毒澱粉、塑化劑、過期原料、三聚氰胺、瘦肉精…，引爆台灣的外食毒素危機！ 日本醫學博士教你用吃的趕出體內毒素，外食也可毒不入口！ 別只是為了填飽肚子，而攝取貧脊的食物，小心，高體脂與鮪魚肚、癌症與慢性疾病，都是外食反撲你的「毒」！ 【精采內容】 ★台灣成為亞洲最多胖子，飲食安全問題堪憂的國家！ 台灣每年有高達約8成的民眾一週至少5天以上靠外食，除了化學添加物的恐怖威脅，加上高油、高鹽、高糖的烹調方法，食材、調理法無法掌握、蔬果量的不足、營養比例失衡的種種狀況下，台灣成為亞洲最多胖子，飲食安全問題堪憂的國家！ 外食陷阱超級多，你掌握正確的飲食技巧，把握住自己健康了嗎？ ★SOS請注意！三餐老是在外，這些「毒」早就吃下肚！ 外帶熟食－「著色劑」添加，能量失衡、抵抗力消退 便利商店－「防腐劑」超標，氣色差、缺乏活力素 速食－「反式脂肪」過多，消化不良毒害肝臟 ★愈是依賴外食、身體愈多毒素，對的時間吃對東西，不脹氣、解便祕、人清爽！ ◎這樣吃，體內毒素清光光！ 提高消化力→每天喝下淨化身心白開水。 每餐攝取6種口味→甜、酸、鹹、辣、苦、澀缺一不可。 6種食物性質促進排毒→ 重、輕、油、乾、冷、熱選擇食用。 ◎了解體質，外食愈吃愈健康！ 風－多吃炒蔬菜和油豆腐等水分多且溫熱的食物。 火－應避免辛辣食物、酸味食物、垃圾食物。 水－少吃霜降肉、香蕉等冰冷黏稠的食物。 ◎掌握食材ｘ烹調ｘ保存法，人回春恢復元氣！ 飲料、主食、蔬果、堅果－正確吃才能滋養身體。 辛香料、調味料、烹調油－尊崇身體狀態適量使用。 聰明保存法－讓食物增加活性化。 ◎異國餐廳VS. 外帶食物 ，選擇法和吃法訣竅全傳授！ 異國餐廳：義大利菜、法國菜、日韓料理、中華餐館，配合體質選擇最適當食物。 外帶食物：便利商店、百貨熟食攤位、速食，認清食品添加物，無一不逃過法眼！

前言 配合體質吃對食物，心靈幸福身體健康

序章 瞭解體質和消化力，身體能量狂增百倍
◎三種體質 ／ 想進一步瞭解的基本用語
◎三種心靈性質
◎確認自己的體質 確認我的能量
◎自己的消化力如何？ 確認我的消化力

第一章　無毒飲食，才是提升免疫力關鍵
◎無毒飲食的基本原則
攝取適合自己體質的食物 ／ 先確認自己的能量
想進一步瞭解無毒飲食的智慧 應注意的能量與推薦的食物
◎無毒飲食關鍵在於三種體質
調整能量讓身體不再囤積毒素
進一步瞭解無毒飲食的智慧 能量失衡與飲食對策
◎為什麼會囤積毒素？
消化力衰退就會囤積毒素 ／ 與心靈毒素也有重大關係
想進一步瞭解無毒飲食的智慧 午餐能強化消化力
◎提高消化力的方法
滿足感等於消化力 ／ 喝開水來提高消化力
想進一步瞭解無毒飲食的智慧 淨化身心的開水作法
◎消化力與飲食順序的關係
先喝熱湯來提高消化力 ／ 利用適當的吃法來調整消化力
想進一步瞭解無毒飲食的智慧 提高消化力的飲食順序
◎提高免疫力的吃法與食物
多吃充滿生命能量的食物 ／ 從食物中攝取養分
想進一步瞭解無毒飲食的智慧 能增加活力素的飲食
◎能穩定心靈的飲食性質
瞭解心靈的三種性質 ／ 食物也存在特有的性質
想進一步瞭解無毒飲食的智慧 能增加三種心靈性質的飲食
發源於印度的醫學適合東方人嗎？ 關於國民的「當地食物」

第二章 6種口味和質性，無毒飲食的黃金原則
◎關於6種口味 一次飲食要攝取6種口味
◎關於6種性質 瞭解性質才能促成無毒飲食
◎口味與性質的組合
口味與性質最佳的組合 ／ 口味與性質最差的組合
◎配合季節的飲食方式
季節與能量有關 ／ 配合季節飲食的一般注意事項
◎無毒飲食的9個黃金原則
每天應在固定時間裡攝取飲食／‚前一餐的食物完全消化後再吃下一餐
ƒ依消化順序攝取飲食 ／ „午餐為一日重心　／ …仔細咀嚼
†攝取含有適量油分的飲食 ／ ‡每天攝取6種口味
ˆ依循自然慾望來攝取食物 ／ ‰攝取當地的當季食物
◎無毒飲食的8個錯誤原則
Œ注意環境 ／ 不過食 ／ Ž不放置過久
睡前不吃 ／ 不攝取過多生食
‘小心飲料的喝法 ’喝牛奶時要注意搭配的食物
“蜂蜜不加熱超過四十度
本書所寫的事都應照辦嗎？ 關於好轉反應

第三章　瞭解體質選對食物，身體健康人變美
◎風體質
食慾與消化力容易失調 ／ 攝取充分烹調過的柔軟食物
風體質應攝取的食物 ／ 風體質應避免的食物
風體質一天的理想飲食 ／ 調整風能的日常改善點
◎火體質
食慾旺盛且消化力強 ／ 攝取清淡食物並避開辛辣食物
火體質應攝取的食物 ／ 火體質應避免的食物
火體質一天的理想飲食 ／ 調整火能的日常改善點
◎水體質
雖強健但只要失衡就會拖很久 ／ 攝取少量溫熱食物
水體質應攝取的食物 ／ 水體質應避免的食物
水體質一天的理想飲食 ／ 調整水能的日常改善點
自己的體質是最美的！！ 還有減肥效果？

第四章　無毒食材‧烹調法‧保存法的智慧
◎無毒食材的智慧 飲料
來自住家附近的水 ／ 果汁只能當點心喝
飯後10~15分鐘再喝茶 ／ 酒精會破壞活力素
◎無毒食材的智慧 米‧麵粉‧雜糧
性質重的米要下工夫炊煮 ／ 要注意性質重的小麥
穀物中性質最輕的大麥
◎無毒食材的智慧 豆類‧蔬菜
別吃過多大豆 ／綠豆仁最好 ／攝取陽光下成長的蔬菜
◎無毒食材的智慧 堅果 花生不利所有能量
◎無毒食材的智慧 菇類‧發酵食品
菇類激質過強應避免 ／ 不可每餐都吃發酵食品
◎無毒食材的智慧 水果
最好吃乾燥水果 ／ 水果應單獨吃
◎無毒食材的智慧 香辛料 能量別的推薦香辛料
◎無毒食材的智慧 調味料 依自己的體質和身體狀況來選擇口味和性質
◎無毒食材的智慧 烹調油 適量使用適合自己體質的烹調油
◎無毒食材的智慧充滿滋養的食物就是回春食物
現做的回春食物最佳 ／ 正確飲食能讓人生變幸福
◎無毒烹調法‧保存法的智慧 保存法
保存在冰箱裡會增加翳質 ／ 保存在冰箱外比較好的蔬菜
新鮮食材並現煮才是最佳
◎無毒烹調法‧保存法的智慧 烹調者
烹調者的狀態會影響食物 ／ 外食時的重要確認項目
母親煮的菜能產生愛與營養
◎無毒烹調法‧保存法的智慧 料理器具與試味道
料理器具也很重要 ／ 最好不要試味道
吃乾燥水果來恢復元氣！適合各體質的點心是？

第五章　16種外食祕訣全網羅，三高疾病不上身
◎義大利料理 在消化力較強的午餐時吃
◎法國料理 性質較重不適合當晚餐吃
◎中華料理 整體來說性質都很重只適合吃麵食
◎韓國料理 注意過辣與過燙的食物
◎日本料理 蔬菜多多值得推薦
◎壽司 不易消化的生魚片要下工夫吃
◎鰻魚 性質非常重的食物
◎蕎麥麵‧烏龍麵 對消化力沒有自信時應溫熱後吃
◎其他亞洲料理 有多樣化選擇的外食
◎有機餐廳 清蒸蔬菜是最棒的料理
◎西餐廳 肉、魚、蛋料理應午餐吃
◎定食餐廳 利用副菜取得均衡
◎居酒屋 其實是值得推薦的外食方式
◎咖啡廳 「輕食」根本一點也不輕
◎家庭餐廳 應瞭解加工食品不易消化
◎速食 非吃不可時就吃「雞肉」類
◎給非喝不可的人 酒該怎麼喝？

第六章　便利商店、速食全網羅，杜絕添加物荼毒
◎外帶熟食 添加物令人擔憂的熟食
◎便利商店 至少應同時攝取6種口味和開水
◎外帶便當店 尤其應注意油炸食物
◎百貨公司地下街 應加點自己煮的菜
◎速食 讓心靈無法發達的食物
◎早餐非吃不可嗎？如何度過理想的早上？

第七章　在家吃更安心，加速無毒飲食的蓮村流方法大公開！
◎無毒飲食須知的三個基本食譜
◎開水 ／ 排毒香辛料　／ 酥油
◎適合各種能量類型攝取的無毒料理 綠豆仁湯
◎無毒料理食譜一覽表
◎蓮村流飲食生活大公開！ 我所吃的食物
◎書末附錄 外食‧熟食食譜一覽表

【作者序】配合體質吃對食物，心靈幸福身體健康

　　我們每天都得吃二餐、三餐，主要目的是要滋養身體，讓身體有活力，同時也滿足心靈，讓我們的精神得到穩定。尤其是小孩，總是吃著母親充滿愛所作的食物，讓心靈和身體同時得到成長。被情人甩掉的年輕人，只要和麻吉朋友一起吃飯，往往就能鼓起勇氣走向明天；而工作忙碌的大人們，則透過與家人吃飯的時間，療癒一天累積下來的疲勞。

　　只要我們活著，就一定得吃飯，食物已經是支撐我們活下去的重要元素，因為食物不僅能滋養心靈與身體，也能療癒並滿足心靈與身體，更能帶給我們愛情。印度的傳統醫學「阿育吠陀」，也提到食物有如下重要性。「食物是生物的生命來源，全宇宙裡的生物，都需要食物。臉色的好壞與明亮度、聲音的好壞、壽命、創造性、幸福感、滿足感、滋養、體力、理智等，全都依存食物，就連生存在這個世界裡，為達成目標所需採取的行為，以及在天界裡生活所需採取的行為，還有為得到啟發所需採取的行為，全都依存食物而來。」（《遮羅迦集》Sutra Sthana）

　　現代人的飲食方式非常多元化，例如許多大人的午餐和晚餐都是「外食」，而雙薪家庭的媽媽或獨居的年輕人，常常會買熟食或便當回來「中食」，專業的家庭主婦則在家裡「內食」。

　　不論採取哪種飲食方式，目的都在滿足心靈與滋養身體，可惜並非每次都能達到這個目的，有些人往往只是為了填飽肚子，攝取非常貧脊的食物，而這種飲食方式，不僅無法滿足心靈，也無法幫助身體得到成長，更嚴重的是，若這種情形持續下去，幾年後就會影響心靈的成長，也會讓身體囤積毒素，最後影響身體健康。

　　本書是以阿育吠陀的智慧為依據，將各種有關飲食的知識分類討論，並淺顯易懂地做說明。首先在總論裡，將介紹如何掌握適合自己體質的食物，以及為讓心靈與身體得到健康，應採用哪種無毒食材與烹調法。接著將分類解說義大利料理和中華料理等外食，以及到百貨公司食品館或便當店買熟食等，應採用哪種選擇法和吃法訣竅。最後還將依據月分和個人的體質，介紹各種適合的內食食譜。書末附錄還將針對我們平常外食或熟食時常見的菜色，詳細分析口味與性質，以及適合哪種體質攝取，以供大家在購買時做為參考依據。

　　只要手上有這本書，下次當你要外食或買熟食時，自然不需再猶豫應該吃什麼好，也能懂得配合自己的體質和身體狀況，選擇最適當的食物來吃。不僅如此，在家自己煮菜時，也不需再煩惱要使用什麼食材、要如何煮才好，也能讓家人吃得健康、吃得美味，豐富家人的飲食生活。非常希望大家能實際感受選擇食物的重要性，以及煮菜的樂趣，還有每天攝取食物的真正樂趣。

作者：蓮村誠(Hasumura Makoto) 譯者：蕭雲菁 出版社：三采文化 書系：三采健康館 出版日期：2013-06-21 ISBN：9789862298992 城邦書號：A2000518 規格：平裝 / 單色 / 344頁 / 14.8cm×21cm