有了《米其林指南》，你還需要這本品味工具書…… 千方百計預約到星級餐廳，卻對陌生的用餐禮儀、穿著規範感到不知所措嗎？ 接受重要人士的邀請，或者自己擔任主人時，該怎麼做才能自在又得體的展現個人品味，賓主盡歡？ 法式待客與赴會守則，學會享受與應對頂級的服務，更能盡情樂在美食饗宴。 法式禮儀儼然已是國際禮儀的代名詞，從談吐、穿戴到有關「餐桌」的各種潛規則， 待人接物是一門精深的藝術，一旦真正習得，將讓你神情姿態熟練流暢，得體就在舉手投足之間。 ◊◊真正的禮儀應該是由內而外，自然流露優雅◊◊ 融會法國自古至今的人文風範，貫通現代人際交往慣習，餐桌藝術歷史學家從一場餐宴的規畫（赴約）到送客（答謝），介紹足以因應各種社交場合的禮儀規範，舉凡親友聚會、上流派對、星級餐廳、交際應酬，每一項大小決定都關乎作為主人是否顧全周到，以及身為客人是否盡興有禮。 法式禮儀遵循源遠流長的守則與習俗，這些自然不失優雅的禮貌舉止同時也是全世界的典範。熟知法式禮儀守則，不僅令人顯得從容獨立，同時絕對尊重他人感受。　 仔細規劃的賓客名單、細心擬定的菜單、講究用心的餐桌擺設、高雅的服裝要求，以及上菜規則、談話與應酬場合……，如何做一個令人感到賓至如歸的主人？又如何成為一位識大體的賓客？長年在國際間教授法式生活禮儀規範的餐桌藝術歷史學家——賈珂琳．柯諾（Jacqueline Queneau），為我們一一揭開隨時代進化的「法式禮儀」，並佐以豐富的歷史、文化面趣談，以及法國鄉間宅邸、巴黎高級酒店的餐桌擺設與餐瓷精品等珍貴全彩圖片集，翻開書頁彷彿穿越至「la Belle Époque」，原來禮儀可以讓世界變得如此美好，原來談禮儀一點也不古板。 「我常在法國及其他國家開辦禮儀講座，例如為莫斯科知名法國精品公司的VIP客戶，或是在貝魯特為銀行業人士、外交官、教師、軍警等各行各業的人特別開辦課程。這些人的職業生涯到了某一高度後，必須扛起新的責任，他們體會到在餐桌上文化素養一目了然，而且在增進關係或商談的過程中，經常是不可避免的一環，因此他們之中許多人認為，必須進一步了解隨著新職位而來的所有重要禮儀規則，自然而然轉而學習「法式」接待的藝術，對他們而言，這是理想且無可取代的典範。」 ——賈珂琳．柯諾（Jacqueline Queneau） ．大部分的食物——除了沙拉——送入口中時，不可用叉齒叉起，而要以餐叉凹面盛取……。 ．從前菜到甜點，盡可能「單獨」使用餐叉……。 ．身為客人，絕對不可用手蓋住酒杯阻止添酒……。 ．如果乳酪盤上有超過三種乳酪，避免每一種都拿取……。 ．喝咖啡時，咖啡匙絕對不可留在杯中，咖啡杯盤在聊天時也要繼續拿在手中……。 在餐桌上文化素養一目了然，而且在增進關係或商談的過程中，經常是不可避免的一環——以上列舉書中冰山一角的用餐禮儀，每樣器具乃至料理、食材的享用方式無一不深入講究，至於為什麼會有這些規則，敬請翻開書頁，跟著作者細細品嘗……。 ——「儘管會顛覆你的習慣，遵守餐桌禮儀可引領你認識優雅人士，避免被輕視，歸類為沒教養的人。」 ｛邀請｝ 完美的款待宛如鍊金術，所有細節缺一不可：細心擬定的菜單、講究用心的餐桌擺設、高雅的服裝要求，以及令人感到賓至如歸的主人。不過也許聰明地選擇賓客才是首要之務。 ｛服裝規則｝ 無論從事何種行業，人們永遠會以外表評斷你。短短幾秒鐘內，所有和你交談的人都會以各自的標準與經驗，為你的穿著打扮及言行舉止打分數。唯有無可挑剔的形象、仔細打點的外表、優雅的舉止，並熟知各種禮節，才能在不同場合從容自如，獲得眾人認同。 「流行易逝，風格永存。」 ——可可．香奈兒（Coco Chanel） ｛菜單｝ 邀請客人到家裡用餐，不代表餐桌上要堆滿各式精緻菜餚。花費功夫的料理可留待生日、聖誕節、年夜飯、訂婚、洗禮等私人場合。同理，一桌子的料理可能會嚇壞賓客，認為自己日後無法以相同規格款待回禮。因此簡單但精緻的料理最理想，用心烹調且美味，山珍海味和魚子醬就留給特殊場合吧。 「成功的晚餐取決於出色的餐桌安排，而非食物的份量；一座座堆積如山的食物，比不上精心安排的三兩道料理。」 ——戈爾多尼（Goldoni） ｛餐桌配置｝ 待客的樂趣在於予人無限想像，規劃宴請細節、選擇賓客、日期、午間或晚間、室內或室外。當所有的朋友接受邀請時，一切就會轉變為滿足感。這股喜悅隨著制定菜單不斷變大，開始思考餐桌佈置時將化為實際形體。 「餐桌是放鬆與社交的完美場合……這就是為什麼在料理之外，還需要想像力與其相輔相成。」 ——貝赫納．洛佐（Bernard Loiseau） ｛接待賓客｝ 不論是朋友或家人聚餐，身為受邀者，絕對不要在約定時間抵達，可以給自己五至十分鐘，甚至十五分鐘的遲到空間。必要時可在車上坐一會兒，或在附近逛兩三圈，但是千萬不要在這十足法式的「十五分鐘的禮貌遲到」前抵達。然而，若擔心自己可能會遲到超過「禮貌的十五分鐘」，務必盡快告知主人，請他們不需等你抵達即可開始用餐。 「比預訂用餐時間晚五分鐘抵達是好習慣，這麼一來，男女主人便可以專心準備至最後一刻。」 ——Mme de Gencé，《實用生活百科》 ｛餐桌服務｝ 「夫人，可以用餐了」，僅剩少數宅邸中堅守傳統的管家還這麼說。現在，餐前酒結束時由女主人開口邀請友人們上桌，會這麼說：「請各位移駕餐廳入座」，或是「可以用餐了，請各位跟我來」。如果有客人告知將會晚到許多，請其他客人先入座用餐較妥，讓準時抵達的人苦等遲到者是很不禮貌的。 「盛宴場景中展現的不僅僅是社交守則：餐桌四周徘徊著一股隱約的窺探慾望，我們打量、窺伺食物對他人的影響。」 ——羅蘭．巴特（Roland Barthes），《讀布里亞－薩瓦杭》 ｛餐桌禮儀｝ 你或許會覺得有些餐桌禮儀顯得矯揉造作，但是要知道，受邀至某些場合用餐時，只對男女主人的展現基本禮節是遠遠不足的，你在餐桌前的坐姿、是否正確使用刀叉湯匙、切雞腿或去蝦殼的方式，在在都會受旁人評斷。儘管會顛覆你的習慣，遵守這些餐桌禮儀可引領你認識優雅人士，避免被輕視，歸類為沒教養的人。 ｛告辭與道謝｝ 受邀至某人家中共進晚餐時，禮貌上不該逗留太久，但太早離開也可能令人誤解。不用說，當然不可沒有向主人告辭與道謝，就偷偷從大門溜走。一如抵達主人家，離開時也有需遵守的規則。 ｛應酬｝ 商務午餐／晚餐暗藏無數陷阱，不可隨意臨場發揮，某些錯誤甚至是無法挽回的。或者你可以選擇另一種方式——早餐，不僅更輕鬆，也較沒有公事公辦的應酬感。高級飯店的酒吧也不失為極佳選擇，氣氛舒適安靜，而且酒吧的桌位之間距離較遠，談話內容更有隱私。共同用餐的「公事」會面，總能順利破冰，進一步瞭解客戶的期待。

8 引言 I L'INVITATION 邀請 12 邀請 12 選擇賓客 13 賓客數目 13 邀請函 14 提醒卡 15 答覆邀請 15 接受 16 拒絕 II DRESS CODE 服裝規範 28 男性服裝與配件 28 西裝 30 襯衫 30 西裝背心 31 領帶 34 口袋巾 35 長褲 35 腰帶 36 鞋履 37 淡香水 38 女性服裝與配件 38 該追隨時尚嗎？ 39 香水 40 赴約用餐該怎麼穿？ 40 午餐r 41 晚餐r 42 應酬 44 晚間 44 休閒造型 45 半正式服裝 46 黑領結 47 黑領結，長禮服 47 晚禮服或白領結 48 洩漏底細的小動作 48 禁忌 49 眼神：靈魂之鏡 49 手勢與步伐 III LE MENU 菜單 52 身為主人 52 選擇料理 53 應該避免的料理 54 正在控制飲食的客人 54 熟食店與熟食 55 宴請紀錄本 IV DRESSER LA TABLE 餐桌配置 58 用餐空間 58 餐桌該放在哪裡？ 59 餐桌與座椅 60 餐桌佈置 60 桌布 61 餐巾 62 桌布與餐巾的保養 64 餐桌裝飾 64 餐桌中央 65 蠟燭和燭臺 66 餐盤 68 餐具 68 刀、叉、湯匙 70 魚料理餐具 71 乳酪與甜點餐具 71 冰淇淋或雪酪餐具 90 杯與壺 90 玻璃杯 92 侍酒 92 水瓶 93 其他小物 94 座位安排 94 座位規則 96 依照賓客人數安排座位 V L'ACCUEIL DES INVITÉS 接待賓客 100 客人抵達時 100 介紹客人 102 忘記名字時 103 問候 103 握手 105 吻手禮 106 吻頰禮 106 從「您」到「你」 107 餐前酒 109 禮物 VI LE SERVICE À TABLE 餐桌服務 112 入座 112 該由誰帶領客人入餐廳？ 113 誰該第一個入座？ 113 誰該先開動？ 114 何時敬酒？ 115 上菜 115 各種服務方式 116 服務的順序 118 更換餐盤 118 侍酒 120 關於倒水 120 麵包 121 如何上菜 121 澄清湯、湯、濃湯 122 肥肝 123 肉類與禽類 123 海鮮 124 生蠔 125 魚類 125 魚子醬 126 蛋 126 蝸牛 127 朝鮮薊 127 蘆筍 128 沙拉 146 乳酪 149 水果 149 甜點 150 餐宴尾聲 150 咖啡 151 茶與花草茶 151 酒類 VII MANIÈRES DE TABLE 餐桌禮儀 154 用餐之前 154 如何坐餐椅？ 155 餐巾怎麼放？ 155 何時開始用餐？ 156 如何遞菜？ 156 如何吃麵包？ 157 如何飲酒？ 158 如何使用餐具？ 158 正確使用餐具 160 餐叉 161 餐刀 162 餐匙 163 如何食用…… 163 各種湯品 164 生蠔和淡菜 164 蝦 165 魚類 165 肉類與禽類 166 蝸牛 166 蛋 167 馬鈴薯 167 朝鮮薊 168 蘆筍 168 義大利麵 169 沙拉 169 乳酪 170 水果 171 蜂蜜和果醬 172 咖啡 173 交談 173 該聊什麼？ 174 如何優雅地表達：以法文為例 VIII LE MOMENT DU DÉPART ET LES REMERCIEMENTS 告辭與道謝 178 如何以及何時告辭？ 179 道謝 179 感謝信 180 名片 181 電話、電子郵件或簡訊 182 書信規則 182 稱謂或抬頭 183 結尾敬辭 184 信封 185 電子郵件 IX LES REPAS D'AFFAIRES 公事飯局 188 邀請 188 選擇餐廳 189 何不來頓早餐或晚餐？ 190 用餐期間 190 抵達餐廳 191 入座 192 套餐r 193 用餐時 194 買單 194 離開時 195 身為客人時 195 幾條原則 196 開門 196 門 197 電扶梯或電梯 197 人行道上 198 作者鳴謝 198 編輯鳴謝 199 圖片版權

作者：賈珂琳・柯諾(Jacqueline Queneau) 譯者：韓書研 出版社：積木文化 書系：五感生活 出版日期：2018-03-29 ISBN：9789864591275 城邦書號：VK0059 規格：平裝 / 全彩 / 200頁 / 16cm×24cm