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內容簡介
第一冊：
素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】
特色一：這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚
特色二：這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素
特色三：食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！
特色四：16年暢銷增訂版同場加映 【傳承分享】連葷食者都上癮的正夯美味蔬食14道
時尚蔬食
￭洪銀龍師傅 分享3道時尚蔬食食譜
傳承分享1
￭現任法華餐廳創意總監洪政裕 分享5道招牌食譜
傳承分享2
￭現任桃園中壢承華素食餐廳負責人宋和憬、洪慧絹 分享3道招牌食譜
提攜分享
￭現任北市榮濱商圈綠苗素食館負責人林宏彥 分享3道招牌食譜
高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──
．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料
．8種素食材DIY ．8種健康烹調法
．97種素食材採買、處理及保存技巧
．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈
素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
8種低油少鹽健康烹調法、64道口碑相傳美味健康素！
大師傳授聰明買對調味料的祕訣
挑選好醬油3步驟
1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。
2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。
挑選好鹽3步驟
1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。
2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。
3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。
選擇好醋5步驟
1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。
2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。
3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。
4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。
5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。
大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！
歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！
一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集50年廚藝的金牌素食大師，
以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，
不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。
第二冊
國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈〔暢銷珍藏版〕
※ 本書適用Vegan 純素
一本廚神烹調秘訣在手，你也可以變身五星級大廚！
集國寶級名廚50年的料理精髓，跨足10餘國的傳承教學，不論烹調新手或素食職人，眾所期盼精進廚藝的素食寶典！
得獎無數的洪銀龍老師，也是國內知名法華素食餐廳董事長。老師一生致力素食創意料理的研發與推廣，精湛手藝深獲國內外大小賓客、明星們的讚賞。洪師傅在素食界引領食尚潮流，推廣健康利人、以及友善地球的美味蔬食饗宴，希望能將其一生素食烹調技能不僅傳承給其子孫後代，更希望能讓人人都吃到健康素的好滋味！
本書不藏私傳授廚神烹調關鍵祕笈，全書超過600張全彩圖解，幫您快速掌握美味訣竅。您只要跟著大廚健康煮，就能輕鬆做出滿桌素食佳餚！
【本書特色】
38 種廚房相關器具選擇&保養
123 種食材挑選＆處理＆保存
10 種香草植物應用＆美味料理
32 種調味料應用＆烹調關鍵
42 道大廚特調黃金比例的醬料
50 種食材烹調撇步與創意料理
48 道素食廚神健康美味料理
延伸內容
王尚智（前人間衛視總經理）
沈松茂（中國餐飲協會創會會長）
海濤法師（生命電視台台長）
梁幼祥（美食評論家）
許純誠（華人素食健康產業聯盟理事長）
黃永達（台灣肥料股份有限公司花蓮厰廠長）
黃建勳（台大雲林分院家醫科主治醫師）
番紅花（飲食作家）
費 奇（美食蝴蝶結老饕俱樂部執行長）
塚田真弘（日本素食協會理事長）
陳志峯（護生善緣股份有限公司董事長）
謝宜芳（知名營養師）
譚艾珍（大愛電視《現代心素派》主持人）
蘇小歡（「周一無肉日」聯絡平台發起人）
Dr. Susianto Tseng 曾舜祥 (WVO) 世界蔬食組織主席 & 天貝之父
增修版序 傳承素食健康精神 分享新時尚蔬食
以前長期茹素的人大部分都以蔬菜、米飯為主食，搭配醃漬醬瓜、醬菜及豆腐乳等高鹽食物，或是採取油炸及重口味的調理方式，這些飲食模式對身體健康而言，彷彿掩埋了一顆不定時炸彈，對於長期茹素的人除了容易造成飲食不均衡的現象之外，還會使身體產生負面的壓力，無形中更容易產生各種文明病。
隨著時代的變遷，台灣的素食加工食品種類變得更多元化，仿葷的素食原料為了口感與葷食接近，因此添加了很多品質改良劑，對於吃素的人雖然增加了口福，但是長期食用對身體而言，並不是一件好事。如果能學會自己動手作，掌握健康，必定能提升自己的活力與生活品質。
聰明的現代人都了解飲食可以影響健康，就算不是完全素食者，為了愛惜身體也逐漸改變飲食模式，以每天一餐吃素引導出更健康的生活型態，甚至現在也有很多的社會名流，隨著日益興盛的自然健康素食風鼓舞，紛紛提倡以素食來改善體質，增強健康的壽命，無形中宣示著素食的好處，由此可見素食儼然已成為現代人最佳養生的健康料理。
為了滿足每位素食者，本人以將近六十年的廚藝經驗，特別秉持健康的理念，以及能調理出更健康營養，並且沒負擔的原則設計本書內容，教您如何製作無添加化學原料的素材料，各種烹調可保持食物原味的方法，例如清蒸、水煮、涼拌、燉、滷等，還有教您學會多採用純天然未加工的食材，減少油與鹽的用量。並多多利用純天然材料調味，例如白醋可改為檸檬汁；食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽；傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法，將素食改成不油炸、少鹽，多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式，讓素食者輕鬆學會每一項有關素食烹調的巧思。
本人秉持著廚藝不藏私的原則，指導各位茹素之友能調理清淡又好吃的素食佳餚，期望這本書對每位素食者的飲食均有改善及幫助的功能。未來希望大家也能多多推廣健康的素食，讓更多的人可以吃出健康獲得幸福，架構生命中最完美的健康遠景。
此外，更有幸能夠趁本次增訂同時，將奶蛋等食材替換掉，讓本書修訂成全素者都適用的版本之外，還要向各位推薦幾位同在素食領域的料理職人──林宏彥師傅、宋和憬師傅、洪慧絹師傅，以及洪政裕師傅等三組四位，每位都有各自示範的美味料理，本次所收錄的各品項，都是經過優化與簡化後的佳餚，已達到更符合現代飲食文化的目的，希望各位讀者在家也能動手試做，以便有更多機會品嚐到不同風味與新鮮的好食材，讓已蛻變為流行時尚的蔬食，成為素食文化能繼續薪火相傳的柴薪。
最後，感謝此次合作的原水文化編輯群，還有特別感謝一直在我身邊默默付出的太太與子女，才能讓本次的新增與修訂作業順利進行。最後更感謝各界愛護我的讀者及朋友，有你們的支持成為我的動力，才能在這十年持續不斷創新研發出新的料理書。
作者資料
洪銀龍
一生致力素食料理的研發與推廣，發心散播愛的種籽理念，使得素食不僅在台灣遍地開花門生眾多，也吸引諸多外國學子前來取經；更曾受邀至南非、巴西、哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲、中國大陸等世界各地進行素食教學指導；精湛廚藝更屢獲國際大獎肯定。謙沖慈悲的世界級國寶素食廚神真乃台灣之光，並期待能讓台灣素食文化領導全球，不分種族國家，願意少葷多素，吃得健康無負擔！ 現任 法華素食餐廳董事長／華人素食產業聯盟榮譽理事長／世界蔬食組織 wvo 東方料理總顧問。 經歷 中華素食協會副理事長／台灣美食藝術交流協會理事／中華美食展素食組評審委員／日本東京都立川曉雲閣飯店主廚／日本東京三鷹市中央飯店主廚／日本名古屋市濱木棉中華料理、大阪福隆園中華料理、大阪麒麟閣中華料理等各餐廳素食部技術指導顧問／馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問／菲律賓蘭亭行政總顧問／上海世博國際演藝中心 ──心樂蝶舞行政總顧問／易集網科技公司素食年菜代言人／萊爾富素方便顧問及代言人等。 榮譽 曾獲中華美食世界銅牌獎／中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎／亞洲國際廚皇擂台賽特金獎／海峽西餐廚藝邀請賽特別創作獎／北京奧運海峽兩岸美食藝術大賽特金獎／國際十大星光名廚／台北花博會人氣大賞／國際素食暨有機產品博覽會素食創意賽裁判長。 相關著作：《素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】》《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈〔暢銷珍藏版〕》《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》
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