marie Lavaysse談葡萄園中的藥用植物 加工助劑與添加物 發酵過程 Frank John談回歸自然 葡萄酒中的二氧化硫 二氧化硫簡史 品嘗 品嘗：以眼睛品味 品嘗：可以期望什麼 Daniele Piccinin談精油和酊劑 常見誤解 葡萄酒的缺陷 葡萄酒的穩定度 健康 自然酒對你比較好嗎？ Olivier Andrieu談野生菜 結論 葡萄酒認證 對生命的頌讚 第二部 何人、何地、何時？ 何人 藝匠酒農 Bernard Bellahsen談馬 圈外人 Didier Barral談觀察 自然酒運動的緣起 Jacques Néauport—布根地超能力釀酒師 何地、何時 酒農協會 自然酒展 品嘗與購買自然酒 Tony Coturri談蘋果與葡萄 第三部 自然酒窖 探索自然酒 氣泡酒 白酒 橘酒 粉紅酒 紅酒 微甜與甜型酒 共同發酵：水果聯合國 其他值得推薦的酒農 名詞解釋 補充資料與書單 索引 誌謝

作者：伊莎貝爾．雷爵宏(Isabelle Legeron MW) 譯者：王琪(Leona) 出版社：積木文化 書系：飲饌風流 出版日期：2024-07-02 ISBN：9789864595761 城邦書號：VV0126 規格：PUR膠裝 / 全彩 / 224頁 / 19cm×24cm