最完整的手沖咖啡聖典！ 無經驗也可以馬上上手！ 不論你是專業咖啡師傅或喜愛在家自己動手沖煮， 都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念， 才能煮出一杯專業好咖啡！ 手沖咖啡其實很簡單！ 用優閒的、愉悅的心情， 簡單的給水概念， 就可以輕鬆沖煮出一杯好咖啡！ 本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。 來一杯手沖咖啡吧！ 咖啡飲品早就已經融入在我們的日常生活當中了，從耳熟能詳的咖啡拿鐵跟卡布奇諾，以及美式咖啡還有早期非常流行的賽風壺（虹吸壺），而此書要介紹的主軸，就是現在普及的程度直線上升且大受歡迎，許多咖啡店家都大力推廣的手沖咖啡。 手沖咖啡的樂趣及魅力所在，就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡，很符合現代人所追逐的品味生活，隨著咖啡液從濾孔中流下來，就好像堆積的壓力逐漸散開一般，充滿了生活的小確幸；其實手沖咖啡需要的器具不多，一顆濾杯、一張濾紙以及一隻手沖壺，搭配現磨的咖啡粉，就能夠在家或是辦公室內，花個五到十分鐘，優閒的沖一杯咖啡，也因為這樣的優勢，手沖咖啡的能見度可說是相當高。 手沖咖非不敗的三大原則 一．每一次給水不要超過顆粒可以吸收的量 二．使用有穿透力的水柱讓每次給水都能夠未吃水的顆粒吃到水 三．讓顆粒不要靜止在水中，每次給水的量都要比前次大與多

目錄 PART 1這樣沖咖啡就對了 手法沒這麼複雜 顆粒怎麼吃水 不敗的三大原則 PART 2濾杯不一樣怎麼辦? 濾杯不一樣怎麼辦? 顆粒的飽和與釋出 濾杯不同的外形左右著咖啡特殊的香氣 PART 3咖啡的濃度與萃取率 所謂的濃度與萃取率 手沖咖啡的萃取 PART 4劃時代的濾杯KONO 萬用手法與KONO的對應 進化的1、2 與3代 PART 5給水就可以喝的咖啡濾杯 醜小鴨濾杯的誕生 醜小鴨濾杯的誕生地 醜小鴨濾杯的應用：雙層萃取的手作濃縮 醜小鴨濾杯的應用：調整水位下降速度的配件

◎文／江衍磊 　　 　　大驚！怎麼可能！ 　　 　　是我聽到我將成為這一本書主筆人的第一反應，雖然表面上還是要裝作一副很鎮定的模樣，其實內心早就不知道抖了多少下了，說老實話，真的是緊張到不行，但是還是要表現出一副泰然自若的樣子，攬下這一個非常難得的機會。 　　 　　寫工具書跟我的人生規畫完全是八竿子打不著的，比打牌聽邊張來得還要遙遠，遠到十萬八千里都還不止，正確來說執筆寫書在我的世界觀裡根本沒有存在過；寫作的記憶只停留在高中時代而已，就連國文老師的名字都早已忘記了（老師對不起），所以常常在琢磨文字時會想打爆自己的頭，那時的我腦海中只有「書到用時方恨少」這句諺語不斷的侵占我這不常使用的腦袋，所幸要呈現的是工具書，因此在書寫的過程當中，文字表達雖不算行雲流水，還有進步的空間，不過倒也順順利利完成了人生的第一本書。 　　 　　醜小鴨咖啡外帶吧的工作讓我有了大量沖煮的機會，但我們的咖啡外帶店不是那種文藝青年式的優雅沖泡，那可是一點都不浪漫天真，只會想用激烈的戰場來形容；也因為這種模式的工作環境下累積了許多的能量，書中所傳遞的文字都是每一天戰鬥下來累積的成果，或許不豐碩，但經驗絕對寶貴，是真的非常想全都呈現給各位讀者。 　　 　　最後感謝給我這個機會的醜小鴨咖啡訓練中心，提供一個很棒的舞台讓我發揮；還要謝謝所有一起工作的夥伴跟每一位在這其中都很支持我的人，不厭其煩的聽我發牢騷，跟被我強迫閱讀我的文章；當然還有寫作碰壁時都會給我一些很合適的建言，適時的點醒我讓我可以繼續往前；最後的最後就是感謝有機會使用此書的每一位讀者了，由衷的希望各位閱讀完 　　 　　後能夠不被所謂咖啡裡的精密數據、化學式，或是物理公式給束縛住，單純只是用優閒的、愉悅的心情，然後藉由合理而且簡單的給水概念，輕鬆沖煮出一杯好咖啡而已。那接下來，就請好好的享受這一本手沖的工具書吧！

作者：黃琳智、江衍磊、醜小鴨咖啡師訓練中心 其他：郭秉承／攝影(Jeremy Kuo) 出版社：布克文化 書系：布克生活 出版日期：2017-09-19 ISBN：9789869523202 城邦書號：1BG077 規格：平裝 / 全彩 / 128頁 / 17cm×23cm