全家聰明吃素，健康加分、幸福滿分 掌握營養均衡、少油少鹽烹調，聰明外食，讓全家健康吃素！ 成長發育及學習力強的幼兒及兒童期，建議補充奶蛋及蔬果！ 面對生理變化及課業壓力的青春期要更注重鐵質和鈣質攝取！ 銀髮長輩留意消化吸收能力並加強補充維生素D、B12及水份！ 這樣吃素，全家都健康 幼兒&兒童期 → 1 提供新鮮蔬果烹調的菜餚 2 避免零食 3 增加蛋白質的攝取 4 多元攝取多醣類主食 5 在一道菜色中同時攝取多種營養素 青春期 → 1 早睡早起吃早餐r 2 選擇富含多種營養素的點心 3 每日2杯乳製品 4 每日一餐素 成年期 → 1 每日均衡攝取五穀根莖、蔬菜、水果、乳品與豆蛋類 2 減少高脂肪、高熱量的攝取 3 選擇全穀類或未精緻加工的食物 4 避免攝取過量蛋類 更年期 → 1 補充維生素B12 2 補充維生素D與鈣質 3 多攝取Omega-3脂肪酸 4 多食用活血補氣的食物 銀髮族 → 1 維持理想體重 2 養成清淡的飲食習慣 3 減少油脂及膽固醇的攝取 4 每日食用3小碟（約300g）蔬菜 5 補充營養素 6 少量多餐r 7 多喝開水 8 適當運動

【特別說明】營養分析導讀 六 【推 薦 序】預約素食好智慧，養身淨心過生活 ◎蔡勝國 九 【推 薦 序】素食智慧新主張 ◎江英仁 十 【自 序】讓健康飲食成為生活的一部分 ◎吳晶惠 十一 《基礎篇》 【全家健康吃素的 大要訣】 ．掌握營養素，營養均衡才健康 002 ．掌握健康烹調，素食美餚簡單上手 004 ．掌握正確外食，健康素食不是難事 006 【全家日常飲食保健 大問題】 ．小孩成長發育時，吃素要注意什麼？補充哪些營養？ 007 ．青春期的孩子，面對生理變化及課業壓力，怎麼吃素才健康？ 009 ．上班族吃素，怎麼吃才能補充體力，提升工作效率？ 011 ．更年期階段吃素，營養需求上需特別補充什麼？ 012 ．老人家吃素，需特別注意哪些事項？怎麼補充營養？ 013 【全家疾病飲食保健 大問題】 ．感冒時，吃素怎麼補充體力及抵抗力？ 015 ．便祕時，如何吃才能順利排便？ 016 ．腹瀉時，飲食上的注意事項？ 018 ．膽固醇過高時，吃素需特別注意的事項？ 019 ．有骨質疏鬆症的家人時，怎麼吃素才健康？ 021 ．有高血壓的家人時，怎麼吃素才健康？ 022 ．有痛風的家人時，怎麼吃素才健康？ 023 ．有心血管疾病的家人時，怎麼吃素才健康？ 025 ．有糖尿病的家人時，怎麼吃素才健康？ 027 《進階篇》 【選對食材吃素好簡單】 ．強化及補充鈣質的食材 029 ．青春抗老／養顏美容的食材 031 ．幫助成長發育的食材 030 ．提升免疫力的食材 032 ．增強活力／提升記憶力的食材 030 主食 什錦燕麥薏仁粥 040 素壽司捲 042 海苔玉米蛋包飯 043 迷迭香茄汁烏龍麵 044 主菜 破布子雪菜豆腐 046 三絲潤捲 048 法式香煎吐司 049 配菜 麻油炒三菇 050 枸杞高麗菜 051 湯品 山藥馬鈴薯濃湯 052 番茄南瓜湯 053 奶油通心粉濃湯 054 點心 三色薯泥 057 健康果汁凍 058 杏仁香蕉牛奶 059 主食 夏威夷香鬆炒飯 064 風味御飯糰 066 筍香炒河粉 067 翡翠素蒸餃 068 高纖生菜堡 070 鄉野披薩 072 乳酪麵餅 073 主菜 幸福蔬炒 074 沙茶辣味素燻肉 076 配菜 鐵板凍豆腐 078 薏仁丸子 079 湯品 苦 枸杞素雞湯 080 金針花菇湯 081 點心 草莓優酪沙拉 082 芋香西谷米 083 主食 羅勒焗烤螺旋麵 090 奶油蘑菇麵 091 主菜 什錦生鮮蔬菜捲 092 燴鮮菇 093 配菜 香醬豆包 094 橙汁蓮藕片 095 湯品 枸杞燉素雞 096 點心 活力再現水果優格 098 退火冬瓜露 099 主食 核桃五穀米飯 106 高鈣養生飯糰 107 客家梅乾大滷麵 108 田園茴香披薩 110 香草焗千層麵 111 主菜 起司夾心蛋捲 112 五色杏鮑菇 113 配菜 涼拌秋葵沙拉 114 麻油香菇紅鳳菜 115 椒鹽香毛豆 116 湯品 青木瓜八珍大補湯 117 松子味噌海芽湯 118 護眼蔬菜湯 119 點心 桂圓紫米紅豆粥 120 無花果糖蜜根湯 121 香甜奶露 122 活力水果沙拉 123 主食 健康三明治 130 牛奶高鈣燕麥片 131 麻油麵線 132 彩絲清心涼麵 133 主菜 翡翠鮑魚菇 134 香滷百頁豆腐 136 配菜 茄香白花椰菜炒蛋 138 九層塔蘑菇 139 麻醬四色豆 140 湯品 味噌豆腐海帶湯 141 苦瓜鳳梨湯 142 點心 西蘭茶碗蒸 144 木瓜牛奶布丁 146 紅豆小米粥 147

作者：慈濟醫院台北分院總務室營養組 出版社：原水文化 書系：Family健康飲食 出版日期：2014-12-25 ISBN：9789865853563 城邦書號：HD5011X 規格：平裝 / 全彩 / 176頁 / 19cm×26cm