前言 三年前，我差點去寫一篇關於「早餐」的論文。老師看著我，搖搖頭說：「這麼大的題目，你大概會寫到天荒地老，然後畢不了業吧。」聽完，我只好暫時放下，轉個彎，跑去跟 Plan B 在松菸策劃早餐展。沒想到越做越覺得有趣，也越來越清楚——這件事，不記錄下來實在太可惜。 早餐這件小事，為什麼在台灣會這麼特別？它明明天天都在我們眼前，卻從來不是什麼「明星」。巷口的小籠包、學校旁的鐵板麵，可能比名店還牢牢黏在你的記憶裡。三、四十年過去，劉媽媽的飯糰、張媽媽的三明治、王媽媽的鐵板麵，這些「媽媽早餐店」的身影，就像我們成長過程裡不斷重現的符號。從校園旁、社區邊到公園口，早餐店牽動的不只是胃口，更是生活的秩序與節奏。 有人因為搬家離開攤位，有的小店擴大成了店面，有的則慢慢消失。但最難的，永遠是如何把這份日常的溫度與技藝傳承下去。這些場景，不只是早餐，它是城市的縮影，是一代又一代人生活的底色。爸爸媽媽那一代，可能自己做早餐；我們這一代，開始去店裡買。有人趕著上課狼吞虎嚥一顆飯糰，翹課偷買早餐，或者邊看 NBA 邊咬著漢堡。這些畫面默默留下，拼湊成城市與記憶的共同脈絡。 現在的小孩可能沒看過老式火車月台，但早餐店還在，依舊熱鬧，依舊熟悉。正因為它太日常，我才更怕有一天，它被忘記。寫這本書，某種程度就是一種保存，也是一個時代的紀錄。我們會問：有沒有七十年還活著的早餐店？有沒有一間，能代表一個時代的特色？因為前面的人一直在做，我們才有機會接著做。 這本書，不是為了證明早餐有多「重要」，而是想提醒我們：有些東西，正因為它太日常，才最容易被忽略。如果能把這些小店的故事留下來，也許幾十年後，再回頭看，就會發現這些味道，正好見證了一座城市的文化與生命力。 －－發起人暨總顧問 張文哲（真芳碳烤吐司創辦人）