Name: 朱利安諾的廚房04：義大利總匯家鄉風味(暢銷紀念版)
Brand: 積木文化
SKU: VF0024X
Price: 350 TWD

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朱利安諾的廚房04：義大利總匯家鄉風味(暢銷紀念版)
作者：朱利安諾．格薩里(Guiliano Gasali)
出版社：積木文化
出版日期：2009-10-08
定價：350元

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內容簡介 | 目錄 | 作者資料 | 基本資料

內容簡介

積木十周年，經典再推薦！ 在朱利安諾的廚房裡，煮麵是一種無窮的樂趣，品嘗是一種絕對的幸福。家鄉料理的顏色，濃得化不開；家鄉料理的味道，樸實中滋味綿長。 「朱利安諾的廚房」是積木文化【五味坊】書系中，深獲讀者好評的一個系列。繼《義大利總匯即興演出》《義大利甜點即興演出》《義大利麵即興演出》之後，退休後的朱利安諾再度回到台灣，為親愛的讀者帶來「家鄉風味」系列，完整呈現最傳統的義式家鄉風味，不僅是朱利安諾退休後為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜，食譜裡也不少首度公開的媽媽私房菜，盼讀者能共享他自家鄉帶來的獨家私房菜。本書分為前菜（Appetizer）、湯（Soup）、沙拉（Salad）、海鮮主菜（Main Course： seafood）、肉類主菜（Main Course：meat）等五篇，以中英文對照加上詳細步驟圖，共收錄近50道家常料理，以更貼近義大利的方式，呈現樸實中滋味綿長的義式風情。 【名家推薦】 ◎朱振藩、余範英、林裕森、詹宏志、蔡珠兒、歐陽應霽、盧郁佳、韓良露、韓良憶

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◎義大利料理的基本麵團&醬汁
松子醬（青醬）　茄汁醬　美乃滋　泡芙麵團

◎PART 1 前菜
卡斯托尼開胃菜　松子生牛肉捲　火腿蘆筍捲　安醉阿提可章魚　糖醋蝦　芳香黃金魚
辣味蝦仁　燉煮海鮮

◎PART 2 湯
萵苣濃湯　淡菜茄汁湯　托斯卡納蕃茄湯　帕沙提利清湯　薏仁蔬菜湯　鮮蠔蒜苗湯　
板魚紐卡第湯　天使之戀

◎PART 3 沙拉
淡菜馬鈴薯沙拉　奶油醬沙拉　乳酪沙拉　烤什錦蔬菜　披蘭拉沙拉　酸味雞肉沙拉　
奧若拉蝦仁沙拉

◎PART 4 海鮮主菜
焗香鱸魚　彩衣龍蝦　蚵犡鑲中卷　金色海鮮　提瑞若鱸魚　朝鮮薊鮭魚排　松菌鱸魚
香酥鯛魚　蒜味石斑魚　香煎紅線魚　松香鯛魚

◎PART 5 肉類主菜
松菌豬排紅酒燉雞披衣牛里肌　熱情的鴨胸肉　糖醋牛腓力　燉煮雞腿　乳酪牛小排
托斯卡那小牛肉　辣味羊排　野菇豬排　鹽焗牛排　香酥皮豬排　蔬菜燴小牛腿

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作者資料

朱利安諾．格薩里(Guiliano Gasali)

朱利安諾．格薩里（Guiliano Gasali），為義大利籍主廚，從事料理生涯至今已逾二十五年。在他半生的料理歲月中，走過亞洲各大都市，對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。在台七年中，分別任亞都及晶華大飯店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人，往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已；釵h食客並因而要求他開班授課。據估算，至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者，平均每年高達15,000人次，其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。

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