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內容簡介
寶島遶境,節氣出杯!
~~最有台灣味的咖啡創意調飲指南~~
當咖啡與在地食材完美融合
喝下的那一口不僅是咖啡香,更是絕妙風土!
咖啡具有多元味譜,在Cofetail(咖啡調飲)的新概念下,咖啡也如雞尾酒,成為「玩風味」的新題材。
當我們足夠理解咖啡風味時,便能把咖啡當成是一種食材,
透過加入不同食材,創造咖啡與土地或文化上的關係,使咖啡更加「在地化」。
過去,我們談論咖啡館文化,是人與人交流的場所;
而現在我們從一杯咖啡裡,討論味道與味道、食材與食材、飲料與料理,
那是風土交流的媒介!
很有台灣味的咖啡可以是什麼樣貌?!
擁有豐富烘豆、沖煮、開店經驗的「芒果咖啡」,在二十年的咖啡路上,見證了從義式咖啡一路至精品咖啡的變化,
那麼,下一步呢?這次將帶來一系列最接地氣的咖啡調飲。
跟著時令與食材,從烘豆師、咖啡師的角度出發,分享「用咖啡連結風土」的精神,去組合出屬於台灣的味道,
各鄉鎮所孕育的風土就是最好的題材,能源源不絕地提供我們架構台灣咖啡調飲的靈感。
透過創意咖啡調飲的設計,期待日後人們走入台灣咖啡館時,
打開menu,便能有「喔~這就是台灣的咖啡呀!」的美好感受。
✦✦酣暢推薦✦✦
王威文|魚池鄉農會總幹事
吳怡玲|台灣咖啡協會副理事長
李鴻鈞|欣葉國際餐飲集團
林淑玲|佳冬鄉農會總幹事
林育葦|台中市農會總幹事
陳崇德|南縣區漁會總幹事
郭麗津|臺東慢食節策展人
張鈺萱|莿桐農會總幹事
張立成|蘇格蘭麥芽威士忌協會(SMWS)台灣分會會長
彭立沛|國立臺灣大學生傳系教授
黃志耀|冬山鄉農會總幹事
藍大誠|茶職人
羅已能|恆器製酒創辦人
鐘俊顏|崑山科技大學副校長
蘇光正|台北市農會總幹事
龔建嘉|鮮乳坊創辦人
(按姓名筆畫排列)
|本書特色|
★以咖啡師的角度看待調飲的可能性,從咖啡的五大風味基礎切入分析,加上沖煮方法建議,更能架構出適切的咖啡調飲配方,找到咖啡與時令農特產的完美結合。
★全書收錄62杯視覺、味覺都迷人的咖啡調飲,將各地盛產的水果、食材、茶、酒等,與咖啡無縫結合,佐以生活靈感、故事與記憶,每一杯都是味覺平衡、最有台灣味的獨家配方。
★附錄節令食材索引,全年可依著季節盛產果物,快速找到適用的配方組合;並附上全省食材通信,方便採買,能直接對應生產者,體驗最接地氣的美好物產。
目錄
PART1 調飲研究室
拆解好喝的方程式
・認識台灣風土滋味
・了解咖啡豆的特性
・組裝與調配概念
五大風味快速指南
新手上路調飲道具
・開掛篇!沒有義式機如何萃出濃縮咖啡?
・調整食材質地的神器
・注入輕盈的氣泡感
・透明如水卻充滿風味
PART2 寶島冰菓室
芒果咖啡
➣學1杯會2杯|芒果阿法奇朵
茴香咖啡
➣學1杯會2杯|甘蔗咖啡
柑橘三部曲
➣學1杯會2杯|檸檬咖啡、柳丁咖啡、柚香咖啡
小星星
西瓜咖啡
➣學1杯會2杯|西瓜奶霜咖啡
滿天星
初戀的滋味
鳳梨咖啡
大花莓啡醋
➣學1杯會2杯|草莓咖啡牛奶
透紅佳人
澄清風雙瓜咖啡
➣學1杯會2杯|多多瓜瓜咖啡
楊貴妃
金柑心
紅桃K
神奇寶貝
|Column|
連結風味的影之手——糖漿
✦認識糖漿的基底
✦基本糖漿技法
紅糖水・白糖水・焦糖糖漿
✦熬煮一瓶專屬糖漿
香草糖漿・野薑花糖漿・紅棗糖漿
PART3 土地食驗室
芭菲特
➣學1杯會2杯|國民樂茶
日月星辰
舒服拿鐵
➣學1杯會2杯|椰奶冰沙咖啡
鳳眼笑笑
檸黛玉
啡紫秘魯
➣學1杯會2杯|400次咖啡/雲朵咖啡、越南雞蛋咖啡Cà Phê Trứng、農夫Punch
戶外風!咖啡馬鈴薯冷湯
咖啡甘味処
穗花山奈拿鐵
棗姑娘
蕉個朋友
Coffee amigo酪梨啡奶昔
PART4咖酒俱樂部
專業代駕
明天的氣力
咖啡馬丁尼
魚池帶我走
Cha Ka 赤咖
沐蘭湯
➣學1杯會2杯|Naughty Taiwan、庄腳人、法海與小青
艾雷先生
柚醉咖啡
➣學1杯會2杯|月亮代表我的心
美酒加咖啡
甜蜜蜜
枇杷行
巧咖戴琦莉
咖啡女王
|Column|
零工具也能!活用樓下超商現品,懶人也會的咖啡調酒
茫茫溫柔鄉、咖啡老時髦Coffee old fashioned、促你黑俄羅斯Truly Black Russian、
灰熊白俄羅斯Very White Russian、亂步思樂冰Stroll Slurpee、咖啡冒泡、咖true味
|Index|
與24節氣玩咖啡
食材通信
作者資料
王琴理、廖思為
廖思為 芒果咖啡創辦人,人稱芒果國王。 高雄醫學大學藥學系畢業,現任芒果咖啡館烘焙師,從事烘豆已有20年經歷。 專長咖啡烘焙及調製、開業輔導、吧台教育訓練規劃、咖啡烘焙教學。是專業策展人,專業咖啡講師與評審。 目前經營MANGO HOME、MANGO CULTURE 兩間咖啡館、一間咖啡教室、一間咖啡烘焙廠,同時也兼任多家企業的餐飲顧問。 放棄原本應該繼承家傳三代的老藥局,一頭栽進咖啡的世界。芒果國王笑著說~其實咖啡也算藥品的一種,所以嚴格來說~還是有從事本業喔! 王琴理 芒果咖啡共同創辦人,人見人愛的芒果女王。 台灣大學生傳系碩士,領有醫檢師高考執照,專長咖啡教學、吧台教育訓練、創業輔導與規劃。 同時兼任顧問以及多項斜槓工作。 |曾獲| 2020年秘魯創意咖啡大賽亞軍 2015年台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽亞軍 2008、2009年台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽季軍 2009年世界盃咖啡大師台灣區選拔賽全國第五名 2011~2024年WCE世界盃咖啡大賽台灣選拔賽六大賽事御用主持人,是咖啡界的親善大使,業界許多重要活動的幕僚及代言人。 相關著作:《COFETAIL!咖啡調飲研究室——寶島遶境,節氣出杯!最有台灣味的咖啡調飲指南(首刷限量贈品版)》注意事項
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