代謝型態＋營養科學比例＝治癒各種難病的力量！ 第一本關於代謝型態與健康飲食的重要經典！ 你知道每人的體質不同，適合的飲食就會天差地別嗎？ 大家都說有益健康的食物，真的適合每一個人？ 為什麼明明飲食很清淡，減肥卻老是失敗？ 吃錯食物，連情緒與精神狀態都會大受影響？ 風行美國數十年、經過嚴謹科學實驗證明並取得專利註冊商標，引導你了解自己的體質，找出真正讓你身心健康的飲食型態！ 美國代謝型態（Metabolic Type®及 Metabolic Typing®）專利檢測技術權威領導人威廉．林茲．沃爾科特（William L. Wolcott）累積自身長達三十年的研究，將過去營養學強調「一體適用」的基礎觀念，進展到以個體為單位，根據個人代謝狀況來攝取不同營養比例的飲食原則，堪稱代謝型態飲食的經典鉅著。 【本書特色】 ◎第一本提供自我檢測問卷以分析個人體質、提供完整飲食計劃與食譜的實用書籍。 ◎第一本教人如何吃對適合自身代謝型態的健康書籍。 ◎第一本以科學為根基、從打造健康細胞著手的專業書籍。 ◎第一本專為個人量身打造，兼具醫療與自然養生之用的保健書籍。 【專業推薦】 ◎美國自然醫學博士、美國維爾康天然診所院長 陳俊旭 ◎安那健康管理股份有限公司董事長　陳五福 ◎臺北醫學大學保健營養學系教授　黃士懿 ◎台大心理學系名譽教授　柯永河 ◎台北富邦銀行總經理　韓蔚廷

◎推薦序一　你吃對了嗎？—先建立正確觀念　陳俊旭
◎推薦序二　吃對食物，做自己健康的主人　　陳五福
◎推薦序三　營養科學的現代新觀念　　　　　黃士懿
◎推薦序四　食物決定你的健康　　　　　　　柯永河
◎推薦序五　食物就是最好的藥　　　　　　　韓蔚廷

◎致謝
◎前言
◎序言

◎第一章　　別人的食物可能是你的毒藥　　　
◎第二章　　代謝型態發展簡史　　　
◎第三章　　全新的醫療思維　　　
◎第四章　　營養學革命　　　
◎第五章　　傳統診斷的侷限　　　
◎第六章　　找出你的代謝型態　　　
◎第七章　　吃對你的代謝型態　　　
◎第八章　　常見問題　　　
◎第九章　　微調你的飲食　　　
◎第十章　　量身訂作減重計畫　　　
◎第十一章　除了飲食，還要注意什麼？　　　
◎第十二章　如何做個聰明的消費者？　　　

◎附錄A　疑難排解測試　　　
◎附錄B　九大基礎體內平衡控制機制　　　
◎附錄C　各代謝型態的營養補充品
◎參考書目
◎索引

◎ 古老的飲食智慧

　　你相信嗎？世界上某些偏僻地區的古老原住民文化中，心臟病、癌症、糖尿病、高血壓和關節炎等現代流行病是不存在的。

　　這些原民文化所吃的，並非你我所熟知的「健康」飲食。他們生活在原始、未開化，與文明工業區隔絕的環境，不但缺乏高科技的醫術、科學家、醫師或「先進的」學術研究單位，也沒有動輒數百萬美元的研究計畫，更別說有官員或政府單位會關心民眾健康了。維他命產業、健身俱樂部、減重診所等，更是前所未聞。奇怪的是，多年來，科學家們觀察到，那些遠離文明的民族，健康及體能狀況都遠比現代人要好。

　　傳統阿拉斯加愛斯基摩人的每日菜單包含馴鹿、海草、鮭魚、麋鹿、海豹和鯨脂，即使一天吃下大量脂肪和肉類，他們仍擁有絕佳的免疫力和健康的心血管。

　　澳洲內陸偏僻地區的原始民族至今過著和祖先一樣的生活，吃的是各種昆蟲、蛆、莓果、袋鼠和沙袋鼠，但其體能和體魄不輸給奧運選手。

　　瑞士一些偏僻山村的居民只吃簡單且原始的食物，像黑麥麵包、大量高脂乳酪、奶油以及生羊奶，僅偶爾補充酒類和少許肉類，仍個個身體強健、無懼於嚴冬。

　　以體魄強健著稱的非洲馬塞族（Masai），仍維持著過去幾百年來的飲食方式，定期從活畜身上取得少量的肉、乳汁和生血作為主食。其他偏僻地區，諸如安地斯山脈、亞馬遜熱帶雨林及南太平洋小島上的原住民，也都保持著祖傳的飲食習慣，個個擁有非凡的生命力、體能與扺抗力，「吃百歲」是常有的事。

　　研究人員發現，這些過著原始生活的民族展現了驚人的生理彈性，沒有新生兒有缺陷、畸形或體重問題。他們骨頭的形狀及骨架都異常優異，臉型比例正確、對稱；呼吸系統功能極佳；堅固的顎骨中，包藏著完美無瑕的牙床及排列整齊的牙齒。這些，是現代文明中很少見的。

　　不過，當這些族群接觸到現代的食物和飲食習慣後，健康就急速惡化，罹患的疾病與現代工業社會中常見者非常相似。

◎「健康飲食」人人適用？

　　巨量營養素（macronutrients）—蛋白質、碳水化合物與脂肪，是維持人類生存必不可缺的。從動物及植物所取得的食物，多少都包含這些巨量營養素。而經過數千年的演化，不同地區的人為了適應不同的環境條件，因而發展出非常迥異的營養需求，這使得每個人對於營養有著廣泛且多變的需求型態。例如：基於遺傳，現今居住在熱帶或赤道區域的人們，對於高碳水化合物飲食（如蔬菜、水果、穀類和豆類等）有著強烈的需求。這些食物所提供的養分，最適合此地人們獨特的身體化學作用，讓他們得以適應溼熱的環境。

　　關鍵在於，某地人們認為健康的飲食，到了另一地常常就成了災難！

　　知名膳食專家納森．普里特金（Nathan Pritikin, 1915-1985）曾指出，非洲班圖族（Bantu）攝取極少的脂肪，這是美國與各大工業國公認的健康飲食方式。不意外，班圖人幾乎不會罹患冠狀動脈疾病。

　　普里特金的後繼者和其他幾位知名醫學專家，長久以來提倡每個人都應採低脂飲食。但這種「人人適用」的飲食方式，依然讓許多想減重或想預防心血管疾病的人嘗到失敗，原因是它就像所有所謂「健康飲食」一樣，忽略了個人在生物化學及生理上的巨大差異。

　　英國的蘇格蘭人、威爾斯人、愛爾蘭人和凱爾特人對某些營養的需求，恰恰與班圖族相反。他們自古以來便攝取高脂魚類，種種因素使得他們的身體較其他民族更需要脂肪。而班圖族能夠防止心臟疾病的低脂飲食，在盎格魯－撒克遜人（Anglo-Saxon）譯註2 後代的身上，卻可能導致心臟方面的疾病。

　　這種將飲食與基因需求連結的原則，在自然界處處可見。所有物種都有其基因安排的特定食物來源，動物憑著天性和基因的指令，選擇能吃的食物。廉登．史密斯醫生（Lendon Smith）在他的《快樂即健康生活》（Happiness Is a Healthy Life）一書中談到：「吃的竅門，就是去釐清你所屬的種族都吃些什麼，然後照著做便是。」這個點子不錯，但有個問題就是，如今我們已鮮少有「純粹」的種族或基因。

　　不同族群和文化背景的人們，從一地遷到另一地、從這國移居那國，血統早已極為混雜。想要精確認定我們祖先的飲食內容是什麼，對多數人而言，不啻為緣木求魚。就算你辦得到，也很難照著吃—如果你是純種美國原住民的後代，理應吃仙人掌和水牛肉；如果你是純種奧地利原住民的後代，則應當食用大量生羊奶和石頭磨碎的穀物。這些，都不是容易的事。

　　當然，你也可能可以清楚列出適合本身血統的飲食，食物也不難取得。比方說，你的父母都是純種希臘人的後代，祖先慣常吃魚、義大利麵、大蒜、橄欖油、生菜沙拉、豆類和酒等，如今它們也不難取得。但如果你是亞洲血統，米飯、海菜和黃豆可能較能符合你的需求。

　　不過這個理論還有個侷限，要找出適合自己的飲食、了解祖先吃些什麼固然重要，卻還不夠。因為人的營養需求還深受居住環境及生活習慣影響，而在過去一百多年，這兩個因素已經有了極為劇烈的改變。人類花了數幾千年適應地球環境，但在過去一百年間，空氣、水和土壤等已經急遽改變；前人和自然界的共生關係遭到嚴重破壞。就許多方面來說，現今的環境已無法維持人類的健康。

　　同樣地，數千年來我們適應了大量的生理活動，諸如奔跑、步行、騎馬、狩獵、畜牧、農耕。但在短時間內，這些都改變了。如今我們多數時間都待在人工燈光照明的室內，周遭有著各種化學物質，四體不勤，經常維持坐姿。

　　因此，必須找出能讓你維持健康的飲食方式，而不光是找出你所屬的種族、血統。除了基因遺傳，還有眾多因素會影響一個人的營養需求。身體是個動態的自我平衡系統，時時刻刻進行自我調整以達到均衡的健康，以適應外在環境。人體的生理週期每二十四個小時會產生化學改變，因此人的營養需求並非恆常不變。 ◎ 在大眾化的營養市場之外

　　現代的飲食觀念與當今的藥物科學相似。藥物科學全然聚焦於「神奇子彈」這個醫學概念，試圖對有特定健康問題或相同症狀的人，提供單一的簡單療法。而現代營養科學則將大部分精力投注在找出適合「大眾巿場」的方法。

　　以美國政府為例，儘管美國社會的種族相當多元、可算是個「基因大熔爐」，但衛生官員仍只提出「一個」給「所有人」的飲食建議。美國政府對健康飲食的膚淺看法，於「飲食金字塔」上，表漏無遺。其實，「飲食金字塔」也就是過去每日飲食計畫中的「四大類食物」而已。

　　這種只顧及大眾營養市場的態度，也支配著私營企業。今日，幾乎所有知名營養專家都有自己的一套飲食祕方或是養生方法；而且他們深信，任何人只要遵守這些方法，都能獲得健康。但現今幾個最為知名的養生方法，其主張卻大相逕庭，尤其在對巨量營養素的攝取量及比例的看法上。

　　亦即，對於每個人應該攝取多少碳水化合物、蛋白質和脂肪以及又該如何搭配等，這些養生方法的主張都不一樣。

　　比方說，有些營養專家是低脂、低蛋白質、高碳水化合物飲食的忠實擁護者。他們堅稱，含有肉類、乳酪和植物油的飲食會阻塞血管、讓人發胖，使人快速老化並提早步向死亡。他們諄諄告誡要盡可能減少脂肪的攝取，並多吃榖類、水果和蔬菜等清淡的素食。

　　但某些養生大師則完全相反，主張高蛋白質、高脂肪和低碳水化合物的組合，以蛋白質（肉類、魚類和禽類）為每餐主食。他們相信，唯有減少碳水化合物（如水果、穀類、麵食）的攝取量，方能對抗肥胖、心臟疾病等健康問題。

　　另有專家堅信，不論是正餐還是點心，都應嚴格遵循「40－30－30」的黃金比例，也就是「碳水化合物40％、蛋白質30％、脂肪30％」。他們認為，這麼做能防止荷爾蒙失調；反之，若長期忽視這個黃金比例，就會造成慢性健康問題，如肥胖症、動脈硬化、癌症、糖尿病及慢性疲勞等。

　　飲食主張百家爭鳴，無論何種皆向人們保證有益健康且效果持久，只要照做，就能擁有好體力、好身材以及「不生病的生活」。然而，沒有人可以說明，為什麼這些飲食主張和養生方法彼此間有這麼大的差異，甚至矛盾。

　　到住家附近書店的醫療保健類書櫃瀏覽一下，長壽飲食、生食法、名人飲食、生機飲食、輪替飲食、無乳製品飲食、無糖飲食、防癌飲食法、運動員飲食、專為女性設計的飲食、減緩老化的飲食、增進抵抗力的飲食、對抗憂鬱症和疲勞的飲食、無膽固醇飲食、低血糖飲食⋯⋯，養生方法之多，令人眼花撩亂。消費者所面臨的最大問題就是，市場上的飲食法太多了！而且它們充滿太多相互矛盾的建議和看法，令人難以抉擇。由於苦無方法作出理性的飲食決定，消費者只好拿自己當白老鼠，在「飲食輪盤」的賭局中，一次又一次地下注。雖然有少數人偶爾會賭贏，押中適合自己的飲食方式，但大部分的人仍一次又一次地無功而返。

　　大眾市場的飲食法的確製造了許多成功案例，這就是為什麼眾多飲食專家能找到許多支持者為他們背書、暢銷養生書可以舉出那麼多醫學案例證明其論調。但是，成功個案仍只是少數，那些人不過是恰好接觸到適合他們身體的飲食方式罷了。有更多的「沉默大眾」不適用那些方法，但專家們往往不會提及他們。

　　遺憾的是，現代營養科學竟然只能亂槍打鳥。營養學專家無法使眾病患得到一致且可預期的結果。事實上，無法在科學研究上複製出想要的結果，是現今臨床營養學及健康專業人員的挑戰，也是不能言說的祕密。這個話題極為敏感，連臨床學者都避而不談。

　　幾乎所有營養產業中人都忽略了一個顯而易見的事實，就是：

　　飲食計畫必須量身打造。因為，對A有用的計畫，對B可能無效，甚至可能更糟。

　　食物和營養在不同的人身上有不同的影響，這觀念聽起來很有道理。所有偉大且歷史悠久的傳統醫學，舉凡印度、埃及、希臘、羅馬和中國醫學等，都了解到個人的生理獨特性有多麼重要。早在二千年前，古羅馬哲人盧克萊修（Titus Lucretius Carus, 99-55 B.C.）就已經觀察到：「某人的飲食，是另一人的毒藥。」

　　在某些方面，現代營養科學非常先進。眾多極具天分的專家花了許多心力，在最尖端的實驗室進行臨床研究。他們將食物的營養及其作用機轉分析得淋漓盡致，無論是在範圍、精確度或複雜度，都累積了相當驚人的研究資料。但是，倘若沒有將「個人獨特性」當作營養科學的指導原則，所有先進研究和亮眼的資料乃至科學專業，都不能真正轉化為有效的臨床解決方案。

　　所幸，如今已有技術能分析個人營養需求的差異，那就是「代謝型態檢測」（metabolic typing test，MTT）。

　　這是個開創性的技術，能排除營養科學上的疑慮。人們可以藉由這套檢測迅速斬除令人眼花撩亂的資訊，直接找到適合自己的營養需求。它是個極具邏輯的方法論，提供有系統、可試驗、可重複且經得起驗證的方法，解答人們長久以來亟欲了解的問題：「我應該吃什麼才對？」

　　本書會將重點放在給予一般民眾飲食建議，提供新穎、容易上手的實用方法，協助各位依據自身代謝型態來選擇食物，促進健康。當你不再道聽途說或盲目追隨「人人適用」的飲食建議，而是根據自身獨特需求選擇飲食，你就有可能跟老祖宗一樣身強體健，擁有如下的益處：

　　●預防並扭轉退化性疾病。

　　● 增強免疫系統。

　　●達到理想體重並維持下去。

　　●讓頭腦思路清晰、體力處於巔峰。

　　●克服情緒起伏與憂鬱症。

　　●提升體能表現及耐力。

　　「新陳代謝」是人體為維持生存所進行的所有化學與生理活動之總和，其內涵繁多且複雜，但可以總結為以下幾種功能：營養、輸送、呼吸、合成、調節、生長和再生。

　　所有新陳代謝都需要能量。身體會將我們從環境中所取得的空氣、水、陽光和食物的營養，轉換成維持生命的能量。其中食物所含的原料（如維他命、礦物質、酵素）尤其重要，因為身體會利用它們修復、重建及修補組織。人體不能缺少食物和營養，因為它們也提供細胞燃料以進行氧化（或燃燒），進而產生新陳代謝所需的能量。 　　事實上，人體的生化轉變過程，全仰賴能量產生的速率、品質及強弱。

　　當身體所有層級（包括細胞、器官、腺體與系統）都擁有最佳能量，身體機能與健康便可望達到最佳狀態（無論在平衡上或效率上）。

　　所有代謝作用都發生在細胞層次，運作是否有效率亦決定於此。人體中的每一個細胞就好比一座生化工廠，用以滿足特定代謝功能。食物通過消化道後，會被吸收到血液中，運送至所有細胞。營養素抵達細胞後，會被轉換成能量，以執行細胞所「設定」的功能。

　　每個人都需要全方位的營養素。但由於先天基因不同，每個人對特定營養的需求量也不盡相同。這就是為什麼某種營養素讓A感覺很棒，對B則毫無作用，在C身上甚至會產生反效果。

　　身體所有細胞都「知道」如何有效並健康執行其天賦的功能，這是它天生的設計。但如果先天基因所需的原料不是在對的時間、對的地方、以正確的型態被使用，就會導致細胞功能不彰。換句話說，基因會設定一個人需要哪些營養素，只要完整獲得這些營養素，細胞就會運作無礙。

　　當細胞因缺乏營養素而無法產生足夠能量時，其修復和重建組織的功能也會一併喪失。這時，細胞會變得虛弱、缺損，甚至連帶拖垮身體所有系統。好比說，當器官的細胞變得虛弱、無法勝任原定功能時，器官本身的運作就會變得虛弱且無效率，進而導致系統失衡，這時人就會生病。

　　反之，一旦細胞取得所有所需的營養素，便能製造最適當的能量，從而扮演好其角色，有效進行修復、重建和再生。如此，它們所組成的器官、腺體、系統乃至於身體，自然會非常健康。

　　那麼，要如何收集個人獨特的「身體資訊」、以定義個人的化學組成和營養需求呢？很簡單，身體會自動提供這些訊息。這些訊息會透過個人身體結構、生理、情緒、心理和行為上的特性，甚至飲食偏好和對特定食物的反應，一一表現出來。每一則訊息，都是完成個人生化「拼圖」的重要線索。

　　種種外在線索，不但明白揭露身體機能是如何進行內部運作，也顯示身體是如何分解食物並利用其營養素。

　　想知道自己該吃什麼，首先必須知道自己的身體需要哪些營養素。這就是我製作「代謝型態檔案」的初衷，它是一種個人化的飲食清單。書中我將提出眾多代謝型態的分析個案。一般大眾可直接藉由本書獲得最基本的代謝型態分析，據此設計自己的飲食，增進自身獨特的身體化學平衡。你可以透過第六章的自我檢測，快速找出自己的代謝型態及相關分析。

　　「細胞氧化速率」是釐清代謝型態的重要依據。因此，請先找出自己的氧化型態：

　　1）慢速氧化型

　　2）快速氧化型

　　3）混合氧化型

　　一旦鑑定出代謝型態，你就可以根據相關分析，選擇最適合自己的食物與飲食組合，特別是巨量營養素的部分。舉例來說：

　　1）慢速氧化型：需要低蛋白質、低脂肪、高碳水化合物的飲食。

　　2）快速氧化型：需要高蛋白質、高脂肪、低碳水化合物的飲食。

　　3）混合氧化型：需要分量相當的蛋白質、脂肪和碳水化合物。

　　一旦代謝型態正確應用於臨床或治療層次，將能有效建立並打造身體的最佳狀態，達到預防或改善慢性疾病。較之其他飲食方法，代謝型態的效果也更具持續性。下列重點，有助理解代謝型態與其他學派之差異：

1）代謝型態適用於慢性病

　　正統醫學常藉助特效藥或手術來解決病症，其優勢在於醫治急性病症，如致命外傷、分娩、心臟病發作或癲癇等。而代謝型態則是以臨床方式來治療與預防慢性疾病—這囊括了人類健康問題的80％。

2）代謝型態跳脫了頭痛醫頭、腳痛醫腳的醫療方式

　　在慢性病的治療上，正統醫學與現代營養科學最主要的限制在於「只專注在症狀的治療」。而代謝型態則是針對「人體生化上的不平衡」進行糾正，因為那是慢性病的根源。

3）代謝型態能導出可靠、可預測的臨床結果

　　如同傳統醫學，現代營養學只針對特定疾病進行診斷與治療。治療特定疾病時，結果非但不可靠，也難以預測，時而見效、時而失敗。主要原因在於，症狀相同的兩個人，其生理狀態和新陳代謝問題可能天差地別。代謝型態不只處理病症，更專注在病人本身的需求，因此提供了更可靠的方法來診斷與修正身體真正的問題。

4）代謝型態所提供的方法具高度整合性

　　代謝型態致力於達到「全身的化學平衡」，其根本概念是同時增強所有生理系統、器官與腺體的功能，讓身體臻於最佳狀態。如果只針對某身體部位進行單次治療，這與把灰塵掃到地毯下的「視而不見」有何差別？

5）代謝型態仰賴身體與生俱來的智慧

　　科學家們都心知肚明，不可能有對退化性疾病產生真正具「治療效果」的藥物。因為，能治療身體的正是身體本身，唯有身體才具備療癒的真正智慧。代謝型態雖然運用許多電腦科技，但它之所以有效，並非拜科學或技術之賜，而是在於能利用簡單、細膩且自然的方式，啟動身體內建的調整與修復功能。

6）代謝型態象徵一個全新、符合邏輯的典範轉移

　　代謝型態的原則雖根植於傳統科學知識，卻是現代醫療科學中某個領域的大翻修。它所採信的資訊幾乎與支持主流醫學和營養學的資料相同，但它提供了全新的詮釋方法，將之落實到眾人的生活中。

作者：威廉．林茲．沃爾科特(William L. Wolcott) 譯者：袁毓瑩、王淳 出版社：商周出版 書系：Beautiful Life 出版日期：2010-03-08 ISBN：9789866285363 城邦書號：BB7018 規格：膠裝 / 單色 / 368頁 / 17cm×23cm