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千層可頌的秘密:在家實現法式美味!兩位職人教你製作甜鹹雙享的完美點心
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  • 千層可頌的秘密:在家實現法式美味!兩位職人教你製作甜鹹雙享的完美點心

  • 作者:呂昇達艾力克
  • 出版社:優品文化
  • 出版日期:2024-07-08
  • 定價:630元
  • 優惠價:79折 498元
  • 優惠截止日:2024年12月25日止
  • 書虫VIP價:498元,贈紅利24點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:473元
  • (更多VIP好康)

內容簡介

拆解從基礎到進階的千層奧義! 34款基礎千層,29款奧義千層,17款鹹派與甜派 特邀5位職人專欄式主題分享 由超人氣頂尖老師呂昇達 ╳ 名店麵包職人艾力克領銜打造! Part 1、基本型千層麵包 深入解析千層麵包的製作原理和步驟。從三種經典款式入手,掌握製作千層的基礎技巧,延伸製作鹹甜可頌&調理風格的可頌,讓你從基本款麵包進階到更豐富的變化。 Part 2、進階型奧義千層麵包 進入更高層次的烘焙藝術,探索「日式菓子麵團」、「丹麥麵團」、「國王麵團」三種麵團的魅力,每一種麵團都擁有獨特口感和造型變化,將千層麵包昇華至專業水準。 Part 3、鹹派與甜派 在這一單元中,我們不僅限於麵包,還介紹各種鹹派與甜派的製作方法,從青酋牛排鹹派到創新的楓糖森林堅果甜派,滿足你對甜鹹美食的所有渴望。 Part 4、職人特別企劃 特邀五位烘焙職人!為讀者呈現他們各自獨創的甜點或麵包食譜。啟發創作的無限靈感,讓你更深入了解千層麵包的無限可能。

目錄

【目錄】 作者序│呂昇達 作者序│艾力克 目 錄│Table of contents Chapter 1、入門千層麵包 Step 1、麵團技法二選一:❶直接法可頌 Step 1、麵團技法二選一:❷液種法可頌 Step 2、共通技法:裹奶油片 ▼本書可頌製作流程圖 Step 3、摺疊技法三選一:❶四摺一+三摺一 Step 3、摺疊技法三選一:❷四摺二 Step 3、摺疊技法三選一:❸三摺三 ▍經典可頌與巨人可頌 .經典可頌麵包 .基本可頌麵包 .巨人可頌 ▍鹹可頌與甜可頌 .青醬乳酪美乃滋可頌 .黑胡椒乳酪美乃滋可頌 .穀物可頌麵包 .檸檬糖霜可頌 .香草焦糖夏威夷豆可頌 .依思尼焦糖海鹽丁可頌 .香草奶油卡士達可頌 .黃金流沙可頌 .榛果奶油可頌 .蒙布朗奶油可頌 .鹽之花焦糖帕林內可頌 .芋泥千層可頌 .焦糖奶油橘子可頌 .焦糖海鹽丁核桃可頌吐司 .焦糖核桃可頌吐司 .森林堅果可頌吐司 .橙香洋梨鮭魚可頌吐司 ▍調理風格可頌系列 .德式脆腸可頌 .黑胡椒培根可頌 .肉鬆奶油可頌 .爐烤豬肉番茄可頌 .糖漬洋梨燻鮭魚可頌 .奶油燻雞可頌 .白醬玉米培根可頌 .白醬蘑菇堅果可頌 .洋蔥培根野菇可頌 .酸菜爐烤豬肉可頌 .燻鮭菠菜野菇可頌 ▍邊角料應用 .邊角磅蛋糕千層條 .邊角南瓜黑芝麻千層條 .邊角榛果奶油麻吉可頌 Chapter 2、奧義千層麵包 ▍Basic!日式菓子麵團 .太妃焦糖肉桂捲 .八結檸檬肉桂捲 ▍Basic!丹麥麵團 .丹麥吐司 ▍Basic!草莓大理石麵團&巧克力大理石麵團 .草莓大理石丹麥吐司 .巧克力大理石丹麥吐司 .千層草莓布朗尼吐司 .紅豆千層卡士達千層吐司 .北海道千層吐司 .布郎尼巧克力可頌 .千層菠蘿可頌 .肉桂千層酥 .玉米火腿千層 .放浪捲捲酥 .巧克力千層棒 ▍Basic!國王麵團 .國王蛋塔 .愛心蝴蝶酥 ▍Basic!拿破崙酥 .青醬培根拿破崙酥 .起司脆腸拿破崙酥 .白醬燻雞拿破崙酥 .燻鮭洋梨拿破崙酥 .酸菜爐烤豬拿破崙酥 .紅豆奶油拿破崙酥 .蒙布朗拿破崙酥 .水果拿破崙酥 .千層捲心酥 .國王捲捲酥 .鹹豬肉酥皮 .奶油肉鬆千層夾心 Special!國王派 Chapter 3、鹹派與甜派 ▍Quich系列鹹派 ▍Basic!經典鹹派配方 .臺灣鹹酥雞鹹派 .日式咖哩豬排鹹派 .味噌玉米鹹派 .雞蛋沙拉鹹派 .南瓜雞蛋沙拉鹹派 .菌菇炸雞鹹派 .酒漬洋梨燻鮭魚 .青酋牛排鹹派 .極致爐烤豬肉鹹派 .酪梨燻鮭花朵鹹派 .洋蔥脆培根乳酪鹹派 .酸菜豬肉堅果鹹派 .松露野菇燻雞鹹派 .蔬菜青酋牛排鹹派 ▍堅果系列甜派 .蜂蜜焦糖核桃甜派 .楓糖森林堅果甜派 .香草焦糖夏威夷豆甜派 Chapter 4、職人專欄 .松露野菇牛肉排──王俊之老師 示範分享 .千層甜筒酥Cônes feuilletés:latelier de joel robuchon──侯布雄法式餐廳麵包主廚 李聖傑老師 示範分享 .檸檬可頌藝術──Sunriental Cafe 主廚 Crystal李宜蔚老師 示範分享 .奶素可頌──玉香齋研發主廚 林哲玄老師 示範分享 .季節水果可頌──玉香齋研發主廚 林哲玄老師 示範分享 .香草聖多諾黑──全統西點主理人 陳星緯老師 示範分享

作者資料

呂昇達

●學歷:芬蘭國立Aalto University EMBA、國立高雄餐旅大學烘焙管理系 ●經歷:統一麵粉烘焙技術顧問、統一麥典實作工坊烘焙講師、統一麵粉越南烘焙講師、法國藍絲可產品技術顧問、台灣原貿市場開發行銷顧問、德國白美娜商品開發顧問、可可聯盟巧克力烘焙技術顧問、開元食品商品部顧問、晶華酒店服務經理、口福堂總店長、高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師、士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問、法國依思妮乳製品烘焙技術顧問、萬記貿易行銷顧問、Thermomix烹飪訓練講師、Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 ●著作 《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》《呂昇達:職人手作吐司全書》《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》 ●歡迎加入 呂昇達老師的烘焙市集:https://www.facebook.com/pastrydaily 呂昇達老師的學習日誌:https://www.facebook.com/groups/327439060965170/ 呂昇達Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCxeCw16ZjBAPa4SsNxB_5Ew 相關著作:《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位》《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》

艾力克

現任: 創下日銷2000顆星野菠蘿、累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店── 柳川や(柳川屋) 創辦人。 業界經歷: 美香齋烘焙坊 朋廚烘培坊 山琳有限公司產品代言人 日本星野酵母研習 日本奧本製粉研習 日本鳥越製粉研習 授課經歷: 橙品手作 禾沐生活學苑 36號烘焙廚藝 烘焙灶咖動手做甜點 朵雲烘焙廚坊 Amber 手造 Happi2gather Ltd.(香港教室) 各大知名烘培教室授課講師

基本資料

作者:呂昇達艾力克 出版社:優品文化 書系:Baking 出版日期:2024-07-08 ISBN:9789865481612 城邦書號:A5930004 規格:平裝 / 全彩 / 192頁 / 19cm×26cm
注意事項
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