最近的你，覺得： ‧氣色不佳？ ‧總是感覺身體疲勞？ ‧小腿腫脹？ ‧工作時注意力不易集中？ ‧傷口總是好不了？ 這些老化的徵兆，可能就是AGE（糖化終產物）的影響！ 「糖化」是老化和疾病的元兇。所謂糖化，就是過量攝取糖質食物，以至於體內多餘的糖分增加，並與蛋白質結合而產出促進老化的物質AGE。換言之，糖質的攝取方式攸關人體老化速度與生病的機率。 本書對於糖化過程有詳細的說明，也介紹了預防糖化的飲食方式和推薦食譜。並且針對坊間以訛傳訛的訊息整理出簡單易懂的抗糖化秘訣： 秘訣1 用「懷石料理進食法」避免血糖值急速飆升 秘訣2 大量攝取綠色蔬菜 秘訣3 少吃糖化食品 秘訣4 利用午餐調整飲食 秘訣5 飯後1小時活動身體

推薦序　　抗糖化是健康長壽的秘訣／蘇大成
作者序　　與糖分和諧共處 才能擁有充實人生
【糖化程度自我檢測表】
前　言　身體糖化，人就老化
　　糖化是引發老化與疾病的元兇
　　「抗糖化」的飲食習慣能延緩老化

第１章　糖化讓你變老、生病──如何與糖分共處 將改變你的人生
　　長壽或短命全看糖分臉色
　　ＡＧＥ如何讓身體失去活力
　　鬆餅和餅乾也是糖化食物
　　「氧化」和「糖化」狼狽為奸
　　糖化風險要看飯後一小時的血糖值
　　改變人生的「飯後一小時對策」

第２章　別讓糖化毀了你的健康──糖化如何將人慢慢推向死亡
　　ＡＧＥ的兩大惡行
　　ＡＧＥ架橋作用導致蛋白質「化石化」
　　蛋白質功能下降，身體也會衰弱
　　動脈硬化的真正原因是細胞發炎
　　糖化是死亡的推手
　　糖尿病．糖尿病併發症
　　動脈硬化、心肌梗塞、狹心症、腦栓塞、腦出血
　　失智症、阿茲海默症
　　非酒精性脂肪肝炎
　　骨質病變
　　皮膚問題

第３章　飲食決定你有多快老化──預防糖化的五大飲食秘訣
　　避免血糖值急升的飲食法是基本原則
　　但不必過度排斥糖分
　　「超低碳水化合物減肥法」的陷阱
　　極度限制醣類的危險
　　避免連續高ＧＩ值與高卡路里飲食
　　記錄飲食提醒自己別吃過量
　　改善飲食生活的「微減餐日」
　　在飲食上用點心就能預防糖化
　　糖化使身體容易疲勞
　　飲食秘訣１：避免血糖值急升的「懷石料理進食法」
　　飲食秘訣２：大量攝取綠色蔬菜
　　飲食秘訣３：少吃糖化食品
　　飲食秘訣４：利用午餐調整飲食
　　飲食秘訣５：飯後一小時活動身體
　　抗糖化料理食譜
　　早餐篇：酪梨黑麥吐司．青菜大豆湯．冰咖啡歐蕾．濃湯全麥吐司．蔬果豆漿
　　午餐篇：竹筴魚泥大頭菜粥．涼拌昆布小黃瓜．水果大豆優格．時蔬雞絲義大利麵．鮪魚沙拉．湯餃
　　晚餐篇：蟹肉豆腐．梅汁秋葵黃麻葉．綜合菇飯．咖哩雞肉丸湯．和風沙拉．五穀飯
　　健康減重能活化「長壽基因」

第４章　今天起展開「抗糖化」生活！ ——提高抗糖化力12個Ｑ＆Ａ
　　提高抗糖化力可保年輕
　　Ｑ１：咖哩飯是促使糖化的危險食物嗎？
　　Ｑ２：吃到飽和西式自助餐是預防糖化的罩門？
　　Ｑ３：「碳水化合物加碳水化合物」真的不行嗎？
　　Ｑ４：如何才能避免吃太多飯？
　　Ｑ５：糙米比白米好，就真的不能吃白米嗎？
　　Ｑ６：想吃零食時，選「低糖巧克力」就行了嗎？
　　Ｑ７：吃東西的速度太快，真的不好嗎？
　　Ｑ８：花草茶真的可以預防糖化嗎？
　　Ｑ９：真的有能抗糖化的健康食品嗎？
　　Ｑ10：晚上吃飽後立刻睡覺，會加速糖化嗎？
　　Ｑ11：喝酒會造成糖化嗎？抽菸呢？
　　Ｑ12：壓力也是造成糖化的原因之一嗎？

前言　身體糖化，人就老化

　　「糖化」是什麼？相信不少人都一知半解。其實，糖化正是帶來老化與引發疾病的罪魁禍首，相關研究正受各界矚目。

　　所謂的糖化現象，正是受到平時容易輕忽的飲食與生活習慣所影響，而漸漸引發。關鍵在於「如何與體內的糖分相處」，也就是如何攝取米飯、麵包、麵食等碳水化合物，以及糕餅、甜點、果汁等糖分。

　　不少注重瘦身與預防慢性病的人，或許平時就很在意食物的分量和卡路里，但該如何攝取糖分，卻似乎沒什麼人注意。殊不知，糖分的攝取方式，將大大左右你老化的速度與罹患疾病的機率。就在此時此刻，你的身體可能正在慢慢糖化……。

　　接下來，本書將以深入淺出的方式，解說糖化作用的機制，以及所帶來的可怕影響，並針對預防糖化的飲食習慣與生活方式，盡力幫大家整理出各項實用的對策。

◎糖化是引發老化與疾病的元兇
　　人體主要由蛋白質構成。蛋白質的特性之一，是容易與體內的糖分結合。兩者一旦結合，蛋白質就會產生變化，形成促使老化的「糖化終產物」（Advanced Glycosylation End Products，ＡＧＥ）。當血液中的糖分一多，ＡＧＥ就會跟著增加。若是飲食過量、或是攝取太多碳水化合物與甜食中的糖分，體內就容易出現以下循環：

　　身體累積過多糖分迳與蛋白質結合迳產生ＡＧＥ 　　這就是糖化的成因。在這個循環過程中，最不得輕忽的就是糖化所產生的ＡＧＥ。近年醫學研究一再指出，ＡＧＥ就是加速人體老化、招致各種疾病發生的元凶。

　　ＡＧＥ之所以危險，是因為身體的血管、肌肉、皮膚等皆由蛋白質所構成，隨著ＡＧＥ增加，體內由蛋白質所構成的各種組織便會逐漸變質、劣化、開始「化石化」，變得脆弱，進而慢慢喪失原本的功能。

　　若真如此，我們的身體將出現什麼狀況？

　　舉例來說，血管的蛋白質組織一旦變得脆弱，血管壁就容易發炎，提高動脈硬化的風險。動脈若持續硬化，發生心肌梗塞、腦栓塞等恐怖疾病的風險亦隨之大增。此外，對糖尿病患者而言，當構成腎臟、眼睛等器官的細微血管變得脆弱，發生嚴重糖尿病併發症的機率就會大大提升。

　　然而，會出問題的不只是血管而已。當皮膚中的蛋白質變得脆弱，就容易出現老化現象，如鬆弛、黯沉、皺紋等等。此外，ＡＧＥ不僅會使骨頭老化，對引發阿茲海默症（Alzheimer disease）等失智問題也有極大影響。另一方面，更有研究報告明確指出，有「容易導致肝硬化的脂肪肝」之稱的「非酒精性脂肪肝炎」（Non-Alcoholic Steatohepatitis，ＮＡＳＨ），與ＡＧＥ之間也有因果關係。

　　人體糖化造成ＡＧＥ增加，不僅從頭到腳、由內至外的所有蛋白質組織都會受到侵蝕，最後勢必引發身體各種不適與疾病，並逐漸老化。

　　看到這裡有什麼感想？「糖化問題若置之不理，好像很不妙！」相信大家對於糖化問題都有了大致概念。

◎「抗糖化」的飲食習慣能延緩老化
　　不管是誰，身體裡都正在發生糖化現象。

　　人體藉由葡萄糖獲得活動能量，活人的血液中難免有糖分活動，因此每個人的體內多少都有ＡＧＥ存在。然而，身體糖化的速度會因個人飲食與生活習慣的差異，而有完全不同的表現。

　　身體若持續糖化，老化速度也會急遽加快；反之，若能避免糖化，就能延緩老化。老化速度快或慢，衰弱得早或晚，取決於我們如何防止身體糖化。

總的來說，一個人是否養成「抗糖化」的飲食與生活習慣，或有多努力與體內的糖分和平共處，結果都將如實呈現在老化速度上。

　　在此請大家透過本書學習對抗糖化的知識與方法。 　　養成抗糖化的習慣其實一點都不困難，只要有心，憑一己之力就能簡單實現，不必過分忍耐或努力，只要稍微改變飲食方式與生活習慣，身體就能做好對抗糖化的準備。在日常的飲食與生活當中，只要有「稍微改變」的意識，我們就有機會防止糖化，打造出不易衰老且更健康的體質。

　　今後「如何抗糖過生活」的議題將是抗老化醫學的主流。相信具備抗糖化的知識與方法，將深遠影響著人們的未來。未來的青春與健康，必須由自己掌握！
　　若想維持身體在五年、十年，甚至二十年後依然年輕健康，從今天起就開始對抗糖化吧！

糖化讓你變老、生病——如何與糖分共處 將改變你的人生

◎長壽或短命全看糖分臉色
　　糖分是人體活動能量的來源。人類藉由攝取食物，將食物中的糖分分解成葡萄糖以獲取能量、維持生命。如果缺乏糖分，身體和腦部都會停止運作，不僅無法行動，也無法思考。也就是說，糖分是人類「值得感謝的營養素」。

然而，儘管糖分是維持生命不可或缺的營養素，一旦攝取過量，導致體內糖分持續過多，反而會危害生命。長期攝取過量，體內多餘的糖分會日漸變質變壞，成為傷害健康的利刃，隨之出現的是老化現象與疾病，還會減損壽命。

　　換句話說，人的生死存活，全看糖分臉色。

　　如何與糖分共處，將完全改變你的生活品質與壽命長短，這麼說一點也不為過。若能跟糖分和平共處，就能盡情享受糖分所提供的恩惠而長命百歲；要是任性馬虎、糊里糊塗地過度攝取糖分，將反遭糖分攻擊，毀掉你的人生。

◎ＡＧＥ如何讓身體失去活力
　　相信大家都對「糖分攝取不宜過量」有約略概念。很多人擔心的理由是容易發胖，或害怕可能罹患糖尿病、代謝症候群（metabolic syndrome）等疾病，因而小心翼翼，對甜食和碳水化合物敬而遠之。不過大多數人恐怕從沒想過，糖分攝取過量會導致老化，甚至減少人的壽命。

　　所謂糖化，簡單來說就是當體內的多餘糖分與蛋白質結合，產生促使老化的物質ＡＧＥ，導致體內組織與血管等變得脆弱。ＡＧＥ長期賴在體內不走，會使體內飽受侵蝕，身體將從內到外、由上至下漸漸老化衰弱。 　　舉例來說，人體會把吃進的食物分解為葡萄糖，而葡萄糖就像是為人體產生動能的作業員。為數眾多的「作業員」會先被送往肝臟，約有一半「作業員」會在此轉換成肝醣（glycogen）與脂肪貯存下來，剩餘一半「作業員」會隨著血液送往全身的細胞工作站，負責生產身體立即需要的能量。

　　也就是說，當血液中的「作業員」增加，血糖值就會上升；血糖值上升時，胰臟所分泌出的胰島素（insulin），就像是血液中的「作業員」（糖分）為前往「工作站」（細胞）所必須持有的「通行證」。糖分有了胰島素當通行證，才能夠順利抵達細胞。只要「作業員」數目還在胰島素可以負擔的範圍內，就算血糖值上升也不會發生問題。持有「通行證」的「作業員」陸續抵達「工作站」開始工作，就能為身體產出能量。 　　然而，當血液中的糖分「作業員」愈來愈多時，將大舉湧入等待領取「通行證」。血糖一旦過高，胰島素通行證的發放速度，勢必無法消化大量湧入的「作業員」數，屆時一定會出現「失業」或「迷途」的「作業員」。失去方向的「作業員」會發生什麼事？就會跟體內的蛋白質結合，導致蛋白質急速變質，在體內搞叛亂、掀「政變」。

　　這就像是原本老實聽話的「作業員」在激烈競爭下慘遭淘汰，沮喪地在外遊蕩而結交了壞朋友。在壞朋友影響下，「作業員」不僅外貌改變，連性格也變了。換句話說，多餘的糖分與蛋白質結合後所產生的不良分子就是「ＡＧＥ」。隨著體內的不良分子年年增加，開始拉幫結派，在體內「血管大街」胡作非為，引發各種混亂。

　　ＡＧＥ這群不良分子的肆虐，將使「街道」（血管）漸漸失去活力，「街道」上的商店紛紛拉下鐵門，房子與道路也日漸毀壞。這代表內臟、肌肉、皮膚等體內所有蛋白質組織逐漸失去光澤與彈性，血管也變得脆弱而慢慢喪失原有功能，身體開始生病，老化與疾病問題加速發生。

　　這下該如何是好？相信大家現在應該能夠想像，糖化反應對人體所產生的影響有多麼不利。

糖化使身體容易疲勞

　　有人或許自認還年輕，對自己的健康狀況很有信心，因而以為上述疾病跟自己完全沒關係。

　　提醒大家千萬不可大意。

　　請回想一下，你是否容易覺得疲勞？這種任誰都會感受到的輕微不適，很有可能都是ＡＧＥ所引起的。

　　因為糖化反應所形成的ＡＧＥ，會使全身所有細胞功能減弱、免疫力下降、內臟功能遲鈍，身體因而感到沉重疲倦。

　　日常生活中經常出現的小問題，如擦傷總是好不了、小腿常腫脹、牙周病與香港腳等發炎症狀惡化、注意力不易集中、氣色不佳等等，都可能是糖化所造成的影響。許多糖化嚴重、開始出現糖尿病症狀的患者，初期都有上述問題發生。

　　換句話說，糖化帶來的問題可大可小，且有可能發生在每個人身上。糖化問題不僅對糖尿病患者、糖尿病高風險群很重要，所有容易感到身體不適的人，甚至目前看來健康的人，都必須正視並及早著手預防糖化。

　　每個人體內都會發生糖化現象，身體再怎麼健康也都有ＡＧＥ存在。只要人類是藉由飲食獲取能量，就無法完全避免糖化的影響。正因如此，為盡可能減低糖化影響、延緩身體老化，你必須認真面對這個問題。 現在，你是否應該開始為對抗糖化做點什麼了？

作者：久保 明 譯者：劉亭言 出版社：商業周刊 書系：生命樹 出版日期：2013-12-11 ISBN：9789866032448 城邦書號：5BWB0071 規格：平裝 / 套色 / 176頁 / 17cm×22cm