◎文／徐嘉博士（美國責任醫師協會臨床營養學專家，暢銷書《非藥而癒》作者） 　　 　　經常被問到：「徐嘉博士，到底應該怎麼吃？」於是我就把健康飲食關鍵要素的那張投影片發給他們，並解釋蔬果豆穀1∶1∶1∶1和一些注意事項。可是過一會兒他們又回來問：「徐嘉博士，到底應該怎麼吃？」 　　 　　這就難倒我了。一年365天中，大約有300天，我不是在巡講，就是在去巡講的路上，基本沒有什麼機會自己做飯吃，而在外面用餐時，只要能吃到純素的食物，就很感恩了。 　　 　　這就是我為什麼覺得素愫這本書非常有意義的地方。本書從一個專業主婦、專業廚師和專業營養師的角度，給我們設計了百餘道簡單、便捷、美味、可執行、不重複的日常素食料理，而且又非常符合我們的「健康飲食基本原則」。 　　 　　這本書的意義重大，因為它給一直還在觀望徘徊，還在不知所措，還在為下一頓吃什麼傷腦筋的人，一個非常明確、簡單、可操作的指導。細讀此書，大家不但可以迅速學會，還可以舉一反三，創造自己喜歡的食譜。 　　 　　素愫的每一個食譜都是用愛心創作出來的。當沉浸在這本書的字裡行間時，你會自然地感受到，這個姑娘對素食的情愫，對生活的熱愛。 　　 　　根據書裡的指南去選好食材，然後懷著喜悅動手製作，你會發現素食可以做得這麼好吃，這麼誘人，素食的路越走越寬，素食世界五彩繽紛。你會越來越對素食有信心，對自己有信心，對這個世界有信心，因為你會感受到，這個世界充滿了愛。 　　 　　素愫是一個多才多藝的人，她在很多方面都能做得非常好，非常專業。她的食譜裡常常跟著一個個動人的小故事。有個小夥伴說：「素愫是被做菜耽誤了的段子手。」她就扔過來一句：「我正在思考，如何不被做菜耽誤了我的曠世才華。」 　　 　　我覺得，關鍵在於我們的目標是什麼。如果我們的目標是推廣健康飲食，讓更多的人瞭解和執行這種新觀念，並收穫健康，那麼我們把最好的才藝奉獻到我們熱愛的事業上，就是值得的。 　　 　　素食不是目的，愛才是。