咖啡史上最值得收藏的終極指南 5次修訂最新版，全球暢銷27萬冊 業界先驅、專業咖啡評鑑Coffee Review聯合創辦人近50年終極代表作 1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，咖啡書籍作家肯尼斯．戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此書的前身。延續舊作精神，他於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲，深入產區到家庭餐桌，並從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪，詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程，及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知。 本書涵蓋所有當代「精緻咖啡」一切範疇，透徹地描繪當前不斷拓展的咖啡世界，還能幫助讀者提升咖啡品鑑和沖泡技巧。對於所有熱愛咖啡或渴望深入了解咖啡的人來說，這本書絕對是書架上必備之選。 精彩內容不容錯過 ◎ 烘豆至少不像政治一樣難搞：烘焙著色程度的區分 ◎ 從細微到狂野：當下最新的後製處理法，以及後期實驗 ◎ 好的、不好的、介於灰色地帶的：定義缺陷風味、瑕疵風味 ◎「咖啡產區」不再單指一個地方，而是一連串抉擇與後期實驗 ◎ 生豆的本質重要性擺在第一位；如何解讀現代包裝上的標示？ ◎ 咖啡經濟層面的自相矛盾：在肯亞賣3美元，在巴黎賣40美元 ◎「土地的共享」或「土地的保留」：全球暖化時期該買什麼咖啡？ ◎ 創造風味獨特性：從咖啡樹到生豆，從生豆到成為一杯咖啡的歷程 ◎ 比膠囊咖啡更棒的選項：較大型、較堅固耐用的咖啡機，搭配一台像樣的磨豆機 ◎ 為了「方便」你願意花多少錢？關於膠囊咖啡、莢式咖啡、浸泡包、即溶咖啡的後話 「咖啡大探險家的最新力作！」 「沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」 「他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人」 精緻咖啡寫作先驅 肯尼斯．戴維茲 在過去數十年的咖啡書籍作家中，唯有肯尼斯．戴維茲以純粹作家的身分，自1970年代起全程參與咖啡領域。他不僅親身經歷了「精緻咖啡運動」，足跡更遍及四大洲，品嚐過各式各樣的咖啡種類和烘焙風格。自1997年以來，他經營的咖啡評鑑機構Coffee Review更成為其深入探索咖啡新風貌的見證。 台灣咖啡界重磅推薦 AD Cafè／咖啡自媒體 Elsa／咖啡因的地圖 余知奇／Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader 林東源／GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍 許吉東／百萬烘豆師、咖啡大叔 葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 韓懷宗／咖啡學系列作者 （按姓氏筆畫排序） 國外咖啡業界盛讚 「在過去數十載的所有咖啡書籍作家中，僅有他一人以純粹作家的身分，自1970年代全程參與咖啡領域至今，在超過50年的時間裡，他見證了「精緻咖啡運動」從萌芽到成長一路上的發展歴程，我敢說他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人。本書是這位咖啡大探險家的最新著作，也是他寫得最棒的代表作，透徹地描繪出當下仍持續拓展的咖啡世界。」──喬治．豪爾（George Howell）／美國精緻咖啡業界資歷近50年的領航者、創新者 「咖啡大師的傑作！他將畢生的研究和對咖啡的熱愛，傾注在這本重要的著作裡。無論是在專業人士的圖書館，還是咖啡愛好者的書架上，都要有這本書。」──唐納．尚因荷特（Donald Schoenholt）／美國Gillies Coffee總裁、SCAA創辦人 「專業地引導讀者了解品種、加工、乾燥、烘焙對咖啡風味影響的複雜方式。」──艾妲．巴特列（Aida Batlle）／薩爾瓦多咖啡生產者、農場主人 「無論是仔細研究『蒲隆地處理法』或『二氧化碳靜置法』等奧祕，還是直視環境永續性等『邪惡問題』，至今沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」──彼得．帕克博士（Dr. Peter Baker）／英國科學家、作家

【推薦序】咖啡大探險家的終極代表作／喬治．豪爾 第1章 【前言】關於本書 第2章 咖啡的歷史：四條故事脈絡與一個時間軸 第3章 咖啡的交易方式：如何進行生咖啡豆買賣 第4章 採購咖啡豆：咖啡專業術語與咖啡的現實面 第5章 如何品嚐咖啡：從日常習慣轉變成風味探索 第6章 進階品嚐：實務練習與相關圖表 第7章 風味成因：從品種與變種說起 第8章 風味成因：風土條件、農園管理與至關重要的採收方式 第9章 風味成因：去除果皮，以及生豆乾燥程序 第10章 風味成因：從「乾式打磨」、「分級制度」再到「缺陷豆」的定義 第11章 味道與地域等因素的關聯性：剖析咖啡地圖 第12章 剖析咖啡地圖：中美洲及南美洲 墨西哥／瓜地馬拉／薩爾瓦多／宏都拉斯／尼加拉瓜／哥斯大黎加／ 巴拿馬／哥倫比亞／厄瓜多／秘魯／玻利維亞／巴西／牙買加／ 波多黎各／海地／多明尼加／夏威夷州／加州 第13 章 剖析咖啡地圖：非洲與葉門 葉門／衣索比亞／肯亞／坦尚尼亞／蒲隆地與盧安達／烏干達／ 剛果民主共和國／尚比亞／馬拉威／辛巴威 第14 章 剖析咖啡地圖：亞洲與大洋洲 印度／印度尼西亞／印尼／蘇門答臘島／蘇拉威西島／爪哇島／ 峇里島／巴布亞紐幾內亞／東帝汶／泰國／越南／中國／台灣 第15 章 咖啡行業蘊含的目標：經濟／慈善、環保永續性層面 第16 章 由烘焙帶來的轉變 第17 章 令你頭疼的問題：咖啡新鮮度與研磨 第18 章 客制化你的專屬風味：沖煮建議 第19 章 是毒藥是靈藥：咖啡與健康 第20 章 後記：談談Espresso 參考資料 感謝名單 索引

作者：肯尼斯．戴維茲(Kenneth Davids) 出版社：積木文化 書系：飲饌風流 出版日期：2024-10-01 ISBN：9789864595952 城邦書號：VV0127X 規格：方背硬皮精裝 / 全彩 / 320頁 / 21cm×28cm