堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書 適合新手的免揉麵包，無需廚師機、無需費力手揉出膜， 簡單做法一次就成功，蓬鬆又柔軟、成功率高。 真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包，真心不騙人喔！ 麵糰不用揉，混合材料後⇒冰箱冷藏，輕鬆發酵。 高含水量麵糰，簡單烤出有嚼勁且濕潤的麵包， 照著食譜就能做出，像精品一樣陳列在麵包店裡美味又漂亮的 麵包／貝果／硬式麵包／分撕麵包。 ★吮指推薦★ Cinya的私房烘焙課 Cinya老師 人氣甜點烘焙名師 呂昇達 輕鬆系電鍋小廚娘 邱韻文 賣場有個烘焙部 魚漿夫婦 心伶美廚創辦人 顏伶伃 料理YouTuber 蘿潔塔 作者序 從我開始做免揉麵包算起，已經超過十年了。 其間也經歷過被工作、育兒追著跑的時期， 還能夠持續製作麵包，其實要感謝這種「免揉技法」。 一般的麵包在混合麵粉和水之後，要搓揉15分鐘以上， 來產生麵包的骨幹——「麩質」。 麵包店裡備有性能良好的揉麵機，但在家裡揉麵會是負擔不小的勞動。 我累積了很多次只混和材料、不揉的方式來做麵包的失敗經驗， 才發現在發酵過程加上一道摺疊麵糰的「拉摺」步驟， 免揉麵糰也可以烘焙出蓬蓬鬆鬆、造型精美的麵包。 因為麵包是主食，能夠每天持續做下去是非常重要的。 這成了我做麵包的主軸。 上一本書問世後，很多讀者按照食譜動手做後，捎來令人開心的訊息：「沒想到剛入門的人，用免揉方式也可以烤出漂亮的麵包！」。 之後，我思考著能否做出日本人喜愛的富有嚼勁的麵包， 這個新成果就是本書介紹的「高加水＆湯種」免揉麵包。 加入多量水份的麵糰容易混合，適合製作免揉麵包， 雖然口感更加濕潤，但黏糊糊的不容易造形，這一點很惱人。 我再搭配使用湯種技法，將部分麵粉用熱水搓揉， 所以就算加了大量的水，也能夠讓麵糰順利成形。 以甜麵包打個比方。一般都是加入麵粉量60%左右的水， 本書中的麵包都加了70～80%的水。 以湯種做出的麵糰，麩質都被破壞掉了，所以抑制了麵包的膨脹程度， 產生了有嚼勁的口感。富含水份，讓舌頭嘗到濕軟口感的， 更是這種高加水＆湯種麵包的特色。因為能夠鎖住大量水份， 而且可以延緩麵包的劣化，日本麵包店售出的麵包，通常隔天早上之後才會被享用， 因此這種製法也倍受麵包店寵愛。 如果您想提升家中手做麵包的等級， 請一定要嘗試做做看「高加水＆湯種」免揉麵包。 池田愛實

BASIC 免揉嚼勁麵包基本款 熱狗麵包 PART 1 免用烤模的湯種麵包 麵包卷 黑糖麵包卷 鹽奶油卷 核桃麵包 培根馬鈴薯麵包 卡士達麵包 巧克力螺旋麵包 橄欖起司麵包 台式香蔥麵包 巧巴達拖鞋麵包 生火腿莫札瑞拉起司三明治 鮪魚洋蔥三明治 聖女番茄版義式番茄醬披薩 鮮蝦蘑菇披薩 PART 2 QQ彈彈的貝果 原味貝果 焙茶紅豆泥貝果 抹茶白巧克力貝果 奧利奧貝果 提拉米蘇貝果 毛豆奶油乳酪貝果 PART 3 免烤模嚼勁硬式麵包 田園麵包 菠菜切達起司田園麵包 紅茶蔓越莓巧克力田園麵包 米粉歐式鄉村麵包 黑糖核桃歐式鄉村麵包 迷你卡門貝爾起司歐式鄉村麵包 檸檬口味迷你法國長棍 培根迷你法國長棍 蘋果風味奶油乳酪葡萄麵包 藍莓麵包 芝麻番薯麵包 燕麥麵包 無花果藍紋起司短棍麵包 起司七味粉短棍麵包 ［column］用鑄鐵鍋烘焙歐式鄉村麵包 PART 4 用搪瓷烤盤製作手撕麵包 原味手撕麵包 咖啡肉桂卷 韓國香蒜乳酪麵包 佛羅倫提酥餅麵包 column 本書製作麵包的特色 免揉嚼勁麵包Q&A 有關材料 有關工具

作者：池田愛實(いけだ まなみ．IKEDA Manami) 譯者：洪伶 出版社：布克文化 書系：布克生活 出版日期：2024-07-09 ISBN：9786267431665 城邦書號：1BG158 規格：穿線膠裝 / 全彩 / 88頁 / 19cm×26cm