吃遍各式美食 還可以如何為料理重新定義? 就從懂得吃花開始吧! 從花園到餐桌 挖掘，意想不到的味道 1980年6月，法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時，撲鼻而來的牧場清香及花綠繽紛的遍地美景，讓廚神有了靈感，創造出Gargouillou（田園沙拉）這道經典菜。這道向自然、原味與Everyday Life致敬的料理，使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草，深深地影響了料理界面對食用花的態度，廚師們開始發現，花不只美麗，還可以給予不同的味覺驚豔與美感想像。 以花入菜，其實從來沒有離我們太遠：湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分，對於它，我們還可以有更多的想像。 台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維，在南投屋頂的微型農場種植玫瑰、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花，秉持著「從種菜就開始做料理」的精神，細緻感受花、葉、籽在不同階段裡的滋味，將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。 晏廷歐亞農場的主人林晏廷，喜歡用花來妝點料理，她說：「就讓花來挑逗你的視覺吧！」農場裡的花丰姿綽約，只要在甜點擺上一朵，立刻優雅起來，她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。 台灣香草之父尤次雄，在陽明山上有一座屬於自己的小花園，每年11月到4月的香草束花火鍋，一次把十幾種旬味花食材通通下鍋，創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。 這一期的《好吃》，請跟著我們把眼界打開，從料理、甜點、飲料到擺盤，跟著我們一起來吃花：原來金蓮花有芥末味，芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。 花有意想不到的口感、味道與香氣， 而且，還很美麗。 【本期特色】 ◎從花園到餐桌，告訴您常用、好用的料理花品項與特色。 ◎從料理、甜點、飲料到擺盤，告訴您花兒的使用方法。 ◎花沙拉、花晶凍、花火鍋、花釀、花米果……分享烹調心法與製作步驟。 ◎樂沐、MUME、可可法朋、種籽設計，一覽職人們的花食創作。 ◎咀嚼花，咀嚼設計：透視花擺盤，讓食物更點睛！ ◎回到閱讀，看看幾本經典花料理書。 【特別推薦】 ◎苦味怎麼談？聽聽徐仲、顧瑋怎麼說！ ◎Hally Chen用罐頭來旅行 ◎德文部落裡的雲端咖啡館 ◎好樣Grace的餐桌日常 ◎新專欄：王詩鈺的台日咖啡連線、游惠玲（皮蛋媽）對米食的講究、王力之以版畫呈現港口部落。

[ 封面故事 ] PART 1 Edible Flower Lover ＊我們都愛吃花 ＊凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍 ＊讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋 ＊野得燦爛的滋味 英雄餐廳蕭淳元、林凱維的花園沙拉 PART 2 The Basic of Edible Flower ＊有特色的料理花朋友 ＊基礎的基礎 解決你的吃花疑惑 ＊台灣人最愛的花香：桂花釀Step by Step ＊花釀X零食：土生土長花米果 PART 3 Eating By Season（The 24 Solor Terms） ＊種籽節氣飲食研究室：花草食X新鮮食X保存食X發酵食 ＊芸之香： 鮮花X花乾　在杯中佈置一座花園 PART 4 The Art of Edible Flower ＊透視擺盤：咀嚼花，咀嚼設計 ＊解構花擺盤概念 ＊Ｈannah Miles：以花裝飾，擺脫濃厚糖衣、甘那許的裸感蛋糕 ＊樂沐法式餐廳　陳嵐舒：以玫瑰與牛舌，創造視覺上的色階 ＊樂沐糕餅舖　Makito Hiratsuka：用不同手法，取得同種花最棒的呈現 ＊ MUME林泉：不只漂亮，還要有味道、口感或食材對應上的意義 ＊可可法朋李依錫：找到辨識度高的花味道，做出台灣花系列巧克力 Plus ＊Restaurants & Shops about Edible flowers ＊ Books about Edible flowers ＊記憶裡的花　深夜女子的公寓料理 [Eat Local] ＊蜂蜜與風土 你不知道的特色風味蜜 ＊雲端咖啡館Karavayan：落在互亞羅山與神山間的咖啡森林 [A Better Life] ＊真實不造作，Grace的「好樣」生活 ＊探索食物真滋味-Nom Nom餐廳 [ Column ] ＊港口部落osaw 王力之：那雙會做酒的手 ＊小吃大餐 Hally Chen：漫步美味罐頭 ＊米食裡的祝福 游惠玲：油飯，慶新生 ＊味覺相對論 徐仲VS.顧瑋：關於苦味 ＊咖啡人的台日連線：王詩鈺:從日本咖啡職人身上看見

◎文／編輯台 　　 　　「吃花？」當身邊的人聽到這次的封面 主題時，都忍不住為我們捏了把冷汗。「現在雜誌很難賣，要做這麼冷僻的題目嗎？」、「花要怎麼吃？好像很難普及耶！」、「只做花嗎？要不要蔬菜水果一起？」……面對著種種關心的詰問，反倒讓我們升起了一股信心，想著，如果大部分的人都不理解某種食材時，身為關心土地與飲食生活的《好吃》，是不是該帶著大家一起跨過去？ 　　 　　世界好大，我們一路走，一路遇見美麗的風景。 　　 　　從種植香草花卉20年經驗的尤次雄身上，我們聞到看到摸到嚐到，令人驚艷的香草束花火鍋，那一波波堆疊起來的五感經驗，絕非僅用一般食材所能比擬；生菜女王林晏廷的花晶凍，把食用花最美的一刻凝結住，盡力展現花朵誘人食慾的一面；英雄餐廳雙主廚蕭淳元、林凱維，從種花裡習得花、葉、籽味道上的細膩，交織出一道道的田園景致；甫獲得「2017亞洲最佳五十餐廳」的樂沐法式餐廳與MUME，陳嵐舒、Makito Hiratsuka、林泉和我們分享以花創作的思維與態度；剛從「東京巧克力沙龍展」回國的李依錫說：「我想用花做出不同風味的巧克力。」 　　 　　擅長食物設計的「種籽節氣研究室」，將花兒糖漬、油漬、鹽漬，並以此為妝點，創作出富有鮮活生命力的節氣米丸子。而果乾界的LV「芸之香」，則以水果與鮮花，為我們在杯中佈置出一座花園；還有台灣難得一見的手採桂花「茶鄉桂花農園」，帶給我們私房的桂花釀法與食譜；以及「土生土長」今年春天的祕密武器－花米果、「深夜女子的公寓料理」毛奇的吃花記憶。 　　 　　從料理、甜點、飲料到擺盤，我們一路看到了食用花的不同面向， 最後讓我們回到閱讀，分享幾本經典書。 　　 　　吃遍各式美食， 讓我們為食材重新下定義：金蓮花有芥末味、琉璃苣嚐起來像生蠔，芳香萬壽菊有濃濃的百香果香 ……如果你從沒吃過海棠，你將永遠不知道海棠是什麼滋味。 　　 　　請跟著我們一起開闊眼界，以花入菜，向自然、原味與Everyday Life致敬。

作者：好吃編輯部 出版社：麥浩斯 書系：TASTE 出版日期：2017-03-16 ISBN：9789864082605 城邦書號：1GM172 規格：平裝 / 全彩 / 128頁 / 21cm×28cm