今天在廚房也要用心過生活—— 料理界的松浦彌太郎， 教你品味四季的本質， 追求食材的深層風味， 記憶節氣帶來的美好， ◎Instragm超過六萬粉絲追蹤的生活美學料理家——渡邊有子 崇尚自然、注重優雅品味的料理生活家渡邊有子， 在日本已分享了許多對於簡單生活的想法和實行秘訣， 尤其在飲食方面，更提出許多同時注重美味、美感和健康的料理，因此廣受大眾歡迎。 在出版過許多料理食譜書後，她認為， 使用春、夏、秋、冬的當令食材，搭配鑄鐵鍋，最能引出食材的天然風味。 ◎時蔬之美，湯之美，肉鮮之美，盡在鑄鐵鍋裡 當令食材有自己獨特的鮮味，不用加太多調味料，不用複雜的烹飪方法，就能嚐到不加工、不騙人的好滋味。 在春天，從雪下挖出的第一批紅蘿蔔，經歷過嚴寒冬季，比一般紅蘿蔔更鮮甜。用新鮮月桂葉、百里香葉提香，和新採高麗菜、小番茄、洋蔥、扁豆煮成蔬菜湯，吃一口宛如新生。 在夏天，從海裡撈起的新鮮透抽，清掉內臟，塞入新採的洋蔥、黃椒及櫛瓜，配著檸檬吃，比大口吃肉還棒。 在秋天，把豐盈好吃的澱粉類蔬菜拿來淋上橄欖油和醋，烤一烤，滿口的馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、蓮藕，飽滿鬆軟的口感最迷人。 在冬天，使用新鮮的大白菜，和豬五花片，依序塞滿鍋裡，煮時不需再加水，一層層相互交疊的大白菜和豬肉片，混合了蔬菜的香氣以及濃郁肉汁，直接端到餐桌上與親友一起享用吧。 ◎渡邊有子愛用的法國「傳家之鍋」——STAUB鑄鐵鍋 來自法國亞爾薩斯地區的STAUB鑄鐵鍋，為廚師專業研製，講究細節構造， 厚實的鑄鐵材質可均勻傳熱，迅速鎖住食材原味， 只要善用書中的烹調方法，就可以利用鑄鐵鍋高度保溫、不失水的特性， 短時間完成美味料理。 ◎鑄鐵鍋說不完的好處—— （１）快速燉煮：利用鑄鐵鍋不易散熱的特性，煮滾後離火，利用餘熱慢慢燜軟食物，不怕肉質太老或者煮到形狀軟爛醜怪，只會熟得剛剛好。 （２）無水清蒸：蓋上厚重的鍋蓋後，鍋內就是密閉空間，讓食材本身的水氣不斷循環，煮熟食物，不需加水，不怕焦，就能嘗到不流失的美味。 （３）低油香煎：逼出肉本身的油脂，整塊肉會一起煎熟，不會燒焦，受熱不均勻，再也不需要辛勤翻面怕黏鍋。 （４）大火香烤：利用鑄鐵鍋均勻受熱的特性，就算使用烤箱大火，鍋裡食物也不會燒焦，會一起熟得剛剛好，還會充分吸收各種配料的香氣。 ◎將廚房裡的Stuab鑄鐵鍋拿起來使用吧！ 用簡單的料理方法尋找食材本味， 料理中的每一分味覺記憶，都源自大自然四季的風景： 春 春天的食材口感輕盈，只要引出原味，就能感受大自然的新芽萌生。 屬於你的春之味：春紅蘿蔔泥、葡萄乾醃紫色高麗菜、香料煮馬加魚、檸檬蒸海鮮西芹、巴薩米克醋煮白洋蔥、蘆筍燉飯…… 夏 夏天的食材色彩鮮豔，蔬菜、肉食、海鮮和香料的結合，喚醒因溽暑及疲憊而消退的食欲。 開心夏之味：章魚馬鈴薯咖哩、香蒸小番茄、透抽鑲夏季蔬菜、雞肉炒紅椒、白雞冷麵、青椒鑲香料飯、義式水煮魚…… 秋 秋天的上好食材，在善於吸收香料風味的根莖薯類，濃郁的澱粉口感，暖胃又有飽足感。 和親友共享的秋之味：鮭魚醬、小羊肉燜茄子、醋味烤根菜、白酒與肉桂火上鍋、烘烤風味糖煮無花果、地瓜奶油飯…… 冬 冬天可以善用燉煮保住食材風味。綿密鬆軟的蔬菜，肉脂的豐盈口感，帶出湯汁醇厚的鮮味。 全家團聚的冬之味：烤全雞、牛筋肉燉根菜、紅酒醋煮白花菜、烤高麗菜捲、鷹嘴豆泥與雞肝醬、奶油燜韭菜、洋蔥舒芙蕾…… 「開始使用之後，STAUB鑄鐵鍋便成為我每天一定要用的鍋具。放入蔬菜、灑上少許鹽與橄欖油，接著蓋上鍋蓋開火，就能輕鬆煮出美味料理。放入個人喜歡的各種肉類與蔬菜燜蒸，發現任何食材都能變化出深層風味。掀開鍋蓋那一刻冒出的白色蒸氣，就像為鍋中食材施展魔法一樣令人著迷。 剛開始我只有一個18cm圓鍋，後來想要一個小一點的鍋子製作配菜，又想買一個橢圓鍋變化更多菜色，就這樣陸續擴充鍋具陣容，目前我總共擁有五個STAUB鑄鐵鍋。有時我會同時使用三個，有時我會用STAUB鑄鐵鍋調理所有菜色，雖是家中鍋具最資淺的菜鳥，卻成為我不可或缺的料理夥伴。 本書將以四季為主軸，介紹STAUB鑄鐵鍋料理。不只是適合在寒冷季節小火慢燉的美味料理，還有燜蒸夏季蔬菜、煎得焦香酥脆的肉類料理、燜海鮮、醃菜等，適用於所有料理方法。STAUB鑄鐵鍋是我家一年四季都實用的萬能鍋具，歡迎你也跟著我一起使用STAUB鑄鐵鍋，烹煮出每一季特有的美味料理。」 ——渡邊有子，摘自本書前言

前言 使用教學：鑄鐵鍋也可以這樣做 【美味魔法1】用最低的水量就可煮出：捲心菜／玉米／南瓜／蕪菁 【美味魔法2】用中火就可煎出：彷彿被烤得焦脆香酥的雞肉 【美味魔法3】不怕燒焦黏鍋底：煮好一鍋香噴噴的白飯／粥 春 油煮綠色鮮蔬 春紅蘿蔔泥 蘆筍燉飯 西芹豬肉醬 香料燜酪梨 巴薩米克醋煮白洋蔥 番茄奶油煮蝦子 炸土當歸與竹筍 檸檬蒸海鮮西芹 葡萄乾醃紫色高麗菜 義大利雜菜湯 牛排沙拉 香料煮馬加魚 糖漿煮雙莓 夏 香菜蒸鮮蝦 香蒸小番茄 雞肉炒紅椒 油煮沙丁魚 青椒鑲香料飯 章魚馬鈴薯咖哩 醬燒排骨 透抽鑲夏季蔬菜 醃蔬菜 奶油玉米湯 蠶豆飯 義式水煮魚 白雞冷麵 紅酒煮美國櫻桃 秋 地瓜奶油飯 烤馬鈴薯佐起司 燜燒豬肉、根菜與無花果 蒜味馬鈴薯 香蒸什錦菇 小羊肉燜茄子 綠豆米湯 醋味烤根菜 北非小米熱沙拉拌香菇橄欖 煎地瓜佐起司芝麻 鮭魚醬 香料燜茄子 白酒與肉桂火上鍋 烘烤風味糖煮無花果 冬 碎肉燉鷹嘴豆 牛筋肉燉根菜 洋蔥舒芙蕾 鷹嘴豆泥與雞肝醬 芋頭濃湯 奶油燜韭蔥 熱起司醬 烤高麗菜捲 千層燜白菜 白酒燜牡蠣 紅酒醋煮白花菜 烤全雞 牧羊人派 焦糖蘋果

作者：渡邊有子 譯者： 出版社：臉譜 書系：生活風格 出版日期：2016-02-25 ISBN：9789862354964 城邦書號：FJ1050 規格：平裝 / 全彩 / 112頁 / 19cm×26cm