撰文：黃偉能｜美國密西根大學物理博士，現於大學任教。對義大利葡萄酒情有獨鍾的他，也擔任德國葡萄酒同好會會長，不只是全臺灣坐擁最多葡萄酒書的資深愛好者之一，也偶爾以「非專業」葡萄酒作家的身分撰寫業餘文章。 　　 　　西元79 年秋天，維蘇威火山開始噴發時，龐貝是個人口兩萬的富裕城市。大部分居民於噴發初期就已逃離，兩天噴發結束後，城市已經淹沒在厚達六公尺的火山灰之下。經過兩百年不間斷的挖掘，現在還有三分之一、約二十公頃沒有開挖。從被高溫火山灰覆蓋，有機物質分解後留下的空穴、焦糖化的葡萄和碳化的籽來看，圓形劇場對面曾經以為是牛市的廣場Forum Boarium，現在確定是葡萄園，估計種有二千株葡萄樹。葡萄園旁邊還發現有榨汁設備和埋在土裡的大型赤陶容器，足以容納超過一萬公升的葡萄酒。 　　 　　考古證據顯示，釀酒葡萄的起源地是黑海和裡海沿岸及其南邊的安納托利亞高原（Anatolia Plateau）至兩河流域。號稱最早葡萄酒釀造的科學證據至今還有一些爭議，包括八千年前喬治亞陶製容器內的葡萄殘留物，但六千年前亞美尼亞的釀酒洞穴有可靠的科學證據。最早栽培釀酒葡萄的時間，可能介於西元前五千至八千年間。一般認為，航海民族腓尼基人（Phoenician）和希臘人把葡萄酒傳播到地中海沿岸，但2012 年西西里阿格里真托（Agrigento）附近的克隆尼奧山（Mount Kronio）地熱洞穴內也發現了六千年前的釀酒陶甕和殘留物，把葡萄酒在西歐的歷史往後推了三千年。所以釀葡萄酒歷史超過五千年的國家有伊朗、亞美尼亞、喬治亞、希臘，以及義大利。目前為止，法國最早的葡萄酒證據，是西元前五百年裝在義大利中部伊特魯亞人（Etrusco）雙耳陶甕內的進口葡萄酒，但不到一百年，法國人就開始自己釀酒了。之後羅馬人登場，這些和葡萄酒歷史有關的地方，後來都成了羅馬帝國的疆域。隨著帝國的擴張，葡萄的種植也傳播到歐洲各地，因為軍團的伙食需要葡萄酒。非常多的葡萄酒。 　　 　　羅馬帝國滅亡後，由於基督教的興起和葡萄酒在教會儀式的象徵意義，修道院種植葡萄並釀酒，持續不間斷超過千年，除了精進葡萄種植和釀造技術，也意外保存了很多古老品種。 　　 　　現代義大利的監獄，晚餐提供每人250c.c. 的葡萄酒，還可以自費加購500c.c.。介於義大利和科西嘉之間的戈爾戈納島（Gorgona）上的監獄有葡萄園，和著名酒莊佛烈斯可巴爾第（Frescobaldi）合作釀酒，申請移監去種葡萄要排候補名單。有些監獄生產農產品甚至開設對外營業的餐廳。根據官方統計，服刑者有一技之長後，累犯再回監獄的比例低於平均的一半。 　　 　　從古至今，飲食一直是義大利文化中極為重要的元素，滲透進了社會的所有層面。英國《經濟學人》（The Economist）雜誌以輸出和輸入觀點評一個國家的飲食行為，而義大利是出超最嚴重的國家，遙遙領先第二名的日本。《美國新聞與世界報導》（U.S. News & World Report）以八項指標評一個國家的文化影響力，義大利也排第一。但身為第二次世界大戰的戰敗國，義大利戰後經歷艱辛的重建，經濟發展的過程中農村人口外流，務農難以維生，外銷的葡萄酒曾經以量大價廉為主，名聲不好。尤其飲食偏好的慣性很大，常決定於最初接觸的經驗。喝某些國家葡萄酒入門的消費者，對陌生的其他產區都已不易接受，何況風格差異更大的異國葡萄酒。義大利葡萄酒普遍高酸度的風格，有時也造成障礙。 　　 　　其實義大利不但有國際品種國際風格的葡萄酒，也有傳統品種國際風格的葡萄酒。國際化並不一定等於變好，只是更熟、更甜美、更多新橡木桶、更高分也更貴，滿足部分消費者。義大利的國際品種也常在品飲中勝過各國名酒（這一點都不難，不是嗎？）但是義大利的寶藏仍是各地風格迥異的特色葡萄品種，對於厭惡均一化、喜歡獨特性的消費者，有難以抗拒的吸引力。 　　 　　義大利是延伸入地中海的狹長半島國家，地形和氣候多變，有全世界最多的原生葡萄品種，光是龐貝所在的坎帕尼亞大區（Campania）就有超過一百種。一本講義大利特有葡萄品種的書，聽起來就很冷門，但即使是這樣的書，能談的也只是義大利釀酒葡萄中比較著名的少數，而且對一般消費者來說，很可能品種名稱和產區地名都同樣陌生。但是就如義大利有些絕美的景點，並不在所謂的四大名城或五大名城內，文藝復興三傑之外還有其他偉大藝術家，知名度有落差、受到的關注較少，但優秀特出毫不遜色。 　　 　　匡民的第二本義大利葡萄酒書帶領我們去往一些未必最有名、但很有特色和個性的產區，其中有些真的相當偏遠，觀光客絕對不會踏足。她還極為任性地租了摩托車騎山路去酒莊，可以想見一定對別人造成不少困擾，讓人對這種魯莽的行徑佩服不已。從字裡行間大家一定可以感受到她對義大利葡萄酒的愛，希望這個愛可以傳達給每一位讀者。