品飲葡萄酒是一種超乎想像的學習旅程， 小小酒瓶中竟蘊藏著與這個世界各種不可思議的連結， 本書作者將帶領著你， 不論是初入門的菜鳥、或是專業侍酒人， 走進酒瓶背後令人讚嘆的開闊天地。 一起來喝葡萄酒吧！ 本書作者麥葛尼有葡萄酒界的傑米‧奧立佛之稱。 他在二十三歲那年決定以葡萄酒為業，十年後已是法國首屈一指的葡萄酒學院與葡萄酒吧Ô Chateau的創辦人。從土壤、空氣、水和陽光孕育出葡萄果實，再從酒農的理念、釀酒師的夢想、酒莊與酒廠老闆的目標，到最後出現在我們面前細細品飲的一杯葡萄酒……這是一個愛酒人時而迷失方向、時而發現新大陸的真實體驗與分享，趣味盎然且處處啟發，你將發現除了迷人的芬芳，葡萄酒還為我們開了一扇看見世界的窗。 【舉杯推薦】 林裕森（葡萄酒專欄作家） 陳上智（葡萄酒講師暨【圓頂市集la marche】創辦人） 陳匡民（葡萄酒專欄作家） 陳怡樺（台灣酒研學院創辦人） 溫唯恩（布根地認證講師暨Tastevin品酒騎士） 歐子豪（《日本餐酒誌》作者） 劉永智（葡萄酒專欄作家） 聶汎勳（《聶的嗜酒美學》作者） （依姓名筆畫順序排列） 【各方好評】 「喝葡萄酒很有趣。奧利維耶讓學喝葡萄酒變得一樣有趣！」 ——Food 52 「本書大概每兩頁會讓你想要大笑一次。」 ——Unique Gifter 「趣味中帶著學問，從沒有人如此這般解說葡萄酒。」 ——法國Le Monde報 「奧利維耶不僅幽默風趣，更是欣賞葡萄酒的最棒導遊。」 ——MyFrenchLife 「令人大開眼界！」 ——The Wine Economist雜誌

序 引言 第一部：初試啼聲 1 「拜託你找份真正的工作」 走自己的路／混沌的草創期／一字「真」言 2 基本功r 學酒／當葡萄酒的愛人／建立自信／法國＋加州／葡萄和生字／噗……（最好是啦） 第二部：宛如一場奇幻旅程 1 土壤的秘密 腳踏實地／樹根的搜索雷達／土壤的味道／退一步綜觀全局：小兵立大功／殺的是……什麼蟲？ 2 農夫中的貴族 農夫！／老派做法／新式作風／那葡萄酒界呢？／現狀又是如何？／退一步綜觀全局：深遠的蝴蝶效應／六個始料未及的效應／修復土壤的簡易之道 3 風土：葡萄酒的核心基石 地理老師／法語的奧秘／有人才有風土／風土：法國的獨有特性？／退一步綜觀全局：風土至上／全球化風潮中保護自己的一隅／文化反制 4 葡萄成熟時 取之不盡用之不竭／有機大轉彎／綠色風潮／自然動力法：超越有機，更上層樓／酒界菁英紛紛走火入魔？／葡萄酒文藝復興／退一步綜觀全局：垃圾食物 5 「釀酒」或「製酒」？ 從葡萄到葡萄酒／釀酒工程師完勝葡萄農／酒窖裡的創新／那些欠缺風土的葡萄酒／「好喝！」／高科技葡萄酒／反抗軍／所謂的「自然酒」／退一步綜觀全局：人為因素／唯一的救贖 6 酒標的誘惑 酒標解碼／法國以外的AOP／退一步綜觀全局：酒標的多元性／那不重要！ 7 破解行銷迷思 必要之惡？／抓住重點資訊／經銷通路的角色為何？／真正的二分法／退一步綜觀全局：性價比／心之所向 8 葡萄酒的PR 我的兩線三星，你看到了嗎？／葡萄酒專家／數字遊戲／幕前幕後兩樣情／退一步綜觀全局：法國出品，反葡萄酒運動／該政策的後果／為什麼呢？ 9 像行家一樣品飲 終於！／酒杯／品飲環境／葡萄酒和它的小脾氣／退一步綜觀全局：你也是品飲經驗的一部分／聽憑所好 第三部：循杯漸進… 加入風土主義者的行列 潛移默化／風土主義者！／逆轉既定模式／如何能享有更多風土？／風土文化可解決五大問題／為了我們鍾愛的美好事物／所謂的幸福 短跋 附錄 1 我最常被問到的25個問題 2 全球自然動力法酒莊名單 3 推薦片單 謝辭

　　當一個人開始對葡萄酒感興趣，最美妙的一刻就是有所成以後，外顯的那種十八般武藝皆通的成就感。葡萄酒是個值得深究的領域，在擴大視野的同時，也會讓人更感謙卑渺小。當然你也可以選擇在專業學術角度的範圍內探討這個主題，不過這樣一來，學習過程將會變得枯燥乏味。我學酒的過程，打自一開始便無意走向正規的康莊大道。懂酒確實曾讓我看上去風度翩翩，充滿魅力；但更重要的是，這段啟蒙之旅讓我徹頭徹尾地脫胎換骨，完全顛覆了我的思考、行事方式，甚至是飲食習慣。因為有酒為伴，我最多只是潛心耕耘文化素養，而無須尋求宗教依歸。 　　我希望透過這本書，成為各位讀者在學酒路途上的嚮導，讓你也能品味這旅程豐美鮮醇的滋味。 　　「行話背後總是粉飾著愚昧與無知。」 　　這句話是學生時期某位老師在課堂上提到的，當時我只有十八歲。它之所以如此令我印象深刻，是因為年輕的我並不懂得其意義；就像某些話之所以能迴盪在你的腦海中久久不去，是由於除了字意本身之外，其餘已經超出你能理解的範疇。專業用語對我而言，曾經代表著知識素養，甚至幾乎可說是通曉某門學問最一針見血的鐵證。直到好些年過去了，尤其是接觸到更多的人和事之後，我才開始瞭解到，這句話想傳達的是什麼。身為侍酒師，我很幸運地能與不少出類拔萃的人物來往；看到他們經常自然而然地捨棄冰冷的技術語彙，寧願選用簡單淺顯的字眼，著實有趣。交流之中，他們擅長的領域變得引人入勝、平易近人，讓聆聽者產生了具備相同本領的錯覺，彷彿自己也能創作一曲交響樂，探索人類基因的奧秘，或是釀造出一款偉大的葡萄酒。 　　我從事葡萄酒業至今已有十多個年頭，仔細回想，當初驅使我投身這場華麗冒險的原因，可能也是受到其專屬術語的吸引。我熱愛葡萄酒，卻痛恨它特有的行話。專家和他們所用的語彙，教我難以忍受。因為這些經過精挑細選、用來說酒的詞語，不僅無助於消彌隔閡，反倒使得鴻溝越來越深；就好像動詞戰勝了情感，小資產階級凌駕於藝術家之上，達人打敗知交好友一般。 　　然而，葡萄酒世界孕育的所有晦澀不明的用語之中，唯獨有一個令我為之傾倒；它是法語以優雅的特質，於術語搖籃養成的寶貝：那就是所謂的「風土」（terroir）。 　　界定風土條件，是葡萄酒專業人士的例行公事。對很多人來說，風土指的就是土壤，是葡萄藤養分的由來，也是賦予果實風味，亦即成就該地酒風的土壤。其他人則偏好更廣泛的定義 ，甚至有的人會將人為因素也納入其中 。可以說，業界有多少達人專家，在這上頭就有多少種不同的角度、定義和看法。在業界之外，也籠罩著同樣的渾沌不清：每個法國人，無論嗜酒與否，對風土這個詞的認知，都是既直覺又不明確，其無所不包、無一不可的用途也因此衍生出來，「風土」成了能以一抵百、處處通用的萬靈丹：風土產品、風土料理甚至風土口音……。總之，在法國，風土這兩個字可說僅是大家都有的一種概念罷了！ 　　為了說明這個概念，我想請大家試著品飲兩支葡萄酒；出產的酒莊、品種 、年份 都完全相同，且是由同一名酒農釀造的兩支酒。將它們分別倒進兩個杯子裡試飲，你會發現，這兩杯酒是天差地遠的不同。相信我，無論你是新手還是專家，這些差異都會在口中變得再明顯不過。風土便是這些差異的可能性，也是其潛力所帶來的百分之百的獨特性。 　　若問葡萄酒收藏家，是什麼讓名莊佳釀如此令人驚豔、回味不已，答案是風土。為什麼你的酒農好朋友會選擇在山丘上的某處小地塊耕作？答案也是風土。為什麼布根地（Bourgogne）或皮蒙（Piemonte）是如此偉大的葡萄酒產區？答案當然還是風土。 　　風土是葡萄酒迷的春藥，是開啟他們歡愉之門的鑰匙，挑逗、激發著他們的智慧和味蕾。然而歸根究柢，相較於一般人他們只占了少許優勢——充其量只是多品飲了一些好酒罷了。他們對風土的愛，與多年來一直想與你分享自己家鄉和地區特色的朋友並無二致，都是源自於同樣的初衷。 　　我是名風土愛好者。我希望我的酒杯裡、餐盤上，所觀賞的電影和聽到的話語中，甚至遊覽、探索的每個地方，都能找到風土的存在。 　　對我來說，風土是通往幸福的道路。 　　這也是本書的主題：以雙手為自己打造一條絕對更迂迴曲折，但也無疑更多采多姿的道路，通往更幸福的人生。

作者：奧利維耶．麥葛尼(Oliver Magny) 譯者：張一喬 出版社：積木文化 書系：飲饌風流 出版日期：2016-03-08 ISBN：9789864590278 城邦書號：VV0058 規格：平裝 / 單色 / 240頁 / 15cm×21cm