台灣第一本日本料理擺盤專書！ 破萬暢銷書《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫！ 32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖 8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格 從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用，日本料理擺盤技藝完全掌握！ ◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範，一次看遍各家風格 ◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法，正宗概念完整總整理 ◎依八寸、生品、�H物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類，查找方便實用性高 [20位名廚親自示範] 特邀國內20位日本料理名廚共同參與，每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單，並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自：漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石，台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，陣容堅強。 [200道精彩實例完全收錄] 共收錄200道日本料理，實例最豐富，自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類，翻查參考快速省力，馬上就能找到你需要的擺盤案例。 [1,048張詳解步驟圖] 以完全圖解的 step by step方式，詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖，搭配擺盤操作重點提示，學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。 [研習日本料理案頭必備，徹底掌握日本料理擺盤原則] 日本料理擺盤看似簡易，其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解，才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。

Ch 1 日本料理擺盤美學概論 　▓ 旬之味 　▓ 基本盛盤型式 　▓ 不可或缺的五色 　▓ 常見食器種類 Ch 2 基礎技巧篇 　▓ 薄切 　▓ 輪切 　▓ 半月切 　▓ 斜切 　▓ 大口切、小口切 　▓ 塊切 　▓ 削切 　▓ 梳切 　▓ 適切 　▓ 短冊切 　▓ 細切 　▓ 千切 　▓ 白髮蔥 　▓ 桂削 　▓ 白蘿蔔絲 　▓ 拍子木切 　▓ 六方削 　▓ 蛇腹切 　▓ 松柏切 　▓ 重疊與捲曲 　▓ 拉刀法 　▓ 削切法 　▓ 薄切法 　▓ 八重切 　▓ 小波紋切 　▓ 細條切法 　▓ 格子切法 　▓ 方形切 　▓ 樹葉形切法 　▓ 塑型 　▓ 包捲 Ch 3 實例示範篇 　▓ 八寸與酒餚 　▓ 開胃菜與前菜 　▓ 刺身（生品） 　▓ �H物（湯品） 　▓ 燒物（烤品） 　▓ 揚物（炸品） 　▓ 焚合˙煮物（燉菜） 　▓ 強肴 　▓ 醋物（拌菜） 　▓ 蒸物 　▓ 食事與壽司 　▓ 菓子

作者：La Vie編輯部 出版社：麥浩斯 書系：Cuisine 出版日期：2015-07-21 ISBN：9789864080588 城邦書號：1GV111 規格：平裝 / 全彩 / 456頁 / 17cm×23cm