Happy, Healthy, Tasty, Smile！做出吃了會微笑的麵包…… 新手做麵包也不怕！ 最簡單的做法就能產出超美味的麵包！ 天天創造生活的小確幸，味蕾的大滿足！ 只要一個塑膠袋，從發酵到免揉祕招……一次公開！ 無添加的天然食材，加上自製天然酵母，在家就能做出有生命力的天然酵母麵包！ 日本專業麵包達人梶晶子教你做出天然、健康、美味，吃了開心又安心的好麵包！ 做麵包一定很複雜？其實一點也不！只要按照本書方法，混合、攪拌基本材料，麵團即可完成。相同的麵團只要稍微改變形狀和烤法，就可製作多樣化、口味百變的美味麵包！ 在本書中，你不僅可以學到天然酵母麵包製作方法，更棒的是，還能學到以天然食材自製天然酵母糖漿，以及各式搭配麵包的好喝湯品！這些全部都可在家輕鬆完成！不必擔心雙手不夠巧，只要跟著步驟，你也可以做出別具風味、天天都想吃的手感新鮮麵包！ 【本書特色】1.新手零失敗：提供簡單不沾手的免揉祕招，還有只用平底鍋就能做出的麵包喔！ 2.步驟超詳細：自製天然酵母、用酵母做生種、基礎麵團，一次學會！ 3.美味無添加：嚴選天然食材，好麵包就是不傷腸胃，還能美肌兼排毒。

'前言──2 1 製作基本的天然酵母麵包吧！──6 基本的圓麵包．瑪芬麵包．橢圓條狀麵包．吐司 步驟1 從酵母開始做「生種」──8 步驟2 準備做基礎麵團的材料──9 步驟3 製作基礎麵團，一次發酵──10 步驟4 塑形──11 步驟5 二次發酵──12 步驟6 烤出麵包──13 基本的貝果．方形麵包．法式農家麵包及其作法──14 2 具有卓越美肌效果的天然酵母麵包──18 胡蘿蔔芝麻圓麵包──20 蔓越莓核桃麵包──22 鹿尾菜薏仁吐司──23 香蕉甘藷麵包──24 煙燻鮭魚與荷蘭芹方形麵包──25 紅椒與埃及國王菜法式農家麵包──26 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯：美肌湯──28 小松菜與白花椰湯／豬肉湯 3 對排毒有益的天然酵母麵包──30 味噌奶油起士貝果──32 糙米麵包──33 蜜棗優格貝果──34 牛蒡茴香麵包──35 綠花椰迷你吐司──37 綜合種仁迷你吐司──37 海苔豆渣麵包──38 格蘭諾拉燕麥麵包──39 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯：排毒湯──40 冬瓜秋葵湯／玉米湯／大蒜湯 4 打造光滑肌．光澤髮 添加油脂的天然酵母麵包──42 香草佛卡夏麵包──44 酪梨佛卡夏麵包──45 蓮藕與花生醬吐司──48 芝麻麥麩方形麵包──49 鷹嘴豆麵包──50 5 對付虛寒 使身體暖和的天然酵母麵包──52 咖哩口袋麵包──54 花椒與葵花子黑麥麵包──56 紫米紅豆法式農家麵包──56 薑汁麵包──58 南瓜微波麵包）──60 長蔥韭菜小魚乾扁麵包──60 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯：暖身湯──62 小芋頭味噌濃湯／煙燻鮭魚酒粕湯 6 用營養滿分的飲品做天然酵母麵包──64 葡萄汁與橙皮果醬麵包──66 無子葡萄乾與杏桃乾的可爾必思麵包──67 巴西莓麻花麵包──68 接骨木花與薄荷瑪芬麵包──69 綠色蔬果汁毛蟲麵包──70 豆漿芝麻吐司──71 7 乳酸多多！以酵素糖漿自製天然酵母麵包──72 步驟1 製作酵素糖漿──74 梅子．蘋果．番茄．檸檬．甜酒釀 步驟2 用酵素糖漿製作原種──76 用梅子酵素糖漿做梅子風味磚塊麵包──78　　白豆餡梅子麵包──78 用番茄酵素糖漿做蕃茄麵包──80 用蘋果酵素糖漿做培根麥穗麵包──81 用甜酒釀精華做甜酒釀黑豆貝果──82　　甜酒釀紅豆瑪芬麵包──83 用檸檬酵素糖漿做檸檬風味開心果蛋糕──84 8 不添加糖分的天然酵母麵包──86 黑麥麵包──88 鄉村麵包──90 小法國麵包──91 玉米與毛豆法式農家麵包──92 岩藻法式農家麵包──94 column 關於麵粉──51 養生健體的各式香草──59 雜糧的力量──93 天然酵母麵包是強力發酵食品──95

　　YOU ARE WHAT YOU EAT.（飲食方式會決定你成為什麼樣的人。）Happy, Healthy, Tasty, & Smile! 這就是「happy DELI」的概念。當人們吃得美味又安心時，不但心溫暖了，身體狀況也變好了。本書提倡讓身心越吃越美麗的麵包與湯，也就是吃了之後能讓人自然湧現笑容的天然酵母麵包，以及營養豐富的蔬菜湯。而「happy DELI」就是提供這些食物的餐廳。 　　變美的方法有很多，最好的一種就是將身體調養好。我們的身體由食物所支撐，吃下肚的食物成為身體的血肉，也成為精力來源，為表情與肌膚帶來朝氣與活力。 　　經常有客人告訴我們，「吃了『happy DELI』的麵包後，腸胃變好許多。」以義工身分前往日本東北災區，舉辦教大家用平底鍋做麵包的講座時，也在那裡聽到許多人表示，「（吃了天然酵母麵包後）排便順暢了，皮膚狀況也變好了。」如果說有什麼比普通麵包效果更好的地方，原因或許就在使用天然酵母時產生的多種發酵物，以及選用了日本國產麵粉與天然鹽等美味又不含添加物的材料吧！ 　　麵團就像嬰兒臉頰一樣柔軟，捏起來好舒服。製作麵包時，只要一碰到麵團，就覺得心靈獲得療癒，彷彿連壓力都一口氣得到紓解。這或許就是為什麼許多忙於育兒的母親、職場上的女強人、工作繁忙的上班族⋯⋯生活越忙碌的人，越容易迷上自己做麵包。 　　看著麵團經過發酵，像是有生命般膨脹，不禁覺得實在太可愛了。烤好的麵包散發出的，更是幸福的香氣。最重要的是，一口吃下時品嚐到的最佳美味！那真是讓心靈重新放鬆的瞬間。免疫力下降、肌膚狀況變差⋯⋯這些都被認為和心理或精神上的壓力有很大的關係。嘗試自己動手做麵包，不但能放鬆心情，重拾心靈平靜的時光，更能建立起舒適愉悅的生活，讓我們過得更美麗、更健康⋯⋯本書就在這樣的期待之下誕生。 　　發酵食品最近蔚為話題，像是麴、鹽麴、酒釀、味噌、醬油、味醂、日本酒、葡萄酒、啤酒、糠漬物、納豆、柴魚乾、鹹魚、鯷魚、優格、起士等，發酵食品的種類有很多。可是，到底什麼是發酵？ 　　所謂的「發酵」，可以解釋為「在微生物的作用下分解食物成分，引發變化，產生對人體有益的作用」。發酵和微生物有密不可分的關係，舉例來說，麴或起士的黴菌、啤酒酵母或麵包酵母等酵母菌、乳酸菌及納豆菌等菌類，都是上面提到的微生物。這些微生物的活動引起並促進發酵，讓食材產生發酵前沒有的香氣或甜味，甚至產生新的營養價值，食物因此進化得更好吃、更香，成為營養價值更高的食品。 　　事實上，「麵包也是發酵食品」，它是在麵包酵母菌的活躍下完成的。麵包酵母會吃掉麵粉中的澱粉和其他食材中的糖分，排出二氧化碳與酒精、有機酸、胺基酸等，而這些成分不但會形成甜味和香味，也是麵包膨脹的原因。 　　此外，由於本書中介紹的食譜，使用以麴為來源的星野天然酵母及甜酒釀，所以還增添了麴的效果。其中尤以甜酒釀富含一百種以上的酵素，在這些酵素的努力作用下，麵包的甜味和營養價值都增加許多，當然也更加美味。 　　天然酵母中含有豐富乳酸菌。因為水果或麴產生的天然酵母裡，存在著大量乳酸菌，乳酸菌發酵時會產生乳酸與醋酸，不僅能維持腸道中的酸鹼平衡，還有促進蠕動的作用。 　　雖然加熱會使麵包酵母死亡消滅，使麴酵素或乳酸菌失去能力，但發酵時產生的維他命類、有機酸類和乳酸會殘留下來，死去的酵母本身也會成為食物纖維留下，因此，即使變成麵包仍能大大發揮功效，在腸道內產生作用，改善腸道環境，消除腸胃不適，自然而然地達到美肌與排毒的作用。

作者：梶晶子(Kaji Akiko) 譯者：邱香凝 出版社：商周出版 書系：Funny Life 出版日期：2014-08-07 ISBN：9789862726242 城邦書號：BF6103 規格：平裝 / 全彩 / 96頁 / 18.2cm×25.7cm