米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意 研究如何結合各種食物，創造出絕妙滋味的風味事典 你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配？或是曾在面對一把甜菜根時，缺乏靈感而無從下手？《風味事典》是首本以兩兩一組的配對方式，檢視各種風味間搭配對味性的書籍。本書沿用《羅傑之詞彙寶庫》（Roget's Thesaurus）的格式，在後半部份以字母順序列出九十九種常見食材，並提出每項食材之經典搭配食材，及其較不為人知搭配方式的建議。至於本書的前半部份，則涵蓋後半部所列每項風味配對的入門介紹，而且以「黑莓灌木風味」、「蔬菜草本風味」與「大地風味」等等十六項風味系列將所有風味分門別類。 本書共有九百八十篇入門介紹，其中還蘊藏了二百則食譜或使用建議。這些風味配對包括了經典的風味組合、現代的風味組合，以及饒富趣味的創意組合。經典的風味組合像是：「豬肉與蘋果」、「羊肉與杏桃」及「黃瓜與蒔蘿」等等；現代的風味組合則有：「巧克力與辣椒」、「龍蝦與香草」及「山羊乳酪及甜菜根」；饒富趣味但聽起來不太適合的組合則如：「血腸與巧克力」、「檸檬與牛肉」、「藍莓與菇蕈類」及「西瓜與牡蠣」。編寫精巧的《風味事典》不僅僅只是一本高度實用、能夠讓人廚藝大增的參考書，而且還是會讓你閱讀起來就欲罷不能的好書。 【好評推薦】 ◎「《風味事典》像一本味覺的煉金術筆記，把世界上奧祕的味覺拆組成微細的感官風味，這些烘烤的、大地的、硫磺的、香料的、森林的、花香的等等氣息都彷彿遠古的召喚，直探人和食物關係的源頭，《風味事典》用百科全書般的食譜解開了味覺的密碼，這不只是一本可以教人學做菜的寶典，更可以教人用食物為世界寫出味覺的詩篇。」——南村落總監＆生活美食家 韓良露 ◎「我們總聽到人們推崇古早味，卻忘了一項事實，古早味曾經也是創新味，先人們從生活中啟發智慧，讓食材與調味的結合迸放出火花，風味事典的作者，藉鮮見的食物配對組合，讓我們進一步理解「推陳出新」的價值。」——美食評論家胡天蘭 ◎「論及「食物」與「味」的精神，便不可不了解食材及風味之間的博大精深。食物不單只是食物，還是另一種對於記憶的依戀和想像。《風味事典》如同味覺的記憶盒，清楚記載甜鹹交會的火花，讓食物也訴說著動人的故事。這本書激發了個人靈感、創意與幸福熱情，就像置人熱戀的甜點一般，你也會輕易愛上它。」——甜點達人 詹淇淇 ◎「食材在旅途上的巧遇，留下耐人尋「味」的故事。這是一本探索料理原點、讓品「味」進階的寶典。作者對食材深入簡出的探討，帶給饕客一場味蕾革命。」——第四屆部落客百傑美食類金牌得主 「BLYTHE~CAT~ME」Kate ◎「一本讓人感到驚奇的料理工具書，在這本書裡面，意外的發現性質不同的食材搭配在一起，也能變化出多種美味的料理，內容精簡易懂，喜愛料理的朋友千萬別錯過這本好書。」——第四屆部落客百傑美食類銀牌得主 享受人生—WEN ◎「風味事典是探索美食樂園的遊園地圖。依據地球各地前輩經驗，讓不同香料譜出美好邂逅，乘著文字帶動味蕾在世界經歷了一回。」——部落客百傑美食類銀牌得主 May執念與直唸 ◎「藉由本書作者妮姬‧薩格尼特帶領我們認識食物與調味料，對於食材理解透徹，精闢介紹來源及特性，巧妙的將食物作各種不同搭配。相同食材烹調出野味或高級料理，不僅只是烹飪書，也是一本美食故事書，透過作者的描述彷彿我們也能品嚐各種美味佳餚。」——部落客百傑美食類銀牌得主 Amanda ◎「藉由作者妮姬‧薩格尼特對料理構成的細細琢磨品味中，讓我們在閱讀文字當下，一道道歐式美饌彷如出現眼前，香氣不斷地彌漫，刺激著你我視覺與嗅覺。以香料為魔法元素，《風味事典》正上演著一段霍格華滋般的魔幻盛典饗宴！」——美食部落客 Jingxuan‧時空旅人 ◎「看到《風味事典》，我讀著讀著就被妮姬‧薩格尼特的敘述給吸引了。原來食材的介紹也能這麼有趣的貼近生活，而能把各種食物不同組合的風味、特色用簡單卻富含趣味的方式呈現出來，真讓人驚喜。我真的很迫不及待想要閱讀完整本書，對於各類食物的搭配也都躍躍欲試。這是前所未見的「食譜」，甚至它不屬於食譜，但是我一直之間也想不出來如何形容妮姬‧薩格尼特文筆下食物的魔力了！」——美食部落客Fly's Blog ◎「食材間的巧妙結合，可以讓你在閱讀本書時不僅吸收了滿滿的料理知識，同時也體驗到作菜的無限樂趣。極富巧思與意想不到的創意組合，猶如一趟充滿驚奇的美食之旅，愛下廚的你豈能錯過。」——美食部落客 咪媽媽 ◎「《風味事典》是一本看似簡單卻十足非凡的傑作，足以與哈洛德‧馬基（McGee）的《食物與廚藝》（Food and Cooking）並列為廚藝聖經。」——《英國週日時報》（The Sunday Times） ◎「這本綺麗且富有想像力的小巧書籍，值得每位認真的家庭『煮』婦（或夫）珍藏。」——英國《旁觀者》週刊（Spectator） ◎「比食譜更棒的一本書，是具有實驗精神廚子的絕佳導引。」——英國《獨立報》（The Independent） ◎「妮姬‧薩格尼特這本有趣迷人的書籍，引領我們的廚藝更上一層樓。」——《美好家園雜誌》（Homes and Gardens） ◎「風味搭配的精選指南。」——英國《觀察家報》（Observer） ◎「簡單迷人的小巧鉅作。」——英國《星期日泰晤士報》（Sunday Times） ◎「你再也不會覺得自己的晚餐乏味了。」——《心理月刊》（Psychologies）

◎前言 ◎烘烤風味（Roasted） ．巧克力（Chocolate） ．咖啡（Coffee） ．花生（Peanut） ◎肉類風味（Meaty） ．雞肉（Chicken） ．豬肉（Pork） ．黑香腸／血腸（Black Pudding） ．肝臟（Liver） ．牛肉（Beef） ．羊肉（Lamb） ◎乳酪風味（Cheesy） ．山羊乳酪（Goat’s Cheese） ．洗浸乳酪（Washed-rind Cheese） ．藍黴乳酪（Blue Cheese） ．硬質乳酪（Hard Cheese） ．軟質乳酪（Soft Cheese） ◎大地風味（Earthy） ．菇蕈類（Mushroom） ．茄子（Aubergine） ．小茴香（Cumin） ．甜菜根（Beetroot） ．馬鈴薯（Potato） ．芹菜（Celery） ◎芥末風味（Mustardy） ．西洋菜（Watercress） ．續隨子（Caper） ．辣根（Horseradish） ◎硫磺風味（Sulphurous） ．洋蔥（Onion） ．大蒜 （Garlic） ．松露 （Truffle） ．甘藍菜 （Cabbage） ．瑞典蕪菁（Swede） ．白花椰菜（Cauliflower） ．青花菜（Broccoli） ．朝鮮薊（Globe Artichoke） ．蘆筍 （Asparagus） ．雞蛋 （Egg） ◎海鮮風味（Marine） ．蝦貝蟹類（Shellfish） ．白肉魚（White Fish） ．生蠔/牡蠣（Oyster） ．魚子醬（Caviar） ．富含油脂的魚（Oily Fish） ◎鹽類風味（Brine & Salt） ．鯷魚（Anchovy） ．煙燻魚（Smoked Fish） ．培根（Bacon） ．煙燻五香火腿（Prosciutto） ．橄欖（Olive） ◎蔬菜與草本風味（Green & Grassy） ．番紅花（Saffron） ．洋茴香（Anise） ．黃瓜（Cucumber） ．蒔蘿（Dill） ．荷蘭芹（Parsley） ．芫荽葉（Coriander Leaf） ．酪梨（Avocado） ．豌豆（Pea） ．燈籠椒（Bell Pepper） ．辣椒（Chilli） ◎香料風味（Spicy） ．羅勒（Basil） ．肉桂（Cinnamon） ．丁香（Clove） ．肉豆蔻（Nutmeg） ．歐洲防風草塊根（Parsnip） ◎森林風味（Woodland） ．胡蘿蔔（Carrot） ．白胡桃瓜（Butternut Squash） ．栗子（Chestnut） ．核桃（Walnut） ．榛果（Hazelnut） ．杏仁（Almond） ◎清新果香風味（Fresh Fruity） ．櫻桃（Cherry） ．西瓜（Watermelon） ．葡萄（Grape） ．大黃（Rhubarb） ．番茄（Tomato） ．草莓（Strawberry） ．鳳梨（Pineapple） ．蘋果（Apple） ．梨子（Pear） ◎濃郁果香風味（Creamy Fruity） ．香蕉（Banana） ．甜瓜（Melon） ．杏桃（Apricot） ．甜桃（Peach） ．椰子（Coconut） ．芒果（Mango） ◎檸檬柑橘風味（Citrussy） ．柳橙（Orange） ．葡萄柚（Grapefruit） ．萊姆（Lime） ．檸檬（Lemon） ．薑（Ginger） ．小豆蔻（Cardamom） ◎黑莓灌木風味（Bramble & Hedge） ．迷迭香（Rosemary） ．鼠尾草（Sage） ．杜松（Juniper） ．百里香（Thyme） ．薄荷（Mint） ．黑醋栗（Blackcurrant） ．黑莓（Blackberry） ◎花果香風味（Floral Fruity） ．覆盆子（Raspberry） ．無花果（Fig） ．玫瑰（Rose） ．藍莓（Blueberry） ．芫荽籽（Coriander Seed） ．香莢蘭/香草（Vanilla） ．白巧克力（White Chocolate） ◎參考書目 ◎食譜索引 ◎一般索引 ◎配對索引

作者：妮姬．薩格尼特(Niki Segnit) 譯者：蕭秀姍、黎敏中 出版社：商周出版 書系：生活館 出版日期：2012-02-02 ISBN：9789861217321 城邦書號：BK5064 規格：膠裝 / 單色 / 576頁 / 17cm×23cm