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內容簡介
粵菜雙主廚聯手出擊
65道人氣港式美味輕鬆做
你家也是茶餐廳！
港式滾粥、乾炒牛河、臘味煲仔飯、鹹魚雞粒炒飯、港式煲湯
菠蘿咕咾肉、XO醬羅蔔糕、蟹黃燒賣、蟬衣腐皮卷、家鄉鹹水餃
鮮蝦腸粉、叉燒酥、擘酥蛋塔、楊枝甘露、核桃糊、鴛鴦奶茶……
這些讓饕客如數家珍的美味你也喜歡嗎？！
其實，在家也能做出這些經典港味～
就讓大廚告訴你，好吃的港式料理怎麼做吧！
【Part 1 粥粉麵飯湯】
【Part 2 精選熱炒】
【Part 3 港式點心】
【附錄 飲品&甜點】
目錄
【Part 1 粥粉麵飯湯】
Basic 基礎粥底
皮蛋瘦肉粥
生菜碎牛粥
狀元及第粥
◆Special Column＝豬肚／豬腰前處理
艇仔魚片粥
乾炒牛河
海鮮湯河粉
◆Special Column＝蜜汁叉燒DIY
豉油皇炒麵
廣東炒麵
蠔油撈麵
叉燒撈麵
北菇滑雞煲飯
臘味煲仔飯
滑蛋蝦仁燴飯
鹹魚雞粒炒飯
佛手無花果湯
西洋菜瘦肉湯
霸王花玉竹雞湯
【Part 2 精選熱炒】
XO醬蘿蔔糕
XO醬炒魚片
XO醬百花油條
菜遠牛肉
欖菜碎肉四季豆
鎮江京都骨
香橙排骨
芋頭排骨煲
菠蘿咕咾肉
鹹魚鹹蛋蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
嘟嘟滑雞煲
枝竹魚腩煲
港式清蒸魚
蠔油芥藍
【Part 3 港式點心】
時菜牛肉丸
鮮蝦蟹黃燒賣
豉汁蒸排骨
蠔油叉燒包
韭黃炸春捲
Basic 糯米皮
家鄉鹹水餃
豆沙芝麻球
椰絲糯米糍
蜂巢玉帶酥
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
蟬衣腐皮卷
杏片西蝦筒
脆皮馬蹄條
鴻圖蝦多士
Basic 腸粉漿
齋粉
韭黃鮮蝦腸粉
叉燒腸粉
炸兩
Basic 擘酥皮
擘酥蛋塔
叉燒酥
奶油焗白菜
【附錄 飲品&甜點 】
絲襪奶茶
錫蘭紅茶
黑咖啡
鴛鴦奶茶
椰汁西米露
楊枝甘露
杏仁奶露
核桃糊
作者資料
李德全
從事廚師工作 40 年，在廚房裡習得一身好手藝，喜愛閱讀、追根究柢找出料理的 Q&A，像一本無所不知的廚房活字典！曾任各餐廳及飯店廚師，亦曾擔任私人招待所主廚，因緣際會在兼職的廚藝教學中，一步步踏進出版與影視媒體的世界，始終不變的是樂於分享廚藝的心。 專業資格： 教育部專科學歷鑑定及格（食品工程） 中餐烹調乙級技術士 中式麵食乙級技術士 相關著作：《我家也是茶餐廳：65道超人氣港式美味輕鬆做！》 相關著作：《我家也是茶餐廳：65道超人氣港式美味輕鬆做！》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》
林國汶
在七年級生中少見的苦幹型料理人，在香港籍師傅的粵菜館中，從洗碗的小學徒開始料理之路，未滿30歲就成為獨當一面的主廚，精湛的手是一步一腳印的紮實磨鍊而成！ 現任新葡苑復興館主廚 曾任： 成旅晶讚飯店(副主廚) 大三元酒樓(主廚) 港苑餐館(主廚) 專業資格： 中餐丙級技術證 烘培丙級技術證
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