◎文／宜手作（暢銷食譜作家） 　　 　　當媽媽之後更能珍惜一個人的時光，了解到對自己好，才能有更好的心情面對家人，有機會獨處時，好好為自己料理吧！文瑩是我五本書的美編，她的專業與美感總是讓人放心將書交給她，對於料理的呈現也是一樣細緻且優雅，很開心她的食譜出版，讓更多人可以享受一人煮食的樂趣。 　　 ◎文／張仲侖（EIC義大利咖啡冠軍大賽 世界冠軍） 　　 　　剛認識文瑩的時候，她還沒有動手做料理的習慣，但現在，已經可以出一本食譜了。 　　 　　你可能會想：「我為什麼要買一本平面設計師出的食譜書？」 　　 　　當然，我也不想老王賣瓜，這邊引用電影的對白：「料理非難事（料理鼠王），只要用心，人人都是食神（食神）。」很多美食被創造出來，是因為興趣、熱情、創意這三個極重要的因素。 　　 　　以前我的咖啡店裡有販售自製的甜點，所以我對甜點一直都很有興趣，我們時常跑咖啡館和甜點店，而且是會邊吃邊認真討論視覺、風味、口感的那種，後來因為她覺得市售的甜點大部分都太甜，於是就開始自己在家試做減糖版本的甜點，這一做就點燃了甜點魂，而且每次都會挑戰比上次難度更高的甜點，我也會很無情地給予一些客觀評價，但不吹不黑，她做的馬德蓮是我至今吃過最好吃的。 　　 　　蛻變繼續，因為在家工作、想吃的健康，又碰上疫情，文瑩也開始做一些鹹食料理，這一做又開啟了料理魂。我哥和她爸都是專業的廚師，所以我們平常就會看一些國外的廚藝競賽節目，作為一種紓壓的方式，潛移默化中學習到了很多食材的處理、風味搭配、排盤等等，並在日常的料理中實踐，當然最重要的，是她喜歡且享受料理的過程和結果，加上身為設計師發散性的創意思考方式，以及對風味的要求，就這樣開始累積出了一道道有創意、視覺觀賞性和獨創風味的料理。 　　 　　這本書不是要讓你成為專業廚師，而是希望分享一人食光的滿足，也希望讀到此書的你，能啟發更多料理的動力與靈感。 　　 　　張仲侖簡介 　　 　　CQI Q Arabica Grader 國際咖啡品質鑒定師 　　SCA國際精品咖啡協會咖啡師專業級認證、咖啡萃取中級認證、咖啡烘焙專業級認證 　　2009年 WBC世界咖啡大師競賽 台灣區 冠軍 　　2018年 EIC義大利咖啡冠軍大賽 世界冠軍 　　4MANO CAFFE共同創辦人 　　現任CoCo都可中國區咖啡主理人 　　 　　著作 　　 　　《咖啡王子帶你Cafe上癮》 　　 ◎文／張秋永（型男大主廚．料理123．Titan世界kitchen） 　　 　　認識文瑩，要從我的第一本書問世開始說起，她是我的美術設計，沒錯，是美術設計，在這十幾年當中，我只知道她可以把書編排得非常精美，卻不知道原來也這麼會做菜！ 　　 　　我們是臉書好友，她時常PO與貓有關的動態，只知道她是個愛貓人士，直到疫情爆發後，大家都不能外食，她便開始PO一些自己做的料理，每張照片都非常美，再加上一些簡單的文字，便讓這些料理多了點故事，非常吸引人！那時，我就開始特別注意她了，沒想到，觀察了3個多月，居然沒有一道料理是重複的！鹹點、甜點、三明治、主食等，非常的多元，連我這個專業的料理工作者都沒辦法做到，我太太也說，你有空多看看文瑩的臉書，她做的比你漂亮多了！雖然當下很不是滋味，但不得不說，她的料理都做得非常到位，一點也不馬虎。 　　 　　有一位名攝影師跟我說過，其實專業廚師的食譜是最難學的，因為師傅們為了顯現專業，喜歡把菜弄得很複雜，一般人根本很難複製，對消費者來說，一點也不實用；反觀興趣是做菜的人，很了解一般人在廚房會碰到的問題，所以會想辦法讓過程簡化，因此對於想在家做菜的人來說，這類書其實比較實用。 　　 　　現在想學做菜，隨便上網就有一堆影片或食譜可以觀看，我問文瑩，那還有買書的必要嗎？她的答案是肯定的！她說，雖然現在資訊發達，但所有訊息五花八門，雜亂無章，根本不知從何看起，而書，就是把這些資料，經過彙整編排之後，去蕪存菁！所以，如果你想自己動手做菜，那就翻開這本書，跟著文瑩，好好享受一人食光吧！ 　　 　　張秋永簡介 　　 　　王朝大酒店 Sunny Buffet副主廚 　　三立都會台「型男大主廚」客座主廚 　　料理123網路平台「Titan從餐桌出國去」單元主廚 　　 　　著作 　　 　　《行腳主廚，秋永的世界廚房》、《都會廚男Titan的廚房》、《義式主廚農家上菜》、《味蕾旅行》 　　 ◎文／曲文瑩 　　 　　自小家裡是開餐廳的，每逢假日就會特別忙碌，因為人們總算可以休息不用下廚了；而現在不分平日假日，一到飯點，熱門餐廳總是人滿為患，似乎大家都不太進廚房，轉而投向外食的懷抱了。 　　 　　過去我也是如此，因為工作忙碌，三餐總是很隨意的透過外食解決，也許因為當時還年輕，體力好、代謝快，也不太在意每天吃了些什麼，後來逐漸發覺長期外食對身體造成的負面影響，如口味會越養越重、越吃越油膩，且難以做到均衡飲食。 　　 　　由於逐漸意識到飲食對健康的重要性，我開始盡量避開油膩的便當、多吞點維他命、減少下午茶聚餐的次數，以為這樣就能追上健康的腳步，但顯然遠遠不夠彌補長年偏食累積的營養失調；由於一場疫情的發生，天天宅在家裡防疫，反倒逼迫著我重新走進廚房，為自己下廚料理，開始注重與記錄每日的飲食。 　　 　　有多在意一件事，就願意花多少時間 　　 　　我的職業是平面設計師，成天坐在電腦前，工作一忙起來，往往一回神就恍如隔世。以前我的觀念是：「要起床吃早餐，不如多睡一個鐘頭；要進廚房花時間煮飯不如點外送，還能再多做幾頁設計稿。」生活總是在匆忙之中度過，即便是明白自己下廚的好處，但依舊沒辦法說服自己擠出時間親自煮一頓飯。 　　 　　後來是如何養成幾乎天天自己下廚、同時也兼顧忙碌的工作呢？答案其實很老派?「你的思考，決定了事情的發展！」當你格外重視一件事情時，即使沒有旁人的催促，你也願意花時間在它上面，所以料理是一件麻煩事？還是充滿療癒身心的事呢？取決於你如何看待它了。 　　 　　飲食就像加減法 　　 　　我們都知道人體每日需要三大營養素?蛋白質、碳水化合物與脂肪，我會建議盡量每日三餐都要吃到這三類，現在有很多飲食記錄APP，方便做營養記錄，讓你在料理這件事上，多了更有效的參考資料。不過即便一天的熱量吃得夠，也不代表吃得健康無虞，例如：只吃麵包、水果與沙拉，就算一天只攝取1300大卡，在缺乏足夠的蛋白質與好油脂的條件下，也不能算是合格的健康飲食。 　　 　　當你開始養成經常料理的習慣時，透過親自採買食材、搭配餐點、計算熱量等，一段時間後，大概也能簡易抓出自己一日所需的營養與熱量分配了，例如：早、午餐都已經吃過雞蛋了，晚餐也許就可以從豆類或魚類中攝取優質蛋白質；或是當天有下午茶聚餐，早上就做一份低卡早餐。如此調整，穩定總熱量的攝取，並盡量均衡分配在三餐，降低突然暴飲暴食的機會，掌握自己的體重變化。 　　 　　美食本身就能療癒人心 　　 　　料理過程中，雖然會注意熱量的攝取，但美食本身就自帶療癒作用，偶爾來份奶油小蛋糕其實也不算太過分，平時我會盡量多吃些低卡的食材，如：南瓜、地瓜、雞胸肉等，偶爾再來份減糖版的美味甜點。 　　 　　我的料理啟蒙之路，其實是從甜點開始。韓國的爺爺家是經營傳統中式糕點的百年老鋪，從小我就喜歡跑去廚房偷拿糕餅吃。因此，長大後，我一直對於中式糕點、西式烘焙深感興趣，也不斷反覆嘗試，用減油減糖的方式來製作美味不減的甜點。本書的食譜是以符合吃得開心，也讓身體健康為目標，提供減糖後還是很好吃的配方分享給大家，雖然說吃得健康是一個目的，但仍然希望端上桌的餐點，也能同時兼顧視覺與美味，以視覺可見的療癒感受，讓食材發揮它最大的特色。 　　 　　一份能療癒人心的料理，除了滿足基本營養條件外，擁有好看、出色的外形與擺盤也很重要，有接近七成的八○、九○後，在用餐前會先幫食物拍下照片，並發布到社交軟體上。所以說，好看的食物更能引起注意，花點時間將食物擺盤得更美也是挺值得的一件事。而且我又是特別注重氛圍感的人！喜歡研究食材本身的形體、顏色等，並在精心烹調後，選配家中相宜的餐具，讓每天的餐桌都呈現不同的風景。 　　 　　你現在是一個人生活嗎？又或者因為各種原因，獨自生活著，無論當下的狀態如何，希望大家都能透過本書，開始建立起正確的飲食習慣，花點巧思，為自己營造生活的情調與樂趣，盡情享受專屬自己的美好食光吧！